"Hänellä on nenät, jotka ovat ihmiset, planeetan kehittynein olento, ainoa eläin, joka on opetettu syömään", sanoo ravitsemusterapeutti Juan Revenga ja lisää: "Ja on uteliasta, että tämä tapahtuu silloin, kun se on. tietää enemmän ravinnosta. "
Ruoka tuottaa philioita ja fobioita, järjestää kaupunkien heimoja ja yhteisöjä, luo eettisiä ja esteettisiä kantoja, ideologisesti asemoi ihmisiä ... Sen on tarkoitus olla hinta, joka maksetaan hienostuneille kuluttajille. "Tätä ei tapahtunut 40 vuotta sitten. Mielestäni meidän pitäisi vähentää suhdetta ruokaan ja rentoutua hiukan. Revengan suositus ei voi olla yksinkertaisempi:" Syö vähemmän ja syö paremmin. "
"Ihmiset ovat viime aikoina antaneet itsellemme ylellisyyden harrastaa harrastuksia ja pakkomielteitä ruuan suhteen. Hinta on menettänyt meille luonteenomaista järkeä ja intuitiota, jota voimme edelleen löytää muista lajeista", selittää tohtori José M Ordovás, Kansallisen sydän- ja verisuonitutkimuskeskuksen asiantuntija. Hänen mukaansa olemme korvanneet intuition oletettavasti terveellisillä neuvoilla.
"Kauden historian aikana eniten kulutetut ruuat ovat paradoineet näiden suositusten kautta, ja kaikki historiallisesta hetkestä riippuen on luokiteltu hyviksi tai huonoiksi." Tohtori Ordovás, joka on allekirjoittanut useita näistä ravitsemusoppaista, lauluttaa mea culpaa: "Uskomme joka hetki, että teimme oikein vain tajuaaksemme vuotta myöhemmin, että se ei ollut niin." Rasva on viimeinen kirottu ruoka, joka on tarkoitus lunastaa: useat tutkimukset ja brittiläisen kardiologin Aseem Malhotran kommentti, joka julkaistiin British Medical Journalissa, kliinisten tutkimusten raamatussa, viittaavat siihen, että on aika kyseenalaistaa rasvaa yhdistävä dogma. kyllästetty sydän- ja verisuonisairauksiin. Tri Malhotra välittää nyt sambeniton sokeriin.
Jos on totta, että syömme, kärsimme vakavasta identiteettikriisistä, koska oletamme ja paljastamme persoonallisuuksia kulinaaristen suuntausten ja tieteellisten tutkimusten takia. "Ruoasta on tullut jotain samanlaista kuin farmakopeassa, ja sille annetaan supervoimia, joita sillä ei ole koskaan ollut. Meillä on siihen liian paljon toiveita", heijastaa tohtori Ordovás, joka opettaa ravitsemusta ja genetiikkaa Tuftsin yliopistossa (Washington). . "Tässä vaiheessa olen päättänyt noudattaa tiukasti Francisco Grande Coviánin opetusta: kaikkea jälkiruokalajissa, jotta paha ei koskaan riitä satuttamiseen", hän sanoo.
Gustavo Duch määrittelee itsensä ruoka-alan itsenäisyyden aktivistiksi, ja hänen sävynsä on kiihkeä ja militantti: "Syö uima-altaissa tuotettuja katkarapuja, jotka sitten on siirretty Tangeriin käsiteltäväksi ja pakattu siellä maquilasiin hyväksikäytettyjen naisten toimesta ja ohjattava uudelleen Rotterdam ja viime kädessä markkinoitu Euroopassa tuo öljyä, torjunta-aineita ja epäoikeudenmukaisuuksia suuhusi ", hän sanoo. Duchin mukaan nämä ruuat menettävät elämäntapansa ja energiansa. "He tyydyttävät meitä, mutta eivät ole enää ruokia." Sen tehtävänä on vakuuttaa ihmiset siitä, että suurten alueiden poistuminen on "suvereniteetin ja vapauden harjoittamista". Valintasi on kausiluonteinen maatalous: tuoreet, paikalliset ja luomutuotteet. Sama kapina, jonka paimen ja maaseutufoorumin presidentti Jeromo Aguado julisti: paluu maaseudulle.
Plastiikkakirurgi Miguel Chamosa näkee hänen elämänsä toisella tavalla (tai ehkä ei niin paljon). Kätensä kautta kulkevat saman ikäiset nahat ja vartaloet, jotka ovat ikääntyneet hyvin eri nopeuksilla ja tavoilla. "Ehdottomasti, olemmeko mitä syömme?" Kysyn. Chamosa, vähemmän kategorinen kuin muut asiantuntijat, heijastaa: "Minun on neuvoteltava, sanoisin paremmin: olemme sitä mitä olemme perineet. Ikääntyessä geneettinen periminen on ratkaisevaa." Chamosa on Espanjan plastiikan, jälleenrakentavan ja esteettisen kirurgiayhdistyksen (SECPRE) presidentti ja myöntää, että vaikka biotyyppi on peritty, ruoka muuttaa kehon muotoa. "Kun syöt enemmän kaloreita kuin tarvitset, elimistö varastoi kaiken rasvakudokseen, joka yleensä kerääntyy hallitsemattomasti. Meillä on aina sama määrä rasvasoluja, mutta näillä soluilla on kyky lihoa ja tämä muuttaa kehon muotoa." . Rasvaa kerääntyy nykäkkeisiin ja vatsaan, naisten tapauksessa myös käsivarsiin ja lantion alueelle. Chamosa asettaa genetiikan ravitsemuksen edelle, mutta tunnustaa, että kun hän saapuu kardiologin vastaanotolle, taulukot vaihdetaan: "Hän sanoo minulle aina:" Tiedätkökö miksi lehmillä ei ole verenpainetauti? Koska he syövät vain vihreitä ja raa'ita asioita " .
Jotkut sanovat, että emme ole vain mitä syömme, vaan myös milloin, kenen kanssa ja missä syömme. Esimerkiksi äskettäinen tutkimus, joka tehtiin Illinoisin yliopistossa Urbana-Champaignissa ja Oklahoman julkisessa yliopistossa, on osoittanut, että syödessään mukana on onnellisempi, jos valitset samanlaisia ruokia kuin pöytätoverisi. Aikaisemmin kuin myöhemmin ruokavalio lopulta muistuttaa ystävien ja pariskuntien ruokavaliota. Omasta puolestaan tutkija Susan Babey UCLA: n yliopiston terveyspolitiikan tutkimuskeskuksesta sanoo, että olemme myös siellä missä syömme. Hän osallistui tutkimukseen, joka osoitti, että naapurustoissa, joissa on eniten pikaruokaketjuja, murrosikäiset juoivat päivittäin virvoitusjuomia ja söivät pikaruokaa kahdesti viikossa. Lisäksi he pitivät sitä parempana kuin minkä tahansa muun tyyppinen ruoka.
Tässä raportissa konsultoidut asiantuntijat vihaavat täydellisten ruokien luetteloita ja ovat haluttomia pontifioimaan ja antamaan ankaria lauseita. Lausunnon ympärillä on tuskin saavutettu vähimmäissopimusta: "Olemme mitä syömme." Vaikka he mieluummin lisäävät viime hetken selvennyksen: "Olemme myös mitä liikumme."
Lähde: www.DiarioSalud.net
