Yksi helpoimmista elintarvikkeiden säilyttämismenetelmistä on pakastaminen. Se ei vaadi säilöntäaineiden käyttöä ja minimoi vitamiinien ja kivennäisaineiden menetykset. Kuinka tehdä pakastettuja aterioita kotona ja kuinka sulattaa ruoka niin, että se on maukasta eikä menetä ravintoarvoa?
Tiedätkö kuinka pakastaa vihannekset ja hedelmät ravintoarvon säilyttämiseksi täysin?
Mitkä hedelmät ja vihannekset soveltuvat pakastamiseen?
Kaikkien pakastettavien hedelmien ja vihannesten on oltava kypsiä, ehjiä ja ennen kaikkea tuoreita. Ajan myötä ne menettävät ravitsemukselliset ominaisuutensa, joten aloita jäätymisprosessi heti kun olet tuonut heidät kotiin. Poikkeuksena ovat juurekset, joita voidaan säilyttää vähän kauemmin - viileässä huoneessa (kellari, ruokakomero), jonka lämpötila on 6-8 ° C.
Pakastamalla ruoka oikein
- Pese pakastamiseen tarkoitetut tuotteet huolellisesti pitäen mielessä, että pitkä veteen kastelu aiheuttaa vitamiinihäviöitä. Jotta vihannekset säilyttäisivät maunsa ja arominsa täysin, laita ne kiehuvaan veteen hetkeksi ja huuhtele sitten kylmällä vedellä (vaalennus). Vaikka tällainen esikäsittely aiheuttaa vain vähän vitamiinien menetyksiä, näiden hoitojen ansiosta vihannekset säilyttävät voimakkaan värinsä, sopivan kovuutensa ja kypsyttävät niitä lyhyemmän ajan - kertoo Fritarin laatuneuvoja Paweł Szarek.
Suurin osa vihanneksista on vaaleita, erityisesti: vihreät ja keltaiset pavut, maissijyvät, vihreät sokeriherneet, porkkanat, persilja, selleri, punajuuri, ruusukaali, kukkakaali ja parsakaali. Jotkut vihannekset, kuten kaali, tomaatti, paprika, sipuli, purjo ja kesäkurpitsa, eivät vaadi vaalennusta, aivan kuten hedelmät, jotka täytyy vain pestä ja kuivata ennen pakastamista.
Jos haluat säilyttää pakastettujen elintarvikkeiden täydellisen maun, muodon ja ravintoarvon, pakkaa ne tiiviisti suljettuihin pakkauksiin, joista olet aiemmin poistanut ilman (puristamalla niitä kädellä tai tyhjiöpakkausvälineillä), muistamalla, että ne eivät ole liian puristettuja, mikä estää niitä tarttumasta.
Pienet vihannekset ja hedelmät (herneet, metsämansikat, mustikat jne.) Jäätyvät aluksi tarjottimelle ja lisää ne sitten pusseihin. Jään muodostumisen estämiseksi pakatut tavarat on pakastettava voimakkaasti asettamalla pakastimen lämpötila ainakin aluksi mahdollisimman alhaiseksi.
Pakastamisprosessissa on myös syytä kiinnittää huomiota tuotteiden sopivaan järjestykseen hyllyillä. Aseta ne, joita aiot käyttää säännöllisesti, ylälokeroon - aseta tuotteet, jotka haluat säilyttää talven loppuun asti, alaosaan.
Jos pakastimen koko jättää paljon toivomisen varaa, voit jauhaa pakastetut tuotteet. Voit käyttää hedelmävaahtoa talvella hyytelöiden valmistamiseen, kakkujen ja pannukakkujen täytteeksi sekä kastikkeiden tai voiteiden ainesosiksi.
Ruoan sulatus
Laita tuotteet sulattamaan jääkaapin alimmalle hyllylle tai viileään paikkaan. - Hitaampi sulatusprosessi on, sitä maukkaampia tuotteet ovat sulatuksen jälkeen - ohjeistaa Paweł Szarek. - Ota hedelmät pakastimesta muutama tunti aikaisemmin ja jätä ne jääkaapin alimmalle hyllylle tai huoneenlämpötilaan. Laita vihannekset pannuun tai kattilaan suoraan pakastimesta.
Vaihtoehto perinteisille menetelmille on tietysti mikroaaltouuni, jonka ansiosta kaikki sulaa heti. Sen käyttö aiheuttaa kuitenkin merkittävän vitamiini- ja mineraalihävikin, mikä vähentää merkittävästi ruokien ravintoarvoa.
