Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Sakea kutsutaan nimellä nihonshu, mikä kirjaimellisesti tarkoittaa japanilaista viina. Japanissa sakea pidetään perinteisenä juomana, ja sitä tarjoillaan seremonioiden ja kansallisten juhlapäivien aikana pienessä posliinikupissa, ns. sakazuki. Ota selvää, miten sake vaikuttaa terveyteesi ja miten juoda sakea.
Sisällysluettelo
- Sake - tyypit
- Sake - miten juoda sakea?
- Sake - miten sakea tehdään?
- Sakea - kalorit, ravintoarvot
- Sake - vaikutus terveyteen
Sake on japanilainen alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Sake on juoma, joka on valmistettu ilman tislausprosessia ja joka sisältää 13% - 17% alkoholia (mutta on myös tuotemerkkejä, jotka valmistavat sakea 30% - jopa 60% alkoholia).
Saken alkuperä on epäselvä. Uskotaan kuitenkin, että tämän juoman alkuperä palaa siihen aikaan, jolloin riisinviljelystä tuli yleistä Japanissa. Vanhimmat kirjalliset muistutukset sakesta ovat peräisin 3. vuosisadalta, jolloin sitä syötiin hautajaisissa.
1200--1500-luvuilta sakea alkoi tuottaa buddhalaisissa ja shintotemppeleissä. Silloin käymistä ja tuloksena olevia sakesäiliöitä alettiin käyttää, mikä johti tämän juoman laajamittaiseen tuotantoon ihmisillä, jotka eivät liity temppeleihin.
Seuraavien vuosisatojen aikana resepti ja valmistustekniikat kehittyivät. 1800-luvun jälkipuoliskolla Japaniin perustettiin ennätysmäärä saketehtaita, koska niiden avaamiseen vaadittiin vain vähän vaatimuksia.Seuraavalla kaudella niiden määrä kuitenkin laski rajusti verojen noustessa. Vain rikkaimmat omistajat onnistuivat pysymään markkinoilla.
Tällä hetkellä Japanissa on noin 2000 sakepanimoa, mutta viina on saamassa suosiota ulkomailla. Panimot avautuvat Amerikassa, Kiinassa ja Australiassa.
Sake - tyypit
On sakea ilman alkoholin lisäämistä ja sen lisäämistä:
- sanzō-shu-sakea, jolle on ominaista suuri alkoholin lisäys, heikkolaatuinen juoma
- futsū-shu- kuuluu pöydän makuun, valmistettu paljon alkoholia, sisältää joskus myös sokereita ja orgaanisia happoja
- tokutei-meishō-shu-takaa korkealaatuista
Sakelle on ominaista väritön tai hieman oljenvärinen väri, joskus on meripihkanväristä sakkaa, jonka koostumus on viskoosi. Värittömän saken joukossa on kuivia ja makeita juomia.
Laadukkain saken luokitus:
- Junmai Daiginjo-shu - sen tuotantoon käytetään erittäin kiillotettua riisiä (50%), jolle on ominaista kevyt, monimutkainen maku. Sakea lisäämällä alkoholia tunnetaan nimellä Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - valmistettu työläillä menetelmillä käyttäen riisiä, jonka kiillotusaste on 60%, fermentoitu matalissa lämpötiloissa. Sillä on kevyt, hedelmäinen maku. Jotkut ihmiset lisäävät alkoholia tämän tyyppiseen sakeen - silloin ns Ginjo-shu.
- Riisistä valmistettu Junmai-shu, jonka kiillotusaste on vähintään 70%, on voimakas, täyteläinen maku. Se voidaan valmistaa lisäämällä alkoholia: Honjozo-sh.
Siellä on myös sakenjako, jonka kriteeri on pastörointi: sen aste tai ei. Erottuu:
- hon-nama vuoksi - pastöroimatta,
- nama-chozō-shu - pastöroitu kerran, juuri ennen pullotusta, on virkistävä maku,
- nama-zume-shu - pastöroitu vain kerran, mutta toisin kuin nama-chozō-shu, ne pastöroidaan puristamisen jälkeen.
Sake - miten juoda sakea?
Sakea tarjoillaan eri lämpötiloissa (5-55 ° C). Ne voidaan juoda kylmänä tai kuumana, ja lämpötila riippuu valmistajan suosituksesta.
Kypsä sakea tarjoillaan parhaiten kuumana (42-45 astetta). Sakea herkällä makulla tarjoillaan lämmitettynä 35-40 asteeseen, kun taas hedelmät ja pastöroimaton sakea syödään kylmänä tai lisäämällä jäätä.
Sakea juopuu itsenäisenä juomana, mutta se voi olla myös lisäys alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin cocktaileihin, kuten Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sakea voidaan tarjoilla myös aterioiden yhteydessä. Sakea sopii hyvin paitsi aasialaisen keittiön, myös punaisen lihan, mausteisten ja aromaattisten ruokien kanssa. Lisäksi sakea herkällä, hedelmäisellä maulla sopii hyvin kala- ja kasvisruokiin, ja makea sakea sopii hyvin meren antimiin.
Sakea ravintoloissa tarjoillaan erityisissä pulloissa, ns tokkuri ja kaadettiin sitten kulhoon, ns choko, Gui-nomi (suurempi kuin choko) tai sakazuki (käytetään seremonioissa).
Sakeajuomassa on tiukat säännöt, joita kunnioitetaan erityisesti juhlien aikana. Nämä säännöt koskevat tapaa kaataa, pitää astiat ja kiittää.
Sake - miten sakea tehdään?
Lähde: youtube.com/Science Channel
Tietämisen arvoinenSakea - kalorit, ravintoarvot
per 100 g:
Kaloriarvo - 134 kcal
Proteiini - 0,5 g
Hiilihydraatit - 5 g
Mineraalit:
Fosfori - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Kalsium - 5 mg
Rauta - 0,1 mg
Sinkki - 0,02 mg
Kupari - 0,009 mg
Seleeni - 1,4 ug
USDA: n ravintoarvo
Sake - vaikutus terveyteen
Maltillisesti aterioiden yhteydessä kulutetulla sakalla voi olla terveysvaikutuksia:
- vähentää syöpäriskiä
- estää osteoporoosin esiintymisen aminohappojen valiinin, leusiinin ja isoleusiinin läsnäolon vuoksi
- ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja
- alentaa kolesterolia
- alentaa verenpainetta
- voi estää Alzheimerin taudin
- sillä on hyödyllinen vaikutus ihoon kosteuttavien ominaisuuksiensa (glyseroli, glyseriini) kautta ja estää ikääntyvien pintojen ilmestymistä
- se on vähän kaloreita
- voi lievittää allergisia reaktioita
LUE MYÖS:
- Ramen on japanilainen keitto. Onko ramen terveellistä?
- Tempura - mikä se on? Kuinka se valmistetaan?
- Tahini (seesamipasta) - ominaisuudet ja ravintoarvot
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
