Puutarhasta lautaselle: syötävät kukat

Perjantai 3. lokakuuta 2014.- Kukkia on muinaisista ajoista lähtien ollut kulinaarisessa kulttuurissa ympäri maailmaa; Nyt ne täyttävät haute-keittiön virkistävimmät ruokia pienillä vivahteilla ja vahvistavat itsensä ainesosana, joka stimuloi näköä, makua ja hajua.
Ihmisen suulaun valloittamisessa yhä useammat kokit yhdistävät perinteet ja avantgardin, sisältäen syötävät kukat eri ruokia, kuten salaatteja, riisiä ja jälkiruokia. On monia kukkasia, jotka erottuvat maustaan, mukaan lukien laventeli, hibiski, vanhimmat, sitrushedelmät, kuten appelsiini tai sitruuna, kaprit, artisokka, eukalyptus ja nenäkerhot.

Kokki Rodrigo de la Calle uskoo, että huolimatta siitä, että Euroopan unioni ei ole tunnustanut kukkasia ruokiaksi, "lautasen kukat eivät ole koristeita", vaan käyttävät niitä mausteena antaakseen tiettyjä vivahteita.
Kokki kertoo, että käytetyt kukat vaihtelevat vuodenaikojen mukaan, esimerkiksi talvella, rosmariinin ja kesällä, kesäkurpitsiin, vaikka keväällä se on, kun lajikkeita on enemmän.
De la Calle selittää, että "kukat ovat yleensä jotain erittäin hienovaraista" eikä kovin invasiivista elementtiä, vaikka on joitakin, jotka ovat esimerkiksi valkosipulia tai rosmariinia, jos niitä käytetään suurina määrinä. Kokki rakastaa eniten ovat valkosipulin, rosmariinin, jasmiinin, kesäkurpitsaa, antanan ja tagetin kukat.

Mitä kukat edistävät?

Espanjan dieetti- ja elintarviketieteellisen yhdistyksen presidentti Antonio Villarino Marín korostaa sekä A- että B-ryhmän vitamiineja, beetakaroteenia ja sen johdannaisia, kuten lykopeenia, sekä komponentteja, kuten polyfenoleja tai fytokemikaaleja, merkittävimpiä kukin ravitsevia ominaisuuksia. . Ruusut ja voikukka ovat runsaasti antioksidantteja ja violetit sisältävät rautaa.
Asiantuntija toteaa, että vaikka niissä on ravitsevia komponentteja, niitä ei voida pitää pääasiallisena lähteenä ihmisravinnoksi. Espanjassa yleisimmin käytettyjä kukkia ovat ruusut, violetit, voikukka, hibiscus, jasmiini, auringonkukka ja kurpitsa, mutta ravitsemuksellisesti niillä ei ole suurta päätelmää.
On kuitenkin joitain kukkia, kuten parsakaalia, kukkakaalia, ruohosipulia, kaprista, päivänkakkaraa tai seljanmarjaa, joita käytetään yleisesti ja lisätään tavanomaiseen ruokaan.

Joitakin suosituksia

Hedelmien ja vihannesten pesu ennen nauttimista on varotoimenpide, joka on kuluttajien hyvin tiedossa; Kuitenkin "jos sinulla on tuotetta kuten kukkia, sinulla on joskus riski, että sitä ei ehkä valvota", varoittaa asiantuntija.
Vaikka yleensä otetut määrät ovat pieniä verrattuna vihanneksiin, suositellaan, että ennen valmistamista ne puhdistetaan ja kuivataan kunnolla tai että ne jäädytetään tai pidetään öljy-upotuksessa riskien välttämiseksi; Käytettyjä öljyjä käytetään yleisesti, kuten oliivi, soija, auringonkukka ja ne puolestaan ​​parantavat makua ja antavat väriä.
Villarino selittää, että kasvihuoneissa käytetään yleensä torjunta-aineita, jotka voivat olla haitallisia, ja jos kukka on jo käsitelty fytokemikaaleilla, on mahdollista, että niitä on.
Siksi asiantuntija suosittelee, että ne ovat ekologisia, ja jos valitset maatalouden kannalta normaalituotannollisia tuotteita, ruokaa valmistettaessa on noudatettava varovaisuutta. Kuitenkin, jos heidät säilytetään hyvin ja niitä manipuloidaan, "heidän ei tarvitse antaa ongelmia", hän selventää.
Lääkäri suosittelee, että ei oteta sellaisia ​​kukkasia, joiden viljelyä ei tunneta ja jotka lisätään suoraan ruokalajiin, koska jos niitä ei säilytä hyvin ja nautitaan hyvin tuoreina, ne voivat aiheuttaa ongelmia.
Kadulta katsottuna hän huomauttaa, että "jokaisella kukalla on käsittely" ja jotkut lajikkeet eivät hyväksy pesemistä esimerkiksi rosmariinikukkia, joita ei voida laittaa veteen, koska ne hapettuvat.

Mahdolliset riskit

Allergiat ovat tärkein tekijä estämiseksi. Villarino selittää, että on mahdollista, että joku ihminen on kukista nauttinut kutinasta tai epämukavuudesta, joka on yleensä ohimenevä, vaikka hän vakuuttaa, ettei hän ole rekisteröinyt allergeenista tartuntaa kukien syömisestä.
Jos aiot aloittaa kukien säännöllisen käytön, "on parempi aloittaa hitaasti tottua" ja syödä pieni määrä. Tämä johtuu siitä, että kukissa on joitain ihmisille teoriassa vaarattomia aineita, joita ei ole muun tyyppisissä vihanneksissa ja joilla voi olla tiettyjä allergisia ominaisuuksia.
Vaikka on havaittu, että joillakin ihmisillä on yliherkkyyttä tai allergiareaktiota kukien syömisessä, mikään ei ole kovinkaan allerginen, hän toteaa.
Lähde: www.DiarioSalud.net