Syöisimmekö enemmän salaatteja, jos ne olisivat paremmin esiteltyjä?

Tiistai 24. kesäkuuta 2014.- Salaatinlehdet yhdessä kourallinen siististi leikattujen vihannesten kanssa yleensä riittävät tyydyttämään vaativimmatkin makut.

Joten miksi ryhmä tutkijoita ryhtyi palauttamaan abstrakti mestariteos hyödyntämällä hyvän salaatin elementtejä?
Se ei ole muuta kuin Wassily Kandiskyn maalausnumero 201, ja tutkijoiden mukaan he loivat sen uudelleen osoittaakseen, että järjestetty ruoka maistuu paremmin kuin taideteos kuin se, kun ainesosat ovat hyvin järjestettyjä tai laitettu lautaselle.
"Ehkä se johtuu vain siitä, että se näyttää houkuttelevammalta", Charles Spence Oxfordin yliopiston intermodaalitutkimuslaboratoriosta kertoo BBC: lle.
"Se voi johtua myös siitä, että kun näet miten se esitetään, huomaat, että joku on pyrkinyt ja se rohkaisee ehkä lisäämään odotuksia, joilla voi olla vaikutusta kokemukseen", hän lisää.
"Tai yhtäkkiä se on tuote taiteellisen esityksen luontaiseen esteettiseen vetovoimaan."
Tosiasia on, että on jo kauan tiedossa, että aistimme sekoittuvat toisiinsa.
Esimerkiksi ruoan väri, käyttämämme ruokailuvälineet ja ravintolan ilmapiiri voivat vaikuttaa käsitykseemme ja nauttia aterian.

Taiteellinen vaikutelma

Viimeisimmässä Flavor-lehdessä julkaistu tutkimus osoittaa, että taiteellinen vaikutus voi myös parantaa ruokailijan antamaa luokitusta ruuan maulle.
Tutkimukseen osallistui 60 ihmistä, jotka yrittivät kolme salaattia ja arvioivat ne maun ja nautinnon perusteella.
Kokki Jozef Youssef työskenteli Oxford-tiimin kanssa luodakseen Kandinskyn abstraktin maalauksen, ja sitä taiteellista salaattia verrattiin sellaiseen, joka asetettiin yksinkertaisesti lautasen keskelle, ja toiseen hyvin organisoiduilla vihanneksilla, mutta ilman taidetta.
Kaikki kolme salaattia sisälsivät samoja ainesosia:
. Vihannekset: sienet, parsakaali, endiivi, paprika, kukkakaali ja mangetout
. kastikkeet: juurikkaiden tai juurikkaiden sose, porkkana-sose, kukkakaali kerma, sieni-olemus ja pepperoniöljy
. mausteet: oliiviöljy ja merisuola
Kandinskyn työn inspiroima salaatti oli suosituin ja sen sanottiin maistuvan rikkaammalle.
Osallistujat ilmoittivat myös olevansa valmiita maksamaan siitä kaksinkertaisesti.
Tutkijoiden mukaan vastaus heijastaa ajatusta, että taiteen arvo "juurtuu oletuksiin luomuksen taustalla olevasta ihmisen työstä".
"Dinerit omistavat intuitiivisesti taiteellisen arvon ruoalle. Heidän mielestään se on monimutkaisempaa ja he pitävät siitä enemmän, kun kulinaariset elementit järjestetään näyttämään abstraktista taidetta koskevasta maalauksesta."

Viskeraaliset visuaaliset vihjeet

Taide- ja ruokahistorioitsija Janine Catalano toteaa, että tutkimus auttaa vahvistamaan, että aistien yhdistelmällä on vaikutusta "makuun" ja että ruokien esittelyllä on todellisia vaikutuksia.
"Ei vain kokit voivat hyötyä tästä", hän sanoo.
"Kaikissa ikäryhmissä taiteilijat ovat käyttäneet näitä ruokailuun ja syömiseen liittyviä viskeraalisia visuaalisia vihjeitä Luis Melendezin herkullisista asetelmista, jotka tekevät suustasi vettä, ja Joachim Beuckelaerin markkinoiden kutsuvista kohtauksista Salvador Dalin virkatuksiin. ruuan epämiellyttävästä kapasiteetista paistettujen amorfisten munien ja mätä pekonin kanssa. "
Spence puolestaan ​​uskoo, että tutkimuksella voi olla käytännön sovelluksia kannustamalla ihmisiä syömään terveellisemmin.
"Kokit ovat inspiroituneita kuvataiteessa ja maalaamisessa joko suoraan tai hienovaraisemmin", hän sanoo.
"Ja ehkä voimme saada ihmiset syömään enemmän salaattia vaihtamalla esityksen."
Ilmeisesti se sanonta, että ruoka pääsee silmiin, voi olla totta.
Lähde: www.DiarioSalud.net