KASZANKA - ravintoarvot. Kuinka tehdä musta vanukas?

Mustalla vanukkaalla on monia ravintoarvoja. Ensinnäkin, musta vanukas on runsaasti hemirautaa, jonka keho imeytyy helposti. Samanaikaisesti mustalla vanukalla on paljon kaloreita, rasvan ja kolesterolin lähde, joten sydänsairauksia ja hyperkolesterolemiaa sairastavien tulisi välttää sitä. Mitä muita ravintoarvoja mustalla vanukalla on? Mikä on mustan vanunan koostumus? Kuinka paljon kaloreita grillatulla mustalla vanukkaalla on? Mitä eroa on mustalla vanukkaalla ja krupniokilla? Mikä on resepti mustalle vanukkaalle?

Musta vanukas on sivutuote, jolla on lukuisia ravintoarvoja. Mikä on resepti mustalle vanukkaalle? Tuotannossa käytetään sianlihaveriä ja tattarin, ohran, sianmaksaa, siannahkaa ja mausteita. Mustavan vanun laatu riippuu tuotannossa käytetyistä raaka-aineista ja ainesosien prosenttiosuudesta.

Musta vanukas: ravintoarvot

Mustavan vanunan epäilemätön etu on sen korkea rautapitoisuus, joka liittyy hapen kuljettamiseen ja varastointiin kehossa, käytetään punasolujen tuotantoon, osallistuu DNA-synteesiin, on tärkeä rooli immuuniprosesseissa ja sen puute elimistössä johtaa anemiaan. Keho imee paremmin hemirautaa kuin kasvituotteista peräisin oleva ei-hemirauta.

Suuren rauta- ja sinkkipitoisuuden vuoksi musta vanukas on tunnustettu superruokana Isossa-Britanniassa.

Samanaikaisesti musta vanukas on sinkin, kuparin ja kaliumin, B-vitamiinien lähde (johtuen tattarin tai ohran sisällöstä).

Sianlihan maksan ja nahkojen käytön vuoksi musta vanukas sisältää merkittäviä määriä rasvaa ja kolesterolia. Siksi sitä ei suositella ihmisille, joilla on sydänsairaus tai hyperkolesterolemia. Kihtipotilaiden tulisi myös luopua siitä, koska mustalla vanukalla on korkea puriinipitoisuus.

Lue myös: Onko PUNAINEN LIHA terveellistä? Lääkärit selittävät Kalorit-taulukon: liha ja leikkeleet. Tarkista, kuinka monta kaloria ne sisältävät! HANHI. Hanhenliha on paljon kaloreita, mutta terveellistä. Kuinka tarjoilla hanhenlihaa? Tietämisen arvoinen

Musta vanukas ravintoarvo (100 g: ssa)

Energia-arvo - 379 kcal
Proteiini 14, 60 g
Rasva 35,40 g, mukaan lukien:

- tyydyttynyttä rasvaa 17,86 g
- tyydyttyneitä rasvahappoja 13,4 g
- tyydyttymättömät rasvahapot 15,9 g
- monityydyttymättömät rasvahapot 3,46 g
- kolesteroli 120,0 g

Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)

Kalsium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Fosfori - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
Rauta - 6,4 mg (64%)
Sinkki - 1,3 mg (12%)
Kupari - 0,04 mg (4%)

Vitamiinit

Niasiini - 1,2 mg (8%)
Vitamiini - B1 0,07 mg (5%)
Vitamiini - B2 0,13 mg (10%)
Vitamiinit - B6 0,04 mg (3%)
Vitamiini - B12 1,0 µg (42%)

Lähde: USDA

Musta vanukas: miten musta vanukas valmistetaan? Musta vanukas koostumus

Musta vanukas on valmistettu verestä, johon on sekoitettu täyteaineita ja täytteitä kuoriin. Puolassa perinteisen mustan vanunan tuotantoon täyteaineina käytetään tattari- tai ohrarouheita, sianmaksaa ja sian kuoria, jotka yhdistetään sianlihaveriin. Ensimmäisessä vaiheessa tattari ja maksa lämpökäsitellään, sitten ne sekoitetaan mausteisiin ja vereen, ja valmistettu massa täytetään puhdistetuilla sian suolistossa. Koko asia lämpökäsitellään, jäähdytetään ja pakataan. Mustalle vanukkaalle on ominaista tumma väri, useimmiten sillä on ohut suolen kuori. Musta vanukas valmistetaan joko ohuemmaksi tai paksummaksi.

Toisaalta Isossa-Britanniassa sianliha sekoitetaan viljatuotteisiin, useimmiten kauraan, Italiassa musta vanukas valmistetaan sekoittamalla sian- tai lehmänveri rusinoiden ja pähkinöiden kanssa, ja Espanjassa se on sianveren sekä riisin ja sipulin yhdistelmä. Kiinassa, Thaimaassa ja Vietnamissa kanan, ankan, hanhen tai lehmän verta käytetään mustan vanukkaan tuottamiseen.

Mikä musta vanukas valita?

Markkinoilla on mustia vanukoita, jotka on valmistettu sekä tattarista että ohrasta. Ne eroavat toisistaan ​​väriltään, poikkileikkaukseltaan, pituudeltaan ja paksuudeltaan, löydämme ohuita ja paksumpia. Valitessaan mustaa vanukasta on syytä kiinnittää huomiota tuottajaan, sen valmistuksessa käytettyjen tuotteiden laatuun, väriin, hajuun ja koostumukseen. Mustavan vanukas hinta vaihtelee 10 PLN: stä jopa 58 PLN: iin kilogrammalta. Maksaamme korkeamman hinnan mustasta vanukasta, joka tunnetaan nimellä BIO.

Musta vanukas - resepti paistetulle sianlihalle, jossa on mustaa vanukasta, omenoita ja perunoita

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tietämisen arvoinen

Musta vanukas ja krupniok

Krupniok on silesilainen termi, musta vanukas - valtakunnallisesti. Sleesiankielinen sana "krupniok" tulee sanasta "krupa", joka tarkoittaa helmiohraa, viljajyvistä valmistettuja rouheita. Aivan termin "krupniok" määrittelee muun muassa rouheista ja verestä valmistettuna suolena, joka on tarkoitettu ruoanlaittoon tai paistamiseen. Ensimmäiset maininnat Sleesian krupniokista tehtiin 1700-luvulla, mutta suurin suosio tapahtui 1930-luvulla. Tuolloin Opolen alueella ja Ylä-Sleesiassa krupnioki alkoi näkyä paitsi häämenuissa myös jokapäiväisissä. Sleesian krupniokin valmistelu liittyi erottamattomasti sian teurastuksen aikaan. Sian teurastus jaettiin tiettyihin vaiheisiin, ensin tupakointiin, makkaroiden tuotantoon ja edelleen varastointiin tarkoitettu liha käsiteltiin, sitten: ”suolisto valmistettiin (tai krupniok, kuten Opolen alueella kutsutaan). Riisiä ja tattaria keitettiin (yhtä suurina määrinä), kypsennettyjä ja viipaloituja lihaleikkeitä ja jyviä, hienonnettua tai raastettua sipulia lisättiin, veri sekoitettiin hyvin lisäämällä suolaa (...) rouheet sekoitettiin vereen, lihaan, rasvaan ja mausteisiin. Tuloksena oleva täyte, jota kutsutaan täällä "gardawaksi", täytettiin suolistoon, suljettiin molemmista päistä puupuikolla ja keitettiin ". Krupnioki śląskie on nauttinut räikeästä maineesta vuosikymmenien ajan paitsi Sleesiassa, myös koko maassa ja ulkomailla. Monet krupniokin tuottajat osallistuvat myös lukuisiin kulinaarisiin tapahtumiin, kuten messuille ja festivaaleille. Huolimatta Sleesian krupnien vakiintuneesta maineesta, uusia kulinaarisia vapaapäiviä luodaan edelleen, mikä Opolessa ja Ylä-Sleesiassa vahvistaa asemaansa alueeseen läheisesti liittyvänä ruokana. Vuonna 2014 krupniok merkittiin perinteisten tuotteiden luetteloon.

Mitä eroa on mustalla vanukkaalla ja krupniokilla? Kun krupnioki on 100 kiloa, meillä on vain 15 prosenttia. rouheet. Mustalla vanukkaalla voidaan käyttää 25% Krupniok voidaan täyttää 15-25 senttimetrin pituisiin sian suoliin.

Lähde: Maatalouden ja maaseudun kehittämisen ministeriö, www.minrol.gov.pl

Mikä on krupniok?

Lähde: x-news.pl/TVN24