Vehnäjauhoja on monenlaisia: kakkujauhoja, viljajauhoja, seulajauhoja, täysjyväjauhoja. Ei ole väliä mitä jauhoja käytät leivän, keksi taikinan, pastan tai pizzan valmistamiseen. Vehnäjauhot eroavat paitsi ulkonäöltään myös ravintoarvoltaan ja käyttötarkoitukseltaan. On hyvä tutustua heidän ominaisuuksiinsa hyvän ostoksen tekemiseksi. Lue mitä sinun pitäisi tietää vehnäjauhoista.
Vehnäjauho saadaan jauhetusta vehnäjyvästä. Eri vehnäjauhotyyppien tunnistaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Hienommat ja valkoisemmat jauhot tulevat pääasiassa viljan sisäosasta, ns endospermi, joten heidän nimensä: endospermijauho. Tummemmissa (täysjyvä) jauhoissa on endospermin lisäksi myös hedelmäsiemenpeitteitä. Jauhatuksen paksuudesta riippuen jauhot voivat olla sileitä tai rakeisia. Hyvällä jauholla tulisi olla erikoinen haju, ilman vieraita hajuja ja hieman makean maun. Sen selvästi makea maku osoittaa, että se on valmistettu itävistä jyvistä, ja lempeä-makea ja hunajainen haju, että se on saanut vilja-jauhotuholaisen tartunnan. Hyvälaatuisella vehnäjauholla on tasainen valkoinen väri, kermanvärinen tai vaaleanharmaa sävy. Karkea jauho on tummempaa kuin sileä, kostea - tummempi kuin kuiva (vesipitoisuus ei saa ylittää 15 prosenttia). Leseiden palat näkyvät täysjyväjauhoissa. Tarkista, että jauhot eivät ole liian kosteat, puristamalla kourallinen jauhoja. Kuiva - eli sen pitäisi olla - se hajoaa nopeasti, kun avaat kätesi, kun taas märkä se pitää muodon. Hyvä jauho on herkkä kosketukseen, asiantuntijat sanovat, että se murtuu hieman vaivaamalla.
Lue myös: TEFF (abessinilainen rakkaus) - ominaisuudet ja käyttö. Teffileivän resepti Syö täysjyvätuotteita - leipää, pastaa, riisiä, rouheita, viljaa Speltti- ja spelttajauhot - ominaisuudet, ravintoarvot
Vehnäjauhot: tyypit
Tutki etiketti huolellisesti ennen vehnäjauhojen valitsemista. Sen tulisi sisältää vehnäjauhojen kauppanimi ja tyyppi, tuottajan nimi ja osoite, alkuperämaa, tuotantoerä, säilyvyys, varastointiolosuhteet ja ravintoarvo (pakollinen 13. joulukuuta 2016 alkaen). Myyntiin sisältyy jauhoja, jotka on valmistettu tehtaan määritysten mukaan, esimerkiksi: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - niitä käytetään kotiruokaa varten samalla tavalla kuin Luksusowa 550 -jauhoja. Leipäjauho 850 antaa leivälle hieman tummemman värin kuin kevyt vehnäjauho, se toimii hyvin, kun leivotaan pizza taikinaa. Ziarnista Krupczatka 500 on täydellinen murokeksiin, lehtileiviin, höyrytettyyn taikinaan, kakkuihin ja piirakoihin, joissa on paljon munia ja rasvaa, ja se on korvaamaton täytteenä taikinan rullalle.
Itsestään nousevat jauhot ovat myös ilmestyneet kauppojen hyllyille. Sisältää natriumdifosfaattia ja natriumkarbonaattia, joten sinun ei enää tarvitse lisätä leivinjauhetta. Se sopii kakkuihin, muffineihin, pannukakkuihin, sienikakkuihin, piirakoihin, pannukakkuihin, vohveleihin.
KATSO MYÖS >> Kuinka tehdä pannukakkuja? Resepti täydelliseen pannukakku taikinaan
Mitä jauhoja mihin käyttää? Katso!
Tietämisen arvoinenItalialaiset jauhot 00
Ainutlaatuinen vehnäjauhotyyppi on alkuperäinen italialainen 00. Se on saatu Italiassa kasvatettujen vehnäjyvien keskeltä. Se on tarkoitettu pizzalle, mutta sopii myös muihin Välimeren leivonnaisiin (foccacia, leipä). Se on kevyempi ja hienompi kuin muut jauhot, joten pizzataikina on erittäin herkkä ja leipä kevyt ja pehmeä. Sisältää 10 prosenttia proteiinia ja 26 prosenttia gluteenia (korkea gluteenipitoisuus tekee taikinasta joustavan). Tämän tyyppinen vehnäjauho ei kuitenkaan sisällä arvokkaita mineraaleja ja kuituja.
Vehnäjauhoista valmistetut leipäseokset
Perinteinen leipä koostuu jauhoista, juurikkaasta, vedestä, suolasta eikä tarvitse mitään lisäaineita. Sinun on luettava etiketti huolellisesti. Mitä lyhyempi ainesosaluettelo, sitä parempi. Jotkut valmiista jauhoseoksista sisältävät tehostajia (esim. E 300, ts. Askorbiinihappo, joka parantaa gluteenin ominaisuuksia, emulgointiaineet, jotka antavat sileän koostumuksen, entsyymit, jotka hajottavat tärkkelystä, parantavat hiivan käymistä, poistuvat). On parasta sekoittaa jauhot mieleisekseen (muutaman yrityksen jälkeen se toimii täydellisesti), muistaen, että vehnä, ruis ja sekaleipä voivat olla tummia ja vaaleita.
Vehnäjauho: käyttö
Jauhotyypin määrittämisen perustana on tuhkapitoisuus (mineraalisuolat), eli mikä jää jäljelle sen polttamisen jälkeen erittäin korkeassa lämpötilassa (noin 950ºC) - grammoina 100 kg kuivaa ainetta kohti. Koska mineraalisuoloja esiintyy pääasiassa viljan peitteessä, sitä korkeampi tuhkapitoisuus, sitä suurempi leseiden määrä jauhoissa.
| Eräänlainen vehnäjauho | Sovellus |
| Kakku 450 (tuhkapitoisuus enintään 0,50 prosenttia) | Vehnäjauhot, joiden tuhkapitoisuus on alhaisin, sileä, erittäin kevyt. Pesukakkujen, hiekkakakkujen ja päällysteiden paistamiseen. |
| Luxury 550 (tuhkapitoisuus: 0,51-0,58 prosenttia) | Valkoiset jauhot, joiden sävy on keltainen, sileä ja monipuolinen. Hiivan, pullistettujen, höyrytettyjen kakkujen, munkkien, sämpylöiden, patonkien, challahien, strudelien ja voisäilykkeiden sekä puoliranskalaisen leivän leivontaan. Voit tehdä taikinaa nyytteille, pastalle, nuudeleille, pizzalle. Se sopii keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. |
| Bułkowa 650 (tuhkapitoisuus: 0,59-0,69 prosenttia) | Valkoiset jauhot, joissa on keltaista sävyä, sileä, hyvä erilaisille "raskaammille" leivonnaisille - leipä, sämpylä, piparkakut, hunaja. |
| Leipä 750 (tuhkapitoisuus: 0,70-0,78 prosenttia) | Valkoiset jauhot, joiden sävy on keltainen, sileä, pääasiassa vehnän ja sekaleivän leivontaan. |
| Tyyppi 1050 (tuhkapitoisuus: 0,79-1,20 prosenttia) | Valkoinen jauho, jossa on keltaista sävyä, sileä, täydellinen leivän, sämpylöiden, kakkujen, pizzan ja kastikkeiden ja rouxin sakeuttamiseen. |
| Sitkowa 1400 (tuhkapitoisuus: 1,21-1,60 prosenttia) | Karkeat vaaleanharmaat jauhot, joissa on leseitä, käytetään seulaleivän paistamiseen. |
| Graham 1850 (tuhkapitoisuus 1,61--2 prosenttia) | Karkea vaaleanharmaa jauho, jossa on leseja, hienommat kuin täysjyvä, graham-tyyppiselle leivälle. |
| Täysjyvä 2000 (leivänmuru, tuhkapitoisuus enintään 2 prosenttia) | Vaaleanharmaa jauho, se valmistetaan jauhamalla kokonaisia jyviä ilman puhdistusta näkyvillä leseillä. Erinomainen perinteiselle hapatetulle täysjyväleivälle, täysjyväpastalle. Se kannattaa sekoittaa muihin jauhoihin. |
Vehnäjauho: mitä tummempi se on, sitä terveempi se on
Vehnäjauhojen ravintoarvo riippuu 100 kg viljasta saatujen jauhojen määrästä. Mitä enemmän se on, sitä enemmän leseitä se sisältää, ja siten se on rikkaampi ravinteista. Kevyt jauho menettää joitain vitamiineja ja mineraaleja tuotannon aikana (kuidun menetys on kaksi tai kolme kertaa). Mitä korkeampi jauhotyyppi on, sitä pienempi jäte on. 100 g vehnäjauhoja tuottaa 340-360 kcal. Jauhotuotteet turpoavat kuitenkin neljä kertaa kypsennyksen aikana, mikä "menettää" kaloreita. Kevyt vehnäjauho on lähinnä hiilihydraattien lähde (77 prosenttia), se tarjoaa kuitua (2,4 prosenttia), kalsiumia, rautaa. Endospermin keskiosasta peräisin olevat valkoiset jauhot sisältävät enemmän tärkkelystä kuin täysjyväjauhot. Vehnäjauho on 10-12 prosenttia proteiinia. Erilaisten proteiinityyppien joukossa tärkeimmät ovat ne, jotka yhdessä veden kanssa muodostavat gluteenia, joka antaa taikinalle tilarakenteen (vehnäjauhoissa on vähintään 25 prosenttia gluteenia, poikkeuksena ovat kakkujauhot, joissa gluteenipitoisuus ei saisi ylittää 18 prosenttia). Joustava gluteeni saa taikinan nousemaan eikä murene paistamisen jälkeen. Hänen ansiostaan pitkäkestoisia hiivataikina voidaan muotoilla (punonta punokset tai rullat). Korkeammat jauhot (750–2000) sisältävät enemmän kuitua - 5,6–8,9 prosenttia (säätelee suoliston toimintaa, estää rasvan imeytymistä, antaa kylläisyyden tunteen, auttaa ummetuksessa ja ruoansulatuskanavassa). Ne ovat myös hyvä B-, C-, E-vitamiinien ja karoteenin (provitamiini A) lähde. Ne sisältävät rautaa, fosforia, magnesiumia, sinkkiä ja kalsiumia. Kokonaiset jyvät ovat terveellisempiä, mutta vaikeasti sulavia, joten niitä ei suositella ihmisille, jotka noudattavat helposti sulavaa ruokavaliota.
Tästä on hyötyä sinulleMannasuurimot - täydellinen jauho pastalle
Mannasuurimot ovat karkeaa vehnäjauhoa (puuroa), joka on valmistettu kovasta vehnästä, keltaista ja jota käytetään parhaan laadun pastan tuottamiseen. Se soveltuu leivän, kakkujen, suolaisten välipalojen, pizzan paistamiseen. Se sisältää enemmän gluteenia (yli 30 prosenttia), proteiinia (13–14 prosenttia) ja tuhkaa (noin 0,9 prosenttia) kuin tavallinen vehnäjauho, ja siten enemmän kuitua (7 prosenttia), mineraaleja ja B-vitamiineja: B1 , B2, B5, B6 ja foolihappo. Siitä saatu gluteeni on joustavampi kuin tavallisen vehnän. Siinä on vähemmän kaloreita (339 kcal / 100 g) ja tärkkelystä (71,1 g / 100 g) kuin tavallisissa vehnäjauhoissa (75,9 g / 100 g). Se sisältää luteiinia, joka suojaa vapaita radikaaleja vastaan ja tukee näköä. Keittämisen jälkeen mannasuuripasta on keltaista, ei tartu toisiinsa, on kiinteä, kova, helposti sulava ja säilyttää ravintoarvonsa (vähemmän ainesosia siirtyy veteen kypsennyksen aikana).
