Maissiöljyä pidetään laajalti öljynä, jolla on lukuisia terveysvaikutuksia. Samaan aikaan maissiöljyssä olevien omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen suhde on erittäin huono. Liikaa omega-6: ta ruokavaliossa lisää tulehdusprosesseja ja lisää monien sairauksien riskiä. Tarkista maissiöljyn ominaisuudet.
Sisällysluettelo
- Maissiöljy - ravintoarvot
- Maissiöljy - terveysominaisuudet
- Maissiöljy - käytä keittiössä
- Maissiöljy - tuotanto
Maissiöljy on valmistettu maissin ytimistä. Sitä on kaupallisesti saatavana vain puhdistetussa muodossa vaaleankeltaisena öljynä, mauttomana ja hajuttomana.
Maissiöljyä tuotettiin ensimmäisen kerran teollisesti vuonna 1889, ja laajamittainen tuotanto alkoi vuonna 1910. Maissiöljyn päätuottaja on Yhdysvallat, jossa tätä rasvaa tuotetaan vuosittain noin 1 800 000 tonnia. Paljon pienempiä määriä 100 000 - 200 000 tonnia vuodessa tuotetaan Kiinassa, Turkissa, Brasiliassa, Japanissa ja Etelä-Afrikassa.
Maissiöljy - ravintoarvot
Maissiöljy, kuten kaikki öljyt, sisältää makroravinteista vain rasvaa. Maissiöljyn vitamiineista ja kivennäisaineista löytyy vain E-vitamiinia ja pieniä määriä K-vitamiinia.
100 g maissiöljyä tuottaa 900 kcal. Maissiöljyn rasvahapoista 59% on monityydyttymättömiä rasvahappoja (pääasiassa linolihappo 18: 2; omega-6), 24% - tyydyttymättömiä (pääasiassa 18: 1 öljyhappoa) ja 13% - tyydyttyneitä (pääasiassa palmitiinia 16: 0) ). 1% rasvahapoista on omega-3-perheen linoleenihappoa.
Omega-6-rasvahapot muodostavat erittäin suuren prosenttiosuuden maissiöljyn kaikista rasvahapoista. Omega-6-rasvat ovat välttämättömiä kehon moitteettomalle toiminnalle, mutta ylimäärin niillä on tulehdusta edistävä vaikutus. Ne on syötävä tasapainossa omega-3-rasvahappojen kanssa, joita useimmat ihmiset pitävät ruokavaliossa liian vähän.
Oikea omega-6: n ja omega-3: n suhde ruokavaliossa on 4: 1. Keskimääräinen ruokavalio sisältää näitä rasvoja suhteessa 20: 1. Maissiöljyn suhde sitä vastoin on 83: 1. Tämä tarkoittaa, että suuri määrä omega-6: ta maissiöljyssä ei ole etu, edes haitta.
Kasviöljyistä maissiöljy on yksi rikkaimmista fytosteroleista ja tokoferoleista (E-vitamiinin esiaste). Fytosterolit ovat kasviaineita, joiden rakenne on samanlainen kuin eläinkolesterolin. Niillä on todistetusti laaja terveyttä edistävä vaikutus, erityisesti veren kolesterolin alentamisessa.
Beetasitosterolia on eniten maissiöljyssä (63-70% kaikista fytosteroleista). Maissiöljy sisältää yhteensä 968 mg fytosteroleja 100 g: ssa. Tokoferoleilla, eli E-vitamiiniaktiivisilla aineilla, on antioksidanttivaikutus ja ne suojaavat rasvaa hapettumiselta ja mädäntymiseltä.
Gammatokoferolia on eniten maissiöljyssä ja se muodostaa 68-89% tokoferolien kokonaismäärästä. Toiseksi tärkein on alfatokoferoli.
E-vitamiinin määrä maissiöljyssä on 14,3 mg / 100 g. Yksi ruokalusikallinen kattaa kehon E-vitamiinin tarpeen 13 prosentissa. Maissiöljy sisältää myös ubikinonia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Maissiöljy - terveysominaisuudet
Monityydyttymättömien rasvahappojen suuren määrän vuoksi maissiöljy alentaa veressä olevien LDL-lipoproteiinien määrää, jotka ovat osallisina ateroskleroottisen plakin muodostumisessa ja ovat sydänkohtausten riskitekijä.
Sillä ei ole merkittävää vaikutusta HDL-lipoproteiinien pitoisuuteen, mutta alentamalla LDL: ää sillä on positiivinen vaikutus molempien lipoproteiinien suhteeseen kehossa. Maissiöljy voi myös alentaa triglyseridejä.
Maissiöljy on ubikinonin (CoQ10) lähde, joka on antioksidantti. Monissa sairauksissa, mm. sydän- ja verisuonisairaudet, hermostoa rappeuttavat sairaudet, AIDS, kasvaimet, koentsyymistä Q10 on pulaa.
Näissä tapauksissa käytetään lisäravinteita tai ruokavalio rikastetaan tätä ainesosaa sisältävällä ruoalla. Maissiöljyllä on kuitenkin tulehdusta ehkäisevä vaikutus, joka johtuu suuresta omega-6-rasvahappojen pitoisuudesta.
Maissiöljyssä on merkittäviä määriä fytosteroleja. Fytosterolit ovat aineita, joilla on tulehduskipulääkkeitä, ja fytosteroleja sisältävä ruokavalio auttaa estämään sairauksia, kuten tyypin II diabetesta ja joitain syöpiä.
Kasvien fytosterolit ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin eläinten kolesteroli. Ne estävät sen imeytymisen ja vähentävät veren pitoisuutta. Fytosteroleja sisältävän ruokavalion on osoitettu alentavan kolesterolia.
E-vitamiinin, linoleenihapon ja fytosterolien pitoisuuden vuoksi maissiöljy voi pienentää sydänsairauksien riskiä.
Omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen osuus maissiöljyssä on erittäin huono. Ylimääräinen omega-6 ruokavaliossa lisää tulehdusprosesseja ja edistää sellaisia sairauksia kuin liikalihavuus, sydänsairaudet, heikentyneet mielentilat ja masennus.
Tietämisen arvoinenMaissiöljyä ei terveydellisistä eduistaan huolimatta pidetä terveellisenä. Tärkein syy on korkea omega-6-rasvahappojen pitoisuus, jota suositellaan rajoitettavaksi.
Fytosterolien ja E-vitamiinin läsnäolo on ominaisuus useimmille kasviöljyille. Terveyshyödyt, kuten kolesterolin alentaminen ja tiettyjen sairauksien riskin vähentäminen, liittyvät myös muiden kasviöljyjen kulutukseen.
Paljon terveellisempi valinta on puhdistamaton oliiviöljy, puhdistamaton rypsiöljy tai raaka pellavaöljy. Voit paistaa puhdistetussa öljyssä. Paistamiseen korkeissa lämpötiloissa suositellaan kuitenkin sardi- tai kookosöljyä.
Maissiöljy - käytä keittiössä
Maissiöljyllä on neutraali maku, joka tekee siitä sopivan moniin ruokiin. Sopii sekä kuumaan että kylmään käyttöön. Sitä käytetään paljon useammin paistamiseen kuin kylmänä lisäyksenä salaatteihin ja muihin ruokiin.
Korkea vakaus ja lämpötilan kestävyys tekevät maissiöljystä ihanteellisen pitkäaikaiseen rasva-paistamiseen, koska se alkaa tupakoida vain yli 230 asteen lämpötilassa.
Maissiöljyssä paistetut leivitetyt tuotteet, kuten liha, vihannekset, katkaravut jne., Ovat erittäin rapeaa. Neutraali maku ja kevyt rakenne mahdollistavat maissiöljyn käytön kakkujen, muffinssien, keksejen jne. Ainesosana.
Maissiöljy toimii erityisen hyvin paistinpannuissa - paistettuna wokissa erittäin korkeassa lämpötilassa ja lyhyen aikaa.
Maissiöljy - tuotanto
Normaalit maissiydimet sisältävät 1 - 4% rasvaa.Korkeaöljyinen maissi puolestaan sisältää 6% rasvaa, joka sijaitsee pääosin viljan alkioissa, joka sisältää 80-84% maissin kokonaisrasvamäärästä. Maissiöljy saadaan prosessilla, joka sisältää seuraavat vaiheet:
- mekaaninen kuiva- tai märkäpuristus
- uuttaminen heksaanilla
- hajunpoisto ja valkaisu - ei-toivottujen hajujen ja makujen poistaminen
- talvistaminen - vahojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen osien poisto, joka pitää öljyn nesteen alhaisessa lämpötilassa.
Maissiöljyä käytetään pääasiassa paistamiseen, koska sillä on korkea savupiste (lämpötila, jossa öljy alkaa palaa) - 232 astetta C.
Tämä antaa sinulle mahdollisuuden saada tuotteita, joilla on suuri rapeus, huolimatta palaneiden rasvojen ei-toivotusta jälkimakuista. Maissiöljyä käytetään myös hydratun rasvan tuotannossa, jota käytetään edelleen elintarviketeollisuudessa margariinien, välipalojen, makeisten jne. Sekä makeisten shortseissa.
LUE MYÖS:
- Auringonkukkaöljy - käyttö keittiössä ja terveysominaisuudet
- Pellavaöljy: omega-3- ja omega-6-happojen ominaisuudet ja pitoisuus
- COCONUT OIL - ominaisuudet ja käyttö
Lähteet:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
-dla-ciebie.jpg)
.jpg)
