RUST OIL (Flaxseed) - ominaisuudet ja käyttö

Riisiöljy oli aikoinaan erittäin suosittu. Sitä käytetään ensisijaisesti keittiössä, erityisesti sillin valmistuksessa, joka sopii parhaiten. Vuosien unohduksen jälkeen se palaa jälleen suosioon. Ei ihme - pellavaöljyllä on poikkeukselliset parantavat ja hoitavat ominaisuudet. Selvitä ananasöljyn vaikutus ja miten sitä käytetään.

Riisiöljyä puristetaan pellavansiemenistä (Camelina sativa) - tunnetaan myös nimellä pellava, pellava, judra, rydz tai rydzyk (kaksi viimeistä nimeä viittaavat kasvin siementen ruskeaan väriin). Se on vanhin Puolassa viljelty öljykasvi, joka liittyy läheisesti raiskaukseen. Pellavaöljy oli sodanjälkeisenä aikana useimmissa puolalaisissa pöydissä. 1900-luvun puolivälissä rypsiöljy sai kuitenkin suosiota (kun rypsi siemen tuotti runsaamman sadon), ja myöhemmin auringonkukkaöljy ja karhunvatukkaöljy joutuivat unohduksiin, mutta palasivat suosioon 1990-luvulla.

Riisiöljy (pellavansiemenistä) - terveysominaisuudet

Vain noin 10 prosenttia sahramiöljystä on se koostuu tyydyttyneistä rasvahapoista.Loput eli jopa 90% ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja (EFA), jotka ovat hyödyllisiä terveydelle.

Tähän öljyyn pätee sanonta "parempi kuin ei mitään".

Suurin osa niistä (54%) on monityydyttymättömiä rasvahappoja (joista suurin osa on alfa-linoleenihappoa: 40,6%) ja noin 36% ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja. Riisiöljy on sisällöltään samanlainen kuin rypsiöljy, joka sisältää vain 7%. tyydyttyneitä rasvahappoja. Sahramiöljy sisältää kuitenkin myös 20% kiosoiinihappoa. kaikkien happojen summa, mikä erottaa sen muista öljyistä. Lisäksi pellavaöljy on toisella sijalla heti pellavaöljyn jälkeen (52,2%) jo mainitun alfa-linoleenihapon (omega-3) suurimman osuuden suhteen - 40,6%. Se on kuitenkin ensinnäkin omega-6- ja omega-3-rasvahappojen suotuisimman osuuden suhteen (0,4: 1). Toisella sijalla on pellavaöljy (0,5: 1). Oikea omega-6- ja omega-3-rasvahappojen suhde öljyssä on erittäin tärkeää, koska vasta sitten sillä on terveysominaisuuksia.

EFA: t ovat välttämättömiä aivojen ja koko hermoston moitteettomalle toiminnalle sekä näkökyvylle. Oikeissa määrissä kulutettuna ne voivat auttaa ehkäisemään muisti- ja keskittymisongelmia, näköongelmia, masennusta, liikalihavuutta ja tyypin 2 diabetesta, samoin kuin tulehdussairauksia ja joitain syöpiä. EFA: t ovat tunnettuja myös "huonon" LDL-kolesterolin ja triglyseridien tason alentamisesta estäen siten ateroskleroosin ja siihen liittyvien sydänsairauksien, kuten iskeemisen sydänsairauden, kehittymisen. Elintarvike- ja ravitsemuslaitoksen asiantuntijoiden tekemän tutkimuksen mukaan kahden viikon ajan öljyä saaneilla potilailla "huonon" kolesterolin määrä laski 12 prosenttia. On syytä tietää, että teelusikallinen riisiöljyä riittää kattamaan välttämättömien rasvahappojen päivittäisen tarpeen.

Riisiöljyn sisältämällä E-vitamiinilla on myös ateroskleroottisia vaikutuksia, ja lisäksi se vahvistaa verisuonten seinämiä, suojaa punasoluja ennenaikaiselta hajoamiselta ja verihyytymien muodostumiselta. Sen ansiosta karhunvatukkaöljyä käytetään myös kosmetiikassa, koska "nuoruuden vitamiini" on antioksidantti, joka viivästyttää ikääntymistä. Karhunvatukkaöljystä valmistetaan erilaisia ​​ihonhoitotuotteita, ja itse öljyä voidaan levittää myös suoraan iholle.

Karhunvatukkaöljy (pellavansiemenistä) - käytä keittiössä

Karhunvatukkaöljy voi olla väriltään kultainen, punaruskea tai kullanvihreä. Kaikki riippuu siitä, käytettiinkö sen valmistamiseen kevät- vai talviliinalajikkeita. Sen maku on varsin ominainen - sitä kuvataan sipuliksi tai pähkinäksi, jossa on katkeruutta, ja myös mausteisena.

Vuonna 2009 Olej rydzowy merkittiin EU: n "taattujen perinteisten erikoisuuksien" rekisteriin (GTS). Hän voitti myös "Helmi 2005" -palkinnon "Kulinaarinen perintömme - alueiden makuja" -kilpailussa.

Aikaisemmin riisiöljyä käytettiin sämpylän valmistamiseen. Se riitti pilkkomaan pieni sipuli pieniksi kuutioiksi, suolaamaan ja odottamaan sen pehmenemistä. Sitten sinun täytyi kaataa puoli lasillista sahramiöljyä sen päälle ja mausta se pippurilla ja ripaus paprikalla. Tällä hetkellä pellavaöljyä suositellaan salaateille ja salaateille. Se on myös maukas lisä raejuustoon, pastaan ​​ja rouheisiin. Se sopii kuitenkin parhaiten sillin kanssa.

Öljyä ei pidä paistaa, koska korkea lämpötila tuhoaa sen sisältämät terveyttä edistävät aineet. Karhunvatukkaöljy soveltuu vain kylmäkäyttöön.

Öljy tulee varastoida kuivassa ja pimeässä paikassa, jonka lämpötila on korkeintaan 20 ° C.Huolimatta suuresta rasvahappopitoisuudesta, joka yleensä hapettuu nopeasti ja kuivuu, öljyä voidaan varastoida jopa 6 kuukautta (tietysti suljetussa pakkauksessa). Kaikki kiitos antioksidanttien (pääasiassa E-vitamiinin) sisällön.

Resepti silliä ananasöljyssä

Sillan valmistamiseksi karhunvatukkaöljyssä tarvitaan 10 sillifileetä a'la Matias, 2 isoa sipulia, 1 valkosipulinkynsi, 2 sitruunaa, purkki karkeaa ranskalaista sinappia, puoli lasillista karhunvatukkaöljyä, mausteet: maustepippuri, pippuri ja laakerinlehdet sekä iso purkki .

Laita huuhdeltu silakka astiaan, kaada kylmää vettä sen päälle ja aseta se noin tunniksi, jotta ne olisivat vähemmän suolaisia ​​(mieluiten hieman suolaisia, mikä voidaan tarkistaa leikkaamalla pala ja yrittämällä). Murskaa samalla teelusikallinen maustepippuria laastiin, teelusikallinen pippuria, murskaa 2-3 laakerinlehteä ja sekoita kaikki mausteet. Leikkaa sipuli hienoksi ja murskaa valkosipuli 10-15 minuuttia ennen sillin valmistamista. Kuivaa valmis kappale paperipyyhkeellä, hiero se sitten toiselle puolelle ranskalaisella sinapilla ja leikkaa yhtä suuriksi paloiksi.

Aseta purkin alaosaan kerros hienonnettua sipulia ja laita siihen kerros silakkaa. Valuta sitten sitruunamehulla, ripottele sipulilla, ripottele mausteilla ja kaada öljyn päälle. Järjestä peräkkäiset kerrokset tällä tavalla painamalla joka kerta silliä purkin pohjaa vasten. Kerroksia on pidettävä, kunnes purkki on täynnä, varmista, että sipuli on päällä. Koko on kaadettava loput karhunvatukkaöljystä.

Sulje purkki ja laita se jääkaappiin 2-3 päiväksi.

Bibliografia:

Walczak Z., Starzycki M., Rasvahappojen profiilin arviointi kylmäpuristetuissa öljyissä niiden suosituksen yhteydessä fyysisesti aktiivisten ihmisten ravitsemuksessa, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nro