Pate on yleensä monenlaisesta haudutetusta tai keitetystä lihasta valmistettu jauhettu ja paistettu ruokalaji. Pastaa voidaan kuitenkin valmistaa myös linsseistä, kesäkurpitsoista, sellereistä, kikherneistä tai papuista. Kotitekoinen pate on paras, koska olemme varmoja mistä se koostuu. Tarkista mitä ravintoarvoja pastella sisältää, kuinka monta kaloria siinä on, onko se terveellistä ja mistä myymälät itse asiassa koostuvat.
Sisällysluettelo:
- Pate - mistä se koostuu?
- Pate - ravintoarvot, kalorit
- Pate - onko se terveellistä?
- Pate - kuinka valita hyvälaatuinen pate?
Pate on yleensä monenlaista keitettyä ja jauhettua lihaa, oikein maustettua ja paistettua. Suosituimpia ovat kani pate ja sianlihapaste. Pastaa voidaan kuitenkin valmistaa myös linsseistä, kesäkurpitsaista, sellereistä, kikherneistä tai papuista.
Meille tuttu muotoinen piirakka tuli Puolaan 1600-luvulla Ranskasta, ja heidän ihailija oli Louis XIV.
Pate oli synonyymi ylellisyydelle, ja makkaroiden tuotantoa pidettiin erillisenä kulinaarisen taiteen alana. Eleganteissa kartanoissa patetteja valmistivat hyvin palkatut asiantuntijat - ranskalaiset pasteet.
Puolalaisessa keittiössä pääasiassa paistettuja, viipaloituja ja kylmänä tarjoiltuja pastaa on säilynyt tähän päivään saakka. Ranskalainen termi tällaiselle pastetille on "metsästää leipää".
Nimi "pate" tulee ranskalaisesta "pate", joka tarkoittaa pastamaista massaa.
Aiemmin se oli vain yksi makkaratyypeistä, ja valtaosa resepteistä koski täytettyjä, kuumina tarjoiltuja ja murossa, hiivassa, paahteissa ja muissa taikinoissa paistettuja. Kulinaariset mestarit paistivat heidät perhoharjojen ja eläinten muodossa.
Täytetyt tahnat valmistettiin paitsi lihasta ja muista eläimenosista, myös kalasta (esim. Lohiterriini), vihanneksista, sienistä, perunoista, papuista, pähkinöistä, kastanjoista ja juustoista hienostuneiden mausteiden, tryffelien, pinjansiementen, rusinoiden, kalkin, oliivien avulla. ja alkoholi.
Pastetti oli mikä tahansa paistettua taikinaa jauhetusta täytteestä valmistettu astia. Vasta 1900-luvun alkupuolella kastikkeet, jotka olivat pääruokana kastikkeita, alkoivat menettää suosiotaan.
Pate - mistä se koostuu?
Vuoteen 2003 saakka puolalaisia tuottajia sitovat puolan tiukat puolan tuotantoa koskevat standardit, joissa määritellään sallittu vesi-, suola-, rasva- ja lihapitoisuus.
Tällä hetkellä tuottajien ei ole pakko noudattaa standardia, joka kuvaa haluttua pasteen koostumusta, joten nämä myymälän tuotteet voivat sisältää mitä tahansa. Ja valitettavasti se löytyy hyvin usein.
Määritelmän mukaan pate on tuote, joka koostuu erityyppisistä lihoista ja muista eläimenosista, jotka on aiemmin keitetty tai poltettu, jauhettu mausteiden kanssa ja paistettu.
Paneelit voidaan valmistaa lisäämällä muna ja leivänmuruja, kun lihamassa sisältää liian vähän rasvaa ja on sitomaton riittämättömästi. Vihannesten tahnat, kuten selleri, kesäkurpitsa ja palkokasvien siemenet - soijapavut, linssit ja kikherneet, ovat yhä suositumpia.
Kaupoista voit ostaa patsaita purkkeihin, tölkeihin ja alumiinikuppeihin sekä painosta muotista, ylellisiä paistettuja ja kasvispastetteja.
Hyvän pasteen tulisi koostua ns pate liha. Se ei voi olla liian laiha, koska pateella ei ole oikeaa koostumusta ja se murenee.
Sianlihapasteelle olkapää valitaan yleensä lisäämällä pekonia. Siipikarjan pastetti vaatii myös rasvan lisäämistä esim. Nahkojen muodossa.
Valitettavasti tuottajat valmistavat hyvin usein MSM: stä eli mekaanisesti erotetusta lihasta - nahan, jänteiden, rustojen, luuytimen, rupien ja pehmytkudosten homogenaatista. Syynä on hinta. MSM maksaa 2 PLN / kg ja pate liha - vähintään 10 PLN / kg.
Homogenaatti on erittäin epävakaa materiaali, joten heikkolaatuiset pasteet sisältävät suuria määriä säilöntäainetta E250 - natriumnitriittiä, joka muuttuu osittain ruuansulatuskanavassa syöpää aiheuttaviksi nitrosamiineiksi.
Vesi on usein ensimmäinen kohde halpojen tahnojen koostumuksessa. Jotta vesi-rasvamassa muistuttaisi syötävää tuotetta, siihen lisätään soija- tai herne-proteiinia (lisää ravintoarvoa - proteiinipitoisuutta), mannasuurimoita, jauhoja (sitoo lopputuotetta) ja stabilointiaineita.
Kun ostat esimerkiksi hanhesta tai jäniksestä valmistettuja tahmia, sinun on oltava hyvin varovainen ja lukea huolellisesti ainesosat. Yleensä nämä tuotteet sisältävät vain hanhennahkaa, hanhen MSM: ää ja muita eläimenosia.
Pate - ravintoarvot, kalorit
Pasteen ravintoarvo riippuu käytetyn lihan tyypistä ja todellisesta pasten lihamäärästä muihin ainesosiin nähden.
Pasteen kaloripitoisuus on 200-360 kcal 100 grammassa. Pasteenin proteiinimäärä on 10-15 g ja rasvaa 14-31 g. Pates on proteiinin ja B-vitamiinin lähde: niasiini, pantoteenihappo, riboflaviini, foolihappo ja kobalamiinit. Ne sisältävät paljon rautaa, seleeniä ja sinkkiä.
- Kaloritaulukko: liha ja leikkeleet. Tarkista, kuinka monta kaloria ne sisältävät!
Muista, että piirakoissa on paljon kolesterolia. Lihapiirakat sisältävät vähän hiilihydraatteja, enintään 5 g 100 grammassa. Tilanne on erilainen palokakkujen tapauksessa.
Linssipasteetti sisältää 38 g hiilihydraatteja. Linssit ovat B-vitamiinien, C- ja K-vitamiinien, beetakaroteenin, raudan, magnesiumin, sinkin, kalsiumin, fosforin ja kaliumin lähde.
Pasteen ravintoarvot 100 g:
| Kani pate | Linssipasteetti | |
| Lämpöarvo | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteiini | 13,7 g | 10,4 g |
| Rasva | 18,8 g | 11,4 g |
| Hiilihydraatit | 4,4 g | 38 g |
| Kuitu | Ei dataa | 4 g |
Pate - onko se terveellistä?
Laadukas pate lihasta ilman säilöntäaineita on tuote, jota voidaan pitää terveellisenä ilman vastustuskykyä. Sinun on kuitenkin muistettava sen korkea lämpöarvo.
Pasteen tulee sisältää melko suuri määrä rasvaa. Muuten se ei olisi rasvaa ja hajoaisi. Pääasiassa vedestä ja lihamassasta valmistettujen patettien tilanne on erilainen.
Sillä ei ole arvoa, ja voit yksinkertaisesti kutsua sitä tyhjiksi kaloreiksi. Lisäksi sellaisissa pateissa oleva natriumnitriitti muuttuu syöpää aiheuttaviksi nitrosoamiineiksi.
- Nitraatit ja nitriitit elintarvikkeissa - lähteet, vaikutus terveyteen
Halpa tahnat sisältävät useimmiten makua parantavaa ainetta - natriumglutamaattia ja paljon suolaa, mikä nostaa liikaa verenpainetta ja aiheuttaa turvotusta.
Terveellisimmät ovat hirvenpihvi - liha, jolla on korkein ravintoarvo. Siipikarjan piirakat eivät välttämättä ole vähiten rasvaa. On totta, että kana- tai kalkkunanliha on yksi vähärasvaisimmista, mutta jotta pastella olisi oikea sakeus ja levitettävyys, sinun on lisättävä siihen paljon rasvaa.
Pate - kuinka valita hyvälaatuinen pate?
Ensinnäkin, hyvä pastetti ei voi maksaa 2 PLN / pakkaus tai 8 PLN / kg. Ensimmäisen hintavalinnan jälkeen sinun on tarkistettava koostumus. Pitkä luettelo ainesosista pienellä painatuksella on toinen merkki siitä, että ei pidä ostaa pateeta.
- Kinkku - kuinka valita hyvä kinkku kaupasta?
Hyvän pasteen tulee sisältää lihaa, maksaa ja mausteita. Jos pasteena käytetty liha on vähärasvaista, sianrasvan tai siipikarjan nahan lisääminen on ilmeistä. Pastetti ei saa olla vaalea, beige ja tasainen poikkileikkaus kuin makkara.
Sen tulisi olla harma-vaaleanpunainen, kompakti. Rasva ei voi vuotaa siitä leikkaamisen jälkeen, ja huoneenlämpötilassa sen tulisi pitää koostumus eikä sulaa.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä.Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lisätietoja #TotalAntiCoronavirus!Huolehdi turvallisuudestasi ja tarkista ennen lähtöäsi talosta!
- Mitä se tarkoittaa: turvallinen etäisyys?
- Kuinka ommella naamio itse?
- Kuinka tehdä ostoksia oikein pandemian aikana?
- Kuinka voit välttää koronaviruksen tarttumisen kotisi ulkopuolelle?
Lähteet:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Suositeltava artikkeli:
Kuinka paljon lihaa lihassa tai mitä kylmä liha piilottaa
