Eksoottiset mausteet tekevät tavallisimmista astioista mestariteoksen. Kurkuma, panch phoron, humala suneli, curry, alpinia galant, 5 makua, garam masala, shichimi togarashi ovat mausteita, jotka esiintyvät kiinalaisen, thaimaalaisen, japanilaisen ja intialaisen keittiön resepteissä. Tiedätkö mikä näiden mausteiden koostumus on? Ja miten niitä käytetään?
Eksoottisia mausteita, kuten kurkuma, panch phoron, humala suneli, curry, alpinia galant, 5 makua, garam masala, shichimi togarashi, ovat nyt saatavana supermarketista. Kiitos heille, voit kokeilla maailman keittiön reseptejä. Mutta tiedätkö kuinka käyttää eksoottisia mausteita ja mikä on niiden koostumus?
Kurkuma pitkä
Kurkuma - valmistettu kurkumasta - on arvostettu aasialaisessa keittiössä vuosisatojen ajan. Mauste ei maistu hyvältä, mutta se värittää ruoan keltaiseksi tai oranssiksi ja on osa currya. Parantavien ominaisuuksiensa vuoksi sitä käytetään keltaisuuteen, vilustumiin, parempaan verenkiertoon ja ennaltaehkäisevänä syöpälääkkeenä.
Kuinka käyttää kurkumaa
Ensinnäkin kurkumaa käytetään riisin ja nuudelien värjäämiseen, vaikka thaimaalaisissa ja intialaisissa keittiöissä se on suosittu ainesosa kastikkeissa, salaateissa ja äyriäisruokissa. Kurkuma on halvempi korvike sahramille. Pippuri sitä tulisi lisätä riisiin tai pastaan kypsentämisen aikana. Käytetyn mausteen määrästä riippuen pastan ja riisin väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanoranssiin. Muista pestä astia perusteellisesti kypsennyksen jälkeen, koska se voi tahrata vettä seuraavalla käyttökerralla.
Panch phoron
Panch phoron on Bangladeshista peräisin oleva mausteseos, joka koostuu vain siemenistä. Sisältää sarviapilaa, kuminaa, mustasinappia, tilliä ja mustakuminaa.
Kuinka käyttää?
Perinteisesti panch phoronia käytetään maustamaan naudanlihaa, kanaa, kalaa, linssejä ja muita vihanneksia. Usein tämä mauste antaa erityisen maun intialaisille ruokille.
Humala suneli
Chmieli suneli on eksoottinen sekoitus, jota arvostetaan Transkaukasuksen kansojen keskuudessa. Sitä käytetään usein georgialaisessa keittiössä (esim. Charcho-keitossa tai adjika-pastassa). Perinteinen georgialainen mauste koostuu tusinasta ainesosasta, mutta puolalaisissa kaupoissa myydään seoksia, jotka sisältävät vain tärkeimmät mausteet: basilika, meirami, kuuma paprika, basilika, tilli, korianteri, sahrami.
Kuinka käyttää?
Seos on helppo tehdä kotona - mausteet sekoitetaan yhtä suurina osuuksina, paitsi paprikaa ja sahramia, joita lisäät vähän. Suneli-humalaa tulisi käyttää mausteen, liharuokien, salaattien ja salaattien maustamiseen sekä mustan vanukkaan. Tarjoaa voimakkaalla, yrttimakuisella ja voimakkaalla aromilla varustettuja ruokia, joten sinun ei pitäisi liioitella sitä maustamalla.
Curry
Curry on luultavasti tunnetuin mausteseos maailmassa. Intiassa sitä on arvostettu vuosituhansien ajan, ja se on nyt suosittu paitsi hienosta maustaan myös syövän ja aknen vastaisista ominaisuuksista. Yleisimmät ainesosat ovat: inkivääri, musta tai punainen paprika, kurkuma, korianteri, musta sinappi, kumina ja chili.
Kuinka käyttää?
Currylla on laaja käyttötarkoitus - sitä voidaan käyttää liha- ja kalaruokien, vihannesten ja kastikkeiden maustamiseen. Joskus sitä käytetään pastan ja riisin värjäämiseen.
Alpinia galant - inkiväärin sijasta
Alpinia galant on maustekasvi, jota kutsutaan myös villiksi kardemummaksi ja jota viljellään arvokkaan juurakoidensa vuoksi. Alppia on mahdollista viljellä myös Puolassa - lämmitetyissä kasvihuoneissa. Kasvi on tunnettu Kiinassa vuosituhansien ajan afrodisiaakkina. Sillä on myös hyödyllinen vaikutus kehoon vatsavaivoissa.
Kuinka käyttää?
Alpinia-galanttia voidaan käyttää inkiväärin (usein thaimaalaisen keittiön) sijasta monien ruokien, kuten keittojen, kastikkeiden, liharuokien ja pavut, maustamiseen. Mielenkiintoista - villikardamonia käytetään maustamaan kuuluisa venäläinen tinktuura Nastojka. Juurakot on kuorittava ennen käyttöä. Alpiniaa voidaan käyttää silputtuina, palasina tai jauhettuina - sekä tuoreina että kuivattuina. Sitä ei kuitenkaan tule käyttää suurina määrinä, koska sillä on palava, katkera maku.
5 makua kiinalaista maustetta
Se koostuu saatavissa olevista ja tunnetuista mausteista: fenkoli, mustapippuri, jauhettu neilikka, kaneli ja kumina. Yhdistettyinä yhtä suurina määrinä ne rikastuttavat ruokia viidellä perustavalla maulla: makealla, katkera, suolainen, hapan ja mausteinen. Seos oli suosituin (Kiinaa lukuun ottamatta) Vietnamissa.
Kuinka käyttää?
Seos lisätään lihaan, kastikkeisiin, marinadeihin ja aromaattisiin keittoihin. Mausteet tulisi lisätä kypsennyksen lopussa.
Garam masala
Garam masala, intialainen mausteseos, sisältää yleensä kardemummaa, kuminaa, korianteria, mustapippuria, jauhettua neilikkaa ja kanelia. Voit valmistaa seoksen itse tai ostaa sen valmiina.
Kuinka käyttää?
Yleensä sitä käytetään lihan ja muiden mausteisten ruokien maustamiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös juomien maustamiseen: kahvi, tee, suklaa ja kaakao. Seos tulisi lisätä astioihin kypsennyksen lopussa ja juomiin muutama minuutti kiehuvan veden kaatamisen jälkeen. Mausteet menettävät osan makustaan ja parantavista ominaisuuksistaan lämpötilan vaikutuksesta.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi on japanilainen vastaus kiinalaiseen 5 makua mausteeseen. "7 makua" -seos sisältää pippuria, inkivääriä, jauhettua mandariinikuorta, mustaa seesamia, levää, valkoista seesamiä ja Sichuanin pippuria. Suhteesta riippuen sillä on enemmän tai vähemmän voimakas, pistävä maku.
Kuinka käyttää?
Shichimi togarashi on erittäin hyvä mauste grilliruokille. Lisäksi kannattaa maustaa kastikkeita, keittoja, jauhoja ja salaatteja. Kypsennettäessä tai paistettaessa sitä tulisi käyttää viimeisenä. Sitä ei pidä käyttää suurina määrinä, jotta se ei hallitse astian makua.
kuukausittain "Zdrowie"
