Perunat - lajikkeet, ravintoarvo, parantavat ominaisuudet

Perunat ovat energian, proteiinin sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Perunat sopivat erinomaisesti sekä nopeaan illalliseen että gourmet-välipalaan. Perunoilla on myös parantavia ominaisuuksia - perunaruokavaliota suositellaan munuaisten vajaatoiminnalle. Ja perunamaski parantaa väsyneen ja tylsän ihon ulkonäköä.

Perunat - mitä valita

Maukkaan ja terveellisen perunaruoan valmistamiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota ostamiesi perunoiden lajikkeeseen. Perunat voidaan jakaa koviin (tyyppi A) säilyttäen muoto - nämä sopivat parhaiten salaatteihin, paistettuihin ja kuorittuihin perunoihin sekä grillattaviin ja keskikoviin (tyyppi B), jotka muuttuvat hauraiksi kypsennyksen lopussa ja pehmeät sisältä paistettaessa, Rapea ulkopuolelta - ne tekevät upeita perunoita tai pannukakkuja, vettä ja keittoperunoita (mutta eivät kermakeittoa). Viimeinen tyyppi on jauhomainen, helposti hajoava peruna (tyyppi C), täydellinen kakkuihin, täytteisiin, nuudeleihin tai soseisiin tai keittojen sakeuttamiseen.

Suosittelemme: Perunamehu - ominaisuudet, miten se tehdään kotona? Mitä perunamehu auttaa?

Mukuloiden ulkonäkö on myös tärkeä: riippumatta siitä, ovatko ne vahingoittuneita, sairaita tai mätä. Nämä merkit voivat viitata siihen, että perunat menevät huonosti nopeasti. Mukuloiden ihon tulee olla sileä ja lihan homogeeninen.

Älä unohda "silmiä". Matalat ovat parempia, koska vitamiinien ja mineraalien menetys kuorinnan aikana on vähäisempää - tässä suhteessa ne erottuvat lajikkeista:

• varhaiset - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• puolivälissä - Ditta, Żagiel
• puolivälissä myöhään - Fianna, merenneito
• myöhään - Medea.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Kulinaariset perunat

• A - korkea kosteus ja matala tärkkelyspitoisuus (salaattikastiketta varten); lajikkeet: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - kohtuullisen kiinteä, murenematon liha (yleinen, täydellinen haudutukseen ja ruoanlaittoon); lajikkeet: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kaulakoru, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tiira, Rywal, Sante, Signaali, Sumak, Tara, Ilmasto, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
• C - sisältää enemmän tärkkelystä, kevyt ja löysä liha (pannukakkuihin, nyytteihin); lajikkeet: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
• D - rehua

Älä pelkää ostoksia hypermarketeissa, sillä myyjät eivät aina osaa sanoa mitä lajiketta he tarjoavat, rajoittuen vain sanomaan, että ne ovat esimerkiksi maukkaita ja löysä. Hypermarketeissa opit pakkauksista, millainen peruna se on ja mistä se tulee (maa ja jopa maatila).
Kiinnitä huomiota myös siihen, ovatko ostamasi perunat tuoreita. Ne eivät usein ole kovin tukevia ja vihreitä, mikä on merkki siitä, että ne on varastoitu huonosti. Vihreä väri tarkoittaa korkeaa solaniinipitoisuutta. Tämä alkaloidi ei hajoa kypsennyksen aikana ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen (vältä sitä kuorimalla perunoita karkeasti).

Lue myös: Nuoret ja varhaiset perunat - miten ne voidaan erottaa?

Perunalajikkeet

Puolassa on 135 rekisteröityä perunalajiketta (100 syötävää ja 35 tärkkelyspitoista), joista 51 ulkomailta. Herkullisimmat ovat Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris ja Irga. Monet ihmiset arvostavat myös valkoisen Alman makua. Irys ja Irga, kiinteät perunat, joissa on valko-kermavaahtoa, ovat hallinneet Keski- ja Itä-Puolan. Puolestaan ​​Poznańin läheisyydessä on Milen ja Bryzan maa, jauhomaiset, pehmeät ja kellertävän lihan väriset perunat.

Perunat - ravintoarvo

Perunat ovat arvokkain kalium - pitääkseen mahdollisimman paljon siitä, laita mukulat pieneen kiehuvaan veteen (sen pitäisi tuskin peittää niitä) ja suolaa ne. Ne ovat myös arvokas lähde: natrium, magnesium, kalsium, mangaani, rauta, kupari, sinkki, fosfori, fluori, kloori, jodi, karoteeni, vitamiinit K, B1, B2, B6 ja C (11-16 mg / 100 g, vuodenajasta riippuen) sekä biotiini, fruktoosi, sakkaroosi, tärkkelys ja hapot: nikotiini- ja pantoteenihappo.

Perunan ravintorikkain osa (proteiinit, hiilihydraatit ja kivennäisaineet) on aivokuorikerroksen alapuolella oleva kerros ja primaarinen kuori, ts. Primaarimuru. Siksi perunat on kuorittava säästeliäästi, mieluiten ei ollenkaan.

Valitettavasti myytti on, että voit suojata C-vitamiinia. Keitetyt perunat sadonkorjuuta edeltävällä kaudella eivät sisällä mitään. Se hajoaa paitsi varastoinnin ja ruoanlaittamisen yhteydessä myös ilman ja auringonvalon vaikutuksesta, kun kuorit ja leikataan sitä.

Veteen leikatut ja varastoidut perunat menettävät eniten mineraaleja. Siksi, jos sinun on kuorittava ne etukäteen, laita ne kattilaan kylmällä vedellä ja viipaloi ne vain ennen keittämistä.

Ravitsevimmat perunat ovat höyrytettyjä, kuorittuja tai paistettuja, ja vähiten - perunamuusia ja paistettuja seuraavana päivänä keittämisen jälkeen.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Perunaruokavalio (näytevalikko)

Ja aamiainen
Voin paistetut perunat, joihin on ripoteltu salviaa, tilliä, persiljaa tai muita suosittuja yrttejä (perunat 200 g, voita 20 g), keskikokoinen tomaatti ilman kuorta, tee sitruunalla ja teelusikallinen sokeria
2. aamiainen
Kausittainen hedelmäkisseli
Illallinen
Paistetut perunakiilat (perunat 300 g, rkl öljyä, mausteita), kukkakaalisoseet rkl voita, juomavettä
Tee
Peruna- ja omenasalaatti (200 g perunaa, omena, 0,5 sipulia, tl öljyä)
Ehtoollinen
Voilla peitetyt luumu-nyytit, sokerilla makeutettu minttuteetä

Perunat - parantavat ominaisuudet

• Raaka mukulamehu auttaa närästyksen, asidoosin, mahahaavan, pohjukaissuolihaavan ja ummetuksen hoidossa.
• Raastetut raakaperunat rauhoittavat palovammoja, ihohalkeamia, tasoittavat ryppyjä ja kiristävät ihoa.
• Keitettyjen mukuloiden keittäminen auttaa halkeilemaan kantoja ja käsiä.
• Keitetyt ja perunamuusit ovat täydellinen naamio väsyneelle ja kuivalle iholle.
• Perunajauholla on pehmentävä, sienilääke ja antibakteerinen vaikutus ihoon.
• Perunajauhokisselit toimivat suoja-aineena mahalaukun limakalvolle (myrkytyksessä).
• Perunan glukoosi on veren korvikkeiden pääkomponentti; Lisäksi sillä on positiivinen vaikutus sydänlihaksen työhön ja muistiin (kanadalaisten tutkijoiden mukaan jo 15 minuuttia perunoiden syömisen jälkeen niiden glukoosi saavuttaa aivosolut).

Perunaruokavalio

Sitä käytetään pitkälle edenneessä munuaisten vajaatoiminnassa, kun on ilmoitettu vähäproteiininen ruokavalio (20-25 g proteiinia / päivä). Sen pääainesosat ovat: 1 kg kuorittuja perunoita, 1/2 kuutio voita, 50 g sokeria, 300 g vihanneksia ja hedelmiä. Tarjoile keitettyjä tai paistettuja, kuorittuja tai kuorittuja perunoita voin ja vihannesten kanssa.

Niitä voidaan käyttää myös muiden ruokien, kuten silesialaisten nyyttien, kyljysten, vuoka- tai pannukakkujen, valmistamiseen, mutta suola on unohdettava. Poikkeuksellisesti perunaruokavalion monotonisuuden monipuolistamiseksi voit myös valmistaa ruokia, joissa on perunoita, jotka on paistettu rasvassa ja paistettu tai paistettu lisäämällä rasvaa (käytä kuitenkin vain helposti sulavia rasvoja: tuoretta voita, rypsi-, soija- tai auringonkukkaöljyä ja oliiviöljyä).

Munuaisten vajaatoiminnan tapauksessa perunoiden suurin haittapuoli on korkea kaliumpitoisuus, jota ei suositella joillekin potilaille. Voit kuitenkin laskea merkittävästi sen tasoa kaksinkertaisen kypsennystavan avulla - kun perunat on kuorittu ja leikattu pienemmiksi paloiksi, laita ne kylmään veteen ja kiehauta (muutaman tai useamman minuutin ajan), tyhjennä ne sitten, kaada tuoretta vettä uudelleen ja keitä pehmeään.

Perunoiden lisäksi voit käyttää perunajauhoja aterioiden valmistamiseen (esim. Kyljykset, piirakat, nuudelit), mikä antaa ruokille oikean koostumuksen. Perunaruokavaliota täydennetään tärkkelyspitoisella leivällä (tärkkelysleipä, sämpylät tai bataattijauholeipä), jota voit syödä ilman rajoituksia.

Poikkileikkaus mukulasta. Jos molemmat puolikkaat tarttuvat yhteen, tämä on tärkkelyspitoinen lajike, joka sopii parhaiten keittojen sakeuttamiseen ja nuudeleiden valmistamiseen.