Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet oliiviöljyn ehkäisevän ja terapeuttisen hyödyn. Osiriksen vaimo, jumalatar Isis, löysi yli 6000 vuotta sitten niin erikoisen ruoan kuin oliiviöljy. Pienestä Aasiasta oliivipuu, sen hedelmät ja mehu levisivät koko Välimerelle.
Oliivipuu
Oliivipuu on vaatimaton puu, helppo kasvattaa ja josta Espanjassa on laskettu noin 260 erilaista lajiketta. Kun se on juurtunut, se on voimakas ja pitkäikäinen puu, mieluummin hiekka-, kalkkikive- ja hyvin kuivatussa maaperässä ja kestää äärimmäisiä lämpötiloja (yli 45 ° C: sta alle nollaan).
Välimeren ruokavalio
Ei ole epäilystäkään: Välimeren rannikon maiden noudatettava ruokavalio on terveydelle hyvä ja se johtuu suurelta osin oliiviöljystä. Maissa, joiden ruokavalio perustuu nk. Välimeren ruokavalioon, kroonisten sairauksien esiintyvyys on yksi maailman alhaisimmista. Sen lukemattomien etujen salaisuus ihmisten terveydelle on erityisesti sen monityydyttymättömien rasvahappojen (öljyhapon) ja antioksidanttikomponenttien (E-vitamiini ja fenoliyhdisteet) korkea pitoisuus.
Ennaltaehkäisevä rooli
Tällä hetkellä on laajasti osoitettu, että oliiviöljyllä on ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen tehtävä sydän- ja verisuonisairauksissa. On hyvin tiedossa, että se pystyy vähentämään huonoa kolesterolia, estämään hyvän kolesterolin alenemista ja alentamaan verenpainetta. Rytmihäiriöiden ja äkillisen kuoleman ehkäisy ovat muita sydän- ja verisuonitauteja, jotka eri tutkimukset omistavat oliiviöljylle.
Diabeetikoilla on myös liittolainen päivittäisessä oliiviöljyssään, koska se vähentää glukoositasoa ja alentaa insuliinintarvetta. Ja vaikka oliiviöljyn vaikutusta syöpään on alkanut tutkia, Välimeren maissa (tärkeimmät oliiviöljyn kuluttajat) on havaittu alhaisempaa tietyn tyyppisiä kasvaimia, verrattuna muihin, joissa niiden kulutus on alhaisempaa.
Lopuksi oliiviöljyllä on tärkeä merkitys sikiön kehityksessä kohdussa ja kasvun aikana lapsuudessa stimuloimalla kalsiumin imeytymistä. Lisäksi on havaintoja, jotka viittaavat oliiviöljyn mahdolliseen suojavaikutukseen neurodegeneratiivisia sairauksia vastaan, ja antiikin ajoista lähtien sitä on käytetty farmaseuttisten ja kosmeettisten valmisteiden valmistukseen.
Kuinka meidän pitäisi pitää se oikein?
Oliiviöljy on pidettävä suojassa valolta, kosteudelta ja korkeilta lämpötiloilta. Valo kiihdyttää automaattista hapettumista ja muuttaa sen aistiominaisuuksia siihen pisteeseen, että jos se altistuu sille pitkään, se voi värjäytyä. Lisäksi sitä on pidettävä maltillisessa ja jatkuvassa lämpötilassa, välillä 15 ° - 20 °, jotta osa aistinominaisuuksista ei menettäisi.
Kun öljyä käytetään paistamiseen, on normaalia, että sitä käytetään uudelleen useita kertoja. Joka kerta kun se käytetään uudelleen, se on suodatettava suodattimien poistamiseksi ja säilyttämiseksi läpinäkymättömissä tai kullanruskeissa lasisäiliöissä kaappeissa, joiden ei tarvitse kestää valoa tai lämpöä.
Ohita ketkä yhdistävät happamuuden laatuun. Happamuus vaihtelee vain värin ja maun suhteen, se on gastronominen laatu, mutta ei koskaan suurempana tai heikompana laadun symboli. Jos neitsyt oliiviöljyt ovat houkutelleet niihin aromaattisia yrttejä, mausteita tai rosmariini-, sitruuna-, basilika- tai timjamityyppisiä mausteita, älä vie pitkään niiden kuluttamista, koska näiden `'lisäaineiden' avulla öljyä ei voida pitää pitkään.
