Tämä on varmistettu hänen puheessaan Francisco Grande Coviánin ravitsemuskoulussa, Menéndez Pelayon kansainvälisessä yliopistossa (UIMP). Kuten kokouksen järjestäjän Danone-instituutin lehdistötiedotteessa kerrottiin, tutkija selitti, että ruoalla on "välitön vaikutus" terveyteen, vastoin perinteistä ajatusta, jonka mukaan vaikutus on todennettu "keskipitkällä tai pitkällä aikavälillä" . Siksi hän uskoo, että se tulisi mitata syömisen jälkeen.
Pérez Jiménezin johtamassa tutkimusryhmässä on keskitytty rasvojen vaikutuksen tutkimiseen ruoan syömisen jälkeen, koska nämä ovat ravintoaineita, joilla on selvin välitön vaikutus terveydentilaan. Heidän töitään on havaittu, että aikaisin aamulla nautitut rasvat vaikuttavat valtimoiden hapettumiseen ja tulehdukseen koko päivän ajan, joten paastomittaus voi antaa "keinotekoisia" tuloksia.
Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että ravintoaineilla on myös moduloiva rooli aineenvaihdunnassa, mikä voi jopa aktivoida tai deaktivoida geenit ruuanoton jälkeen. Tämän Andalusian instituutin tutkimukset ovat osoittaneet, että esimerkiksi aamiaisella nautittu sama määrä rasvaa aiheuttaa hyvin erilaisia tulehduksen ja valtimoiden hapettumisreaktioita päivän aikana, jos rasva oli voita tai oliiviöljyä. Näiden tutkimusten tarkoituksena on tuntea rasvojen vaikutus valtimoihin syömisen jälkeen ja siten tunnistaa ne ruoat, jotka voivat auttaa parantamaan sydän- ja verisuoniterveyttä.
Lähde: www.DiarioSalud.net
-latem.jpg)
