Mikä on munan ravintoarvo?

Munaa pidettiin terveellisenä ja ravitsevana, kunnes sota käytiin kolesterolia vastaan, jota keltuaisessa on runsaasti 1970-luvulla. Tänään muna on palannut hyväksi. Osoittautuu, että munassa on myös kolesterolia alentavia aineita - lesitiiniä ja omega-3-happoja.

Mikään tieteellinen tutkimus ei ole osoittanut suoraa yhteyttä munien syömisen ja kolesterolitasojen välillä. Sen pitoisuus ihmisveressä riippuu monista tekijöistä - geeneistä, iästä, sukupuolesta, painosta, kehosta ja fyysisestä aktiivisuudesta sekä sairauksista, esim. Diabetes.

On myös muistettava, että kehomme voi tuottaa kolesterolia itse. Mutta mikä tärkeintä, munasolun lesitiini ja omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot auttavat pääsemään eroon kolesterolista ja alentamaan veren triglyseridejä.

WHO (Maailman terveysjärjestö) sallii syödä jopa 10 munaa viikossa, mukaan lukien munissa, joita käytetään leikeissä, kakkuissa ja pastassa.

Puolalaisten ravitsemusterapeuttien ja kardiologien mukaan terveelliset ihmiset voivat syödä yhden munan päivässä. Mutta ne, joilla on kohonnut kolesterolitaso - enintään 2-3 munaa viikossa (itseään keltuainen, koska voit syödä proteiineja ilman rajoituksia).

Sääntö on: mitä enemmän syöt vihanneksia, hedelmiä ja vähemmän eläinrasvoja sisältäviä elintarvikkeita, sitä enemmän meillä on varaa munaan.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Muna - arvokkaiden proteiinien lähde

Munat ovat aminohappojen eli proteiiniyhdisteiden koostumuksen suhteen täydellisin eläinperäinen tuote. Niin paljon, että ne toimivat vertailukohtana testattaessa muiden proteiinien arvoa.

Muna ainoana elintarviketuotteena sisältää kaikki eksogeeniset aminohapot, so. Ne, joita ihmiskeho ei tuota, mutta jotka ovat sille välttämättömiä, ja siksi niiden on saatava ne ruoan kanssa. Kaksi 58 g: n painoista munaa peittää 35 prosenttia. aikuisen ihmisen päivittäinen tarve näille aminohapoille.

• Proteiinia on 90 prosenttia. vettä, 9 prosenttia aminohappoja, noin 1 prosentti hiilihydraatteja ja vain 45 kcal / 100 g.
• Keltuainen koostuu 2/3 lipideistä - rasvoista. Nämä ovat triglyseridejä (65%), fosfolipidejä (noin 30%, pääasiassa lesitiiniä) ja kolesterolia. Niihin liittyy rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E, K). Suuren energian ainesosien vuoksi keltuaisen kaloriarvo on jopa 350 kcal / 100 g.

Lue myös: Munadieetti - pikaruokavalio, joka perustuu 6 munaan päivässä Munannaamio hiuksille - isoäidin tapa paksuihin hiuksiin Allergia munille tai munanvalkuaiselle

Mitä sinun pitäisi tietää munista? Tarkista se!

Kuinka monta munaa voit syödä viikossa?

Negatiivisia mielipiteitä munista syntyi 1970-luvulla, jolloin niiden käyttöä suositeltiin rajoittaa sydän- ja verisuonitautien riskin pienentämiseksi. Silloin usko siihen, että meidän ei pitäisi syödä enempää kuin 2 munaa viikossa, on tullut suosittu. Sillä välin voit helposti syödä jopa 10 munaa viikossa.

Hyödyllinen lesitiini munassa

Se on osa keltuaisen. He kutsuvat sitä "rasvan tappajaksi" lähinnä sen emulgoivien ominaisuuksien vuoksi. Se hajottaa kulutetut rasvat ja kolesterolin pieniksi hiukkasiksi, estää niitä tarttumasta verisuonten seinämiin, mikä vähentää ateroskleroottisen plakin kertymistä.
Noin 50 prosenttia. lesitiinit ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja, pääasiassa linolihappoa, joka on ns prostaglandiinit, hormonien kaltaiset aineet, jotka säätelevät verenpainetta ja joilla on anti-inflammatorisia ja hyytymistä estäviä ominaisuuksia.
Lesitiini toimii hyvin maksassa, ml. liuottaa kolesterolin sappeen ja suojaa sappikivien muodostumiselta. Se osallistuu myös ei-toivottujen hapetusprosessien estämiseen ja parantaa hermoston toimintaa. Sen ansiosta opimme helpommin ja hallitsemme stressiä.

Munaan sisältyvät tarvittavat väriaineet

Muna sisältää ksantofylliä ja luteiinia (keltuaisen pigmentit), jotka ovat tärkeitä terveydelle. Ksantofylli estää kerääntymistä valtimoiden seinämiin. Ihmiskehossa oleva luteiini kertyy pääasiassa silmän makulaan ja linssiin. Se toimii suodattimena suojaamaan haitallisilta UVA- ja UVB-säteiltä. Se on myös voimakas vapaiden radikaalien poistaja estäen siten verkkokalvon herkkien kapillaarien ja valoreseptoreiden vaurioitumisen.
Munat ovat erinomainen mineraalien, B-vitamiinien ja rasvaliukoisten A-, D- ja E-vitamiinien lähde. Siksi ne parantavat ihon ulkonäköä ja vahvistavat luita.

Huomaa: muna-allergia

Lasten ruoka-allergeeniluettelossa kananmunat ovat toista sijaa lehmänmaidon proteiineissa.
Siksi allergioiden tai allergioiden lasten ei pitäisi syödä munia ennen kuin he ovat 12 kuukauden ikäisiä. Mutta on syytä tietää, että kovaksi keitettyjen munien kiehuminen vie yleensä kaikki allergeeniset ominaisuudet.

Munien varastointi

Voimme pitää munia jääkaapissa enintään 3 viikkoa, muistaen, että ne imevät vieraita hajuja. Alhainen lämpötila hidastaa munien ikääntymistä, mutta ei poista sitä. Proteiini ja vitamiinit hajoavat asteittain, ja rasva elää.
Kuorta peittävä luonnollinen suojakerros estää jonkin verran tätä prosessia. Älä siksi pese munia ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Mutta kun haluat valmistaa ne, sinun on ensin pestävä ne huolellisesti ja sitten poltettava ne kiehuvalla vedellä.

Paistetut ja keitetyt munat

Raaka keltuainen on sulavaa samassa määrin kuin keitetty keltuainen, mutta proteiinia ei pidä syödä raakana. Ensinnäkin sen allergeenisten ominaisuuksien vuoksi ja toiseksi - avidiinin läsnäolo, joka estää B7-vitamiinin (biotiinin) imeytymisen.
Toisin kuin muut tuotteet, munat voidaan paistaa voissa, koska niiden proteiini juoksutetaan 60 asteessa, ennen kuin voi alkaa palaa ja ennen myrkyllistä akroleiinia.
Mutta parhaiten sulava on pehmeästi keitetyt munat, eli jopa 4 minuuttia. Liian pitkä kypsennys (yli 10 minuuttia) aiheuttaa vitamiinihäviötä ja vähentää proteiinin ravintoarvoa jopa 40%. Lisäksi se saa rikin reagoimaan raudan kanssa - sitten keltuaisen ympärille muodostuu vihertävä raja.

Vatkaa vaahdoksi

Proteiinin sulavuus sulautuu vaahtoamisen jälkeen. Proteiinimolekyyleillä on suhteellisen korkea viskositeetti, minkä vuoksi vaahto jatkuu. Puolestaan ​​rasva "sammuttaa" sen. Joten kestävän proteiinivaahdon saamiseksi sinun on ensin erotettava keltuainen huolellisesti, koska se sisältää rasvaa.

• Ennen käyttöä kaikki munat on pestävä lämpimässä vedessä ja jos ne on tarkoitus syödä raakana - ne on poltettava. Munan tulisi olla steriili heti muninnan jälkeen, mutta joskus muniva kana on bakteerien saastuttamaSalmonella taiMycobacterium tubercposis avium (lintujen tuberkuloosi), joka myös tartuttaa munasolun. Suvun mikrobit ovat useimmiten vastuussa munien pilaantumisestaPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Jos muna varastoituu huonosti (esim. Kosteudessa ja kuumuudessa), kuoresta olevat bakteerit voivat tunkeutua sisälle.
• Syömme paljon munia tai vähän, muista, että ne tuottavat happoa. Siksi happo-emästasapainon ylläpitämiseksi ne tulisi yhdistää emäksisten tuotteiden: vihannesten, leivän, rouheiden kanssa.
• Tarkistetaan leimasta viimeinen käyttöpäivä! Rikkoutuneen keltuaisen tulee olla kiinteä ja kupera, eikä hyytelömäisen proteiinin tule vuotaa.

kuukausittain "Zdrowie"