Soijamaito on maito, jonka ominaisuudet ja ravintoarvot ovat kiistanalaisia. Monet ihmiset ihmettelevät, onko soijamaito terveydelle sopiva, onko se hyvä vauvoille ja pikkulapsille, mitkä ovat sen edut ja haitat. Kaikki sen koostumuksen takia - tämä maito sisältää soija-isoflavoneja. Tarkista, miten soijamaidolla on terveydelle, kuinka monta kaloria (kcal) sillä on, mikä on sen hinta ja miten sitä käytetään keittiössä.
Lue myös: NATTO - fermentoidun SOI-soijaöljyn toinen merkintä - käyttö ruoanlaitossa ja kosmetiikassa. Tofu-soijaöljyn ominaisuudet - ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit. Kuinka syödä tofua?Sisällysluettelo:
- Soijamaitotyypit
- Soijamaito - miten tehdä?
- Soijamaito - ravintoarvot, kalorit (kcal)
- Soijamaito - terveysominaisuudet
- Soijamaito - onko se terveellistä?
- Soijamaito - hinta, mistä voi ostaa?
- Soijamaito - vasta-aiheet
- Soijamaito - hyvät ja huonot puolet
- Soijamaito ja lehmänmaito - mikä on terveellisempää?
Soijamaito tai itse asiassa soijajuoma on - teknisesti - soijapapuista tai rasvattomista soijajauhoista valmistettu vesiuute, joka on proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen seos.
Soijamaitoa on perinteisesti tuotettu Kiinassa ja muilla Itä-Aasian alueilla, mutta sen ominaisuuksia ja ravintoarvoa on aliarvioitu, koska sillä ei ole koskaan ollut merkitystä päivittäisessä ruokavaliossa.
Euroopassa soijamaito ilmestyi 1900-luvun alussa Ranskassa asuneen Li Yu-Yingin ansiosta, joka vuonna 1910 sai patentin tuotannostaan, mutta pitkään sillä oli marginaalinen merkitys. Tällä hetkellä se on saamassa suosiotaan johtuen jatkuvasti kasvavasta kiinnostuksesta ruokavalioita ja ravitsemusta kohtaan.
Soijamaitoa käyttävät useimmiten meijeritön ruokavalio, jolla on laktoosi-intoleranssi, allergia kaseiinille tai kasvissyöjät ja vegaanit.
Soijamaitotyypit
Ei ole olemassa standardeja, jotka määrittelisivät tiukasti valmiin soijamaidon koostumuksen. Tästä syystä kaupoista löytyy erilaisia lajikkeita:
- perinteinen soijamaito, joka saadaan uuttamalla vesipitoisia soijapapuja vesi-soija-suhteessa 5: 1, joka sisältää 4% proteiinia
Soijamaitoa on saatavana markkinoilta useilla makuilla, yleensä luonnollisella, vaniljalla ja suklaalla.
- Lehmänmaitoa muistuttava maitotuotteesta valmistettu soijamaito veden ja viljan suhteessa 7: 1, joka sisältää 3,5% proteiinia, hienovaraisesti makeutettu, lisättyä rasvaa, suolaa ja joskus maitomaisen maun antavia aromeja
- soijajuoma, makeutettu ja maustettu, vesi / soija-suhteessa 20: 1
- fermentoidut soijamaitotuotteet - jogurtti, kefiiri
- soijamaidon ja kasvismehujen seokset
Soijamaito - miten tehdä?
Soijamaidon tuotannon yleinen periaate on ollut sama 2000 vuoden ajan. Soijamaitoa voidaan valmistaa perinteisesti sekä kotiruokaa varten että edistyneiden laitteiden avulla. Soijamaidon tuotannon perusvaiheita ovat:
- soijapapujen liotus 4-12 tuntia veden lämpötilasta riippuen
- jauhaa liotetut pavut massaksi lisäämällä kylmää vettä
- keittämällä saatu suspensio
- erotetaan keitetty maito kiinteistä jäännöksistä puristimella
- keittämällä soijamaitoa, suodattamalla se uudelleen ja kaatamalla astioihin
Koska tällä tavalla tuotetulla soijamaidolla on hyvin erottuva pavun maku, jota ei voida hyväksyä useimmille länsimaisille kuluttajille, nykyaikaisiin tuotantomenetelmiin kuuluu sen poistaminen ja prosessin tehokkuuden lisääminen. Soijamaidon nykyaikainen tuotanto koostuu:
- puhdistetaan jyvät lialta, pölyltä ja vierailta kappaleilta, poistetaan vaurioituneet jyvät,
- jyvien kuorinta bakteerien määrän vähentämiseksi (parempi maku ja kestävyys), poista polysakkaridit (parempi maku), lyhentää lämpökäsittelyä (estää proteiinien denaturoitumisen, maidon ruskistumisen)
- valkaisu natriumbikarbonaattiliuoksessa korkeassa lämpötilassa lipoksidaasientsyymin aiheuttaman katkeran maun poistamiseksi, kaasua aiheuttavien oligosakkaridien poistamiseksi ja ruoansulatusta estävän trypsiini-inhibiittorin inaktivoimiseksi
- pavut jauhetaan kuumassa natriumbikarbonaattiliuoksessa emulsion saamiseksi
- sentrifugoimalla ja suodattamalla maito sileän juoman sakeuden saamiseksi
- hajunpoisto, ts. epämiellyttävien hajujen poistaminen
- veden lisääminen - proteiinipitoisuuden standardointi
- maku, haju ja koostumus valmistajan reseptin mukaan
- väkevöinti - rikastus vitamiineilla ja kalsiumilla
- homogenisointi kermaisen, tasaisen tekstuurin luomiseksi
- UHT-kiinnitys ja pakkaus
Soijamaito - ravintoarvot, kalorit (kcal)
Soijamaidon ravintosisältö vaihtelee valmistajan mukaan, mutta yleensä soijajuomat voidaan jakaa makeuttamattomiin ja makeutettuihin, rikastettuihin kalsiumilla ja A- ja D-vitamiineilla sekä rikastamattomille, ja niiden ravintoarvo voidaan ottaa huomioon näissä luokissa.
Makeuttamaton soijamaito on vähäkalorinen. Lasista saadaan noin 80 kcal. Tämä on vähemmän kuin makeutetussa maidossa (131 kcal) ja 3,2% lehmänrasvassa (146 kcal).
- KALORITAULUKKO: maito ja maitotuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria maitotuotteissa on!
Tutkijoiden mukaan soijamaidolla on paras ravintoarvo kaikista kasvipohjaisista maidonkorvikkeista.
On paljon terveellisempää valita makeuttamaton soijamaito kuin sellainen, johon on lisätty yksinkertaisia sokereita, joiden käyttö lisää monien sairauksien riskiä.
Soijamaito, jota ei ole rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla, ei ole hyvä kalsiumin ja A- ja D-vitamiinien lähde.
Se tarjoaa kuitenkin merkittäviä määriä foolihappoa ja kaliumia sekä B12-vitamiinia. Kuitenkin usein korostetaan, että keho ei voi käyttää tätä vitamiinia kasvilähteistä.
Erittäin tärkeä osa soijamaitoa ovat soijapavuista peräisin olevat isoflavonit, jotka ovat vastuussa sen terveysvaikutuksista.
Eri lähteiden mukaan lasi soijamaitoa sisältää 6,2 - 30 mg isoflavoneja. Tämä ei ole paljon verrattuna soijapapuihin, joiden annos (puoli kuppia kypsentämisen jälkeen) antaa 56 mg näitä yhdisteitä.
| Perinteinen, makeuttamaton, väkevöity soijamaito | Makeutettu, rikastamaton soijamaito | Makeutettu ja väkevöity soijamaito | Lehmänmaito 3,2% rasvaa | |
| Lämpöarvo | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Proteiini | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Hiilihydraatit | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Rasvat | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| A-vitamiini | 501 IU | 7,3 IU | 450 IU | 249 IU |
| C-vitamiini | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| D-vitamiini | Ei dataa | 0 IU | 105 IU | 97,6 IU |
| E-vitamiini | Ei dataa | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| K-vitamiini | Ei dataa | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiamiini | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflaviini | Ei dataa | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niasiini | Ei dataa | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| B6-vitamiini | Ei dataa | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Foolihappo | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| B12-vitamiini | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Pantoteenihappo | Ei dataa | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Koliini | Ei dataa | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaiini | Ei dataa | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Kalsium | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Rauta | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magnesium | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosfori | Ei dataa | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kalium | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Natrium | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Sinkki | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Kupari | Ei dataa | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangaani | Ei dataa | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Seleeni | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Soijamaito - terveysominaisuudet
Soijamaito soijapavuista valmistettuna tuotteena herättää paljon kiistoja. Ensimmäiseksi on tarkasteltava sitä tosiasiaa, että valtaosa nykyisin kasvatetuista soijapapuista (90% maailman tuotannosta) on muuntogeenisiä soijapapuja.
Epäilemättä tämä on haitta, ja mitä lähempänä luontoa, sitä parempi on terveydellemme. Jos soijamaitoa ei ole merkitty muuntogeeniseksi organismiksi, voimme olla varmoja, että se on valmistettu muuntogeenisestä soijasta.
Soijapapu ja siten sen tuotteet ovat yleinen allergeeni lasten ja aikuisten keskuudessa. Kun sisällytät soijamaitoa ruokavalioon, tee se pieninä annoksina ja seuraa kehosi reagoimista.
- Maitoallergia - mikä aiheuttaa sen? Mitkä ovat maitoallergian oireet?
Toinen valitus on soijamaidon makeuttaminen. Maun houkuttelevuuden vuoksi tuottajat lisäävät suuria määriä yksinkertaisia sokereita. Niiden määrä päivittäisessä ruokavaliossa ei saisi ylittää 5-10% toimitetusta energiasta, mikä tyypillisen 2000 kcal: n ruokavalion osalta tarkoittaa 25-50 g, kun taas lasissa soijapapujuomaa on lisättyjä sokereita 8-11 g.
Kysymykseen siitä, onko soijamaito terveellistä, ei ole tarkkaa vastausta. Sinun tulisi käyttää maltillisuutta ja syödä soijatuotteita jopa 3-5 kertaa viikossa.
Aiheuttavatko soijatuotteet todella syöpää, alentavat miesten testosteronitasoja ja häiritsevätkö kilpirauhanen, kuten on? Vastaus ei ole selkeä, kuten usein tapahtuu ravitsemuksessa.
Soijapavuissa ja siten myös soijamaidossa olevat isoflavonit ovat fytoestrogeeneja, ts. Ne toimivat samalla tavalla kuin estrogeenit - naissukupuolihormonit. Seurauksena on, että ne voivat itse asiassa vaikuttaa hormonaaliseen järjestelmään, mutta tutkimukset osoittavat, että tätä varten on tarpeen syödä hyvin suuria määriä soijatuotteita, joita on käytännössä mahdotonta syödä edes tyypillisessä vegaanisessa ruokavaliossa.
Joten terve mies ei alenna testosteronitasojaan juomalla soijamaitoa aika ajoin. Aivan kuten soijan yksinkertainen nauttiminen, se ei vaikuta terveen kilpirauhasen toimintaan eikä vähennä hedelmällisyyttäsi.
Yksi tutkimus osoitti, että 100 mg soija-isoflavoneja tarvitaan munasarjojen toiminnan vähentämiseksi, ja tämä määrä on läsnä 16 kupillisessa soijamaitoa, joka sisältää 6,2 mg isoflavoneja. Voidaan kuitenkin todeta, että soijaa ja sen tuotteita tulisi välttää hormonaalisiin järjestelmiin liittyvien jo olemassa olevien sairauksien tapauksessa.
Suositeltava artikkeli:
Mantelimaito - ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttöSoijamaito - onko se terveellistä? Tieteellisen tutkimuksen tulokset
Nutrients-lehdessä joulukuussa 2016 julkaistu laaja soijatuotteiden terveysvaikutuksia koskevien kliinisten ja epidemiologisten tutkimusten analyysi osoittaa, että:
-
soija vähentää LDL-kolesterolia (4-5%) ja vähentää sydänsairauksien riskiä, jos syöt vähintään 25 g soijaproteiinia päivässä - mutta tämä on enemmän kuin tavallinen aasialainen saanti
-
soijatuotteet vähentävät postmenopausaalisten naisten luukatoa
-
soijan syöminen lapsuudessa vähentää rintasyövän riskiä, ja soijan syöminen aikuisikään ei tuota tätä suojaavaa vaikutusta
-
soijan kulutus ei lisää rintasyövän riskiä ja vähentää hieman rintasyövän ja siihen liittyvän kuolleisuuden riskiä - tutkimustulokset ovat tässä suhteessa usein ristiriitaisia eivätkä salli 100-prosenttista lausuntoa soija-isoflavonien vaikutuksesta
-
ei ole tutkimuksia, jotka osoittaisivat, että soija-isoflavonien kohtalainen kulutus on epäedullista tai täysin turvallista estrogeeniriippuvien kasvainten, mukaan lukien rintasyöpä, aikana
-
jotkut asiantuntijat ehdottavat fytoestrogeenien, mukaan lukien soija-isoflavonien, kulutuksen rajoittamista naisille, joilla on riski sairastua rintasyöpään
-
soija-isoflavonit vähentävät kuumia aaltoja joillakin postmenopausaalisilla naisilla;
-
soijatuotteiden kulutus pidentää kuukautiskiertoa hieman
-
soijatuotteet eliminoivat bisfenoli A: n kielteiset vaikutukset naisten hedelmällisyyteen
-
soijatuotteiden kohtuullinen kulutus ei vaikuta siittiöiden laatuun
-
kohtalainen soijatuotteiden kulutus ei vaikuta testosteronitasoihin ja miesten naisellistumiseen. Tämä tapahtuu kuitenkin soijaisoflavonien erittäin korkealla kulutuksella - 360 mg päivässä, mikä on yhdeksän kertaa isoflavonien keskimääräinen miesten kulutus Japanissa
-
soijatuotteiden syöminen ei vaikuta terveen kilpirauhasen toimintaan. Toisaalta se vähentää kilpirauhasen vajaatoiminnassa käytettyjen lääkkeiden imeytymistä, joten on suositeltavaa pitää vähintään 4 tuntia soijatuotteiden ja lääkkeiden ottamisen välillä;
Soijamaito - hinta, mistä voi ostaa?
Voit ostaa soijamaitoa mistä tahansa suuresta supermarketista, edullisista ruokakaupoista ja ruokakaupoista. terveellinen ruoka. Se on kalliimpaa kuin lehmänmaito. Litrapakkaus maksaa noin 3,5 PLN - noin 10 PLN.
Soijamaito - vasta-aiheet
Tieteellisen tutkimuksen tuloksia voidaan päätellä, että soijamaidolla ja muilla soijapaputuotteilla ei ole merkittävää vaikutusta terveyteen - ei positiivisesti eikä negatiivisesti.
Suurin osa kehon reaktioista liittyy soijatuotteiden valtavaan kulutukseen, jota on yksinkertaisesti mahdotonta syödä päivittäin.
On kuitenkin olemassa useita ihmisryhmiä, joiden tulisi kiinnittää huomiota soijan esiintymiseen valikossa. Kilpirauhasen vajaatoiminnasta kärsivien ja lääkkeitä käyttävien ihmisten tulisi pitää vähintään 4 tunnin ero lääkkeiden ja soijatuotteiden kulutuksen välillä, koska ne häiritsevät näiden aineiden imeytymistä.
Miehet, joilla on selvästi matala testosteronitaso, tulisi välttää soijaa ruokavaliossaan. Samoin estrogeeniriippuvaisista kasvaimista kärsivät ihmiset, joilla on ollut tämän tyyppisiä kasvaimia ja jotka ovat vaarassa.
On kuitenkin muistettava, että nämä ovat liioiteltuja suosituksia, joita ei tueta vankalla tieteellisellä todisteella.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lisätietoja. Hyvä tietääSoijamaito - hyvät ja huonot puolet
edut:
- se ei sisällä laktoosia, joten se on vaihtoehto lehmänmaidolle
- se on vähän kaloreita
- ei sisällä kolesterolia ja tyydyttynyttä rasvaa
- on hyvä proteiinin lähde
- sillä on suotuisa aminohappokoostumus; sisältää melkein kaikki välttämättömät aminohapot
- on A-vitamiinin ja kaliumin lähde
- väkevöity antaa kalsiumia ja D-vitamiinia
Haitat:
- se on useimmiten makeutettu
- sillä on pavun maku ja aromi, jota länsimaiset kuluttajat eivät voi hyväksyä
- on yleinen allergeeni
- se on todennäköisesti valmistettu geneettisesti muunnetuista soijapapuista,
- ei ehkä suositella ihmisille, jotka käyttävät kilpirauhasen vajaatoiminnan lääkkeitä, ja miehille, joilla on alhainen testosteronitaso
Soijamaito ja lehmänmaito - mikä on terveellisempää?
Kuinka soijamaito vertaa lehmänmaitoon (3,2% rasvaa, koska nykyaikaiset ravitsemusterapeutit pitävät sitä terveempänä kuin vähärasvainen maito)?
Soijamaito sisältää saman määrän proteiinia kuin lehmänmaito. Se on kasviproteiini, joka ei ole yhtä helposti sulavaa kuin eläinproteiini, mutta sisältää silti paljon välttämättömiä aminohappoja. Hiilihydraattipitoisuus makeuttamattomassa soijamaidossa on 3 kertaa pienempi kuin muissa muunnoksissa.
Soijamaito ei sisällä laktoosia (maitosokeria), jota monet aikuiset sietävät huonosti, ja voi siksi korvata lehmänmaidon.
Se sisältää myös vähemmän rasvaa eikä sisällä kolesterolia. Muista kuitenkin, että tutkielma ruoan kolesterolin voimakkaasta vaikutuksesta sydänsairauksien riskiin on osoittautunut lääketieteelliseksi myytiksi.
Vahvistettua maitoa löytyy useimmiten länsimaisilta markkinoilta. Sitten se sisältää samanlaisen määrän kalsiumia ja D-vitamiinia kuin lehmänmaito ja kaksi kertaa enemmän A-vitamiinia. On syytä huomata, että soijamaidossa olevan fosforipitoisuuden kaksinkertaisen alhaisemman vuoksi kuin lehmänmaidossa sen sisältämä kalsium voi imeytyä paremmin, koska prosessi ei ole fosfori häiritsee.
Tuotteet, jotka tarjoavat helposti sulavaa kalsiumia ja D-vitamiinia, ovat tärkeitä ruokavalion osia osteoporoosin estämisessä, kun taas B-vitamiinit ovat vastuussa hermoston kunnosta.
Suositeltava artikkeli:
Kookosmaito: ominaisuudet ja käyttö. Resepti kotitekoiselle ajelulle maidolle ...Lähteet:
- Messina M., Soija- ja helath-päivitys: Kliinisen ja epidemiologisen kirjallisuuden arviointi, Ravinteet, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Pauling -instituutti, mikroravinteiden tietokeskus, soija-isoflavonit, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in., Fytoestrogeenien edut ja haitat, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Soijamaidon ja lehmänmaidon ravitsemuksellisten ja kemiallisten parametrien vertailu, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- soijamaidon ja lehmänmaidosta
- Andrews R., Soy: Viimeisin tutkimus, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
