Balsamietikka on tunnetuin etikka. Sen ominaisuuksia ja ravintoarvoja on arvostettu vuosisatojen ajan Italiassa, josta se on peräisin. Muutama tippa riittää, ja jopa yksinkertainen ruokalaji saa hienostuneen maun. Arvostetuin on perinteinen, alkuperäinen balsamiviinietikka - Modenasta. Mitkä ovat balsamietikan ominaisuudet? Mistä ostaa ja mikä on sen hinta? Mikä balsamiviinietikka valita? Kokeile balsamiviinietikkaa sisältäviä reseptejä.
Balsamietikka on tiivistetystä rypäleen puristemehusta saatu etikka, joka käy pitkään käymisprosessissa puutynnyreissä. Rypäleen puristemehua keitetään, kunnes sen tilavuus pienenee noin 1/3: lla, mikä lisää sokeripitoisuutta ja aiheuttaa tuotteen ruskistumista (Maillard-reaktion seurauksena). Väkevöity rypäleen puristemehu fermentoidaan (suoritetaan tietyn sienikannan avulla Zygosaccharomyces ja bakteerit Glukonobakteeri) ja kypsyvät tammi-, kastanja-, kirsikka-, mulperi- tai katajatynnyreissä. Kypsyviä, vanhempia etikkaeriä täydennetään tuoreemmilla ja kokonaisuus siirretään peräkkäisiin, pienempiin ja pienempiin tynnyreihin. Balsamiviinietikan tuotannossa alkoholikäymisen ja etikkahappokäymisen prosessit tapahtuvat samanaikaisesti ja hitaasti koko kypsymisjakson ajan. Perinteinen balsamiviinietikka on vähintään 12 vuoden ikäinen tuote, vaikka joissakin tapauksissa sitä voidaan ikääntyä jopa 25 vuotta.
Perinteinen ja alkuperäinen balsamiviinietikka valmistetaan vartioitujen reseptien mukaan käyttäen paikallisia, italialaisia ainesosia, ja käymisprosessi suoritetaan tietyn sienikannan avulla.
Alkuperäisen, perinteisen balsamiviinietikan perustana on valkoisten Trebbiano- tai Lambrusco-viinirypäleiden rypälemehu, jota kasvatetaan Modenan ja Reggio Emilian alueella Italiassa. Nimi "balsamic" on varattu vain näistä lajikkeista valmistetulle etikalle. Tämän etikan etiketissä on sanat Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Se on oma nimi, johon pienellä tuottajaryhmällä Modenan ja Reggio Emilian alueilla on oikeus, ja joka kuuluu yhteenliittymään, joka noudattaa tiukkoja laatustandardeja ja huolehtii tuotteen ainutlaatuisuudesta. Toisaalta pienestä liikenneruuhkasta löytyy Aceto Balsamico -konsortion yhtye.
Valitettavasti eri maissa - useimmiten Espanjassa ja Luxemburgissa - muista ainesosista ja muilla kannoilla saatuja tuotteita esiintyy markkinoilla nimellä aceto balsamico. Aasian maissa tuotetulla on vähiten tekemistä todellisen balsamiviinietikan kanssa. Tässä osassa maailmaa balsamietikka valmistetaan riisistä tai laimennetusta sakesta.
Kuule balsamiviinietikan ominaisuuksista. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Tietämisen arvoinenModena-balsamietikka - ravintoarvo 100 ml / rkl (15 ml)
Energia-arvo - 100/15 kcal
Kokonaisproteiini - 0 g
Rasva - 0 g
Hiilihydraatit - 20/3 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 20/3 g)
Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Lue myös: Kuinka tehdä omenaviinietikkaa - resepti kotitekoiseen omenaviinietikkaan Omenaviinietikka: parantavia ominaisuuksia Omenaviinietikka ja laihdutus. Menetätkö laihtua juomalla omenaviinietikkaa?Balsamietikka parempaan ruoansulatukseen
Historiallisesti balsamiviinietikkaa käytettiin lääkkeenä vatsavaivoihin ja myös vastalääkkeenä ruttoepidemioiden aikana. Tällä hetkellä balsamiviinietikolla on kymmeniä terveysominaisuuksia. Monet heistä eivät ole vielä löytäneet tieteellistä vahvistusta. Kuitenkin tiedetään varmasti, että balsamiviinietikan käytöstä voi olla hyötyä joiltakin osin.
Varmasti balsamiviinietikka auttaa ruoansulatusta. Modenan läheisyydessä "balsamicoa" juodaan pieninä määrinä ennen ateriaa ja sen jälkeen ruoansulatuksen parantamiseksi. Herkän vatsan omaavien tulisi kuitenkin käyttää etikkaa missä tahansa muodossa vain vähän.
Balsamietikka - antibakteeriset ominaisuudet
Palsamietikan sisältämä etikkahappo on osoittanut antibakteeriset ja antiseptiset ominaisuudet. Balsamietikkaa on perinteisesti käytetty pintojen puhdistamiseen ja desinfiointiin, onykomykoosin, täiden, syylien ja korvatulehdusten hoitoon. Monia näistä käyttötavoista ei ole vahvistettu tieteellisellä tutkimuksella.
Balsamietikka säätelee kolesterolitasoja
Tällaisiin johtopäätöksiin pääsi muun muassa Japanilaiset tutkijat Tokion ympäristötutkimusinstituutista ihmisen elämään .¹ Journal of Nutritional Science and Vitaminology -lehdessä he väittävät, että balsamiviinietikkaan sisältyvät polyfenolit alentavat kolesterolia ja triglyseridejä. Lisäksi ne estävät LDL-kolesterolin hapettumista, mikä vähentää ateroskleroosin riskiä.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lisätietoja. Hyvä tietääBalsamietikka - mistä ostaa? Mikä on hinta?
Perinteistä erittäin laadukasta balsamiviinietikkaa myydään vain pienissä 100 ml: n pulloissa. Mitä vanhempi se on, sitä kalliimpi se on. Iästä ja alkuperästä riippuen litra perinteistä balsamiviinietikkaa voi maksaa jopa 4000 dollaria. On syytä, miksi balsamiviinietikkaa kutsutaan "mustaksi kullaksi" (oronero). Tällä, myymälöissä saatavana 200–250 ml: n pakkauksissa kohtuulliseen hintaan (enintään 10 zlotya), on vähän tekemistä todellisen balsamiviinietikan kanssa. Monet valmistajat lisäävät karamellia, antioksidantteja, säilöntäaineita tai väriaineita heikkoon viinietikkaan värin, maun ja tekstuurin parantamiseksi. Halvimmat ovat myyttisen paksun siirapin huono jäljitelmä, tummanruskea väri ja ihanan tasapainoinen, makea ja hapan maku. On täysin laillista kirjoittaa heidän pulloonsa, että se on Modenan balsamietikka. Muista, että aidon balsamiviinietikan etiketissä lukee "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Todellisten balsamiviinietikkaiden hinnat alkavat 100 zlotista.
Balsamietikka alentaa verenpainetta
Arizonan osavaltion yliopiston Medscapen yleislääketieteen tutkijat2 väittävät, että koska balsamiviinietikka estää ateroskleroosia, se voi myös auttaa normalisoimaan verenpainetasot, tutkijat selittävät, että säännöllinen balsamiviinietikan käyttö vähentää systolista verenpainetta jopa 20 mmHg. On kuitenkin huomattava, että tutkimukset tehtiin rotilla, balsamiviinietikolla voi olla suotuisa vaikutus ihmisen verenpaineeseen, mutta lisätutkimuksia tarvitaan.
Balsamietikka säätelee verensokeria
Balsamietikka vähentää veren glukoosipitoisuutta ja lisää solujen herkkyyttä insuliinille. 2 Sitä suositellaan diabetesta, diabetesta, insuliiniresistenssiä ja kaikkia hiilihydraattisairauksia sairastavien ihmisten ruokavaliossa. Etikan hypoglykeeminen vaikutus on yksi sen parhaiten dokumentoiduista ominaisuuksista, ja etikkahappo on vastuussa siitä. Siksi paitsi balsamiviinietikka, myös kaikenlaiset etikka ja sen kanssa säilötyt elintarvikkeet vaikuttavat positiivisesti hiilihydraattien aineenvaihdunnan säätelyyn, mikä on vahvistettu monissa tutkimuksissa.
Balsamietikka laihtumiseen
Balsamietikka lisää aineenvaihduntaa. Se tukee ruoansulatusta, koska sen ansiosta erittyy enemmän mahamehuja ja ruoansulatusentsyymit syntetisoituvat nopeammin. Jos lisäämme etikan ominaisuudet, jotka tukevat rasvan hajoamista ja pektiinien ja fytokemikaalien vaikutusta, jotka vaikuttavat kehon eri prosesseihin ja detoksifioiviin ominaisuuksiin - parannamme aineenvaihduntaa. On kuitenkin huomattava, että et voi ottaa balsamiviinietikkaa ilman rajoituksia, koska voit ärsyttää mahalaukun limakalvoa ja johtaa haavaumien muodostumiseen.
Tietämisen arvoinenKastike ja balsamisiirappi
Perinteisen balsamiviinietikan ja sen väärennösten lisäksi markkinoilla on alhaisin hinnoin myös balsamiviinietikkaan perustuvia siirappeja ja kastikkeita, joita voidaan käyttää esimerkiksi kastikkeena ranskalaisiin perunoihin, kastikkeeseen grillattuihin lihoihin ja myös sushiin.
Balsamietikka - käytä keittiössä
Alkuperäisellä balsamiviinietikalla on ainutlaatuinen tummanruskea väri, joka hohtaa kullanpunaisilla heijastuksilla. Se on saatu aikaan vanhentamalla puutynnyreissä monien vuosien ajan. Ikääntymisen vuoksi etikka saa myös lempeän maun ja aromin. Ainutlaatuinen, voimakkaasti aromaattinen balsamiviinietikan maku ja aromi koostuvat hitaasti käyvistä prosesseista ja puolivalmisteista yhdessä jo mainitun Maillard-reaktion tuotteiden kanssa. Palsamietikan happamuus on 6%.
Balsamietikka parantaa täydellisesti salaattien, siipikarjan ruokien ja punaisen lihan makua. Se sopii hyvin kalan, vihannesten ja jopa jäätelön kanssa. Alkuperäiset italialaiset haluavat kaataa sen mansikoiden tai metsähedelmien päälle. Balsamiviinietikka on myös korvaamaton lisämaiste maistellessaan juustoja, sekä tuoreita, kuten mozzarellaa, että vahvempia makuja sisältäviä juustoja, kuten parmesaania (grana padano).
Balsamietikka on täydellinen lisä tuoreisiin hedelmiin, kuten mansikoihin, meloneihin, ananaisiin ja päärynöisiin.
Parmesaanijuustopalat, jotka on kaadettu balsamietikalla kypsän, tuoreen, makean ja mehukkaan päärynän säestyksellä, ovat todellinen makusymfonia monille kitalaille. On yksi ehto - se on lisättävä maltillisesti, jotta se ei hallitse ruokaa makealla ja hapan maulla.
Kuinka voin valita hyvän balsamiviinietikan? Ensinnäkin, sinun on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen. On tärkeää, että se ei ole värjätty karamellilla, keinotekoisesti makeutetulla, esimerkiksi sokerilla tai omenamehulla, ja että siinä ei ole säilöntäaineita. On parasta valita ekologisia ja luonnollisia etikoita vain hyvistä, todistetuista kaupoista. Valintamyymälöistä saa yleensä massatuotantoa, jossa etikat valmistetaan paksunnetuista ainesosista. Jos meillä on siihen varaa, valitse se, jolla on DOP-sertifikaatin logo - se on lyhenne sanoista Denominazione di Origine Protetta, eli suojattu alkuperänimitys. Se on tuoteryhmä, joka on valmistettu tietyllä alueella, paikassa tai (poikkeuksellisesti) maassa. Tämän paikan tai alueen nimi on varattu tietylle suojatulle tuotteelle, eikä sitä saa käyttää muualla tai muiden reseptien mukaan valmistettujen tuotteiden niminä. Se on tiukka tuotetunnistusjärjestelmä.
Resepti karitsanleikkuille balsamietikalla
Lähde: x-news.pl/TVN Style
Balsamietikka - käyttö kosmetiikassa
Balsamietikkaa yhdessä oliiviöljyn kanssa voidaan käyttää naamiona, jolla on puhdistava ja voiteleva vaikutus. Kasvoille levitettynä se puhdistaa huokoset bakteereista ja epäpuhtauksista, jolloin iho on sileä ja vähentynyt taipumus mustapäihin ja rumaihin näppylöihin. Oliiviöljyn lisääminen voitelee ihon hellävaraisesti ja estää sen kuivumista. Etikka parantaa myös hiusten kuntoa, vähentää hiustenlähtöä.
Lähde:
1. Balsamiviinietikan estävät vaikutukset LDL-hapettumiseen ja lipidien kertymiseen THP-1-makrofageissa, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Etikka: Lääkekäytöt ja antiglykeeminen vaikutus, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
