Merenelävät - tyypit ja valmistusmenetelmät

Katkaravut, simpukat, hummerit, mustekala ja kalmari ovat suosittuja äyriäisiä. Jotkut ihmiset pitävät heistä, toiset pelkäävät edes kokeilla niitä. Ja se on sen arvoista! Meren antimilla on ainutlaatuinen maku, ne ovat erittäin terveellisiä ja - kuten jotkut sanovat - edistävät rakkautta.

Italiassa niitä kutsutaan nimellä frutti di mare eli mereneläviä, ja tämä nimi on otettu käyttöön maailmassa. Italialaiset söivät niitä jo keskiajalla, toivat ne Ranskasta. Nämä luurangottomat merieläimet ovat myös olleet ranskalaisten kansallinen herkku 200 vuoden ajan. Puolassa ensimmäiset merenelävät alkoivat näkyä magneettipöydissä Augustus III: n hallituskaudella. Eläviä ostereita - jotka on tuotu Ranskasta jääpeitteisissä laatikoissa - syötiin aristokraattien asunnoissa Stanisław August Poniatowskin hallituskaudella. Frutti di mare oli taiteilijoiden ja kenraalien muodikas herkku sotien välisenä aikana. Sodan jälkeen heitä ei enää tuotu Puolaan. Vasta viime vuosina ne ovat ilmestyneet myymälöissämme ja suuressa valikoimassa.

Kuule, mikä tekee äyriäisistä erilaisia ​​ja miten ne valmistetaan. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Merenelävät tehoon ja immuniteettiin

Kalojen tavoin meren antimilla on suuri ravintoarvo, kunhan ne tulevat puhtaista vesistä. Muuten ne voivat sisältää haitallisia kemikaaleja. Atlantin alueet ovat parempia kuin Itämeren. Ja koska emme voi kertoa, mistä he tulevat myymälästä, ravitsemusterapeutit neuvoo meitä käyttämään tervettä järkeä syömällä monipuolista ruokavaliota. Meren antimien syömisen edut ovat suuremmat kuin sen sisältämien epäpuhtauksien haitalliset vaikutukset. Joka tapauksessa mikroaaltouunissa kypsentämisen, haudutuksen, paistamisen ja uudelleenlämmityksen vaikutuksesta näiden aineiden määrä voi laskea jopa 70%. Meren antimia ei suositella vain pienille lapsille eikä raskaana oleville ja imettäville naisille. Ne ovat arvokas helposti sulavan proteiinin lähde. Suurin osa niistä sisältää yhtä paljon kuin liha, mutta niissä on vähemmän rasvaa ja kolesterolia. Ne kuuluvat vähäkalorisiin tuotteisiin, joten ylipainoiset ja sydän- ja verisuonitauteja sairastavat ihmiset voivat syödä niitä. Merenelävät sisältävät arvokkaita omega-3-rasvahappoja, joita tarvitaan monien sivilisaatiotautien ehkäisyssä ja hoidossa. Ne tarjoavat B-vitamiineja, erityisesti PP ja B12 (on tärkeä rooli punasolujen muodostumisessa), ja osterit myös B1- ja B2-vitamiineja. Kaikki äyriäiset ovat suuri jodilähde (välttämätön kilpirauhashormonien tuotannolle, joilla on tärkeä rooli aineenvaihduntaprosesseissa). Ne tarjoavat seleeniä (varmistaa kaikkien solujen moitteettoman toiminnan, sillä on syöpälääkkeitä), fluoridia (hyvä hampaille ja luille) sekä rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja sinkkiä (vahvistaa immuunijärjestelmää, taistelee vapaita radikaaleja vastaan ​​ja lisää sukupuolihalua). Osterit ovat rikkain sinkin lähde, mikä tekee niistä voimakkaan afrodisiaakkin.

Kolme merieläinten perhettä

Kalaravintolat voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:

• äyriäiset, jotka ovat saaneet nimensä vartalon peittävästä kuoresta (esim. hummerit, raput, katkaravut);
• simpukat, joiden ruumis on piilossa kuoressa (esim. osterit, simpukat, St.Jamesin kuoret ja suuri joukko simpukoita, jotka tunnetaan nimellä "syötävät simpukat");
• pääjalkaiset, joilla ei ole panssareita (esim. kalmari, mustekala).

Niitä on saatavana säilykkeinä (luonnollisessa suolavedessä tai valkoviinissä ja erilaisissa kastikkeissa, kuten meri, katalaani, vinaigrette, savustettu tai marinoitu) ja pakastettuina (vain kuorissa tai lihassa, raaka tai jo keitetyt). Vain harvat erikoisliikkeet myyvät ja ottavat yksittäisiä tilauksia elävistä ostereista, simpukoista ja jopa hummerista. Sekä niiden määrä että tarjonta kasvavat kuitenkin jatkuvasti.

Suosittuja äyriäisiä

HUMMERI

Se on kuin jokisyöpä. Siinä on tummansininen, tummanruskea tai mustanvihreä runko, joka muuttuu punaiseksi kiehuvassa vedessä, ja valkoinen, pehmeä ja vähärasvainen liha. Herkullisimmat ovat 1 kg painavat hummerit. Markkinamme sisältää pääasiassa pakastettuja Kanadan ja Grönlannin hummereja. Hummeria voidaan paistaa, hauduttaa, keittää vedessä tai höyryttää. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä, sitten se sopii hyvin haudutettujen vihannesten kanssa Vihje: Tarjoile hummerit leikattuina kahtia kehoa pitkin. Syömisen helpottamiseksi liha otetaan usein pihteistä ja laitetaan lautaselle hummerin viereen. Jos hummerikynsiä ei ole jaettu etukäteen, ne repeytyvät rungosta sormilla, murskataan pihdeillä ja liha valitaan erityisellä haarukalla (piikki). Tämä haarukka ei ole tarkoitettu syötäväksi.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Yksilöllisesti valittu ruokavalio antaa sinun laihtua, ylläpitää painoa tai ehkäistä ruokavalioon liittyviä sairauksia ja samalla syödä terveellisesti ja maukkaasti. Käytä JeszCoLiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää ja pidä huolta terveydestäsi ja hyvinvoinnistasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!

Kuinka ostaa ja kokata?

Korkean proteiinipitoisuuden vuoksi merenelävät menevät huonosti nopeasti. Siksi, kun ostat niitä, muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Käytä sulatuksen jälkeen pakastettua ruokaa välittömästi. Niitä ei myöskään saa pakastaa uudelleen. Avoin säilykkeet tulisi syödä 24 tunnin sisällä. Kun valitset tuoreita simpukoita, varmista, että kuoret ovat tiukasti kiinni. Tuoreen lihan tulee olla kiinteää, tahrattomia ja miellyttävän merihajuinen. Simpukoita ei pidä keittää liian kauan. Simpukat keitetään yleensä kuorissaan, kunnes ne avautuvat. St. osterit ja kuoret James poistetaan kuorista ja keitetään 1-2 minuuttia niiden koosta riippuen. Simpukoita ei pidä keittää yli 15 minuutin ajan, koska liha menettää makunsa ja kovettuu.Kypsien merenelävien on annettava jäähtyä varastossa, ennen kuin ne valmistetaan. Pakastetut elintarvikkeet on yleensä kypsennettävä, koska ne ovat raakoja tai vain esikypsytettyjä. Vain katkaravut ovat yleensä syötäviä, ja jos ne tarjoillaan lämpimänä, niitä on lämpökäsiteltävä vain lyhyen aikaa (esim. Vaalennettuna).

RAPU

Keittämisen aikana rapujen kuori muuttuu harmaasta punaiseksi. Liha on pehmeää, kynsissä valkoista ja rintakehässä tummaa. Kokonaisia ​​rapuja voi ostaa harvoin ja vain pakastettuina. Alive tulee satunnaisesti, lähinnä ravintoloissa. Säilykerapuja on myynnissä. Liha sopii souffleksi tai salaatiksi. Vinkki: Kun kaikki rapu on kypsennetty, repäise jalat ja pihdit irti ja poista liha sitten lusikalla. Punkit murskataan vasaralla. Koristeellisessa kuoressa voit tarjoilla soufflea tai salaattia. Huomaa: Rapuruokat ovat yleensä rapujen lihan jäljitelmiä. Ne on valmistettu valkoisista kaloista, yleensä pollokista. Väärennöksen tekemiseksi mahdollisimman täydelliseksi käytetään väriainetta, joka antaa sormille punaisen värin.

Merenelävät tulisi sisällyttää jokaiseen ruokavalioon

Lähde: x-news.pl/Agencja TVN

Katkaraput

Suosituimmat (ja halvimmat) ovat harmaat katkaravut, ne ovat 3-6 cm pitkiä. Voit myös ostaa punaisia ​​katkarapuja 6–7 cm, vaaleanpunaisia ​​(n. Jättiläinen) - 15–20 cm. Vaaleanpunaiset ja punaiset katkaravut ovat maukkaampia kuin harmaat. Pieniä katkarapuja kutsutaan usein cocktailiksi, suurempia - kuninkaallisia. Vain hännän liha on syötävää. Tärkeimmät myytävät tuotteet ovat keitetyt ja pakastetut katkaravut, kuoritut tai kuorettomat, kokonaiset tai vain hännät ja suolavedessä. Ne ovat myös osa jäädytettyjä frutti di mare -seoksia. Katkarapuja tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Ne keitetään vedessä tai höyrytetään, haudutetaan, grillataan tai paistetaan. Ne soveltuvat keittoihin, munakkaisiin, pannukakkuihin ja pastaruokiin. Voit tehdä niistä hyytelöitä, mousseja, tahnoja, salaatteja. Ne maistuvat hyvältä valkosipulikastikkeen kanssa Vihje: Kuori katkaravut sormillasi. Suurempien yksilöiden kuoret voidaan leikata saksilla.

SYÖTÄVÄT SIPUT

Ne esiintyvät useilla nimillä (esim. Hiekka-kiipeilijä, hiekkajalkaiset tutkijat). Lihalla on voimakas maku, mutta se voi olla kovaa. Tarjoamme pääasiassa savustettuja, marinoituja ja pakastettuja simpukoita. Voit lisätä ne keittoon tai salaattiin, kypsentää kuoressa Neuvomme: Kun avaat simpukat, työnnä veitsi kuoren puolikkaiden väliin ja liu'uta päästä päähän.

OSTERIT

Liha on kermanharmaa, mehukas, ominainen meren tuoksu. Osterit myydään pääasiassa tuoreina - elävät suljetuissa kuorissa tai aiemmin auki ja jätetään puoleen kuoresta (niitä on vaikea löytää täältä, lähinnä hyvistä ravintoloista). Raaka osterit ovat herkku. Kun ne on poistettu kuorista, ne voidaan grillata, keittää, paistaa tai paistaa taikinassa. Vinkki: Osterit avataan erityisellä veitsellä, joka sinun on kiinnitettävä kuoren kahden osan väliin, kankea yläosa ulos ja repiä se sormillasi. Tuoreita ostereita tarjoillaan murskatulla jäällä sitruunan ja valkopippurin kanssa.

Pyhän lihakset JAKUBA (kampasimpukat)

Heillä on kermainen valkoinen liha, jolla on voimakas merimaku. Niitä on saatavana pääasiassa säilykkeinä. Ne soveltuvat salaatteihin, kastikkeisiin ja kalaruokiin. Raaka liha voi olla paistettua, grillattua, grillattua, keitettyä Vinkki: Poista liha vetämällä kansi auki veitsellä. Hyytelövaate on poistettava ennen keittämistä. On parempi leikata suuret lihapalat puoliksi, jotta se ei ole kovaa.

MUULI

Heillä on sileät, ohuet kuoret, joiden väri vaihtelee ruskeasta purppuran-mustaan. Lihaliha on valkoista ja sillä on herkkä, makea maku. Säilötyt, jäädytetyt ja tuoreet simpukat, kuoritut tai kuoritut, ovat myynnissä. Voit höyryttää niitä, hauduttaa niitä omassa kastikkeessasi, paistaa ne uunissa tai grillissä. Säilykkeet ovat vähemmän kiinteitä kuin tuoreet simpukat. Säilykevihannekset ovat valmiita tarjoilemaan lisukkeeksi, mutta ne voidaan myös paahtaa varovasti tai lisätä salaatteihin, keittoihin Vihje: Simpukat keitetään tai haudutetaan, kunnes kuoret avautuvat. Suljettuina niitä ei voida syödä. Simpukoita syödään yleensä käsin. Ensimmäisten syötyjen simpukoiden avoin kuori toimii pinseteinä lihan poistamiseksi seuraavista simpukoista.

MUSTEKALA

Heillä on 8 samanpituista käsivartta, mitat muutamasta senttimetristä 3 metriin. Mustekalan liha on joustavaa ja sillä on meren tuoksu. Useimmiten pakastettua mustekalaa, joka on jo puhdistettu, on myynnissä, ja suuret - paloiteltuina. Ne ovat osa pakastettuja mereneläviä. Voit valmistaa ne salaatiksi (esim. Riisin kanssa), keitoksi, muhennokseksi vihannesten kanssa ja tarjoilla nuudeleiden kanssa. Keitetyt ja viipaloidut mustekalavarret ovat erinomainen ainesosa sushissa. Tarjoile pieni, leivitetty, rasvalla paistettu mustekala kokonaisena.Vinkki: Pienimmän mustekalan lisäksi voittaa mustekala survimella ennen kypsentämistä, jotta ne menettävät joustavuutensa. Ne haudutetaan, kunnes ne ovat helposti kiinni haarukassa (2,5–3 tuntia). Jos mustekalaa ei puhdisteta, peräaukko ja suu on poistettava, käännettävä sitten ylöspäin, sisäosat, imukupit ja käsivarren kärjet poistettava.

Calamari

Ne ovat pieniä 10-käsivaraisia ​​pääjalkaisia. Liha on pehmeää, makean ja meren makuinen. Yleisimmät ovat jäädytetyt, kokonaiset (jo puhdistetut) tai renkaiksi leikatut (puhtaat tai leivitetyt) kalmarit. Ne soveltuvat paistamiseen, grillaamiseen, paistamiseen taikinassa, hauduttamiseen ja keittoon. Ne ovat loistava lisä salaatteihin. Kokonaiset kalmarit voidaan täyttää riisillä tai maidossa kastetulla telalla, johon on lisätty lisäaineita, kuten sieniä, paistettua sipulia, selleriä, valkosipulia, kapriksia.Neuvoomme: Calamari ei ole kumimaista, jos kypsennät sitä lyhyen tai pitkän ajan -; sitten mieluiten kastikkeessa. Kalmareita valmistettaessa on tarpeen repiä pää pois samalla kun vedetään sisäosat. Huuhtele pussin muotoinen liha ja poista iho siitä.

Taide puhdistaa tuoreet simpukat

Laita ne kylmään suolattuun astiaan ja anna niiden jäähtyä 2-3 tuntia. Hävitä avoimet tai halkeillut simpukat ja huuhtele jäljellä olevat simpukat juoksevan veden alla. Leikkaa hienot liinavaatteet ("langat", joita käytetään simpukoiden kiinnittämiseen alustaan) jokaisesta kuoresta ja kaavi kuoren yläosa. Laita ne kulhoon kylmää vettä, pese ne huolellisesti liikuttamalla kättäsi niin, että ne törmäävät toisiaan vastaan. Laita sitten siivilä ja huuhtele, kunnes vesi valuu puhtaaksi. Laita se takaisin kulhoon raikkaalla vedellä ja tyhjennä 10 minuutin kuluttua.

kuukausittain "Zdrowie"