HÄÄT - ovatko he terveellisiä? Todellinen makkaravarasto

Makkarat ovat lyhyitä, ohuita jauhelihasta valmistettuja makkaroita, vaikka niiden sanotaan sisältävän jopa wc-paperia. Tästä syystä monet ihmiset ihmettelevät, ovatko hot dogit terveitä. Mikä on makkaroiden koostumus? Kuinka monta kaloria heillä on? Onko niiden antamisen arvoinen lapsille? Kuinka valita hyvälaatuisia makkaroita kaupasta? Mitä on parempi välttää?

Sisällysluettelo:

1. Makkarat - mistä ne koostuvat?
2. Makkarat - ravintoarvot, kalorit (kcal)
3. Frankfurtilaiset - miten tunnistaa laadukkaat?
4. Makkarat - vitamiinien ja kivennäisaineiden sisältö
5. Makkarat - markkinoilla saatavissa olevien makkaroiden sijoitus
6. Makkarat - makkaroiden luokittelu lapsille
7. Makkarat - kannattaa antaa ne lapsille?
8. Makkarat - käytä keittiössä

Makkarat ovat homogenoituja lihavalmisteita. Tämä tarkoittaa, että makkarat valmistetaan lihasta ja muista ainesosista, jotka on jauhettu hyvin hienoksi ja joiden koostumus on tasainen ilman konkreettisia lihapaloja. Mausteet lisätään makkaroiden koostumukseen ja sitten lämpökäsitellään.

Yleisen mielipiteen mukaan makkarat valmistetaan pahvista tai wc-paperista. Tämä ei pidä paikkaansa, pelkästään taloudellisista syistä - kilogramma paperia on kalliimpaa kuin kilo makkaraa. Makkaroista löytyy kuitenkin paljon ainesosia, jotka eivät ole lihaa ja joiden tehtävänä on teeskennellä lihaa.

Makkarat ovat tuote, jolla voi olla sekä erittäin hyvä koostumus että heikkolaatuisimmat ainesosat. Paljon riippuu valmistajasta, mutta myös hinnasta. Jos sianlihan karja maksaa noin 5 PLN / kg, hyvä makkara ei voi maksaa 5,99 PLN / kg.

Makkaroiden standardit eivät ole liian vaativia. Tällaisen tuotteen on sisällettävä vähintään 9% proteiinia ja enintään 40% rasvaa, 69% vettä ja 3% suolaa.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Makkarat - mistä ne koostuvat?

Makkaroiden koostumus sisältää:

• vähärasvaista lihaa - esim. kananrinta, siankinkku
• rasvainen liha - esim. sianliha, naudanliha
• MSM - mekaanisesti erotettu liha
• sianlihan ja siipikarjan nahat
• täyteaineet - bambukuitu, kasviproteiinit, mannasuurimot, tärkkelys, herneet
• vettä
• fosfaatit, jotka sitovat tuotteessa olevaa vettä
• emulgointiaineet
• säilöntäaineet - nitriitit
• happamuudensäätöaineet
• antioksidantit
• Mausteet
• suola
• glukoosi
• natriumglutamaatti tai hiivauute

Mitkä näistä ainesosista ovat haluttuja ja mitä ei pitäisi olla makkaroissa?

Hyvä makkara koostuu vähärasvaisesta ja rasvaisesta lihasta yhtä suurina osuuksina. Liian vähärasvainen liha tekee makkarasta kuivan ja voi hajota. Se vaatii myös rasvaa, joka tulee useimmiten nahoista. Niiden lisääminen enintään 5% on toivottavaa ja vaaraton.

Makkaroissa ei saa olla MSM: ää, toisin sanoen mekaanisesti erotettua lihaa - massa, joka on tehty kanan runkoihin jääneistä nahan, rasvan ja jänteiden jäännöksistä lihan leikkaamisen jälkeen. Täyteaineet ja vesi ovat vaarattomia, mutta ne viittaavat tuotteen heikkoon laatuun. Niiden lisäys korvaa lihan makkaroissa.

Fosfaatit on suunniteltu ylläpitämään tällaisen epäilyttävän koostumuksen omaavan tuotteen vakaa koostumus ja estämään veden vuotamista siitä. Fosfaatin ylimäärä ruokavaliossa edistää kalsiumin huuhtoutumista luista ja osteoporoosin kehittymistä.

Happamuuden säätelijät ja antioksidantit ovat yleensä välinpitämättömiä terveydelle. Usein antioksidantti on askorbiinihappo, ts. C-vitamiini. Niiden lisääminen kuitenkin osoittaa tuotteen huonomman laadun.Hiivauutteen sisältämät glukoosi ja natriumglutamaatti parantavat heikkolaatuisten makkaroiden makua.

Nitriitti estää Clostridium botulinumin, botuliinitoksiinia tuottavan bakteerin, kasvun. Toisaalta ne suojaavat erittäin vaarallisilta toksiineilta. Toisaalta on mahdollista valmistaa mikrobiologisesti turvallisia makkaroita, joissa ei ole nitriittejä ja jotka ruoansulatuskanavassa muuttuvat osittain syöpää aiheuttaviksi nitrosamiineiksi.

Makkarat - ravintoarvot, kalorit (kcal)

Makkaroiden ravintoarvot voivat vaihdella suuresti koostumuksesta riippuen. Mitä pidempi ainesosaluettelo ja sitä vähemmän lihaa makkarassa, ja enemmän rasvaa - sitä kalorilisemmäksi se tulee. Yleisesti ottaen siipikarjan makkarat ovat vähemmän kaloreita kuin sianlihamakkarat, mutta tämä sääntö ei aina toimi, koska heikkolaatuisissa siipikarjan makkaroissa MOM: n ja rasvan lisääminen voi olla etusijalla.

Makkarat ovat eläinproteiinin ja rasvan lähde. Niitä ei pikemminkin pidetä vitamiinien tai kivennäisaineiden lähteenä. Sinun on muistettava, että makkarat sisältävät paljon suolaa - yleensä 2 - 2,5 g 100 g: ssa, eli 2 makkarassa. Se on paljon ottaen huomioon, että suositeltu suolamäärä ruokavaliossa on 5 g.

Hot dogien ravintoarvo 100 g: ssa

Ovatko makkarat terveellisiä? Tohtori Ania vastaa

Frankfurtilaiset - miten tunnistaa laadukkaat?

Kun ostat makkaraa, kiinnitä ensin huomiota ainesosaluetteloon. Lyhyempi koostumus, sitä suurempi on todennäköisyys, että valitsemme todella arvokkaan tuotteen. Lihapitoisuus on tärkeä. Hyvissä makkaroissa sen on oltava vähintään 80% ja mieluiten yli 90%.

Koostumus ei saa sisältää mekaanisesti erotettua lihaa.

Hyvät makkarat eivät myöskään saa sisältää:

• nitriitti
• stabilointiaineet
• fosfaatit
• natriumglutamaatti
• hiivauute ja muut maunvahventeet
• maltodekstriinit
• sakeuttamisaineet
• antioksidantit
• happamuudensäätöaineet

Hinta on myös vihje. Hyvä tuote ei voi maksaa 5,99 PLN / kg, ja jopa tällä hinnalla löytyy makkaroita. Parhaat ainesosat maksavat noin 16 - 20 PLN / kg. Et voi kuitenkaan tarkastella vain hintaa, koska kalliimpien makkaroiden koostumus on huono.

Hyvät makkarat voidaan tunnistaa syömällä niitä. Ne ovat kovempia ja pienempiä. Huonolaatuisilla on "saippuainen" rakenne ja ne sulavat suussa pureskelematta. Ne maistuvat paljon suolaisemmilta.

Makkarat - vitamiinit ja kivennäisaineet makkaroissa (per 100 g)

Vitamiinit (% DV)

A-vitamiini - 41 IU (1%)
C-vitamiini - 0,7 mg (1%)
E-vitamiini - 0,5 mg (3%)
Tiamiini - 0,3 mg (20%)
Riboflaviini - 0,2 mg (12%)
Niasiini - 6,3 mg (31%)
B6-vitamiini - 0,3 mg (16%)
Folaatit - 3 µg (1%)
B12-vitamiini - 1,2 µg (20%)
Pantoteenihappo - 0,7 µg (7%)
Koliini - 66,9 mg
Betaiini - 3,6 mg

Mineraalit

Kalsium - 13 mg (1%)
Rauta - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfori - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Sinkki - 2,1 mg (14%)
Kupari - 0,1 mg (4%)

Makkarat - markkinoilla saatavissa olevien makkaroiden sijoitus

Osta ajattelematta:

1. Kraina Wędlin Nature: porsaankinkun liha 94%, vesi, suola, soijaproteiini, mausteuutteet, luonnolliset aromit

2. Pikok Pure Ham -makkarat: 93% siankinkkulihaa, vesi, suola, glukoosi, mausteet, mausteuutteet, sianlihan kollageeniproteiini, aromit, kuivattu acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: sianliha 83%, vesi, suola, perunatärkkelys, glukoosi, sokeri, sian proteiini, kuivatut acerolahedelmät, kuivatut vihannekset, mausteet, mausteuutteet, bakteeriviljelmät

Osta, jos et pääse paremmaksi:

1. Konspol Natura -kanat: kananrinta liha 64%, vesi, kanan nahat, perunatärkkelys, soijaproteiini, suola, luonnon aromit, rosmariini

2. Sokołów Sokołowska ruokakomero: sianliha 72%, naudanliha 9%, vesi, sianrasva, suola, mausteuutteet, säilöntäaine: natriumnitriitti

3. Drobimex-makkarat kanafileellä: kananrinta lihafilee 93%, vesi, suola, maitoproteiinit, mausteet, antioksidantti: askorbiinihappo, säilöntäaine: natriumnitriitti

Vältä leveää vuodepaikkaa:

1. Indykpol-makkaramakkarat: kananliha 25,9%, mekaanisesti erotettu kalkkunanliha 17,7%, mekaanisesti erotettu kananliha 17,3%, vesi, siipikarjanrasva, sianliha 3,4%, maissijauho, siipikarjan nahat, sianrasva, siannahat, perunatärkkelys, soijaproteiini, suola, mausteet, mausteuutteet, aromit, arominvahvistin: E621, sakeuttamisaineet: E1422, E412, happamuudensäätöaineet: E261, E326, stabilointiaineet: E450, antioksidantit: E300 , E316, säilöntäaine: natriumnitriitti

2. Berliinin morliinit kalkkunan kanssa: kalkkuna 38%, vesi, sianrasva, sianliha 8%, sianlihan sidekudos, perunatärkkelys, suola, soijaproteiini, perunakuitu, glukoosi, stabilointiaineet (difosfaatit, trifosfaatit, polyfosfaatit), uutteet mausteet, antioksidantti (natriumaskorbaatti), aromit (mukaan lukien soija), maunvahventeet (mononatriumglutamaatti), säilöntäaine (natriumnitriitti)

3. Indykpol-makkarat Suosikki: mekaanisesti erotettu kalkkunanliha 50,8%, vesi, sianliha 10,9%, siipikarjan nahat, sianrasva, perunatärkkelys, suola, mausteet (mukaan lukien munat, maito, soijapavut, selleri, sinapinsiemenet) , mausteuutteet, aromit, glukoosi, soijaproteiini, kasvikuitu, soijaproteiinihydrolysaatti, siipikarjanrasva, siipikarjauute, happamuudensäätöaineet: E331, E261, E326, E330, stabilointiaineet: E451, arominvahventeet: E621, E635, antioksidantti: natriumaskorbaatti , säilöntäaine: natriumnitriitti

Suositeltava artikkeli:

Makkarat - makkaroiden luokittelu lapsille

Lapsille on tarjolla monia pienikokoisia makkaroita värikkäissä pakkauksissa, joissa on sarjakuvahahmoja. Mutta onko sillä parempi koostumus? Valitettavasti ei. Vauvat, Morlinki ja pieni kana ovat vain hyvä markkinoinnin temppu.

Erityisesti lapsille tarkoitetun tuotteen nimien ja ulkonäön takana koostumus on usein erittäin huono, eikä suurinta osaa näistä makkaroista voida luokitella keskilaatuisiksi tuotteiksi. Vanhemmilla on vain vähän tai ei lainkaan valinnanvaraa.

Ainoat pikkulapsille omistetut makkarat, jotka täyttävät korkeat vaatimukset niiden antamiseksi lapselle, ovat tällä hetkellä Pikok Piratki tai Konspol Natura Żagle. Muut eivät sovi syömään nuorimmille.

Tässä on joitain esimerkkejä markkinoilla olevista lapsille tarkoitetuista makkaroista:

1. Pikok Piratki: porsaankinkun liha 93%, vesi, suola, glukoosi, mausteet, mausteuutteet, sian proteiini, aromit, kuivattu acerola

2. Konspol Natura Żaraki Kanamakkarat: kananjalan liha (100 g lihaa käytettiin 100 g tuotteen valmistamiseen), suola, glukoosi, mausteet ja mausteuutteet, acerola, hydrolysoitu soijaproteiini, aromit, hiivauutteet, jauhettu sitruunamehu

3. Siipikarjanlihaa sisältävät Bobaski Frankfurters: kananliha 54%, vesi, sianrasva, kananrasva, kanan sidekudos, perunatärkkelys, soijaproteiinitiiviste, ruokasuola, maustiuutteet, dekstroosi, stabilointiaineet: natriumsitraatti, arominvahvistin: glutamaatti mononatrium, antioksidantti: isoaskorbiinihappo, mausteet, rypsiöljy, aromit, perunakuitu, happamuudensäätöaineet: kaliumlaktaatti, kaliumasetaatti, natriumasetaatti, maltodekstriini, säilöntäaine: natriumnitriitti.

4. Makkara morliinit Sianliha morlinki: sianliha 78%, vesi, suola, sianlihan kollageeniproteiini, modifioitu tärkkelys, glukoosi, stabilointiaine (natriumsitraatti), antioksidantti (natriumaskorbaatti), aromit, muskottipähkinä, pippuriuute, säilöntäaine (natriumnitriitti) )

Makkarat - kannattaa antaa ne lapsille?

Lapset pitävät makkaroista. He syövät usein mielellään, koska ne ovat pehmeitä, helposti pureskeltavia ja itse pidettävissä. Ne ovat myös hyvä proteiinin lähde. Tämä ratkaisee monia pikkulasten vanhempien ongelmia, etenkin kiusallisia syöjiä.

Voivatko lapset syödä makkaraa? Kyllä, mutta maltillisesti ja vain korkealaatuisimpia. Sinun on muistettava pienten lasten suolan kulutusstandardit.

Yli 6 kuukauden ikäisten vauvojen ei pitäisi syödä enemmän kuin 0,9 g suolaa, 1–3-vuotiaat lapset enintään 1,9 g ja 4–6-vuotiaat - 2,5 g. Yksi makkaraa painaa 50 g sisältää keskimäärin 1 g suolaa. Tämä on paljon suhteessa lapsen vaatimuksiin ja siihen, että natriumia löytyy monista elintarvikkeista.

Alle 3-vuotiaat lapset eivät saa syödä enempää kuin 1 makkaraa kerrallaan ja enintään 2-3 kertaa viikossa. Älä anna lapsellesi samana päivänä leikkeleitä ja juustoa, koska ne sisältävät myös paljon suolaa.

Makkarat - käytä keittiössä

Kaikki osaavat valmistaa makkaroita. Tämä tuote on erittäin helppo valmistaa. Kotelon poistamisen jälkeen se voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Ne ovat myös maukkaita kylmiä. Voit käyttää niitä yksinkertaiseen ruokalajiin, esim. Lehtimakkarana.

Lähteet:

1. Pisula A., Słowiński M., ammattilehti. Leikkeleet. Tuotanto- ja laatuvaatimukset. Toim. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Jalostetun lihan kaupallinen laatu, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/