Elämä ilman gluteenia ei ole halpaa. Espanjan keliakiayhdistysten liitto (FACE) arvioi, että tänä vuonna perheet, joissa ainakin yksi jäsen kärsii tästä proteiini-intoleranssista (esiintyy viljassa), käyttävät keskimäärin 1 586, 40 euroa enemmän kuin kotitaloudet, joissa ei ole none. Tästä ylimääräisestä kustannuksesta huolimatta yhä useammat ihmiset ostavat tuotteita oleellisesti gluteenittomalla sinetillä, vaikka he eivät kärsisi suvaitsemattomuudesta. Se on näyttelijöiden, laulajien ja muiden kuuluisuuksien herättämä trendi, joka on haudonnut kahden viime vuoden aikana: gluteeniton ruokavalio laihtua, kevyempi tai terveempi.
"On yhä enemmän kuluttajia, joilla ei ole diagnoosia ruoka-intoleranssista, mutta joiden mielestä heidän yleinen terveytensä paranee, kun tiettyjä elintarvikkeiden ainesosia, kuten gluteenia, jätetään pois", sanotaan brittiläisen konsultin Letherhead Foodin useissa maissa tekemän tutkimuksen mukaan. Eurooppalaiset, mukaan lukien Espanja. Ja Yhdysvalloissa NPD: n markkinatutkimusryhmän viime vuonna julkaisema tutkimus päätteli, että 30% maan aikuisista on lopettanut tai yrittänyt lopettaa gluteenittomien ruokien syömisen. Prosentti, joka on ristiriidassa celiakkien reaaliasteen kanssa, joka on noin 1%.
Oudon asia on, että tällä uskomuksella ei ole tieteellistä perustaa. "Gluteeni ei tee rasvasta. Ja sen välttäminen ei vain auta laihtua tai on terveellisempää, jos sinulla ei ole suvaitsemattomuutta, mutta se voi myös aiheuttaa kehon ravitsemuksellisia puutteita", varoittaa seuran ravitsemusalueeseen kuuluva tohtori Irene Breton. Endokrinologian ja ravitsemuksen espanja (SEEN). "Sitä ei ole mitään syytä poistaa oletusruokavaliosta. Se ei tuo mitään hyötyä, eikä myöskään ole helppoa tai halpaa syödä gluteenitonta, kuten todellinen keliakia tietää. Ja joudut korvaamaan muiden elintarvikkeiden kanssa tiettyjen tuotteiden poistamisen puutteet, " kuten kuitujen puute ", hän lisää.
Miksi gluteenista on sitten tullut uutta ruuan demonia, ilman että sitä ansaitset. "Ne ovat muodia. Se on aina tapahtunut laihtumiseen liittyvien ruokavalioiden kanssa. Koska ylipainon hoito on erittäin vaikeaa, kaikki uudet ideat, jotka lupaavat helpottaa, ovat nopeasti kireät. On ihmisiä, jotka pitävät ruokavaliota vuosien ajan ja pitävät kiinni vaihtoehtoisesta menetelmästä, joka näyttää ", Breton sanoo. "Totuus on, että ne, jotka väittävät menettäneensä painoaan syömättä gluteenia tai muuta ruokaa, eivät todellakaan laihduta tästä syystä, mutta koska he yleensä syövät erilaista ruokavaliota kuin yleensä, vähemmän kaloreita, ja siksi laihtuvat. Lihavuus. sillä ei ole mitään tekemistä ruoka-intoleranssin kanssa ", hän sanoo.
Lääkärit vaativat, että et saa improvisoida ruokavalioita, vaan mennä akkreditoidun asiantuntijan puoleen. Mutta legenda siitä, että gluteenia voi olla haittaa kenellekään, on jo asettunut ja riittää, kun shoppaile supermarketin ympärillä sen edistymisen tarkistamiseksi: gluteenittomia tuotteita ei enää ryhmitelty tietyille alueille tai erikoisliikkeisiin, vaan sekoitettu hyllyillä muiden tarjousten kanssa. "Ennakko vastaa toisaalta keliakiapopulaation todelliseen tarpeeseen, joka on aina vaatinut tarjontaa ja lisätietoja merkinnöissä. Mutta myös uuteen kysyntään ihmisille, jotka eivät ole keliakiaa, mutta mieluummin syövät gluteenitonta. Siellä on markkinarako, jota teollisuus hyödyntää ", selittää Ainia-teknologiakeskuksen uusien tuotteiden osaston johtaja José Enrique Carreres.
"Käsittelemiemme markkinatutkimusten mukaan gluteenittomien tuotteiden lanseerausten määrä on maailmanlaajuisesti kaksinkertaistunut viimeisen viiden vuoden aikana. Vuonna 2009 rekisteröidystä 9 000: sta siirryimme 18 700: een vuonna 2013. Suuntaus kasvaa, koska suurin työntövoima on havaittu viime vuonna: 12 000: sta vuonna 2012 18 700: seen 2013 ”, Carreres huomauttaa. Espanjan kasvukäyrä on vielä selvempi. "Vuonna 2009 tehdyistä 280 laukaisusta olemme siirtyneet 1 500: een vuonna 2013. Viisi kertaa enemmän", hän huomauttaa. Gluteeniton merkitseminen ei ole pakollista, mutta se tuo lisäarvoa, joten sinettiä sisältävät elintarvikkeet ovat yleensä kalliimpia. "Ruokahalua sisältävän gluteenittoman leivän tekeminen vaatii tekniikkaa, joka ei ole halpaa. Ei ole myöskään syytä hyvittää sitä, että gluteenilla ei ole ollut kontaminaatiota missään ruokaprosessin vaiheessa. Siksi nämä tuotteet ovat yleensä kalliimpia", Carreres sanoo. .
Gluteenin demonisointiprosessi on edennyt samanaikaisesti toisen läheisesti liittyvän ilmiön kanssa: ruoka-intoleranssitestien kuume. Ne ovat testejä, jotka havaitsevat väitetysti, mitkä elintarvikkeet eivät ole hyvin sulavia ihmisessä, ja voivat myös aiheuttaa oireita kuten liikalihavuuden, päänsärkyä, ahdistusta, hengitysvaikeuksia, väsymystä ja jopa masennusta. Jotkut analysoivat verta, toiset DNA: ta ja toiset toimivat bioresonanssin avulla. Sen hinta on 100-300 euroa ja sitä tarjotaan kauneusklinikoissa, laihdutuskeskuksissa, parafarmakeissa ja ennen kaikkea verkkosivuilla.
Mutta tällä uskomuksella ei ole myöskään perustaa. "Ei ole olemassa tieteellistä näyttöä syy-yhteyden osoittamiseksi ruoka-intoleranssin ja kliinisten tilojen, kuten liikalihavuuden tai päänsärkyjen välillä. Emme voi edes väittää, että nämä intoleranssitestit ovat hyödyllisiä. Ainoat tieteelliset diagnoosit, jotka voimme tehdä nykyisen tiedon perusteella, ovat laktoosi- ja gluteeni-intoleranssi. Muut ovat hypoteettisia ", sanoo Belén de la Hoz, Espanjan allergia- ja kliinisen immunologiayhdistyksen (SEAIC) ruoka-allergiakomitean puheenjohtaja.
Espanjassa SEAIC: n mukaan laktoosi-intoleranssi vaikuttaa noin 10%: iin väestöstä, kun taas gluteeni-intoleranssi kärsii 1%: n väestöstä. Allergologit muistavat sekoittamatta allergiaa intoleranssiin. "Allergia aiheuttaa immuunijärjestelmän selkeän välittömän reaktion, ja tähän ongelmaan on olemassa tieteellisesti todistettuja diagnostisia testejä. Suvaitsemattomuus aiheuttaa myöhään oireita, jotka liittyvät yksinomaan ruoansulatusprosessiin, ilman immuunijärjestelmän osallistumista", allergologi selittää. "Tiedämme, että on ihmisiä, jotka eivät metaboloi tiettyjä ruokia hyvin, mutta ei ole luotettavia todisteita vaurioiden määrittämiseksi, jotka tämä ongelma voi aiheuttaa heille. Siksi ei ole mitään syytä yhdistää päänsärkyä intoleranssiin", hän lisää.
Lääketieteellinen mielipide on jälleen selvä, mutta tässä tapauksessa se ei ole pystynyt estämään yhä useampia ihmisiä, jotka päättävät poistaa ruoan ruokavaliostaan ruoka-intoleranssikokeen jälkeen. Tämäntyyppiset todisteet ovat saavuttaneet suosiotaan, että jopa kollektiivisten ostosportaalien tarjouksista löytyy suuria alennuksia. Ja ne voidaan tehdä jopa kotona, ikään kuin se olisi raskaustesti.
"Rajoitamme testin kaupallistamiseen, jonka avulla voimme selvittää, mitkä ruuat voivat saada meidät tuntemaan olonsa huonoksi. Emme diagnosoi sairauksia tai takaa, että tietty oire häviää, jos nämä ruuat eliminoidaan ruokavaliosta, vaikkakin tutkimuksemme takaavat, että niin tekeminen voi auttaa taistelemaan Suosittelemme aina lääkärin käymistä selvittämään, kuka on sopivin ruokavalio tähän diagnoosiin ", selittää Francesc Cruz, Novotestin kaupallinen tekninen johtaja, laboratorio, joka markkinoi Espanjassa elintarvikedetektiiviksi kutsuttua konetta, joka mahdollistaa testin. kotona vain 40 minuutissa. Ne tarjoavat verkkosivustollaan todistuksia ihmisistä, väitetysti todellisista, jotka väittävät menettäneensä painoa tai eliminoineet erilaisia sairauksia välttämällä ruokaa, jonka kone havaitsi vahingollisena.
Sekä tämä kone että suurin osa markkinoilla tarjottavista analyyseistä (Alcat ja Elma ovat tunnetuimpia) ilmoitetaan tukevan oletettavasti tieteellisissä tutkimuksissa, jotka osoittavat sen luotettavuuden, vaikka totuus on, että tiedeyhteisö, joka alkaa SEAIC: lta, toisin sanoen. "Elintarvikkeille allergisilla yksilöillä verestä löytyy korkea määrä erityisiä IgE-vasta-aineita kyseistä ruokaa vastaan. Näiden vasta-aineiden määrittäminen on hyödyllistä vain tämän tyyppisissä allergisissa sairauksissa, eikä tällä hetkellä ole arvoa muiden tautien, kuten migreenin, liikalihavuuden jne., diagnosointiin, jotka ovat kliinisiä tiloja, jotka ovat joskus olleet yhteydessä ruokaan, vaikka sitä ei ole todistettu luotettavasti - kaksoissokkotettujen, plasebo-kontrolloitujen provokaatioiden kautta - suhteessa syy-yhteys ", SEAIC selittää raportissa, joka hylkää ruoka-intoleranssitestien pätevyyden.
"Ongelmana on, että suurin osa kansalaisista ei pysty erottamaan, milloin tutkimuksella on tosiasiallisesti tieteellistä viitettä. Usein helpoimmin tuleva tieto ei perustu tieteellisiin lähteisiin, mutta mikä tekee lisää melua mediassa ", varoittaa korkeamman tieteellisen tutkimuksen keskuksen (CSIC) elintarviketutkimusinstituutin tutkija Carmen Peláez.
"Terveyteen ja ruokaan liittyvä tieto myy paljon mediassa, koska se vaikuttaa suoraan arkipäivään. Siksi on niin helppoa levittää huijauksia näillä alueilla, piirtää kontekstitietoja ja ymmärtää ylenmääräisesti todellisia riskejä, joita niillä voi olla. esimerkiksi gluteenia ja laktoosia suvaitsemattomille ihmisille ", Peláez sanoo, että olemme aikaan sekaannusta edistävällä hetkellä. "Ruokaan on aina liittynyt huijauksia, monia sanontoja ja mihinkään perustuvia yleisiä uskomuksia. Ero on siinä, että valhe levitetään nyt nopeammin ja voimakkaammin Internetin kautta ja tulee totta heti", hän sanoo.
"Kaikki elintarvikkeisiin liittyvät tiedot leviävät suurella nopeudella, koska se on erittäin arkaluonteinen asia. Jos lähetät sähköpostiviestin, jonka mukaan olet löytänyt rotan hampurilaisesta, saatat nähdä sen julkaisemisen verkkosivulla muutamassa tunnissa. Hän selittää, että sellaiset legendat, joissa ei ole mitään tieteellistä perustaa, kuten että gluteenit ovat myrkkyjä, leviävät niin nopeasti ", on yhtä mieltä biokemisti José Miguel Mulet, joka on käsitellyt ruoka-buloskysymyksiä kirjassaan Syö ilman pelkoa.
Päinvastainen vaikutus esiintyy myös. "Joka kerralla ilmestyy bulioita oletettavasti ihmeellisistä ruokia, jotka hetkeksi pyyhkäisevät markkinat ja sitten katoavat. Esimerkiksi kuka muistaa jo Goji-marjat? Biokemisti on jäljittänyt kirjassaan joidenkin näiden legendojen, mukaan lukien Goji-marjojen, alkuperän ja päätellyt, että niiden levittäminen on useimmissa tapauksissa taloudellista mielenkiintoa. "Teollisuus haluaa tietysti myydä ja ansaita rahaa. Ja heti kun ilmestyy jotain uutta, joka voi antaa rahaa, se hyödyntää ja auttaa itse jakamaan hyötynsä, olipa se todellista vai ei. Jonkin aikaa kaikki oli kevyttä, mutta kuten Nyt se ei myy niin paljon, meistä on tullut luonnollisten, terveellisten ja ilman muotia. "
Lähde: www.DiarioSalud.net
-ciechocinek.jpg)
