Tryffelit - tryffelien ominaisuudet ja ravintoarvo

Tryffelit ovat sieniä, joilla ei ole vain ainutlaatuisia makuominaisuuksia, joiden ansiosta niitä käytetään keittiössä, mutta joilla on myös terveysominaisuuksia. Maailman kalleimmilla sienillä on potentiaalisia viruslääkkeitä, immuunijärjestelmää stimuloivia ja nuorentavia vaikutuksia. Mitä muita ominaisuuksia tryffeleillä on? Kuinka ne maistuvat? Kuinka tehdä ruokia tryffeleillä?

Tryffelit ovat pallomaisia ​​sieniä, jotka kasvavat maan alla. Tryffeleillä on paitsi ainutlaatuisia makuominaisuuksia, joiden ansiosta niitä käytetään keittiössä, mutta myös terveydellisiä etuja. Roomalaiset ja kreikkalaiset arvostivat heitä jo, ja he käyttivät niitä myös afrodisiaakkeina.Nykyään tryffeleitä esiintyy leveysasteilla Espanjasta Euroopan kautta Kiinaan, ja ne ulottuvat meridiaaneja pitkin Ruotsin Gotlannista Pohjois-Afrikkaan. Kaksi tärkeintä tryffelivyöhykettä ovat kuitenkin Ranskan Périgueux ja Italia Piedmont. Puolassa tryffeleitä löytyy muutamasta sijainnista.

Tryffelit - ravintoarvot

Tryffelien ravintoarvo riippuu korjatun hedelmäkappaleen lajista ja kypsyysasteesta. Tryffelit sisältävät proteiinia.

Puolassa tryffelit ovat suojan alla! Tämä tarkoittaa, että niitä ei voida korjata luonnollisilta paikoilta.

Kypsissä hedelmäkehoissa proteiinin osuus on noin 20 prosenttia. kuiva-ainetta ja sisältää lukuisia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja sekä aminohappoja, jotka ovat rikkilähde - metioniini, kysteiini .¹ Lisäksi tryffelit sisältävät vähän rasvaa - niiden osuus on noin 5 prosenttia. kuiva-ainetta, josta alle 10 prosenttia. ovat haluttuja omega-3-rasvahappoja .¹ Ne sisältävät myös hiilihydraatteja ja mineraalisuoloja.

Tryffelit - kuten muutkin sienet - sisältävät myös ergosterolia, joka on D-vitamiinin edeltäjä, joka on välttämätön luun asianmukaiselle rakenteelle ja rakenteelle.

>> Älä missaa sitä

• Kuinka syödä sieniä niin, että niitä ei ole vaikea sulattaa?
• Paholaisen purppuran myrkytys - oireet. Ensiapu, jos myrkytys tapahtuu "saatanalla"
• Kuinka kerätä sieniä?

Tryffelit - terveysominaisuudet

Jotkut tryffelityypit ovat antiviraalisia ja antibakteerisia. Niiden alkoholiuutteiden on osoitettu olevan aktiivisia gram-positiivisia bakteereja - heinätankoa, kultaista stafylokokkia ja sinistä öljytankoa vastaan. Tryffeleillä on myös potentiaalisia antioksidanttiominaisuuksia, joilla voi olla tärkeä rooli tulehdussairauksien, syövän, sydänsairauksien ja ikääntymisen estämisessä.Tryffeleistä peräisin olevan vesiuutteen on myös osoitettu stimuloivan immuunijärjestelmää. Tryffeleillä on myös nuorentavia ominaisuuksia, minkä ansiosta niitä käytetään kosmetiikassa, mukaan lukien ikääntymistä estävissä hoidoissa. Tryffeleistä saadut vaikuttavat aineet tasoittavat ryppyjä, kirkastavat ihoa ja lisäävät sen elastisuutta.

Mustat tryffelit ovat samanlaisia ​​kuin marihuana

Koiria tai sikoja käytetään tryffeleiden etsimiseen. Kun eläimet löytävät tämän aromaattisen sienen, on havaittu, että ne aiheuttavat euforiaa, hulluutta. Rooman Bio-Medico-yliopiston tutkijat tutkivat tätä ilmiötä. Kävi ilmi, että mustat tryffelit (Mukula melanosporum) sisältävät anandamidia (AEA), psykoaktiivista ainetta, jolla on samanlaisia ​​vaikutuksia kuin marihuanassa olevalla tetrahydrokannabinolilla (THC) .2 On myös osoitettu, että kypsemmät tryffelit sisältävät tätä yhdistettä enemmän kuin nuoret.

Suositeltava artikkeli:

Tryffelit - käytä keittiössä

Maailman arvokkain tryffelivalikoima on valkoinen tryffeli (Mukula magnatum), joka kiehtoo oliivi-pähkinä-myskin tuoksulla ja ... hinnalla, joka voi olla jopa 25 000 zlotya kilogrammalta.

Tryffelit ovat erittäin kalliita niiden maun ja vaikeuksien vuoksi. Niiden hinnat alkavat 2000: sta. PLN / kg tryffeleitä enintään 25 000 PLN / kg valkoista tryffeliä. Tämä tarkoittaa, että yhden pienen sienen arvo voi olla jopa 300 PLN.

Toiseksi arvokkain tryffelityyppi on musta tryffeli (Mukula melanosporum), joka tunnetaan myös nimellä Périgord ja musta itiötryffeli. Sen makua kuvataan maanläheisenä, valkosipulina, oliivina ja jopa suklaana, pähkinäisenä. Kesä tryffeli (Mukula aestivum) ja valkeahko tryffeli (Mukula borchii).

Hedelmäkappaleet pestään harjalla juoksevan veden alla, kuivataan ja laitetaan ilmatiiviiseen astiaan yhdessä kosteutta imevän tuotteen, esimerkiksi riisin, kanssa. Tryffeleiden maku ja aromi ovat niin vahvoja, että tämä sieni ei yleensä ole erillinen ruokalaji, vaan lisäys tai mauste astiaan. Tryffelit voidaan yhdistää:

• liha, esim. naudanliha, hirvenliha
• äyriäiset, esim. St. James
• munat (esim. munakokkelit, munakas)
• pasta
• Ne toimivat myös hyvin täytteen ainesosana ja paistin lisäyksenä. Ne tarjoillaan usein hanhenmaksaa

Tryffeleitä lisätään aina kuumaan astiaan, koska lämpötila korostaa sen ominaisuuksia. Se viipaloidaan erikoistyökalulla, jota kutsutaan tryffelimandoliiniksi, hyvin ohuiksi viipaleiksi juuri ennen syömistä. Pasta, voi, voiteet ja tryffeliöljy ovat myös myynnissä.

Kuinka tehdä ruokia tryffeleillä?

Lähde: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografia:

1. Walczak M., Trufle - ravinto- ja biologiset ominaisuudet, viljelykokeet, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-tartalmaz-bliss-molekyyli, saatavilla Internetissä