Histamiini on hormoni - biogeeninen amiini - jota esiintyy kehossa, jossa se suorittaa monia tärkeitä toimintoja. Se nopeuttaa haavan paranemista, on vuorovaikutuksessa hormonien kanssa ja säätelee sileiden lihasten jännitystä. Histamiinia löytyy myös ruoasta. Sen muodostavat bakteerit ja se on haitallista terveydelle. Liian suurina määrinä se voi johtaa näennäisherkistymiseen ja jopa myrkytykseen. Tarkista, mitä histamiini-intoleranssin oireita on ja mitkä tuotteet sisältävät eniten sitä.
Histamiini on kudoshormoni biogeenisten amiinien ryhmästä. Se varastoidaan kehon syöttösoluihin (sidekudoksen ja limakalvojen solut) passiivisessa muodossa. Se vapautuu vain useiden tekijöiden vaikutuksesta, esim. Lämpötilan muutoksista, kudosvaurioista tai kosketuksesta allergeenin kanssa.
Histamiinia löytyy myös joistakin elintarvikkeista. Elintarvikkeissa histamiinia tuottaa bakteerien aktiivisuus, ei vain tahallisesti lisättyjen, vaan myös niiden, jotka saastuttavat sitä. Normaalisti histamiinia sisältävän ruoan syömisen jälkeen se hajoaa suolistossa tätä varten suunnitellun entsyymin (diamiinioksidaasi - DAO) vaikutuksesta.
Kuule mitä histamiini-intoleranssin oireet ovat. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Histamiini - rooli kehossa
Histamiini suorittaa erilaisia toimintoja kehossa - se säätelee hormonien eritystä aivolisäkkeen etupuolella, stimuloi tiettyjen rauhasten eritystä (mukaan lukien mahalaukun mehun eritystä). Se välittää kuitenkin ensisijaisesti allergioiden kehittymistä. Kun limakalvo joutuu kosketuksiin allergeenin kanssa, histamiini vapautuu ja allergialle ominaiset oireet ilmaantuvat. Histamiini:
Jos histamiini vapautuu liian nopeasti, voi tapahtua anafylaktinen sokki.
Histamiinipitoisuus elintarvikkeissa
Histamiinia voi esiintyä luonnollisesti ruoassa, joka muodostuu käymis- ja kypsymisprosessin aikana tai elintarvikkeiden epäasianmukaisen varastoinnin ja pilaantumisen seurauksena. Säilörehua, kovettettua lihaa, aurajuustoa, mutta ennen kaikkea kalaa ja äyriäisiä pidetään runsaasti histamiinia. Siksi histamiinia sietämättömien ihmisten tulisi myös sulkea se pois ruokavaliosta, samoin kuin sitrushedelmät, mikä myös aiheuttaa histamiinin vapautumisen syöttösoluista.
Tuoreet, jalostamattomat elintarvikkeet sisältävät vähän histamiinia. Sen määrä kasvaa merkittävästi elintarvikkeiden jalostuksen aikana. Oletetaan, että mitä kauemmin tiettyä ruokaa varastoidaan tai kypsytetään, sitä korkeampi histamiinipitoisuus siinä on. On muita tekijöitä, jotka vaikuttavat sen pitoisuuteen elintarvikkeissa. Esimerkiksi kalojen kohdalla nämä ovat kalalajeja, tuoreus, kuljetusolosuhteet ja jäähdytyslämpötilat. Histamiini on vastuussa mädäntyneen kalan tyypillisestä hajusta.
On korostettava, että histamiini on stabiili kemiallinen yhdiste, joka ei hajoa korotetun lämpötilan vaikutuksesta paistamisen tai paistamisen aikana.
Tuotteet, joilla on korkein histamiinipitoisuus 2
| KALA (mg / kg) | Juusto (mg / kg) | LIHA (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOLI (ml / l) | Viinietikka (ml / l) | KASVISET (mg / kg) |
|
|
|
- aiheuttaa turvotusta, kutinaa ja punoitusta iholla - punoitus
- keuhkoissa se aiheuttaa sileiden lihasten supistumista ja lisääntynyttä liman eritystä
- se stimuloi perifeerisiä aistihermoja, mikä aiheuttaa aivastushyökkäyksiä
- se myös laajentaa verisuonia, mikä aiheuttaa tukoksen nenässä
- se aiheuttaa myös silmien punoitusta, repeämistä, kutinaa ja polttamista sekä silmäluomien turvotusta
- ruoka-aineallergiapotilailla se johtaa sileiden lihasten supistumiseen ja ruoansulatuskanavan mehujen lisääntymiseen sekä ripuliin ohutsuolen limakalvon ärsytyksestä johtuen.
Jos histamiini vapautuu liian nopeasti, voi tapahtua anafylaktinen sokki.
Lue myös: Heinänuha - syyt. Mikä aiheuttaa heinänuhan? PROSTAGLANDINIT ja terveys. Prostaglandiinien toiminnot ja käyttö Kuinka allergiaa kesyttää: 4 sääntöä, jotka helpottavat allergikoiden elämää Hyvä tietääHistamiini ja alkoholi
Jos sinulla on alkoholin nauttimisen jälkeen päänsärkyjen ja vatsavaivojen lisäksi kasvojen, dekolteen ja ihottuman punoitus, joka ilmenee minuutteja tai tunteja nauttimisen jälkeen, se voi olla histamiini-intoleranssi. Tämä ei ole sama kuin allerginen alkoholille.
Histamiini-intoleranssi
Histamiini voi aiheuttaa allergisia oireita, vaikka allergeeniin ei olisikaan yhteyttä. Tämän tilan syy voi olla lisääntynyt histamiinipitoisuus kehossa sen liiallisen tuotannon seurauksena. Yleisin syy on kuitenkin entsyymin (diamiinioksidaasi - DAO) synnynnäinen tai hankittu puute, joka hajottaa ruokavalion histamiinin suolistossa. Jos DAO-entsyymi puuttuu tai ei toimi kunnolla, histamiinia ei hajota. Liiallinen määrä sitä pääsee verenkiertoon suoliston limakalvon läpi ja aiheuttaa allergisia oireita:
Histamiini - kuinka paljon voi johtaa suvaitsemattomuuteen ja myrkytykseen?
Histamiinin saanti ruoasta 5-10 mg: n annoksena voi aiheuttaa pseudoallergisen reaktion herkille ihmisille. Toisaalta ensimmäiset myrkytysoireet ilmenevät, kun histamiiniannos on yli 50 mg / kg tuotetta: päänsärky, suun polttaminen, nokkosihottuma, kasvojen ja kaulan punoitus.1
Histamiinin enimmäispitoisuutta kaloissa ja kalatuotteissa on rajoitettu asetuksella EC1441 / 2007, ja sen tason tulisi olla alle 200 mg / kg tuotetta.
Yli 200 mg histamiinia / 1 kg tuotetta vahvistaa oireita ja ovat akuutteja, hengitysvaikeuksia ja alentavaa verenpainetta.1 On syytä tietää, että kalojen ja kalatuotteiden histamiinipitoisuus yli 1000 mg / kg tuotetta johtaa skombrotoksisuuteen (histamiinimyrkytys), ilmenee heikentyneenä hengityksenä ja voi jopa aiheuttaa kuoleman herkille ihmisille. Eniten ruokamyrkytyksiä, jotka johtuvat histamiinin esiintymisestä elintarvikkeissa, kirjattiin kalatuotteiden (makrilli, silli, tonnikala ja sardiinit) ja kypsytetyn juuston kulutuksen seurauksena.
- päänsärky ja huimaus, migreeni
- nenän limakalvon ärsytys
- hengitysvaikeudet
- takykardia, hypertensio
- ruoansulatuskanavan häiriöt, esim. ilmavaivat, vatsakipu, ripuli
- ihottuma, kutina
Tätä tilaa kutsutaan histamiini-intoleranssiksi. Hoidossa suositellaan ruokavaliota, jossa kulutetaan rajoitetusti histamiinipitoisia tuotteita. Voit myös käyttää antihistamiineja.
Suositeltava artikkeli:
Ravintoaineiden vasta-aineet: missä niitä esiintyy, miten vähentää niiden toimintaa ...Kuinka erottaa todellinen allergia histamiini-intoleranssista? On välttämätöntä suorittaa allergiatestit. Histamiini-intoleranssin tapauksessa ne ovat negatiivisia.
Bibliografia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamiini erityisravinnoksi tarkoitetuissa elintarvikkeissa, jotka sisältävät kalaa imeväisille ja pikkulapsille, "Hygienia- ja epidemiologian ongelmat" 2016, nro 97 (2)
- Jarisch R., Histamiini-intoleranssi: Histamiini ja merisairaus
