Luettelo kalkkunanliha-eduista on pitkä. Ravitsemusterapeutit kiittävät heitä ravintoarvostaan - vähärasvainen liha sekä runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Kokit arvostavat kalkkunaa siitä, että sitä voidaan käyttää valmistamaan ruokia lukemattomilla makuilla. Kalkkunanliha on kuitenkin melko vaativa - se on helppo kuivata, etenkin rinta. Kuinka leipoa ja paistaa kalkkuna pitämään mehukas?
Jos minun sallittaisiin viedä vain yksi tuote autiomaalle, olisin valinnut kalkkunan epäröimättä '', sanoi englantilainen kokki Jamie Oliver, joka tunnetaan televisio-ohjelmista ja myydyimpien ruokakirjojen kirjoittajana, haastattelussa. On vaikea olla eri mieltä hänen kanssaan. Turkilla valmistettavien ruokien määrä on vaikuttava. Kalkkunan liha hämmästyttää monimuotoisuudellaan. Löydät monia makuja yhdestä ruhosta. Kokenut kokki tuo esiin vasikan herkun rintoista, valmistaa riista muistuttavan ruokalajin katajalla maustetuista tummista reistä ja tummasta ja rasvaisesta kaulanlihasta - sianlihasta. Kalkkunaa voidaan tarjoilla paistettuna, paistettuna tai keitettynä. Hienoimpia ruokia ovat rintaliha. Viipaloitu ohuiksi viipaleiksi, maustettu valkosipulilla, sitruunamehulla, suolalla ja paistettu voissa. Gourmet-asiantuntijat pitävät sitä ympäri maailmaa yhtenä kymmenen parhaan ruoan kanssa! Tällainen korkea asema kulinaarisessa luokassa on hämmästyttävää, koska kilpailevat ruokalajit ovat paljon hienompia ja niiden valmistus (hienostuneista ainesosista) on monimutkaista.
Turkki - ravitsemusterapeuttien ja dermatologien suosittelemaa lihaa
Luettelo kalkkunan lihan eduista on pitkä: sillä on korkea ravintoarvo, se on suhteellisen vähän kaloreita ja samalla täyteläinen, maukas, halpa ja helposti saatavilla. Se on epäilemättä voitokas ruokavaliossa muiden lihalajien kanssa, mukaan lukien suosittu kana.
Kalkkunanrinta (ihoton) on laihin liha ja samalla hyvä niasiinin, seleenin, B6- ja B12-vitamiinien sekä sinkin lähde. Äskettäin on osoitettu, että B6-vitamiinin puute voi tehokkaasti estää laihtumista ja seleeni osallistuu aineenvaihdunnan nopeudesta vastaavien kilpirauhashormonien aineenvaihduntaan. Siksi kalkkunanrinta on ainoa suositeltava liha useimmissa laihtumisruokavalioissa.
200 gramman kalkkunanrinta on vain 160 kcal. Samassa kanafileessä on yli 200 kcal ja sianlihassa - 260 kcal. Kalkkunanlihassa on myös paljon vähemmän kolesterolia kuin muissa lihoissa.
Ihotautilääkärit katsovat myös suotuisasti valkoista lihaa. Sinkki- ja B-vitamiineilla, joista suuri osa on lihassa ja joka on täysin sulavaa, on suuri vaikutus ihon kiinteyteen ja hiusten kuntoon. Teini-ikäisten, jotka kärsivät usein nuorten aknesta, tulisi syödä kalkkunanlihaa jopa 3 kertaa viikossa. Vitamiinit ja hivenaineet, mukaan lukien sinkki, voivat olla tehokas lääke tähän sairauteen.
Mitä kalkkunan maksassa on
Paistetulla kalkkunan maksalla on herkkä maku ja pehmeä, kermainen rakenne. Se on runsas A-vitamiinin lähde (kutsutaan kauneuden eliksiiriksi), joka tekee ihosta kiinteän ja sileän sekä vahvistaa immuunijärjestelmää. Se sisältää suuria määriä biotiinia ja siksi parantaa karvatuppien tilaa. Et kuitenkaan voi liioitella sitä: kalkkunan maksassa on 2 kertaa enemmän rasvaa kuin kanassa.
KATSO MYÖS >> Kuinka leipoa liha, jotta se olisi pehmeää ja mehukasta?
Kalkkunanlihan ravintoarvot (100 g)
| kalkkuna (ruho) | kalkkunanrinta liha (ilman ihoa) | kalkkunan rumpukapulan liha (ilman ihoa) | kalkkunanjalan liha (ilman ihoa) | |
| energia-arvo | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| proteiinia | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| rasvaa | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| happoja tyydyttynyt | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| happoja monityydyttymättömyys | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| happoja monityydyttymättömyys | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| kolesteroli | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| suola | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| rauta- | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| sinkki | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| tiamiini (B1-vitamiini) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflaviini (B2-vitamiini) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niasiini (B3-vitamiini) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| B12-vitamiini | 0,40 ug | 0,70 ug | 1,70 ug | 1,70 ug |
Tietolähde: Food and Nutrition Institute
Lue myös: Syötkö lihaa? Terveyden kannalta valitse SIIPIKARJA Kananrinnat - ravintoarvot. Onko kananliha terveellistä? Kaloritaulukko: liha ja leikkeleet. Tarkista, kuinka monta kaloria ne sisältävät!
Mikä on paras tapa tehdä kalkkunan rintoja?
Valkoisen kalkkunan rinta liha on erittäin maukasta, kunhan sitä ei ole liian kuivattu paistamisen tai paistamisen aikana. Siksi on turvallisempaa leikata ne ei kovin ohuiksi viipaleiksi. Leivitetyt leivonnaiset ovat suosittuja Puolassa. Peitä pala kalkkunanlihaa, joka on maustettu suolalla ja pippurilla jauhoissa, munassa ja leivänmurussa. Voit myös valmistaa pinnoitteen murskattuista kekseistä sekoitettuna maissihiutaleisiin. Tällä tavalla valmistetut kyljykset ovat mehukkaita sisältä ja rapean kuoren. Voit myös valmistaa pilkkuja ylellisessä versiossa. Korvaa korppujauho hienonnetuilla pähkinöillä. Jotta liha olisi hyvin tehty sisällä ja leivänmuruja ei palaisi, leikkeleiden tulee olla ohuita (noin 4 mm).
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisää Älä tee sitäValmistellessasi kalkkunaa, ole varovainen mausteiden annostuksessa - kalkkunanlihan puhdas maku on herkkä ja helppo tukahduttaa yrttien tai mausteiden aromeilla (kokeneiden kokkien mukaan tuotteen luonnollisen maun tappaminen on yksi suurimmista kulinaarisista synneistä). Toinen virhe on lihan hajottaminen. Kalkkunan rinnat ovat pehmeitä ja kuitujen murskaaminen saa mehun vuotamaan. Tämän seurauksena kuivattu ja mauton "pahvi" pääsee lautaselle.
Itse kalkkunanrintaa voidaan tarjoilla myös täytettynä paistina. Tämä ruokalaji syödään kuumana tai kylmänä makkarana. Täytetyn rinnan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Aseta ohut lihaviipale folioon ja varmista, että ne muodostavat suorakulmion, jonka mitat ovat 50 cm x 35 cm. Ripottele kaikki suolalla ja pippurilla, laita kerros täytettä päälle ja rullaa se tiukasti. Laita se uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 45 minuutiksi, avaa sitten kalvo, ripottele paisti suolalla ja pippurilla, laita se takaisin uuniin ja paista, kunnes liha on maukas, kullanvärinen. Herkkä, makeamainen kalkkunanrinta liha sopii kaikenlaiseen täytteeseen - makeasta kuivattujen hedelmien kanssa mausteiseen, maustettu paljon pippuria.
Monilla kannattajilla liha on marinoitu jogurtissa mausteilla. Hapan jogurtti antaa sille erinomaisen maun, tekee siitä poikkeuksellisen herkän ja mehukkaan samanaikaisesti. Lihan marinoiminen kirnupiimässä tai jogurtissa antaa sinulle mahdollisuuden säveltää lukemattomia ruokia. Riittää, että lisätään suuri ripaus cayenne-pippuria tai muutama tippa hunajaa ja sitruunamehua valkoiseen marinadiin. Marinoi liha valitussa marinadissa vähintään 45 minuuttia. Varmistamme, että jokainen pala on peitetty paksulla kerroksella maustettua jogurttia. Paista valmis liha (älä poista jogurttia!) Pienessä määrässä kuumaa öljyä. Vain paksu jogurtti soveltuu marinointiin, se ei tyhjennä lihaa paistamisen aikana.
Kuinka leipoa kalkkuna?
Kalkkunan ruho tulee valmistaa asianmukaisesti etukäteen. Herkkä rintaliha vaatii erilaista käsittelyä, tummat reidet ovat erilaiset. Ennen uuniin asettamista jänteet on poistettava kalkkunan reistä: ne kovettuvat korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ja vaikeuttavat lihan syömistä jälkikäteen. Siksi aloitamme leivonnaisen leikkaamisen leikkaamalla ihon polvinivelen ympärille. Leikkaa jänteet terävällä ohuella veitsellä ja vedä ne ulos pihdeillä tai pihdeillä. Tällainen operaatio näyttää vain vaikealta. Se vie muutaman minuutin pienellä harjoittelulla. Tämän vaivan arvoinen on, koska jalkojen liha on poikkeuksellisen maukasta ja mehukasta. Hiero valmis ruho mausteilla. Jotta paksu rinta- tai reisikerros läpäisisi tuoksun ja maun, yrtit ja suola on levitettävä tasaisesti ruhon ulkopuolelle ja sisälle. Kokeneet kokit neuvovat sinua sekoittamaan mausteet 4 rkl voita. Ensin ruho levitetään puolella sisäpuolella olevasta yrttivõistä. Sitten rinnan yläosa ja reidet pistetään haarukalla tai terävällä veitsellä, toinen osa mausteista hierotaan. Aseta lopuksi liha jääkaappiin tunniksi, jotta se muuttuu pehmeäksi ja saa makua.
Jokaista lihakiloa kohden kalkkuna tarvitsee kypsentää 30 minuuttia
Ennen uuniin asettamista kalkkunan ruho on muotoiltava. Kierrä siivet alla ja sido jalat niin, että ne sopivat tiukasti ruhoon. Aseta kalkkuna paistinpannuun, kaada siihen vähän vettä ja laita se 220 ° C: seen kuumennettuun uuniin. Peitä 20 minuutin kuluttua alumiinikalvolla (kiiltävä puoli ulkona) ja paista tunnin ajan. Poista sitten kalvo, laske uunin lämpötila 180 ° C: seen ja paista liha, kunnes se on ruskeaa ja pehmeää. Oletetaan, että jokainen kilogramma lihaa vaatii 30 minuutin paistamisen. Joten 3 kg: n kalkkunaa pitäisi paistaa 1,5 tuntia ja 10 kg: n jättiläinen - niin kauan kuin 5 tuntia. Varmista aina, että pintakerros ei pala ja kuivaa ja että syvemmät osat ovat paistuneet ihon ollessa kunnolla ruskeaa. Siksi kannattaa peittää poikkeuksellisen vaikuttava ruho ajoittain folioilla. Valmista täytetty kalkkuna samalla tavalla kuin paahtamiseen ilman täyttöä - hiero mausteet sisälle ja ulos ja pistele rintoja ja jalkoja. Muodosta ruho täytteen asettamisen jälkeen. Kun lasket kypsennysaikaa (kalkkunan painosta riippuen), lisää vielä tunti.
Tästä on hyötyä sinulleKalkkunan maustepakkaukset
CLASSIC: suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli. Se antaa lihalle herkän, hieman makean maun (kunhan valkosipuli ei ole palanut, koska se muuttuu katkeraksi).
À LA GAME: valkosipuli, karkeaksi jauhettu pippuri, suola, laakerinlehti (hyvin hienoksi murskattu), kataja. Tämä maustesarja antaa rintalihalle hienon maun, kun taas jalat maistuvat riistalta.
UNKARIN HUOMAUTUS: suola, cayenne-pippuri, valkosipuli, kuuma ja paprika, jauhettu kumina. Tällä tavalla maustetulla lihalla on hiukan savuinen, kuiva maku, jota miehet pitävät hyvin.
Erinomaista: hunaja, paljon suolaa ja pippuria, sitruunamehu, hienonnettu inkivääri, curry. Kun hunajaa kuumennetaan korkeassa lämpötilassa, se menettää makeutensa ja antaa lihalle herkullisen maun.
kuukausittain "Zdrowie"
Suosittelemme e-opasta
Kirjoittaja: Lehdistöaineistot
Oppaassa opit:
- onko kanan jalka parempi kuin rinta
- mitä on parempi valita kalkkunasta - jalka tai rinta
- missä lihassa on arvokkaimmat omega-3- ja omega-6-rasvahapot
