Inuliini on polysakkaridi, jolla on lukuisia terveyttä edistäviä vaikutuksia, ja sitä esiintyy luonnossa esimerkiksi juurisikurin, voikukan ja maapähkinän juurissa. Löydämme sen valmiista elintarvikkeista korvaamaan rasvan ja sokerin. Voit myös ostaa inuliinia jauheiden ja pastillien muodossa. Ravitsemusasiantuntijat asettavat siihen suuria toiveita, koska se voi olla työkalu ruokavalioon liittyvien sairauksien ja liikalihavuuden torjunnassa.
Inuliini on luonnollinen polysakkaridi, joka kuuluu fruktaaniryhmään ja joka koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä. Rakenteestaan ja molekyylien välisistä yhteyksistään johtuen sitä ei pilkottu ihmisen ruoansulatuskanavassa, ja siksi se toimii ravintokuituna.
Inuliini on valkoinen jauhe, joka muistuttaa tärkkelystä, mutta liukenee hyvin veteen. Se kerätään pääasiassa juurissa, juurakoissa ja varren alaosissa, joissa se on varamateriaalia.
Kuule mitä inuliini on ja miten sitä käytetään. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Inuliinin lähteet
Inuliinia tuottavat pääasiassa Asteraceae-suvun kasvit (Asteraceae). Suurina määrinä (noin 40%) voimme löytää sitä juurisikurin, maapirnin (maapähkinä), voikukan, artisokan tai takiaisen mukuloista, mutta myös sipulista, valkosipulista, purjoista, parsasta ja banaaneista.
Elintarviketeollisuudessa ja ravintoaineena käytettävä inuliini saadaan uuttamalla pääasiassa juurisikurista ja maapähkinästä.
Inuliinin ominaisuudet
Inuliinille on ominaista matala lämpöarvo (150 kcal / 100 g) ja herkkä makeus. Se on noin 10 kertaa vähemmän makea kuin sokeri, joten sitä ei voida käyttää itsenäisenä sakkaroosin korvikkeena elintarvikkeissa ja keittiössä.
Inuliinilla on rakennetta muodostavia ja geeliytyviä ominaisuuksia sekä sakeuttavia ja stabiloivia ominaisuuksia. Se korvaa usein rasvaa elintarvikkeissa vähentääkseen kaloriarvoa. 1 g inuliinia käytetään korvaamaan 4 g rasvaa. Tämä vähentää huomattavasti kaloreita, koska 1 g inuliinia sisältää 1,5 kcal ja 4 g rasvaa - 36 kcal!
Samanaikaisesti rasvan korvaaminen sillä ei heikennä tuotteen ominaisuuksia. Päinvastoin - se parantaa niiden sakeutta ja antaa tunteen kermaisuudesta ja rasvaisuudesta syömisen yhteydessä.
Inuliini on laihtumisen liittolainen
Mahdollisuus käyttää inuliinia rasvan korvikkeena tekee siitä käyttämättömien ihmisten laihtumiseen tarkoitetun vähäkalorisen ruoan tuotannossa. Monet ruokavaliota käyttävät ihmiset lopulta luopuvat siitä, koska he eivät voi kuvitella seuraavaa päivää ilman suosikkiherkkujaan.
Esimerkiksi jälkiruokien käyttö inuliinin kanssa vähäkalorisessa ruokavaliossa on suuri apu laihtumiseen, pääasiassa ihmisille, joilla on ongelmia tahdonvoiman kanssa.
Kaloreiden alentaminen ei ole ainoa inuliinin etu. Inuliini voi tukahduttaa ruokahalun ja lisätä täyteyden tunnetta ja parantaa siten kulutetun ruoan hallintaa. Sen käytöstä on monia terveyshyötyjä, joista voi olla hyötyä myös liikalihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien epidemiassa.
Inuliinia voivat käyttää paitsi ihmiset, joilla on paino-ongelmia, myös kaikki, jotka välittävät terveydestään ja huolehtivat oikeasta ravinnosta.
Inuliini esilääke
Inuliini on yksi ravintokuidun ainesosista. Sitä ei pilkottu ihmisen ruoansulatuskanavassa ja se kulkee melkein kokonaan muuttumattomana paksusuoleen, jossa suolen mikrofloora fermentoi sitä. Inuliini on prebiootti eli elintarvikkeiden ainesosa, joka stimuloi normaalin suoliston bakteeriflooran kehittymistä ja jolla on siten myönteinen vaikutus terveyteen.
Inuliinilisän jälkeen havaittiin ulosteen pH: n lasku ja suvun hyödyllisten bakteerien määrän merkittävä kasvuBifidobacteriumjotka osallistuvat ruoan pilkkomiseen, tiettyjen vitamiinien synteesiin, myrkyllisten aineiden hajoamiseen ja lisäävät kehon vastustuskykyä. Molemmat näistä tekijöistä estävät patogeenisten mikro-organismien kasvua suolistossa. Inuliini säätelee suolen toimintaa stimuloimalla suolen seinämien supistuvuutta ja vähentää taipumusta ummetukseen tekemättä suolistosta laiskaa.
Paksusuolen matalan pH: n ja säännöllisten suolenliikkeiden vuoksi koliitin riski ja polyyppien ja haavaumien muodostuminen, jotka voivat johtaa syöpään, vähenevät. Inuliini voi myös vähentää hormoniriippuvien kasvainten, lähinnä eturauhasen ja rintasyövän, riskiä - se estää suolen mikroflooran tuottamia entsyymejä, jotka ovat yksi syövän syistä.
Luonnossa esiintyvät sokerit - mistä niitä löytää?
TärkeäYksi annos noin 30 g inuliinia voi aiheuttaa suolistossa epämukavuutta, kuten kaasua, turvotusta ja ripulia.
Inuliini ja kolesteroli
Puhtaalla inuliinilla sekä kasveilla, jotka sisältävät sitä suurina määrinä, on positiivinen vaikutus veriplasman lipidiprofiiliin. 20-40 g inuliinia päivässä alentaa kokonaiskolesterolia, "huonoa" LDL-kolesterolia ja triglyseridejä.
Tämä vaikutus johtuu inuliinin kyvystä sitoa suolen rasvahappoja. HDL-kolesterolitasoja on mahdollista nostaa, mutta tutkimustulokset ovat tältä osin ristiriitaisia. Inuliinia käytettäessä suolistossa imeytyvän kolesterolin määrä putoaa jopa 50%.
Tämä johtuu todennäköisesti lisäämällä chymen viskositeettia. Inuliinin käyttö auttaa ylläpitämään oikeaa lipidiprofiilia sekä terveille ihmisille että sydän- ja verisuonitautien ongelmille ja voi olla tärkeä tekijä ateroskleroosin ehkäisyssä.
Inuliini ja diabetes
Inuliinilla on positiivinen vaikutus kehon hiilihydraattien aineenvaihdunnan säätelyyn. Liukoisten kuitujen ominaisuuksien ansiosta se hidastaa sokerin imeytymistä ruoasta vereen ja alentaa kulutetun ruoan glykeemistä indeksiä. Sen käyttö elintarvikkeissa on hyödyllistä diabeetikoille, koska se voi edelleen alentaa verensokeria.
Rotilla tehdyissä tutkimuksissa inuliinilla todettiin olevan tämä vaikutus. Diabeettiset eläimet jaettiin neljään ryhmään, joista toista ruokittiin 5 viikon ajan tavanomaisella ruokavaliolla ja loput ruokittiin 5, 10 tai 15% kuivalla maapähkinäuutteella. Kaikissa rotissa, joille annettiin ruokaa, johon oli lisätty maapähkinää, veren glukoosipitoisuuden lasku havaittiin vastaavasti 24, 31 ja 27% verrattuna kontrolliryhmään.
Inuliinin ja luun mineralisaatio
Inuliinin käyttö parantaa tiettyjen mineraalien hyötyosuutta eli lisää niiden imeytymistä verenkiertoon lääkkeistä, ravintolisistä ja ruoasta. Erityistä huomiota kiinnitettiin kalsiumin, magnesiumin, raudan ja sinkin hyötyosuuden kasvuun.
Näiden ainesosien lisääntynyt käyttö on mahdollista lisäämällä bifidobakteerien määrää, lisäämällä lyhytketjuisten rasvahappojen tuotantoa paksusuolessa ja siten alentamalla suoliston pH: ta. Tämä helpottaa mineraalisuolojen liukoisuutta ja imeytymistä. Elementtien parempi hyötyosuus parantaa luun mineralisaatiota, mikä on erityisen tärkeää murrosiän ja vaihdevuosien aikana, kun osteoporoosin riski kasvaa.
Inuliinin käyttö
Inuliinia käytetään laajalti makeisten ja leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien kuorrutus- ja kakkukoristeiden valmistus. Sitä käytetään myös maitojälkiruokien, jogurttien, juuston, jäätelön, margariinien ja suklaiden valmistuksessa.
Keittiössä voit käyttää inuliinia sakeuttamisaineena, esim. Keittoihin ja kastikkeisiin, hyytelöön ja vanukkaaseen, tai veteen liuottamisen jälkeen hyytelöivänä aineena hyytelöiden ja maitojälkiruokien valmistamiseen. Kotileivonnaisissa, kuten kakkuissa ja leivässä, voit sekoittaa sen jauhoihin - silloin ne ovat vähemmän kaloripitoisia ja tuoreita pidempään, ja murokeksi evästeet - rapeammat. Inuliini toimii myös stabilointiaineena kotimajoneesissa.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Yksilöllisesti valittu ruokavalio antaa sinulle mahdollisuuden laihtua helposti, syödä terveellisesti ja maukkaasti ja samalla välttää "ihmeellisten" laihtumiseen liittyvien ruokavalioiden sudenkuopat. Käytä JeszCoLiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää ja pidä huolta terveydestäsi ja hyvinvoinnistasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!
Lue lisää Tämä on käteväInuliinilla on positiivinen vaikutus terveyteen monessa suhteessa, ja se kannattaa varmasti sisällyttää päivittäiseen valikkoon. Syödään runsaasti inuliinia sisältäviä ruokia (maapähkinä, viljakahvit, joissa on juurisikuria tai voikukan juuriuutetta, sipulia, valkosipulia, purjoa, banaaneja) tai inuliinilisäaineita
- auttaa hallitsemaan kolesterolia ja verensokeria,
- säätelee suoliston työtä,
- ravitsee suoliston mikroflooraa,
- on tekijä, joka suojaa syöpää vastaan,
- auttaa ylipainon ja liikalihavuuden torjunnassa.
Suositeltava artikkeli:
Kuinka korvata sokeri? LUETTELO terveellisistä sokerin korvikkeista
