Intialainen keittiö kiehtoo makujen, värien ja hajujen ilmeikkyydellä. Tämä on paras ruokavalio lämpöä varten! Ja myös terveellistä, koska intialainen keittiö on täynnä terveydellisiä vihanneksia ja mausteita, joissa on vähimmäismäärä lihaa.
Intialainen keittiö on täydellinen lämpö - hyvin maustetun aterian jälkeen saat energiaa ja kestät helposti korkeita lämpötiloja. Intian arvostetuin kulinaarinen taito on mausteiden yhdistäminen, jotka antavat ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Hindut ovat heille hyvässä kunnossa ja terveydentilassa. Ne jauhetaan tai murskataan laastissa jatkuvasti. Mausteseoksen koostumus, ns masali on perhesalaisuus, jota välitetään usein sukupolvelta toiselle. Mutta basaarista voit myös ostaa valmiita koostumuksia tiettyjä ruokia varten. Mitä kauempana etelässä, mausteisempi keittiö. Se on ominaista trooppisille maille. Mausteiset ruoat pakottavat juomaan enemmän nesteitä, mikä edistää hikoilua, alentaa ruumiinlämpöä ja nopeuttaa toksiinien erittymistä kehosta, mikä helpottaa elämistä kuumassa ilmastossa.
Intialainen keittiö - mausteet lisäävät makua ja parantavat
Valittujen siementen, juurien ja puunkuoren viisas käyttö antaa intialaiselle keittiölle poikkeuksellisen luonteen. Mausteilla on myös parantavia ominaisuuksia. Niiden ansiosta intialainen ruokavalio on helppo sulattaa. Monet perinteiset ruokalajit sisältävät sipulia ja valkosipulia (antibakteerisia) ja tuoretta inkivääriä (stimuloi ruoansulatusta ja neutraloi toksiineja). Intialainen keittiö ei voi tehdä ilman intialaista kumina (tunnetaan Euroopassa nimellä roomalainen kumina) - se on curryn, riisin ja papujen perusmauste (se estää ruoansulatushäiriöt, rauhoittaa vatsakipuja); korianteri - antaa ruokille raikkaan maun ja aromin (helpottaa tärkkelyspitoisten ruokien pilkkomista, on luonnollinen diureetti ja alkalisoiva aine); chili - ruoka on mausteisen maunsa ansiota (stimuloi verenkiertoa, desinfioi ja estää loisten kehittymisen). Ruokavalion keltainen kurkuma on anti-inflammatorinen, puhdistaa verta ja lisää immuniteettia. Kynsi, kardemumma ja kaneli desinfioivat ylemmät hengitystiet. Kastikkeissa ja juomissa käytetty minttu rauhoittaa vatsakipua ja lievittää oksentelua ja pahoinvointia. Erilaisten mausteiden joukossa tärkeä paikka on asafoetida - jauhemainen hartsi saman nimisestä puusta, joka muistuttaa sipulia. Se on tehokas lääke ruoansulatushäiriöihin ja ilmavaivoihin. Intialaiset tavoittelevat innokkaasti sitruunanmakuisia kaffirilehtiä (intialaista kalkkia), virkistäviä currylehtiä, fenkolinsiemeniä, tamarindia. Mausteet antavat ruoalle erillisen maun, joten sinun ei tarvitse enää suolata sitä. Ylimääräinen natrium pitää vettä kehossa, aiheuttaa turvotusta ja vahingoittaa sydäntä ja munuaisia.
Asiantuntijan mukaan Kinga Błaszczyk-Wójcicka, krishnailainen ja kasvissyöjä
Puhtaus ja sisäinen rauha ovat tärkeitä. Intialaisessa kulttuurissa jokapäiväistä elämää on vaikea erottaa pyhästä. Hindulaisuus on uskonto, jossa mikä tahansa toiminta voidaan muuttaa palvelukseksi Jumalalle. Naiset sytyttävät tulen keittiössä ja suorittavat saman rituaalin kuin pappi temppelissä. Ennen kuin he tarjoilevat valmisateriaa, he uhraavat sen Jumalalle kotialttarilla. Ruoanlaittoa - huolellisesta tuotevalinnasta astian koristeluun - pidetään uskonnollisena seremoniana. Vain perheenjäsenet pääsevät keittiöön. Jos ystävän sallitaan tulla taloon poikkeuksellisesti, hänen tulisi ottaa kengät pois etukäteen, koska Intiassa kunnioituksen merkkinä astutaan keittiöön paljain jaloin. Intialaisissa perinteisissä kodeissa vartalo pestään ja pukeutuu juuri ennen ruoanlaittoa. Aamulla kaikki kattilat ja pannut pestään myös niin, että aterian valmistusrituaali kulkee täydellisessä puhtaudessa. Ulkoinen puhtaus auttaa saavuttamaan erittäin tärkeän puhtauden ja sisäisen rauhan. Jos emäntä saa hyvää, valmistettu ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös vie vieraat hyvällä tuulella. Siksi ruoanvalmistukseen liittyvä ilmapiiri ja tunteet ovat niin tärkeitä.
Intialainen keittiö - Dahi-jogurtti jäähdyttää sinut ja sammuttaa janosi
Dahi-jogurtti on pelastus lämmölle. Se on valmistettu maidosta, joka käy erittäin nopeasti kuumassa ilmastossa. Se maistuu hyvältä ilman lisäaineita. Tarjoillaan paistettujen vihannesten kanssa, se on kevyt illallinen. Suosituin intialainen juoma on lassi tai kylmällä vedellä laimennettu dahi, jota tarjoillaan yleensä jääkuutioiden kanssa. Maustettu erittäin hienolla ns musta suola (kalanamak) tai puhdistamaton ruokosokeri (jaggery) jäähdyttää, sammuttaa janon ja tasapainottaa kuumien mausteiden maun. Mango lassi tai mangoihin sekoitettu jogurtti tarjoillaan aamiaiseksi. Intialainen jogurtti on välttämätön ainesosa monissa kevyissä annoksissa, kuten raity - virkistävä salaatti, joka on valmistettu vaaleista pinaateista tai tuoreesta kurkusta, joka on välttämätön täyteläiselle intialaiselle aterialle. Ilman jogurttia on vaikea kuvitella intialaisten ruokien kuningatar - biryania. Pieniksi paloiksi leikattu kana marinoidaan liemessä mausteiden ja jogurtin kanssa, sitten vuorotellen hieman keitetyn riisin kanssa, kaadetaan marinadilla, peitetään pannukakulla ja paistetaan. Tunnettuja ovat kanasta tai muusta lihasta, kalasta tai äyriäisistä valmistetut tandooriruoat, jotka on marinoitu mausteissa ja jogurtissa ja sitten paistettu saviuunissa, jota kutsutaan tandooriksi, josta ruokalaji on nimetty. Kaduilla voit nähdä tällaisen uunin, tandoorin, suositun version, joka on valmistettu suuresta savella vuoratusta metallitynnyristä. Ruoat ovat hellä, mehukas ja aromaattinen. Intialaisissa pöydissä on usein mausteilla maustettua jogurttipilaa. Dahi on keittojen, currykastikkeiden, hedelmäsalaattien ja erilaisten jälkiruokien ainesosa. Niistä tärkeä paikka on hieno shrikhand, jossa on sahramia, kardemummaa, mantelihiutaleita ja pistaasipähkinöitä.
Intialainen keittiö - ghee - tapa selventää voita
Eläinrasvat hajoavat tropiikissa nopeasti. Siksi Intiasta on tullut tapana selkeyttää voita - hyvä tapa säilyttää rasva. Ensinnäkin voita on haudutettava veden haihduttamiseksi. Ne kudotaan sitten kankaan läpi haitallisiksi katsotun sedimentin poistamiseksi. Ghee on pähkinäinen tuoksu ja sopii paistamiseen korkeassa lämpötilassa. Niitä voidaan säilyttää purkissa jääkaapissa enintään 2 kuukautta. Voit ostaa valmiita kirkastettua voita supermarketista.
Intialainen keittiö on terveellistä - vihannekset suurina määrinä, vähän lihaa
Intialainen keittiö täyttää lännessä suositun terveellisen ruokavalion vaatimukset. Siinä on vähän eläinrasvoja, paljon vihanneksia. Peräti 80 prosenttia Hindut ovat kasvissyöjiä. Tärkein eläinrasva on ghee tai kirkastettu voi, joka antaa ruokille alkuperäisen, pähkinäisen maun. Dalhami-proteiinin päälähde. Joitakin voi ostaa terveys- tai itämaisten ruokakauppojen kautta. Pienet valkoiset urad dalh-pavut hallitsevat. Sitä käytetään tekemään rapeita dosha-pannukakkuja, jotka voidaan täyttää kuten pannukakkuja tai vain ripotella juustolla.
Riisiä syödään vähintään kerran päivässä. Maustettuna yrtteillä, pähkinöillä, rusinoilla, tarjoiltuna paniren (kotitekoinen makeamaitojuusto) tai papujen ja vihannesten kanssa, se on arvokas lounasruoka. Kun se keitetään maidossa, jossa on makeita mausteita, se muuttuu kermaiseksi vanukkaaksi. Riisin prinssiksi kutsuttu Basmati on arvostetuin, sillä on pisin jyvät ja herkullinen maku. Kansallinen erikoisuus on chapati - ohut kakut, jotka on valmistettu erityisistä täysjyväjauhoista, paistettu lautasella tai kuivalla paistinpannulla, tarjoillaan jokaisen aterian yhteydessä. Chatneje on suosittu - ne ovat makeita ja hapan kastikkeita, jotka on valmistettu hedelmistä, harvemmin vihanneksista.
Intialainen keittiö - ateria on pyhää aikaa
Intialaiset syövät rauhassa nauttien jokaisesta puremasta, jotta keho voi imeä kaikki ravinteet, sananlaskun mukaan "Ruokasi on sinun lääkkeesi". Vain iloisia aiheita keskustellaan pöydässä. Perinteinen ateria koostuu useista astioista, jotka on järjestetty kulhoihin pöydälle. Ruokailuvälineitä ei tarjoilla, koska "intialaista" tyyliä syödään useimmiten oikean käden sormilla. Joskus leipä toimii haarukana. Repäiset irti pienen palan chapatin ja kaadat jonkin astian, jota ei voi ottaa sormillasi. Tämän kulutustavan avulla voit nauttia ruoasta melkein kaikilla aisteilla: näkö, kosketus, haju ja maku. Teetä tarjoillaan aterioiden yhteydessä lisäämällä kardemumma, bergamotti tai jasmiini terälehtiä. Intialaiset juo sitä runsaalla maidolla ja sokerilla. Jäätelöt hedelmillä ja maito kardemummalla, jotka tarjoillaan lasissa, ovat myös suosittuja.
kuukausittain "Zdrowie"
