Puolan alueelliset ja perinteiset tuotteet, jotka on suojattu EU: ssa

Arvostamme yhä enemmän alueellisia tuotteita, jotka on valmistettu vanhojen, tarkasti määriteltyjen reseptien mukaan ja saatavana rajoitetusti. Jotkut niistä on suojattu erityisillä merkinnöillä.Katso luettelo Puolan alueellisista ja perinteisistä tuotteista, jotka on suojattu EU-sertifikaateilla: Suojattu alkuperänimitys, Suojattu maantieteellinen merkintä, Taattu perinteinen erikoisuus.

Eurooppalaisessa alueellisten ja perinteisten tuotteiden suojausjärjestelmässä on yli 1000 nimikettä. Suurin osa heistä tulee Italiasta ja Ranskasta. Toistaiseksi luettelossa on 37 tuotetta Puolasta (mukaan lukien krupniok, joka on viimeisessä hyväksymisvaiheessa). Niitä ovat leikkeleet, hedelmät, vihannekset, leipomotuotteet, hunaja, juusto ja öljy. Tämän ansiosta kuluttaja voi löytää tuotteita, jotka ovat ainutlaatuisia laadun ja maun suhteen.

Euroopan alueellisten ja perinteisten tuotteiden suojajärjestelmässä on kolmen tyyppisiä tavaramerkkejä:

Suojattu alkuperänimitys annetaan tuotteelle, joka tulee tietystä paikasta, alueelta, ja sen nimi viittaa paikkaan, jossa se on valmistettu, ja korostaa suhdetta siihen. Tuotteen laatu tai ominaisuudet johtuvat suurelta osin tai yksinomaan tietystä maantieteellisestä ympäristöstä, joka koostuu luonnollisista ja inhimillisistä tekijöistä. Kaikki sen tuotannon vaiheet tapahtuvat määritellyllä maantieteellisellä alueella.

Puolalaisia ​​tuotteita, joilla on tämä merkki, ovat: Podhale bryndza, "Beautiful Jaś" -pavut Dunajecin laaksosta, pavut Zawawasta, Zator-karpit, hunaja Sejnyn alueelta, oscypek-juusto, Podkarpacie spadziówin hunaja, redykołka ja nadwiślankan kirsikka.

Suojattu maantieteellinen merkintä merkitsee myös tuotteita tietystä paikasta. Ero suojatun alkuperänimityksen kanssa on se, että SMM: n alueella tapahtuu ainakin yksi tuotantovaihe.

Puolalaisia ​​tuotteita, joilla on tämä merkki, ovat: Kalisz-vaellukset, Lublin-sipulikeitto, Prądnicki-leipä, Korczyńska-pavut, Grójeckie-omenat, Łąckie-omenat, Pohalańska-lammas, Lisiecka-makkara, Silesian kakku, Drahim-hunaja, Kurpie-hunaja, kanervahunaja Bory Dolnośląskie, krakoków obwar Świętomarciński-croissantti, paikallinen Koryciński-juusto, suska sechlońska, śliwka szydłowska, Kashubian mansikka, Suur-Puolan paistettu juusto. Krupniok odottaa Euroopan komission positiivista tarkastusta (viime vuoden joulukuun alkuun saakka).

Taattu perinteinen erikoisuus myönnetään tuotteille, joilla on erityinen luonne, ominaisuus tai joukko ominaisuuksia, jotka erottavat ne selvästi muista, vastaavista. Tällaisen tuotteen on oltava valmistettu perinteisistä raaka-aineista tai sille on oltava ominaista perinteinen koostumus tai tuotantomenetelmä vähintään 30 vuoden ajan.

Puolalaisia ​​tuotteita, joilla on tämä merkki, ovat: niityt (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, jałowcowa-makkara, metsästäjien makkara, punainen öljy, pierekaczewnik.

Alla on luettelo Puolan alueellisista ja perinteisistä tuotteista, jotka on suojattu EU-sertifikaatilla, jaoteltuina luokkiin.

Liha ja makkaratuotteet

Lisiecka-makkara on ollut tiedossa 1930-luvulta lähtien, valmistettu kinkusta (85%) E-luokan sianlihasta (vähärasvainen), jota ei saa säilyttää muuten kuin jäähdyttämällä. Makkaran maun antaa valkosipuli, jauhettu valkopippuri ja suolakurkkua. Se savustetaan leppä- tai pyökkipuun savussa. Makkara on melko paksu (halkaisija 52 mm), sen tumma kuori ja lihanpalat näkyvät leikattaessa. Ainoastaan ​​Czernichówin ja Liszkin kunnassa Krakovan poviatissa valmistettuja tuotteita voidaan kutsua "kiełbasa lisiecka" -nimeksi.

Kabanosy - niitä voidaan valmistaa kaikkialla, mutta vain puolalaiset sertifioidut tuottajat voivat laittaa GTS-logon pakkaukseen. Sen pinta on kuiva, tasaisesti ryppyinen, poikkileikkaukseltaan tummanpunaisia ​​lihapaloja ja kevyitä rasvapaloja. Todellinen kabanos on helppo tunnistaa - kun rikkot sen, kuulet tyypillisen rätinä. Tämä on osoitus asianmukaisesta kuivumisesta ja tupakoinnista.

Kiełbasa jałowcowa - valmistettu sianlihasta, maustettu silputulla katajan hedelmällä ja savustettu kylmässä savussa. Tuotteesta muodostetaan seppeleitä. Kuten kabanos-makkaroiden tapauksessa, itse nimeä ei ole suojattu, joten kannattaa valita kata, jolla on GTS-logo.

Myśliwska-makkara - sianliha, maustettu katajalla, pippurilla, sokerilla, kovettuvalla seoksella ja etikan, veden ja öljyn seoksella. Tuoreen valkosipulin lisääminen ja pitkä kuivausprosessi tekevät siitä kestävän makkaran. Nimi itsessään ei ole suojattu, mutta GTS-logo takaa laadun.

Silesian krupniok - nämä sisältävät sianlihaa, jossa on jyviä, johon on lisätty verta, tattari- tai ohramuruja tai molempia. Krupnioki maustetaan sipulilla, pippurilla ja maustepippurilla. Se on kaloreita sisältävä ateria, jota perinteisesti kaivostyöläiset tarjoavat.

Jagnięcina podhalańska - puolalaisista vuorenlammaskaritsoista, joita ruokitaan yksinomaan äidinmaidolla, jopa 60 päivän ikäisinä. Karitsan ei tarvitse olla peräisin vain tietyistä Piemonten kunnista, vaan myös lampaiden rehujen on oltava peräisin näiltä alueilta (paitsi talvikuukausina). Liha on pehmeää, mehukas ja tuoksuu hirvenlihalle.

Juustot

Bryndza Podhalańska - pehmeä juoksetejuusto, joka on valmistettu puolalaisten vuoristolammasten maidosta (mahdollisesti jopa 40%: n seoksesta vain puolalaisesta punarotuisesta lehmänmaidosta). Sillä on selvästi suolainen, mutta mausteinen ja hapan maku samanaikaisesti. Bryndzaa tuotetaan toukokuusta syyskuuhun vain Podhalessa. Se on ensimmäinen puolalainen tuote, joka kirjattiin rekisteriin vuonna 2007 suojatuna alkuperänimityksenä.

Oscypek - savustettu juusto, joka on valmistettu käsin toukokuusta syyskuuhun lampaanmaidosta (lehmänmaito on sallittua, kuten bryndzan tapauksessa). Kun juoksu leikkaa maidon, puristettu massa muodostuu, liotetaan suolavedessä ja savustetaan sitten kylmässä savussa. Nimi "oscypek" on varattu joidenkin Małopolskan ja Sleesian kuntien tuotteille.

Wielkopolskan paistettu juusto - symboli Poznańin säästäväisyydestä: se on karkea raejuusto, joka on valmistettu voissa paistetusta lehmänmaidosta, saatavana luonnollisena tai kuminalla.

Kotitekoinen koryciński-juusto - kypsyttämätön juusto pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Muodostuu halkaisijaltaan enintään 30 cm: n ympyröihin (koko riippuu siivilästä, jossa se kypsyy). Suolan lisäksi siihen lisätään pippuria, basilikaa, mustakumina, villivalkosipulia, paprikaa tai meiramia. Sitä tuotetaan Podlasie, kolmessa läänissä: Korycin, Suchowola ja Janów.

Redykołka - karan (kuten oscypekin) tai pienen eläimen muotoinen juusto. Pienin painaa 3 grammaa, suurin - 30 grammaa. Aikaisemmin paimenet tekivät niistä lapsille jäämistä, joita ei voitu valmistaa oscypekiksi, "redykanien" aikana, toisin sanoen kävely lampaiden kanssa (tästä juuston nimi). Valmistettu Podhalessa pastöroimattomasta lampaanmaidosta (lehmän lisäys on sallittu).

Riisiöljy

Karhunvatukkaöljy on kylmäpuristettua pellavasta, kasvista, jonka kansanimi on "rydz", joten sen nimi. Öljyn väri vaihtelee kultaisesta punaruskeaan. Se sisältää jopa 90% tyydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien omega-3 ja omega-6, suuressa osassa. Siinä on mausteinen jälkimaku, jossa on sipulin ja sinapin vihjeitä. Eniten öljyä puristetaan Suur-Puolassa, jossa on eniten pellavaistutuksia.

Hedelmiä ja kasviksia

Kashubian mansikalla on tasainen tummanpunainen väri myös leikattaessa. Sille on ominaista poikkeuksellinen lujuus, voimakas aromi ja makea maku. Kashubialaisten mansikoiden maku johtuu "lämpörasituksesta" - suuresta lämpötilaerosta päivän ja yön välillä. Sitä kasvatetaan Kashubian järvialueella.

"Nadwiślanka" -kirsikka kasvaa Veiksen vyöhykkeellä Ożarówista Leipzigiin, se on pieni, voimakkaasti värjätty. Se on hieman hapokas ja selvästi hapan maku, joka soveltuu mehulle.

Śliwka szydłowska on unkarilainen tai sen johdannaiset, joka samanaikaisesti kuivataan ja savustetaan savulla ja kuumalla ilmalla. Sillä on voimakas maku ja savuinen haju. Sitä tuotetaan Szydłówin kunnassa Świętokrzyskien voivodikunnassa.

Łącko-omenat ovat Idared-, Jonagold-, Champion-, Ligol-, Golden Delicious-, Gala-, Boskoop-, Red Boskoop-, Elise-, Early Geneve-, Topaasi-, logo-, Rubin-, Gloster- ja Jonagored-lajikkeita. Ne ovat erittäin mehukkaita, aromaattisia, niillä on selkeä poskipuna ja niille on ominaista korkea happamuus. Kuorinnan jälkeen - kuten hedelmänviljelijät vakuuttavat - he eivät muutu ruskeaksi.

Grójeckie-omenat ovat 27 lajiketta, mukaan lukien: Gala, Gloster, Lobo, Ligol ja Idared, joita kasvatetaan Euroopan kauneimmalla hedelmätarhalla eli Grójecin alueella (21 kuntaa Mazoviassa ja 5 Łódźissa). Grójeckie-omenoilla on suotuisa happo-sokerisuhde, joka antaa heille ainutlaatuisen maun, ne ovat kiinteämpiä ja 5% korkeamman väriainemäärän ansiosta niillä on voimakkaampi poskipuna.

Korczyńskan papu on "Kaunis Hansel" -ruiska; sillä on valtavia jyviä ohuella iholla. Se kasvaa Ponidzien (Buskon ja Kazimierzin poviattien kunnat) mikroilmastossa.

Pavut "Kaunis Hansel" Dunajecin laaksosta kasvaa täydellisissä olosuhteissa, joten ne ovat poikkeuksellisen pullea, kiiltävä, ohut kuoren, joten ne kypsennetään 10 minuuttia lyhyempiä kuin tavalliset pavut. Sillä on makea maku ja herkkä rakenne. Maaperän suuren magnesiumpitoisuuden vuoksi pavuissa on runsaasti tätä ainetta.

Papupapuja kasvatetaan Sandomierzin alueella, Veiksel- ja San-jokien haarassa. Se on hedelmällisen maaperän velkaa sen koolle ja herkulle (ohut iho). Tämän lajikkeen nimi "Beautiful Johnny" tulee Wrzawyn kylästä, jossa sijaitsee "Beautiful Hansel" pavuntuottajien yhdistys.

Suska sechlońska - tämä on kuivattu ja savustettu luumu Małopolskan 4 kunnasta. Siinä on taipuisa, mehevä liha ja tahmea iho. Maku on savustettu. "Suska" tarkoittaa murteessa kuivattua ja "sechlońska" - tulee Sechnan kaupungista, jossa luumujen kuivaamisen perinne oli vahva.

Zator-karppi

Karp zatorski on risteytys puolalaisen karpin ja sen ulkomaisten serkkujen välillä. Se on väriltään oliivi- tai oliivinsininen ja painaa 1,1 - 1,8 kg. Se on maunsa ansiosta ruokaa (paikallisten tuottajien jyviä). Sitä kasvatetaan kolmessa Małopolskan kunnassa.

Leipomotuotteet

Pyhän Martinuksen croissantia on leivottu vuodesta 1891, jolloin Pyhän Martin seurakunnan pappi Martin pyysi uskovia tuomaan jotain köyhille juhlapäivänään. Tätä vetoomusta varten konditori paisti muutaman tarjottimen croissanteja. Sittemmin Suur-Puolassa 11. marraskuuta paistetaan puoliranskalaisesta taikinasta valmistettuja croissanteja, jotka on täytetty valkoisilla unikonsiemenillä, rusinoilla, pähkinöillä, siirapissa tai sokeroiduilla hedelmillä. Croissant peitetään pomadilla ja sirotellaan hienonnetuilla pähkinöillä. Sen korkein kohta on 10 cm leveä ja 7 cm korkea. Se painaa 15-20 dagia.

Kalisz-kiekot ovat ohuita, rapeita kiekkoja, joiden halkaisija on 15-17 cm. Ne on valmistettu vedestä, sokerista, jauhoista ja rapsiöljystä. Vain Kaliszin tuottajilla on oikeus leipoa niitä.

Obwarzanek krakowski on valmistettu vehnäjauhoista (30% ruista on sallittua), rasvasta, hiivasta, vedestä, lisättyä sokeria ja suolaa. Nousua ja muodostunutta (2 tai 3 telalla kierrettyä) taikinaa höyrytetään kiehuvassa vedessä (ts. Kuoritulla, tästä nimi). Kun bagel tulee ulos, se sirotellaan suolalla, unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä ja paistetaan ruskeaksi. Jopa 150000 työpaikkaa myydään päivittäin Krakovan markkinoilla. tällainen obwarzanek tuotettu Krakovassa, Krakovassa ja Wieliczka poviats.

Ruisjauhoista paistettu Prądnik-leipä, johon on lisätty vehnää, keitetyt perunat tai perunahiutaleet (siksi se on tuoretta jopa useita viikkoja), leseitä ja hiivaa. Leipä painaa 4,5 kg, se on pyöreä tai soikea. Se on maukasta seuraavana päivänä paistamisen jälkeen. Paistettu Krakovan hallinnollisissa rajoissa (nimi tulee Prądnikista lähellä Krakovaa).

Lublin-sipuli, ts. Vehnätaikina valmistettu kakku, jossa on kerros sipulitäytettä, sekoitettuna unikonsiemeniin ja öljyyn. Sen halkaisija on 5-25 cm. Sitä tuotetaan Lublinin alueella.

Kołocz śląski / kołacz śląski on suosittu kakku Ylä- ja Opole-Sleesiassa. Vaihtoehtoja on kaksi: juustolla, unikonsiemen- tai omenatäytteellä tai ilman täytettä. Kakun koko on 40 x 60 cm, se on melko tasainen, peitetty aikaa vievällä murenemalla.

Pierekaczewnik on valtava nyytti (se painaa noin 3 kg paistamisen jälkeen). Se on valmistettu 6 kerroksesta taikinaa, jotka on lomitettu täytteen kanssa, jotka rullataan ja paistetaan pyöreässä muotissa. Täyte voi olla kuiva (lampaan, naudanlihan, hanhen, kalkkunan kanssa) tai makea (juustolla, rusinoilla, omenoilla, kuivatuilla luumuilla). Nimi tulee Valkovenäjän "pierekatyat", eli levittää. Pierekaczewnik on puolalaisten tataarien erikoisuus, jotka asuvat Kruszyniany ja Bohoniki Podlasie'ssa.

Perinteiset ja juomiset hunajat

Bory Dolnośląskien kanervahunaja - sen ainutlaatuisuuden osoittaa jopa 80% kanervan siitepölypitoisuudesta. Sillä on paksu, hyytelömäinen koostumus, joskus geelin muodossa. Se ei ole kovin makea hunajalle ja sillä on erityinen kanervan tuoksu. Nektarin korjuu tapahtuu elokuussa ja syyskuussa, jolloin kanervat kukkivat.

Miód kurpiowski on monikukkainen hunaja, jolla on voimakas tuoksu, jolla on erityinen mausteinen maku. Hunajan tuotannon kaikkien vaiheiden on tapahduttava Kurpie-alueella (Mazowsze ja Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy on tummanruskea (se loistaa kiteytymisen jälkeen), sillä on hartsimainen aromi ja mieto maku. Sitä tuottavat yksinomaan valittujen rotujen mehiläiset Małopolskan 17 metsäalueella.

Drahim-hunaja kerätään Drawskie Lakelandiin (Drawskoa kutsuttiin aiemmin Drahimiksi). Se on nektarihunaja (tattari, rypsi, kanerva, lehma ja monikukkainen hunaja), se erottuu suuresta sokeripitoisuudesta ja siitepölystä, mutta siinä on vähemmän vettä, joten sen maku on erilainen.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus on toukokuusta elokuuhun saatu nektarihunaja. Sillä on tummankeltainen tai tumman kultainen väri ja se on hieman läpinäkymätön. Tämä on ensimmäinen rajat ylittävä tuote - se tulee Nemunas-altaalta, Puolan ja Liettuan rajalta.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - eli alkoholi, joka on tuotettu vierteen (mehiläishunaja ja vesi) käymisen seurauksena. Luonnollisten hunajien lisäksi on hedelmiä (osa vedestä korvattiin hedelmämehulla), mausteisia ja yrttejä sekä humalaa. Tärkeintä on kuitenkin jako veden ja hunajan osuuksiin. Makea on półtorak, jossa on vain 1/2 tilavuutta vettä hunajaa kohti. Dwójniakissa yksi osa hunajaa käytetään yhteen osaan vettä, trójniakissa vettä on kaksi kertaa enemmän kuin hunajaa, ja czwórniakissa - neljä kertaa enemmän. Hunaja eroaa myös alkoholipitoisuudesta: półtorakissa ja dwójniakissa se on 15-18%, trójniakissa - 12-15% ja czwórniakissa - 9-12%. Półtorak erääntyy vähintään 3 vuotta, dwójniak - vähintään 2 vuotta, trójniak - vähintään vuoden ja czwórniak - vähintään 9 kuukautta. Nimi "mead" ei ole suojattu, joten kun valitsemme hunajaa, tarkistamme, onko sillä taattu perinteisen erikoisuuden merkki. Tämän merkinnän sisältävän hunajan on täytettävä vaatimukset.