Miksi sinun ei pitäisi jäädyttää ruokaa uudestaan

Ruoka menettää osan ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan ​​ja on saalis bakteereille, kun ne jäädytetään ja sulatetaan.

- Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että sulatettuja ruokia ei pitäisi jäädyttää uudelleen, koska pakastettujen lisäksi se muuttaa terveyden vaaraa terveydelle ja eliminoi osan niiden ravintoominaisuuksista.

Toisaalta Espanjan kuluttaja-, elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto (AECOSAN) toteaa, että sulatettua ruokaa ei saa jäädyttää uudelleen, paitsi jos ruoka on kypsennetty ennen uudelleenjäädyttämistä.

Toisaalta Yhdysvaltojen maatalousministeriön elintarvikevalvontayksikössä osittain sulaneet elintarvikkeet voidaan jäädyttää uudelleen aiheuttamatta mitään terveysvaaraa, jos ne sisältävät edelleen jääkiteitä tai eivät ole yli 4, 4 ° C. Et voi kuitenkaan aina tarkistaa kotijääkaapin todellista lämpötilaa.

Ruoat koostuvat pääasiassa vedestä, joten niiden jäätyessä muodostuu mikrokiteitä, jotka toimivat pieninä terinä, jotka kulkevat ja repivät niiden sidekudosten sisällä. Ruoka sulatettaessa sen mehut pakenevat mikrokiteiden luomien reikien läpi ja menettävät osan ravintoarvoistaan. Mitä useammin pakastettu ja sulatettu prosessi toistetaan, sitä enemmän ominaisuuksia ruoka menettää. Hedelmät ja vihannekset voivat siten muuttaa rakennetta, väriä ja makua.

Toiseksi, bakteerit lisääntyvät nopeammin näissä kyllästyneissä kudoksissa. Tästä syystä ruoka on aina sulatettava jääkaapissa ja poikkeuksellisesti mikroaaltouunissa sulatusvaihtoehdon avulla, mutta ei koskaan ulkona, koska ne olisivat alttiina bakteereille ja niiden kulutus voisi vaarantaa terveyden, kuten Carmen Tejedor suosittelee. El País: n mukaan Espanjan Salamancan yliopiston elintarvikkeiden turvallisuutta ja laatua käsittelevän kurssin professori.

Kuva: © Pixabay.