Munien kanssa vaarana on mahdollisuus, että esiintyy salmonellaa, joka on bakteeri, joka aiheuttaa yhden yleisimmistä ruokamyrkytystyypeistä, jota esiintyy yleisimmin lintuissa.
Nykyään kanoja voidaan rokottaa salmonellaa vastaan. Mutta ihmiset luottavat edelleen.
Raskaana olevia, ikääntyneitä ja lapsia on kehotettu olemaan syömättä keskiraakaa keltuaista tai lämpimiä munia, kun taas vanhemmille suunnattujen verkkosivustojen foorumit sisältävät keskusteluja sormen asettamisen herkullisen nautinnon vaaroista. Raaka kakku sekoitetaan.
= Odottamaton syyllinen ==
"Sanottiin, että munat ja salmonella kulkevat yhdessä kuin kynnet ja lika", sanoo Sarah O'Brien, Liverpoolin yliopiston infektioiden ja zoonoosien epidemiologian professori. "Mutta niin ei ole. Parannetut testaus- ja hoitomenetelmät tarkoittavat, että elintarvikkeista, jotka olivat aiemmin olleet epätavallisia puhkeamistilanteita, on tullut tavanomaisia epäiltyjä."
On mahdotonta määritellä tarkkaan kunkin ruoan aiheuttamien tapausten lukumäärää, mutta tietyn kanssa odottamattomat syylliset huomataan.
Vesikrassien, pavun itujen ja currylehtien uskotaan olevan vastuussa joihinkin viime aikojen merkittävimmistä ruokamyrkytystapauksista. Ihmiset ovat kuolleet senrin, maapähkinävoin ja saastuneiden melonien syömisen jälkeen.
Yksi outoimmista elintarvikemyrkytystapauksista tapahtui vuonna 1951 Ranskan kaupungissa Pont-Saint-Espritissä. Viisi ihmistä kuoli ja monet kärsivät hallusinaatioista syömisen jälkeen ruisleipää, joka oli saastutettu myrkyllisellä sienellä, jota kutsutaan torajyväksi. Onneksi torajyvämyrkytys on helppo välttää.
"Jokainen ruoka voi olla myrkyllistä, jos sitä ei ole valmistettu tai varastoitu oikein", tohtori Haruna Musa Moda, Manchesterin metropolitan yliopiston elintarviketutkimuskeskuksesta, kertoo BBC: lle.
"Kana, munat ja äyriäiset luokitellaan riskialttiiksi riisin, nuudelin ja kuskuskin lisäksi: elintarvikkeet, joissa on paljon tärkkelystä, paljon kosteutta. Luettelossa ovat myös valmisruoat ja keitetyt lihat. suuri riski, mutta ihmiset eivät yleensä ajattele niin paljon heistä. "
Muistissa
Monet eivät ole täysin tietoisia riisin tai lämmitettyjen nuudeleiden syömisen vaaroista. Meidän käsitys riskeistä riippuu pahamaineisista tapahtumista.
25 vuotta sitten eräs brittiläinen ministeri sanoi, että "suurimmassa osassa tämän maan munatuotantoa on valitettavasti salmonellaa". Se aiheutti 60%: n laskua myynnissä ja joutui eroamaan. Tulonmenetykset johtivat neljän miljoonan kanan teurastamiseen.
Mutta kun teollisuus elpyi, munien maine mahdollisena uhkana ei ole kadonnut.
Vaikka salmonellan löytäminen Yhdistyneessä kuningaskunnassa tuotettavista munista on nyt hyvin omituista, virallinen linja, jonka mukaan raakana olevia munia tulisi välttää, säilyy. "Kyse on siitä, että tiedät, että riski on olemassa, vaikka se olisi pieni", sanoo Bob Martin, Food Standards Agency.
Sitä vastoin ihmisten on vaikea ymmärtää, että muut kuin eläintuotteet voivat olla vaarallisia, vaikka papujen ituja - mukaan lukien atsuki, sinimailanen, linssit ja mung pavut - on kytketty lukuisiin terveyshälytyksiin.
"Salaattilehdet ja vihreät lehtivihannekset voivat olla saastuneita maaperästä bakteereilla, kuten salmonellalla ja E. coli O157: H7: llä", selittää O'Brien. "Erityisesti pussitetussa salaatissa voi olla bakteereja, jotka tarttuvat lehden leikattuun reunaan, toisin sanoen missä ravintoaineet ovat ja missä on vaikeampaa päästä eroon bakteereista pesemällä niitä."
Toinen merkittävä elintarvikemyrkytyshenkilö on Campylobacter, jota esiintyy raa'issa linnuissa, erityisesti kanoissa.
Riisin ongelma
Mutta riisi on myös yleinen syy. Voi sisältää Bacillus cereus, lämmönkestävä.
"Monet ihmiset eivät tiedä, mutta riisin suhteen sinun on oltava erittäin varovainen", Martin sanoo. "Ei ole niin, että riisi on vaarallinen, mutta kypsennettyään siellä on itiöitä bakteereista, jotka voivat itää."
Suositus on jäähdyttää se nopeasti, jos aiot syödä myöhemmin. "Pane se jääkaapissa heti."
Hän suosittelee myös levittämistä mataliin astioihin jäähdytyksen nopeuttamiseksi tai yksinkertaisemmin keittämällä vain sen, mitä syöt. On erittäin huono idea syödä riisiä, joka on ollut buffetissa huoneenlämmössä keittämisen jälkeen. Jos se ylikuumenee kotona, sen on oltava täysin, mutta se on turvallista vain, jos tätä neuvoa noudatetaan.
Vihannesten ja salaattien valmistuksesta on myös virallisia suosituksia. Pese vihannekset upottamalla ne veteen pikemminkin kuin avaimen alle, jotta bakteerit eivät leviä koko keittiöön. Vihannekset tulee myös pestä ennen kuorintaa.
"Muista, että vihannekset tulevat maasta, mikä on elävää asiaa. Joillakin tiloilla ne kasvavat maaperässä eläinlannoitteilla", Martin sanoo.
"Perusviesti on, että kaikkia ruokia on kohdeltava kunnioittavasti, ei väärinkäytöksiä tai odoteltava liikaa heiltä."
Lähde: www.DiarioSalud.net
