Keinotekoinen hunaja on täysin synteettinen tuote, jolla ei ole juurikaan tekemistä mehiläisten tuottaman luonnon hunajan kanssa. Sen sakkaridien (sokerien) koostumus on samanlainen kuin luonnollisella ja väri, mutta tässä yhtäläisyydet loppuvat. Selvitä, onko keinotekoisella hunajalla mitään ravintoarvoa.
Sisällysluettelo
- Keinotekoinen hunaja - ominaisuudet ja ravintoarvot
- Hunajan kaltaiset tuotteet - fruktomody ja muut
- Keinotekoinen hunaja - miten se voidaan erottaa luonnollisesta hunajasta?
Keinotekoista hunajaa on tuotettu 1900-luvun alusta lähtien. Ensimmäinen patentoitu menetelmä sen saamiseksi on vuodelta 1919. Keinotekoinen hunaja tuotetaan sakkaroosidisakkaridin (pöytäsokeri, punajuurikasokeri) hydrolyysillä lisäämällä tärkkelyssiirappia vesipitoisessa väliaineessa korotetussa lämpötilassa käyttämällä happoa reaktiokatalysaattorina.
Yleensä käytetään muurahaishappoa tai suolahappoa. Tähän prosessiin kuuluu sakkaroosin inversio ja sen hajoaminen glukoosiksi ja fruktoosiksi (yksinkertaiset sokerit). Liuos neutraloidaan soodalla ja sitten lisätään aineita, jotta inverttisokerisiirappi näyttää luonnolliselta hunajalta. Nämä ovat väriaineita (karamelli), tuoksuja ja niin sanottuja hunaja-olemus. Keinotekoinen hunaja voi olla nestemäisessä (yleisemmässä) ja kiinteässä muodossa.
Pysyvän keinotekoisen hunajan saamiseksi se kiteytyy. Nestemäinen hunaja saadaan sakkaroosin epätäydellisestä hydrolyysistä. Tärkkelyssiirapin lisääminen toimii anti-kiteytyksenä. Keinotekoisen nestemäisen hunajan koostumus eroaa hieman kiinteästä hunajasta inverttisokerin ja sakkaroosin osuudessa. Kiinteällä keinotekoisella hunajalla on hieno kiteinen rakenne.
Keinotekoinen hunaja tulisi varastoida kuivissa ja pimeissä tiloissa jopa 18 asteen lämpötilassa.
Keinotekoinen hunaja - ominaisuudet ja ravintoarvot
Keinotekoisella hunajalla ei ole luonnollisen hunajan terveyttä edistäviä ominaisuuksia.Se on vain hiilihydraateista ja erityisesti sakkaroosista ja sen hajoamistuotteista peräisin oleva energialähde, joka on keinotekoisen hunajan tuotannon raaka-aine.
Se ei sisällä proteiineja, vitamiineja, entsyymejä tai muita aineita, jotka tekevät luonnollisesta hunajasta niin arvostetun perinteisessä lääketieteessä ja perinteisessä lääketieteessä.
Keinotekoisen hunajan ravintoarvo 100 grammassa:
- 312 kcal
- 22 g vettä
- vähintään 73 g glukoosia ja fruktoosia
- enintään 5 g sakkaroosia
Hunajan kaltaiset tuotteet - fruktomody ja muut
Keinotekoisten hunajien lisäksi markkinoilla on erityyppisiä hunajan kaltaisia tuotteita, kuten yrttihunaja ja fruktomiinit. Mehiläiset valmistavat ne, mutta ei luonnostaan korjatusta nektarista tai hunajauhosta, vaan sokerisiirapeista, joihin on sekoitettu hedelmämehuja, kasvismehuja tai havupuuuutteita.
Mehut sekoitetaan sokerin kanssa, kunnes saadaan kylläisiä liuoksia, sitten kaadetaan syöttölaitteisiin ja laitetaan nokkosiin. Mehiläiset sakeuttavat nämä siirapit hunajan sakeuteen, mutta ne eivät ole lähellä luonnollisen hunajan koostumusta. Suosittuja kasviperäisiä ja fruktomyodyysiä ovat:
- mänty
- nokkonen
- aloe
- orapihlaja
- pihlaja
- vadelma
Puolan kansantasavallan aikana Puolasta oli saatavana erilaisia hunajapohjaisia tuotteita. "Hunaja" oli suosittu - seos monikukkaista hunajaa ja hedelmämehua suhteessa 60:40, rikastettuna C-vitamiinilla. Oli myös yrityksiä tuottaa ns. mehiläisten tuottama lääkehunaja, joka ruokkii sokerisiirappia, johon oli lisätty maitoa, verta tai koliinia.
LUE MYÖS:
- APITERAPIA - hoito hunajalla ja muulla. Mikä on apiterapia?
- Manuka-hunaja - luonnollinen probiootti kotilääkekaapissa
- MONDLE SIRUP - LÄÄKE lääke voikukka kukka hunajaa
Luonnonhunaja on kaivos, joka koostuu useista ainesosista, jotka rakentavat sen aromin, maun ja ennen kaikkea terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Toisaalta keinotekoinen hunaja puuttuu niistä.
Keinotekoinen hunaja - miten se voidaan erottaa luonnollisesta hunajasta?
Keinotekoinen hunaja voidaan helposti tunnistaa kemiallisilla analyyseillä. Toisin kuin luonnollinen hunaja, se ei sisällä dekstriinejä. Se sisältää myös HMF: ää (5-hydroksimetyylifurfuraali) - aldehydiä, joka muodostuu poistamalla vesi sokerimolekyylistä korkeassa lämpötilassa.
Nestemäisessä muodossa ostettu keinotekoinen hunaja ei kiteydy. Toisaalta luonnollinen hunaja (paitsi akaasiahunaja) alkaa kiteytyä muutaman viikon varastoinnin jälkeen. Keinotekoisen ja luonnonhunajan väri on samanlainen, mutta ihmisille, jotka tuntevat aidon hunajan maun ja aromin, ei ole ongelma erottaa niitä toisistaan. Keinotekoinen hunaja on paljon huonomman maun ja hajun suhteen. Sen tuoksu on vähemmän makea ja voimakas.
Se näyttää myös harvinaisemmalta kuin luonnollinen hunaja. Keinotekoinen hunaja on kirkasta, ja luonnollinen hunaja on hieman sameaa johtuen mehiläisten siitepölystä. Hinta on hyvä indikaattori luonnollisen ja keinotekoisen hunajan erottamiseksi. Keinotekoinen on huomattavasti halvempaa.
Keinotekoisen hunajan tuottajien on ilmoitettava synteettinen alkuperä pääetiketissä. Joten kun ostat hunajaa kaupasta, voit helposti nähdä sen valmistustavan lukemalla tarrat huolellisesti.
Kotitekoiset menetelmät keinotekoisen ja luonnollisen hunajan erottamiseksi ovat:
- Vesiliukoisuuskoe: suoraan purkista lasiin kaadettu luonnonhunaja kaadetaan jatkuvana virtana ja laskeutuu voimakkaasti lasin pohjalle. Se ei liukene lainkaan veteen. Keinotekoinen hunaja kaadetaan ajoittaisena virtana ja liukenee nopeasti lasin pohjalle
- lyijykynätesti: laita tippa hunajaa käteesi ja kosketa sitä sitten pehmeän kynän kärjellä, esim. 8B. Luonnollinen hunaja ei muuta väriä. Keinotekoinen muuttuu harmaaksi
- kartiotesti: Hajottamaton luonnollinen hunaja kaadetaan teelusikasta lautaselle ja muodostaa kartion. Keinotekoinen hunaja voi myös muodostaa kartion, mutta alempi ja leviää helposti levyn yli. Tämä johtuu keinotekoisen hunajan suuremmasta vesimäärästä
Suositeltava artikkeli:
Luonnollinen hunaja. Kuinka tunnistaa oikea hunaja?Lähteet:
- Wojtacki M., Hunajakorvikkeet, julkaisussa: Mehiläistuotteet ja hunajasäilykkeet, Varsova, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et ai., Hunajan laadun arvioinnin menetelmät, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
