Kinkku - paistettua ja muuta. Ravintoarvot ja kalorit

Kinkku lisäsi loistoa vanhojen puolalaisten pääsiäisjuhliin. Se on edelleen perinteinen makkara puolalaisella pöydällä, vaikka se on kaukana entisestä loistosta ja mausta. Mitä sinun tulisi kiinnittää huomiota ostaessasi kinkkua? Miksi et tekisi sitä itse kotona? Mitkä ovat kinkun ravintoarvot? Onko kinkku terveellistä?

Kinkku on lihasta valmistettu makkara - yleensä sianliha. Jo ennen sotaa oli vaikea kuvitella pyhää ilman suurta luullista kinkkua, joka oli koristeltu iholle leikattuilla pääsiäiskuvioilla. Tuolloin pienet jalostuslaitokset menestyivät joulutarjouksen valmistuksessa.

Sisällysluettelo:

Kinkku - miten kinkku valmistettiin kerran?
Kinkku - mikä on kinkun koostumus?
Kinkku - ravintoarvot, kalorit
Kinkku - onko se terveellistä?
Kinkku - kuinka valita hyvä kinkku kaupasta?

Kinkku - miten kinkku valmistettiin kerran?

Kotiäidit kilpailivat myös luovuudessa ja valmistivat tämän pöydänkoristeen lukuisien reseptien mukaan. Perinteinen puolalainen kinkku valmistettiin sianlihasta, harvemmin vasikan- tai villisikasta. Se oli peitattu ja savustettu kokonaisuutena - luiden, ihon ja rasvan kanssa.

Kinkkua syötiin keitettynä tai paistettuna. Jotta se olisi mehukas, herkkä ja tuoksuva, se laitettiin leipäuuniin, joka oli tiiviisti jauho- ja vesitaikina. Ja kun se oli pehmeää, joudut puhdistamaan sen taikinasta, ripottelemaan siihen sokerimuusia ja kanelia ja paistamaan sitä jonkin aikaa, jotta sokeri ruskistuisi.

Yhdeksästoista vuosisadan lopussa suuret jalostuslaitokset alkoivat "jalostaa" kinkkua heittämällä pois ihon ja ylimääräisen rasvan ja 1900-luvulla - poistamalla luun.

Perinteinen kovettaminen, joka koostui lihan liottamisesta suolaliuoksessa ja yrttiliuoksessa (jopa useita viikkoja) tai kuivasuolauksesta, korvattiin hitaasti ruiskuttamalla suolaliuosta reisiluun valtimoon sen jälkeen, kun kinkku oli leikattu asianmukaisesti ruhosta.

Mutta kunnes sota, useimmat kinkut valmistettiin luonnollisilla menetelmillä, noudattaen tarkasti määriteltyjä reseptejä. Siksi he olivat niin aromaattisia ja herkullisia.

Kinkku - mikä on kinkun koostumus?

Kylmän lihan tuotantoon on otettu käyttöön nykyaikaista tekniikkaa, ja jotkut tuottajat voivat tehdä 200 kg makkaraa 100 kg sianlihasta!

Ei ihme, että tällainen kinkku on täysin mauton, mutta se on kastettu runsaasti lisäaineita, kemikaaleja ja säilöntäaineita tuotannon nopeuttamiseksi ja lihan pilaantumisen estämiseksi.

Perinteinen tapa kuivattaa kinkkua löytyy vain pienistä paikallisista tehtaista. Se korvataan yleensä ruiskuttamalla kovettuva seos vettä, suolaa, mausteita ja kinkun tilavuutta lisääviä aineita, kuten fosfaatteja tai soijaproteiinia, suoraan lihaan.

Ne sitovat lihaan vettä, mikä lisää tuotteen mehua ja painoa. Kovetusseos sisältää natriumnitraattia, mikä tekee kinkusta vaaleanpunaisen eikä tuota makkaramyrkkyä.

Aikaisemmin kinkkuja savustettiin tammen, pyökin ja katajan polttamisen savussa, mikä vaikutti leikkeleiden makuun ja väriin. Nykyään suurin osa niistä savustetaan savuvalmisteilla - ne ruiskutetaan tai ruiskutetaan leikkeleisiin tai kastetaan niihin kinkkuja.

Tällainen tupakointi on halvempaa ja terveellisempää (savussa savustettaessa vapautuu syöpää aiheuttavia yhdisteitä), mutta se vie kinkulta sen ainutlaatuisen luonteen.

Tietämisen arvoinen

Kinkku - ravintoarvot, kalorit

Porsaankinkku (5% rasvaa), paistettu - ravintoarvot, kalorit (100 g)

Energia-arvo - 145 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 20,93 g
Rasva - 5,53 g
Hiilihydraatit - 1,50 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit - 0)
Kuitu - 0

Vitamiinit

Tiamiini - 0,754 mg
Riboflaviini - 0,202 mg
Niasiini - 4023 mg
B6-vitamiini - 0,400 mg
B12-vitamiini - 0,65 ug
Foolihappo - 3 ug
D-vitamiini (D2 + D3) - 0,8 ug
E-vitamiini - 0,25 mg

Mineraalit

Kalsium - 8 mg
Rauta - 1,48 mg
Magnesium - 14 mg
Fosfori - 196 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 1203 mg
Sinkki - 2,88 mg

Rasvahapot

tyydyttynyt - 1,810 g
kertityydyttymätön - 2,620 g
monityydyttymätön - 0,540 g
kolesteroli - 53 g

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Suositeltava artikkeli:

Valkoinen makkara - kalorit ja ravintoarvot

Kinkku - onko se terveellistä?

Hyvin koostetussa valikossa kalan, lihan ja munien tulisi olla yhteensä 5-10 prosenttia.päivittäinen ruoka-annos. Tämä tarkoittaa enemmän tai vähemmän, että 1-2 kinkkuleipää päivässä riittää.

Sianliha on hyvä proteiinin ja hyvin imeytyvän raudan lähde. Se on myös paljon kaloreita ja vaikea sulattaa. 100 g maasian kinkkua on 255 kcal ja keitettyä sianlihaa - 235 kcal.

Porsaankinkku sisältää paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka lisäävät kolesterolin määrää veressä ja ovat siten vastuussa ateroskleroosin, iskeemisen sydänsairauden ja infarktin kehittymisestä. Siipikarjan leikkeleet ovat tässä suhteessa terveellisempiä.
Kinkku sisältää paljon suolaa (100 g maalaiskinkkua sisältää 1026 mg natriumia ja keitetyssä - 857 mg), mikä häiritsee elimistön elektrolyyttitasapainoa.
Suurin osa myydyistä kinkuista on täynnä polyfosfaatteja, jotka aiheuttavat elimistössä epätasapainoa kalsiumin ja fosforin välillä, mikä johtaa veren kalsiumpitoisuuden laskuun. Siksi vaihdevuosien aikana olevien lasten, nuorten ja naisten sekä osteoporoosia sairastavien tulisi rajoittaa merkittävästi heidän ruokavaliotaan.
Kinkkujen sisältämä soijaproteiini, joka tunnetaan myös nimellä soijaisolaatti tai kasviproteiini tai maitoproteiini, sekä maku- ja aromivahvistimet voivat aiheuttaa allergisen reaktion, päänsärkyä ja ripulia.
Suurina määrinä kovettuneissa seoksissa käytettävät kalium- ja natriumnitriitit ovat syöpää aiheuttavia ja vaarallisia lapsille. Sallittu nitraatin määrä kinkussa on 150 mg / kg. Ongelmana on, että näiden yhdisteiden terveydelle turvallinen sisältö määritetään ottamalla huomioon 60 kg painava henkilö. tästä syystä kovettettua lihaa tulisi antaa lapsille erittäin huolellisesti.

Tarkoittaako tämä sitä, että meidän on luovuttava pääsiäiskinkusta? Ei mitään vastaavaa! Sinun tarvitsee vain oppia syömään viisaasti. Kinkkua kannattaa aina ostaa vähemmän, ei vain jouluna, vaan parasta laatua. Tai tee se itse kotona, käyttämällä vähän suolaa peittaukseen, mutta paljon yrttejä, ja sitten paista tai keitä se.

Joulun kulinaarisen hulluuden jälkeen jokainen meistä tarvitsee viikon lihattoman ruokavalion saadakseen kehon takaisin tasapainoon.

Tarkista, mitä ravintoarvot ovat muita pääsiäisruokia:

hapankeitto
Valkoinen borssi
Mazurka

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Kinkku - kuinka valita hyvä kinkku kaupasta?

Pääsiäiskinkku on puolalainen perinne. Kun seisomme myymälätiskin edessä, päät ovat hämmentyneitä - mikä kinkku valita: mummo, savupiippu, koti?

Yrtteillä keitetty kotitekoinen kinkku

Kuinka monta kertaa olet ajatellut, että se olisi todella hyvä, mutta se maistui paperilta? Tärkein neuvo: älä noudata valmistajan keksimiä nimiä, koska ne ovat yleensä harhaanjohtavia, ja esimerkiksi maakinkulla ei ole mitään tekemistä perinteisellä tavalla valmistetun kinkun kanssa.

Leivottu kinkku: miten kinkku leivotaan?

Paras tekijä on hinta ja todistettu yritys. Valitettavasti hyvä kinkku ei voi maksaa vähemmän kuin noin 30 zlotya, asiantuntijat sanovat. Kuinka tietää valmistaja? Tunnustetuilla valmistajilla on messuilla myönnettyjä palkintoja tai laatumerkkejä etiketissä.

Sinun pitäisi tietää, että vaaleanpunainen väri ei tarkoita, että kinkku on tuoretta, mutta että siinä on paljon säilöntäaineita.

Kannattaa kokeilla myös pienten tehtaiden kinkkuja. Maatalousministeriön myöntämä "perinteinen tuote" -merkki takaa sen, että kinkku on valmistettu vanhojen reseptien mukaan.

On parempi valita kinkku, joka on valmistettu kokonaisesta jalasta (painaa noin 5 kg) ja luullisena eikä paloina. Sitten voit olla varma, että se ei ole täytetty voluminoivilla aineilla. Kinkun siivut yhdestä lihapalasta ovat suuria, peitetty herkillä kalvoilla eivätkä hajoa viipaloituna.

Oikein kovettuneella raakakinkulla on tasainen punainen väri leikattaessa ja kypsennettäessä - vaaleanpunainen. Harmaat täplät ovat todiste siitä, että liha on kovettunut huonosti ja pilaantuu nopeasti. Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että vaaleanpunainen väri ei tarkoita, että kinkku on tuoretta, mutta että siinä on paljon säilöntäaineita.

Vain kinkut ilman säilöntäaineita ovat harmaanruskeat. Viipaloidun kinkun tulee olla kostea, mutta ei kiiltävä. Jos se hohtaa kuin sateenkaari, se tarkoittaa, että siinä on liikaa peittausseosta. Kinkun laatu heijastuu myös sen arkuuteen - hyvä on leikattava helposti.