Toksiineja kaloissa - tarkista, mitkä kalat eivät ole myrkyllisiä

Maissa, joissa syödään paljon kalaa, ihmiset elävät pidempään eivätkä kärsi sydänsairauksista. Toisaalta kalat sisältävät haitallisia aineita, kuten elohopeaa, lyijyä ja dioksiineja. Tutkimus osoittaa, että voimme syödä Puolassa kasvatettua kalaa - taimenta ja karppeja sekä Kiinasta tuotuja valtamerikaloja - pölyä ja suolaa. Itämeren kalat: turska, silli ja lohi sisältävät enemmän dioksiineja, ja meidän pitäisi rajoittaa niiden kulutusta.

Ravitsemusasiantuntijat, lääkärit, elintarvike- ja ravitsemusinstituutin asiantuntijat suosittelevat kalan syömistä sen arvokkaiden ominaisuuksien vuoksi. Kaloilla on positiivinen vaikutus näköön, ne tukevat sikiön ja lapsen kehitystä, parantavat henkisiä kykyjä ja muistia, niillä on tulehdusta ja masennuslääkkeitä ja ne vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Kala estää syöpää, suojaa sydäntä ja aivoja

Kala sisältää rasvaliukoisia A- ja E-vitamiineja, joilla on suotuisa vaikutus ihoon, hiuksiin ja kynsiin; D-vitamiini, joka auttaa pitämään luut ja nivelet hyvässä kunnossa B-vitamiinit, jotka suojaavat syöpää vastaan, ovat vastuussa lasten oikeasta kasvusta ja auttavat ylläpitämään henkistä tasapainoa. Lisäksi kalat sisältävät monia mineraaleja, mukaan lukien suuria määriä fosforia, natriumia, kaliumia ja magnesiumia ja pienemmissä määrissä sinkkiä, fluoria, jodia, kuparia ja seleeniä. Yksi kalojen tärkeimmistä eduista on korkea omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus, joka auttaa vahvistamaan immuniteettia, lievittämään tulehdusprosesseja, estämään verenpainetaudin, ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitautit. - Merikalat ns kylmät vedet. Pohjanmeren kalat sisältävät enemmän eikosopentaeenihappoa (EPA), kun taas eteläiset kalat - dekosaheksaeenihappo (DHA). Lisäksi luonnossa elävissä kaloissa on enemmän omega-3-perheen monityydyttymättömiä rasvahappoja kuin viljellyissä kaloissa - kertoo Dr. Renata Kazimierczak. Tieteellinen tutkimus osoittaa, että kalan syöminen voi olla hyvä tapa syöpään ja sydänkohtausten ehkäisyyn. Lisäksi laihdutusruokavaliossa suositellaan kalaa terveelliseksi ja vähäkaloriseksi ateriaksi.

Dioksiinit kaloissa

Toisaalta kalaa suositellaan terveelliseksi ruoaksi, toisaalta tiedotusvälineet kuitenkin kertovat kalojen sisältämistä haitallisista aineista. Viime kesänä Ruotsin elintarvikevirasto varoitti nuoria naisia ​​ja lapsia ruotsalaisen herkkujen - fermentoidun silakan - kulutuksesta. Laitos ilmoitti, että Itämeren sillissä ja lohessa havaittiin korkeita myrkyllisiä dioksiineja ja vastaavia PCB-yhdisteitä. Viraston mukaan toksiinit voivat vaikuttaa immuunijärjestelmään ja hermostoon sekä lisääntymiskykyyn. Dioksiinit ja dioksiinin kaltaiset PCB: t ovat aineita, jotka ovat peräisin teollisesta saastumisesta. Valitettavasti niitä on ympäristössä paljon. Euroopan elintarviketietoneuvosto (EUFIC) toteaa, että niiden haitalliset vaikutukset ihmisten terveyteen voivat johtua kroonisesta altistumisesta korkeille dioksiini- ja PCB-pitoisuuksille, mutta jos nautittu annos on kriittisen tason alapuolella, riskiä ei ole. Tämän riskin arvioivat Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ja kansalliset elintarviketurvallisuusviranomaiset.

Mitä suurempi kala, sitä enemmän elohopeaa siinä

EUFIC raportoi, että ravintoketjun lopettavat suuremmat kalat ja saalistajat, kuten hait, miekkakalat ja suuret tonnikalat, keräävät suurempia määriä metyylielohopeaa - myrkyllistä orgaanista muotoa - kuin pienet ja kasvissyöjäiset kalat. Kalat imevät sen veden ja ruoan mukana. Siksi näiden kalalajien kulutusta tulisi rajoittaa, ja lasten, raskaana olevien naisten, imettävien äitien tai raskaaksi suunnittelemien naisten tulisi välttää näiden kalojen syömistä kokonaan. - Itämeren kaloille ja Puolan markkinoille tulleille viljellyille kaloille on ominaista alhainen elohopeapitoisuus suhteessa raja-arvoihin - kertoo Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Voit syödä Puolassa kasvatettua kalaa ja Kiinasta peräisin olevia merikaloja ilman riskiä

On syytä tarkastella tutkimuksia, joissa tutkijat tarkastivat haitallisten aineiden pitoisuuden puolalaisissa pöydissä suosituissa kaloissa ja ylittivätkö ne Puolan ja Euroopan standardit. Merikalastuslaitoksen - kansallisen tutkimuslaitoksen analyysit osoittavat, että Itämeren kaloilla - turskalla, sillillä ja lohella - on vähän elohopeaa, lyijyä ja kadmiumia suhteessa kalojen raja-arvoihin, mutta korkeimmat (testatuista kaloista) jäännökset dioksiinien / furaanien kokonaismäärästä ja PCB. Siksi tietyn alkuaineen tai myrkyllisen yhdisteen väliaikainen sallittu viikoittainen saanti kaikista Maailman terveysjärjestön määrittelemistä lähteistä, terveydelle vahingoittamatta, voidaan ylittää (dioksiinien ja dl-PCB: n takia), jos se kuluttaa tietyn ajan kuluessa noin 70 kg painavan kuluttajan. 100 g Itämeren lohta, 400 g silakkaa ja noin 1 kg turskaa.

Nykyisten järjestelyjen mukaan kahden kalajauhon syöminen viikossa (noin 0,3 kg) erilaisista kalalajeista, kuten tursasta, sillistä, norjalaisesta lohesta, pölystä, kielikampelasta, kampelasta, taimesta, karpista, ei ole uhkaa terveys ja tuo samalla valtavia terveyshyötyjä

Tutkimus osoittaa myös, että Puolassa viljelty kala - karppi ja taimen - sekä Kiinasta tuotu valtameri - polku ja kielikampela - eivät aiheuta terveysriskejä kuluttajille. Taimenen korkean ravintoarvon tulisi vallita, kun valitset tämän kalalajin ruokavaliossasi. Vietnamista ja Kiinasta tuotujen viljeltyjen kalojen - pangasius, tilapia - lyijypitoisuus on suurin tutkituista. Ne eivät kuitenkaan ylitä 10 prosenttia. suurin sallittu pitoisuus (300 μg / 1 kg kudosta). Testit eivät vahvistaneet väriaineiden tai eläinlääkkeiden käyttöä. Joten näiden kalojen syöminen kohtuullisina määrinä ei saisi olla haitallista terveydellesi.

Kala - joka kannattaa syödä ja jota on vältettävä

Kuinka monta kalaa syömme?

Kaloista syömme lähinnä pölyä, silliä, pangasioita, lohta, makrillia, kilohailia ja turskaa. Tilastollinen puolalainen syö hieman yli 12 kg kalaa vuodessa, norjalainen - 46 kg ja portugali - lähes 60 kg. Vuosina 2008-2012 kalan kulutus laski Puolassa 13,5 kilosta 11,7 kiloon henkilöä kohden. Viime vuonna se nousi yli 12 kiloon. Tämä on suunnilleen puolet EU: n keskiarvosta. Ja me syömme paljon enemmän lihaa - maatalouden ja elintarviketalouden instituutin arviot osoittavat, että viime vuonna sianlihan kulutus oli 39,2 kg asukasta kohti, kun taas siipikarjan kulutus oli 27 kg. (uutistoimiston Newserian mukaan)

Vähemmän lohta, silliä, kilohailia, enemmän taimenta

Yhteenvetona tutkimustuloksista Merikalastuslaitos - kansallinen tutkimuslaitos kiinnittää huomiota loheen, silliin ja kilohailiin. Yhtäältä niillä on korkea hyödyllisten omega-3-rasvahappojen ja D3-vitamiinin pitoisuus, ja toisaalta niillä on korkeimmat dioksiinien ja dl-PCB: n määrät tutkituista kalalajeista. Kalarasvojen terveyttä edistävä vaikutus johtuu siitä, että omega-3-happoperheeseen kuuluu merkittäviä määriä EPA- ja DHA-happoja.Kala on näiden happojen tärkein lähde. Sydänsairauksien ehkäisyyn suositellun EPA- ja DHA-hapon annoksen varmistamiseksi sinun tulisi syödä noin 100 g Itämeren lohta ja noin 130 g kilohailia viikossa. Kuluttamalla nämä määrät mainittujen kalalajien määrää voimme kuitenkin ottaa huomioon liiallisen määrän dioksiinien ja dl-PCB: n saannin. - Siksi näiden kalojen kulutusta tulisi rajoittaa ja niiden kulutus viikon aikana tulisi yhdistää muihin kalalajeihin, joissa on vähemmän näitä epäpuhtauksia - kertoo tohtori. Eng. Zygmunt Usydus.

Viljelty taimen menestyi tutkimuksessa erittäin hyvin. Sydänsairauksien ehkäisyyn suositeltu viikoittainen kulutus on noin 200 g (70 kg painavan kuluttajan tapauksessa) ja tämä määrä on terveydelle turvallinen, koska mahdollisuus ottaa haitallisia aineita on paljon pienempi kuin siedetty viikoittainen annos (PTWI). - Tieteellisen tutkimuksen mukaan kalojen kulutus on erittäin tärkeää ihmiskehon moitteettoman kehityksen ja toiminnan kannalta. Puolassa se on kuitenkin riittämätön, joten on pyrittävä lisäämään niiden osuutta ruokavaliossa. Samanaikaisesti on suositeltavaa olla varovainen kulutettaessa kaloja, joiden alkuperästä emme ole varmoja, keskittymällä valittujen tuotteiden monipuolisuuteen ja vaihtamalla Itämeren kaloja muiden säiliöiden kalojen ja merikalojen kanssa makean veden kanssa - kertoo Dr. Renata Kazimierczak.

Mikä on paras tapa valmistaa kalaa?

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat Välimeren ruokavaliota, joka sisältää runsaasti vihanneksia, hedelmiä, tuoreita mehuja, äyriäisiä ja kalaa. Vältä kalojen paistamista, etenkin syvissä rasvoissa. On terveellisin höyryttää niitä, paistaa alumiinifoliossa tai vuoka- tai hauduttaa niitä. Harvemmin valitsemme savustettua ja jalostettua kalaa, esim. Kalan sormet. Lämpökäsittely eli keittäminen, hauduttaminen ja paistaminen sekä kalaruokien valmistaminen mikroaaltouuneissa vähentää haitallisten dioksiinien ja dioksiinin kaltaisten aineiden pitoisuutta.

kuukausittain "Zdrowie"