Korkean C-vitamiinipitoisuuden lisäksi salaateissa on myös korkea A-vitamiinipitoisuus. Salaatti on myös foolihapon lähde - yksi annos kattaa jopa 38 prosenttia. tämän hapon päivittäinen tarve. Se sisältää fosforia, kaliumia ja kuitua. Siksi salaattia kannattaa syödä, etenkin kesällä, jolloin salaatti on paras, tuore ja erittäin terveellinen. Kuinka yhdistää erilaisia salaattityyppejä, mihin niitä tarjoillaan, millä kastikkeilla korostetaan ja rikastetaan niiden makua? Mitä salaateista todella kannattaa tietää ...
Mitkä kastikkeet on parasta yhdistää tiettyihin salaattityyppeihin?
Salaattilajit eroavat toisistaan koostumukseltaan - rapealta ja maulta, mikä tarkoittaa, että ne tulisi yhdistää erityyppisten kastikkeiden kanssa. Rapeat ja paksulehtiset salaatit, kuten jäävuori- ja roomalaissalaatit, maistuvat parhaiten herkillä vinaigrette-kastikkeilla, jotka on valmistettu oliiviöljystä tai maustetuista öljyistä. Ne voidaan kuitenkin myös yhdistää majoneesipohjaisten paksujen kastikkeiden kanssa (esim. Tuhat saarikastiketta, sinihomejuustoa tai sardellikastiketta Cesar-salaatin kanssa). Herkkälehtiset salaatit, kuten rucola, karitsasalaatti tai voisalaatti, tulisi tarjoilla kevytrakenteisten kastikkeiden kanssa. Pukeutumiseen on syytä kiinnittää huomiota etenkin voisalaatin ja lampaansalaatin kohdalla, joiden maku on hieman pähkinäinen ja jonka voimakas kastike voi ylikuormittaa. Vahvan maun vuoksi rucola tulisi kuitenkin yhdistää mausteisempiin kastikkeisiin, jotka perustuvat esimerkiksi mausteiseen sinappiin. Muista lisätä kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua. Muuten salaatin lehdet pehmentyvät kastikkeen happojen ja mausteiden vaikutuksesta.
Minkä tyyppiset salaatit maistuvat parhaiten muiden vihannesten kanssa ja mitkä hedelmien kanssa tai tarjoillaan yksin lisänä pääruokiin?
Eri salaattilajikkeet voidaan vapaasti yhdistää muihin ainesosiin. Ne maistuvat yhtä hyvältä vihannesten kanssa: retiisit, tomaatit tai parsa ja hedelmät: mansikat, mangot, appelsiini tai päärynät. Pohjimmiltaan on pukeutuminen, joka yhdistää nämä ainesosat. Esimerkiksi tuskin yhdistämme salaatin ja hedelmien koostumusta voimakkaan valkosipulikastikkeen kanssa. On kuitenkin huomattava, että voimme tavata epätavallisten makuyhdistelmien muodin yhä useammin, mistä on osoituksena esimerkiksi Prosciutto crudo, jossa suolainen Parman kinkku yhdistetään melonin makeaan makuun.
Mitkä salaattilajikkeet voidaan yhdistää yhteen salaattiin, ja mitä ei pidä tarjoilla yhdessä?
Täällä on täydellinen vapaus. Jotta salaatti näyttää värikkäältä, on syytä yhdistää erityyppisiä salaatteja. Sitten heidän maunsa täydentävät toisiaan.
Katkeranmakuiset salaatit, kuten radicchio, kannattaa sekoittaa muiden lajikkeiden kanssa: jäävuorisalaatti, "tammenlehtisalaatti" ja "lollo bianco" -salaatti - yhdessä ne luovat mielenkiintoisen makukimpun. Lisäksi punertava radicchio lisää mielenkiintoisen värikorostuksen sävellykseen.
Mitkä kastikkeet sopivat parhaiten tiettyihin salaatteihin: vihannekset, hedelmät, liha tai äyriäiset?
Koostumukset, joiden ainesosat ovat grillattuja vihanneksia, marinoituja ennen grillaamista, saavat oikean maunsa herkällä oliiviöljyllä, valkosipulilla, kapriksilla, sardellilla ja parmesanjuustolla. Majoneesi- tai sinappikastikkeet sitä vastoin sopivat siipikarjan kasvissalaatteihin.
Kun on kyse vihannesten salaateista, vihreällä salaatilla etusijalla, hedelmillä, lihalla tai äyriäisillä, voimme sommitella ne mihin tahansa kastikkeeseen. On vain syytä kiinnittää huomiota siihen aikaan päivästä, jolloin syömme salaattia. Jos aiomme tarjoilla sitä illalliseksi, voimme kokeilla majoneesia - ruokalaji on täyteläisempi. Aamulla tai illalla syötävään salaattiin on kuitenkin parasta lisätä oliiviöljykastikkeita, lukuisia maustettuja öljyjä, etikkaa, sitruunamehua lisäämällä yrttejä.
Millaista öljyä käytetään kastikkeiden valmistamiseen kevätkasvissalaatteihin?
Meidän pitäisi käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä salaateihin. Öljyillä eri puolilta maailmaa on erilainen maku. Joillakin voi olla tuoreen ruohon muistuttava tuoksu, toisten tunnistaa niiden hieman karvas pähkinäinen maku. Öljyä valittaessa on otettava huomioon sen läpinäkyvyys, joka osoittaa kuinka se on valmistettu. On parasta valita oliivit, jotka eivät ole täysin kirkkaita - ne puristetaan luonnollisesti puristimessa ja maistuvat parhaiten.
Oliiviöljyn sijasta voimme käyttää myös maustettuja öljyjä. Meillä on täällä todella suuri valikoima. Voimme esimerkiksi tavoittaa kurpitsansiemenöljyn - maku on hieman maanläheinen ja tummanvihreä. Se maistuu hyvältä yhdistettynä valkoisiin etikoihin. Arvostamme myös pellavaöljyä yhä enemmän. Ole kuitenkin varovainen käyttäessäsi sitä keittiössä - se hapettuu helposti ja alkaa kuivua, eikä sitä voida sitten syödä. Kannattaa myös kokeilla pähkinä- tai hasselpähkinäöljyä.
Mitä voimme öljyn lisäksi käyttää salaattikastikkeiden valmistuksessa?
Kerma, jogurtti, ohennettu kermajuusto ja jopa sekoitetut vihannekset ja yrtit, kuten pesto, toimivat täällä täydellisesti.
Kuinka voimme valmistaa vinaigretin kotona?
Jos haluamme valmistaa klassisen vinaigretin, tarvitsemme auringonkukkaöljyä (100 ml), keitettyä vettä (100 ml), punaviinietikkaa (40 ml). Tätä varten lusikallinen sokeria, ripaus suolaa, valkosipulinkynsi ja yrttejä, kuten basilika, oregano ja persilja. Voimme käyttää kuivattuja yrttejä.
Voimme myös kokeilla valkoista vinaigrettiä, joka on yhdistelmä ruokalusikallista majoneesia, teelusikallista sinappia, valkoviinietikkaa (40 ml) ja kiehuvaa vettä (40 ml). Lisätään ruokalusikallinen sokeria, valkosipulinkynsi ja tietysti yrttejä, sama kuin klassisen vinaigretten tapauksessa. Kastiketta on hyvä monipuolistaa sekoittamalla erilaisia yrttejä. Valkoinen vinaigrette maistuu myös hyvältä vain tuoreen korianterin tai rakuuna kanssa.
Kuinka voit lisätä vaihtelua klassiseen vinaigrettiin?
On hyvä kokeilla erilaisia yrttejä. Voit myös vaihtaa kastikkeen valmistuksessa käytetyt etikat tai lisätä muita ainesosia, kuten tuoretta inkivääriä tai pähkinöitä.
Mihin salaatteihin minun pitäisi käyttää italialaista balsamikastiketta?
Perinteisesti balsamikastiketta lisätään tomaattien, rucolan, mozzarellan ja basilikan koostumukseen. Tärkeää on, että siihen sirotellut pinaatti lehdet maistuvat erittäin hyvältä.
Kuinka valmistaa kurkkusalaatti?
Se ei ole vaikea tehtävä. Riittää, että lisäät 22% kermaa (voimme käyttää myös jogurttia sen sijaan), lisää sitruunamehu, sokeri, mausteet (suola, pippuri) ja tuoretta tilliä.
Mihin ruokiin käytämme aiolikastiketta?
Baleaareilta peräisin oleva aiolikastike on yhdistelmä majoneesia ja valkosipulia. Se on täydellinen lisäys kalaan ja äyriäisiin. Voit myös ajatella sitä valkosipulin kastikkeena, jota tarjoillaan vihannesten kanssa.
Mistä ainesosista minun pitäisi valmistaa kreikkalaista salaattikastiketta?
Klassisesti tämä kastike on valmistettu oliiviöljyn, valkosipulin, sitruunamehun, oreganon ja persiljan yhdistelmästä.
Mikä on viinietikka, jonka perusteella voimme valmistaa salaattikastikkeita?
Alkuperäalueesta riippuen voimme puhua tuhansista viinietikan lajikkeista. Niiden hinta ei ole alhaisempi kuin öljyn hinta.
Suosituin on Modenan balsamiviinietikka, jota lähes jokainen alueen perhe valmistaa kotona. Se valmistetaan trebbiano-rypäleen rypäleen mehusta, joka on väkevöity pitkällä kypsennyksellä. Balsamiviinietikan erottuva aromi on seurausta säilytyksestä tynnyreissä, joita voidaan säilyttää yli 100 vuoden ajan. Vuosien varrella niihin varastoitu etikka sakeutuu haihdutuksen seurauksena. Näin tehdään etikkahiusvoide. Se on niin arvokasta, että se voi maksaa 50 euroa 100 ml: sta.
Milloin on paras aika lisätä kastike salaatillesi?
Jos salaatti on yksi koostumuksen ainesosista, kaada kastike sen päälle juuri ennen tarjoilua. Muuten yrtit ja öljy pehmentävät salaatin lehtiä. Muutama minuutti riittää salaatin menettämään rapeutensa.
Kuitenkin, jos tarjoat salaattia, joka on valmistettu muista vihanneksista, lihasta tai äyriäisistä, voit lisätä kastikkeen aikaisemmin ja sekoittaa siihen - sitten makut maistuvat.
Sanomme, että neitsytoliiviöljy on paras. Mitä se tarkoittaa?
Oliiviöljy valmistetaan puristamalla vihreät hedelmät yhdessä kivien kanssa mekaanisessa puristimessa. Oliiviöljy ja mehu sentrifugoidaan ja suodatetaan sitten. Tällä tavalla saamme öljyn, jonka happamuus on enintään 0,8%, jota kutsumme Extra Vergin -öljyöljyksi. Hedelmien puristamisesta jäljelle jäänyt oliivin puristemassa sisältää edelleen öljyä, joka saadaan talteen puhdistamalla jäljellä olevat hedelmät. Pahempaa öljytyyppiä tuotetaan. Emme käytä sitä salaateissa, mutta se toimii hyvin paistamiseen.
