Leivän ravintoarvo riippuu jauhosta, josta se on valmistettu. Kannattaa valita tumma leipä, joka on valmistettu täysjyvästä, täysjyväjauhosta ja grahamista, koska se on monimutkaisten hiilihydraattien lähde, joka tuottaa energiaa ilman äkillisiä insuliinin piikkejä. Hapankainen ruisleipä on myös terveellistä - se on maitohappolähde, joka parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Sisällysluettelo:
- Leipä - ravintoarvo
- Leipä - kaloreita
- Leipä - leipätyypit
- Leipä - leivän lisäaineet
- Gluteeniton leipä
- Leipä - kuinka säilyttää?
- Leipä - reseptit kotitekoiselle leivälle
- Leipä - leipä eri maista
Leipä on ensisijaisesti suurien määrien hiilihydraattien lähde. Päivittäisen ruokavalion tulisi olla 55-60 prosenttia. hiilihydraateista, 10-15 prosenttia. proteiinista ja alle 30 prosenttia. rasvoista. Jos syömme näin, menetämme jonkin verran painoa 2-3 kuukauden kuluttua.
Tämä on seurausta amerikkalaisille 19-vuotiaille tehdystä tutkimuksesta. Miksi tämä tapahtuu? No, korkean veden imukyvyn ansiosta leivän sisältämät hiilihydraatit ovat hyviä vatsan täyteaineita. Lisäksi ne tarjoavat vähemmän kaloreita kuin eläinrasvat.
Tilavuuden mukaan voimme syödä saman osan lihaa ja leipää, mutta leipä sisältää vähemmän kaloreita. Lisäksi tuotteet, joilla on korkea hiilihydraatti- ja kuitupitoisuus, kuten leipä, vaativat parempaa pureskelua. Tämän seurauksena syömme hitaammin ja tunnemme kylläisyyttä nopeammin.
Leipä - ravintoarvo
Leivän ravintoarvo riippuu pääasiassa jauhoista. Ravinteet eivät jakaudu viljassa tasaisesti. Suurin osa niistä on ns. Ohuessa kerroksessa aleuroni, aivan ihon alla.
Jauhojen valmistuksen aikana, ts. Viljan moninkertainen jauhaminen pölyksi, arvokkain osa heitetään pois leseinä. Vain jauhettaessa tummia jauhoja - huonosti puhdistettuja, ns hiota - arvokkaita ainesosia jäljellä
- Speltti- ja spelttajauho - ominaisuudet, ravintoarvot
Joten kirkkaampi ja hienostuneempi jauho, sitä vähemmän proteiinia, vitamiineja ja mineraaleja leivässä. Leipurit lisäävät yhä useammin pienen määrän ruisjauhoja vehnäleipään ja päinvastoin, koska se parantaa leivän makua ja ravintoarvoa. Ruisjauho sisältää enemmän B2-vitamiinia, mangaania ja sinkkiä sekä vehnäjauhoja - enemmän proteiineja, B1-vitamiineja, PP: tä ja magnesiumia.
Puolassa eniten leipää leivotaan ruisjauhoista (720), leipävehnästä (850), seulavehnästä (1400) ja täysjyvävehnästä (2000). Numerot osoittavat jauhon puhdistusasteen - mitä suurempi luku, sitä vähemmän puhdistettua jauhoa.
- Tattarijauho - ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö, reseptit
Jauhojen puhdistusasteesta riippuen leipä on vaaleaa (valkoista) tai tummaa. Tumma ja vaalea voi olla sekä ruista että vehnää ja sekoitettuna. Valkoinen jauho puhdistetaan eniten, nukka - vähemmän, seula - vielä vähemmän ja vähiten - täysjyvä (tumminta).
Leipä - kaloreita
Puolalainen syö keskimäärin 250-300 g leipää päivässä (100 g on esimerkiksi kolme viipaletta "kolme jyvää" paahdettua leipää). Se ei ole liikaa.
Esimerkiksi ranskalaiset syövät enemmän leipää kuin me, ja on vaikea pitää heitä lihavina. Ravitsemusasiantuntijat vakuuttavat, että ei leipä tee rasvaa, vaan sen lisäaineet.
Kuinka monta kaloria leivällä on ja kuinka monta patonkia ja sämpylää? (per 100 g)
| Vanha puola | 221 kcal |
| täysjyväruis | 239 kcal |
| täysjyvä ruis | 225 kcal |
| patonki | 285 kcal |
| murokeksi | 329 kcal |
"Pinottavat" voileivät ovat huomiota herättäviä ja mielenkiintoisemman maun, mutta myös enemmän kaloreita.
Rapea leipä paistetaan yleensä matalassa lämpötilassa ruisjauhojen kanssa. Se on ohuiden hiutaleiden muodossa ja alhainen vesipitoisuus (8-10% ja tavallisessa leivässä - noin 40%).
- Kaloritaulukko: leipä ja viljatuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria heillä on!
Paistamisen jälkeen hiutaleet kuivataan. Niitä voidaan varastoida enintään vuoden ajan. Monet ihmiset ajattelevat, että ne ovat erittäin vähän kaloreita. Se on totta ja ei totta samalla. 100 g tätä leipää on 325 kcal!
Melkein sama kuin 100 g kalliota. Sitä syödään kuitenkin yleensä vähän, ja yksi terälehti on vain 29-30 kcal. Vertailun vuoksi siivu valkoista sekaleipää, noin 1 cm paksu ja paino 30 g, sisältää 75 kcal.
Rapea leipä sisältää terveydelle arvokkaita vitamiineja: B1, B2, E ja mineraaleja: sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa. Yksi viipale sisältää myös lähes 10 g arvokasta kuitua, joka helpottaa ruoansulatusta. Vertailun vuoksi - kolmessa viipaleessa "Three grain" paahtoleipää on noin 6 g kuitua.
Lue myös: Kvass - terveysominaisuudet. Kvasin resepti Gluteeni-intoleranssi - oireet, testit, ruokavalio Syö KOKOJUOTTEET - leipä, pasta, riisi, rouheet, viljaLeipä - leipätyypit
Perinteinen puolalainen leipä koostuu jauhoista, hapattimesta, vedestä, suolasta eikä tarvitse mitään lisäaineita. Siksi, mitä lyhyempi ainesosaluettelo etiketissä, sitä parempi.
Leipä paistetaan vehnällä, ruisilla tai - useimmiten - molempien seoksella. Niiden lisäksi käytetään hiivaa tai hapatetta, vettä, pöytäsuolaa ja erilaisia makuja, aromeja ja ravintoaineita - maitoa, sokeria, munia, rasvaa, mallassiirappia, hunajaa, unikonsiemeniä, kuminansiemeniä, auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä, soijapapuja, pellavaa, rusinoita, kuivatut luumut, yrtit ja sipulit.
- TEFF (abessinilainen rakkaus) - ominaisuudet ja käyttö. Teff-leivän resepti
Joskus tuottajat lisäävät kaurakuitua ruisleipään vahvistamaan kuidun terveyttä edistävää vaikutusta (se alentaa veren kolesteroli- ja glukoosipitoisuutta, auttaa ylläpitämään normaalia painoa).
- Tavallinen vehnäleipä valmistetaan vehnäjauhoista lisäämällä hiivaa (hapanta) ja joskus pienen määrän sokeria. Tämän tyyppinen leipä sisältää Pariisilaiset sämpylät, graham, Baltian vehnäleipä ja lesitali (siihen lisätään sokeria, margariinia ja lesitiiniä).
- Choice-vehnäleipä paistetaan vehnäjauhoista lisäämällä muun muassa sokeri, margariini, munat, maito, lesitiini. Näitä ovat esimerkiksi valinnaiset croissantit, patonit, margariinitelat, bagelit ja herkut.
- Ruisleipä valmistetaan ruisjauhoista (joskus 10% vehnää lisättynä), hapantaikina. Se on täysjyväleipä, seulaleipä, täysjyväleipä hunajalla, vanha puolalainen, Vilna, pumpernikkelileipä.
- Sekaleipä on valmistettu ruis- ja vehnäjauhoista, jotka on sekoitettu eri suhteissa. Tämä sisältää Praha, Nałęczowski, Zakopane ja Masovian mallasleipä.
Leipä - leivän lisäaineet. Hoitoaineet, parantajat
Nykyään suurin osa leivästä valmistetaan moderneilla menetelmillä - nopeasti valmiista leiposeoksista, jotka sisältävät erilaisia parannusaineita, ilman luonnollista hapatetta ja jättämättä pois tärkeitä taikinan valmistusvaiheita.
Onko hampurilainenpulla, joka sisältää E 262 (happamuudensäätöaine), emulgointiaineet E 471 ja E 472e, mikä antaa taikinalle homogeenisen silkkisen tekstuurin, sekä sakeuttamisaineen E 412 (guarkumi) ja jauhonkäsittelyaineiden E 300 (C-vitamiini) ja E 920 (L-kysteiini, tuotettu eläinten karvoista ja kanan höyhenistä), parantamalla makua ja hajua, voitko silti kutsua sitä leiväksi?
- Haittaako natriumglutaminaatti terveyttäsi?
Natriumvetykarbonaatin tai ammoniumbikarbonaatin uuttaminen yleensä menee valkoinen leipä, sämpylät ja paahdettu leipä. Siksi se on kostea ja pörröinen kuin puuvillavilla, mutta ei kestävä.
Leivässä on myös selluloosakumia - sakeuttamisainetta, joka voi tulla geneettisesti muunnetuista kasveista, joiden terveysvaikutukset ovat vielä tuntemattomia; joissakin se aiheuttaa kaasua, ripulia ja häiritsee suolistoa.
On myös väriaineita, jotka antavat kuorelle kultaisen värin, antioksidantteja, valkaisuaineita, jotka ovat tarpeettomia hyvässä leivässä. Mitä järkeä on lisätä luonnollisesti kuulostavaa karamellia valkoiseen leivään, jotta se näyttää tummalta?
Säilöntäaineita lisätään myös leivään pidentämään sen tuoreutta jopa kahden viikon ajan. Esimerkiksi E 211 (natriumbentsoaatti), E 213 (kalsiumbentsoaatti), E 282 (kalsiumpropionaatti) voivat aiheuttaa allergioita, eikä niitä suositella lapsille.
- Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö. Onko se haitallista?
Lisäksi nämä aineet eivät aina kykene täyttämään tehtäväänsä, koska leipä tuotetaan hätäisesti, toisin kuin leivonta-alan säännöt, esim. Se leivotaan matalassa lämpötilassa pitämään se kosteana, jäähdytetään rampilla tai pakataan pusseihin ennen kuin se jäähtyy, joten homeen kasvu on edelleen väistämätöntä.
Eniten säilöntäaineita on paahdetussa leivässä. Kemialliset lisäaineet tietyissä määrissä eivät ole epäterveellisiä, mutta ne kertyvät elimistöön, eikä tiedetä, miten ne toimivat vuosien varrella.
Gluteeniton leipä
Gluteeni on pääosin proteiinipohjainen aine, jota esiintyy vehnäjyvissä. Joillakin ihmisillä se aiheuttaa suoliston imeytymishäiriötä - keliakiaa. Heidän on oltava gluteeniton ruokavalio.
Gluteeniton leipä paistetaan maissi-, peruna-, riisi- ja soijajauhojen kanssa - yhdistettynä eri suhteissa, hiivan hapatteen kanssa tai ei, erilaisilla makuilla.
- GLUTEENITON JAUHE - jauhotyypit ilman gluteenia
Ihmisen hiukset leivässä
L-kysteiiniä (E920) käytetään leivän (mutta sellaisen, joka on paistettu ja aiemmin pakastettu) valmistuksessa. Se lisätään jauhoihin, koska se tekee leivästä pehmeämmän.
Se voi saada L-kysteiiniä viljasta, mutta se on melko kallis menetelmä. E920 voidaan hankkia halvemmalla, ja lisäksi jätteistä, kuten ankkahöyhenistä (ei pidä sekoittaa eristettyjen takkien valmistuksessa käytettyihin untuviin) tai jopa halvemmasta jätteestä - kampaamoista kerätyistä hiuksista.
Tätä tapahtuu Kiinassa. Onneksi maamme käytännössä ei tuo leipää Lähi-kuningaskunnasta. Euroopan unionin maissa on kiellettyä tuottaa tätä ainetta hiuksista. Siksi E-920 on valmistettu esimerkiksi sianharjaksista tai linnun höyhenistä.
Leipä - miten se säilytetään, jotta se ei mädänny?
On hyvä ostaa leipää pienistä perheleipomoista, joissa ne leivotaan usein perinteisten reseptien mukaan.
Muotit kehittyvät helpoimmin paahdetussa leivässä lisäämällä maitoa, heraa tai sokeria, koska nämä ainesosat ovat hyvä kasvualusta bakteereille, samoin kuin karamellilla, öljysiemenillä, koska ne sitovat vettä hyvin, ja vehnäjyvillä, koska ne kastetaan ennen niiden lisäämistä kakkuja.
Mutta hyvä täysjyvähappileipä, jopa kääritty folioon, ei tule homehtunut. Kotona se on poistettava foliosta ja käärittävä pergamentille tai valkoiselle paperille.
- Mykotoksikoosi - homeetoksiinimyrkytyksen oireet ja hoito
Leipä, jossa on vähäisiä homeita, on haitallista (sisältää syöpää aiheuttavia mykotoksiineja). Jos huomaat homeen, ei riitä leikata palaa leipää - koko leipä ei sovellu syötäväksi!
Leipä, joka ei sisällä säilöntäaineita, pysyy tuoreena 2-3 päivää, hapantaikaleipä - jopa 2 viikkoa, mutta kymmenkunta tunnin kuluttua leivonnasta se alkaa vanhentua.
Leipä voidaan pakastaa. Jotta se säilyttäisi tuoksunsa ja tuoreutensa, se on ensin suljettava muovipussiin. Sulata se mikroaaltouunissa tai uunissa, jotta leipä ei murene. Pitkäaikainen leipä on epäilty.
Se osoittaa, että siinä on paljon kemikaaleja. Miksi syödä "väärennettyä" leipää useita viikkoja, kun voit ostaa tuoretta leipää joka päivä?
Leipä - reseptit kotitekoiselle leivälle
Haluat aitoa leipää, paista se kotona, hapankaali, hiivan kanssa tai ilman, ja suosikkijyväsi, maissin, auringonkukan tai soijapapujen kanssa. Mutta ole varovainen!
Jotkut leipäjauhoseokset sisältävät myös parannusaineita. Sinun on luettava etiketti huolellisesti. Ja on parasta sekoittaa jauhot itse mieltymystesi mukaan, muistamalla, että sekä ruis, vehnä että sekaleipä voivat olla tummia ja vaaleita.
Hiivaleivän resepti vaivaamatta
• 40 DAGS Vehnäjauhotyyppiä 650 • 1/2 TUUHAA KUIVA-HELPOJA • SUOLALIUOS • VALITTAVAT LISÄAINEET: KUIVATUT PIPARIT JA TOMATIT, PAKISTETTU SIPULI, Kaurahiutaleet, Mustakumina, Auringonkukka
Sekoita ainekset 1 ja 1/5 lasilliseen haaleaa vettä (älä vaivaa sitä!), Peitä ja aseta sivuun 12 tunniksi huoneenlämmössä.
Ota taikina (se on melko harvinaista) jauhotetulle tiskille, taita se kahdesti, laita se leivinpaperilla vuorattuun kulhoon, muotoile palloksi, peitä se ja anna sen nousta uudelleen noin 2 tunnin ajan. Aseta uuni puoli tuntia ennen paistamista 240 ºC: seen ja laita se valurautaan tai lasipannuun (kannella).
Laita taikina paperiin lämmitettyyn muotoon, peitä, paista 25 minuuttia ja sitten ilman kantta vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä grillillä. (Jim Laheyn jälkeen)
Resepti hapatetulle monijyväleivälle
• 40 DAGS VEHNÄJAUHOA • 10 DAGS RUOSINVEHNÄJAUHOA • 5 DAGS PERUNAJAUHOA • 3/4 LASIJA TUOTETTUJA JAUHOJA • 3/4 LASTEJA MUTATTAVAA • 1 Rkl.
Sekoita ainekset 150 ml: lla haaleaa vettä, tee tasainen taikina, lisää vaivaamisen lopussa valitut lisäaineet. Sijoita sivuun peitettynä lämpimään paikkaan tunniksi.
Vaivaa uudelleen, muotoile leipä, laita se pitkänomaiseen pannuun, rasvalla voideltuun ja ripoteltu leseihin. Sijoita kylmään lämpimään paikkaan, kun se nousee, paista 30 minuuttia 200 ºC: ssa. Anna jäähtyä grillillä.
Tietämisen arvoinenMilloin ensimmäinen leipä valmistettiin?
Leivän alkuperä juontaa juurensa neoliittiseen aikaan. Ihmiset keräsivät luonnonvaraisten kasvien siemeniä, pureskelivat niitä raakana, sylkivät ne ulos, muodostivat pannukakkuja ja paahtivat tulella. Seuraava vaihe oli keittää harvinainen täytekeitto murskattuilla jyvillä.
Kun ensimmäiset kivihiomakoneet ilmestyivät ja sitten yhä parempia jyrsimiä, keitto oli jo mahdollista sakeuttaa jauhoilla.
Ei tiedetä, kun joku huomasi, että kattilaan jäänyt sakeutettu keitto paisui jonkin ajan kuluttua muuttaen sen hajua ja tekstuuria. Näin ns leipä paistamiseen tarvittava hapatus.
Puolassa hapantaikaleipää ja uunissa paistettua leipää alettiin syödä 1. ja 5. vuosisadalla jKr. Se valmistettiin pääasiassa ruista ja vehnästä ja joskus ohrasta.
Aluksi perheet paistivat sen omaan käyttöönsä, hieman myöhemmin vapaasti seisovat uunit ilmestyivät linnoitusten ja kaupunginosien asukkaille. Ensimmäisen leipureiden killan perusti Bolesław Chaste vuonna 1260.
Leipä - leipä eri maista
- Pumpernickel-leipä - tummanruskea ruisleipä Saksasta. Taikina ensin höyrytetään ja sitten paistetaan useita tunteja alhaisessa lämpötilassa. Tämän seurauksena se saa erittäin tumman värin, hieman hapan maun ja tyypillisen aromin.
- Pita - litteä, pyöreä leipä Lähi-idästä. Se leivotaan valkoisilla tai tummilla täysjyväjauhoilla. Se on kaksikerroksinen, ja siinä on pieni määrä murusia. Leikkaamalla ne reunasta reunaan puoleen ympärysmitasta saat "taskun" täytteille erilaisilla täytteillä.
- Ciabatta - italialainen, pörröinen leipä, joka on paistettu vehnällä tai sekoitetuilla jauhoilla oliiviöljyllä. Maustetaan usein taikinaan lisätyillä yrtteillä tai käytetään täytteenä ennen paistamista.
- Tortilla - Meksikosta peräisin oleva pyöreä leipä maissi- tai vehnäjauhoista, ilman hiivaa.Suolan ja veden lisäämisen jälkeen se paistetaan kuin kakut pannulla.
- Maca - perinteinen juutalainen leipä, joka on samanlainen kuin paksu kiekko, valmistettu vehnäjauhoista ja vedestä, ilman hiivaa. Joskus suolattu.
- Patonki - ranskalainen rapea pitkä rulla (vakio on 50 cm pitkä) vehnäjauhoista. Taikina vaivataan ensin pitkään kulhoissa, sitten fermentoidaan hitaasti ja paistetaan puulämmitteisissä uuneissa.
- Naan - intialainen, pisaranmuotoinen, litteä hiivaleipä, paistettu erityisen uunin - tandoori - kuumalla päällä.
Pariisin tunnetuimman leipomon johtaja Lionel Poilâne neuvoo:
1. Säilytä leipää puiseen astiaan, joka on kääritty valkoiseen paperiin ja peitetty hieman kostealla liinavaatteella. Älä pidä sitä kalvossa, koska se ei "hengitä" ja se menettää makunsa.
2. Kääri paahdettu leipä tiukasti alumiinifolioon.
3. Käytä leikkaamiseen terävää veistä, jossa ei ole palloa. Leikkaa viipale yhdellä leikkauksella noin senttimetrin paksu.
4. Leikkaa leipä noin 10 minuuttia ennen sen tarjoamista pöydälle.
5. Tarjoile leipää vain pajukorissa tai puukulhossa; muovi, metalli voi vaikuttaa haitallisesti hyvän leivän makuun.
6. Älä grillaa tuoretta leipää (se maistuu hieman vanhentuneelta).
7. Pidä paahtoleipää poissa leivänpaahtimesta 1–1,5 minuuttia puukorissa, liinavaatteen alla.
Kuinka säilyttää leipää?
kuukausittain "Zdrowie"
Suosittelemme e-opasta
Kirjoittaja: Lehdistöaineistot
Oppaassa opit:
- Miksi kotileipä on parempi?
- Kuinka tehdä hyvä hapanta?
- Kuinka valmistaa erilaisia leipiä?
- Kuinka leipoa herkullisia leipiä ja sämpylöitä? Reseptit
