Joskus kävelet kauppaan ja näet tuotteen hyllyllä, jolla on outo kuulostava, eksoottinen nimi. Et tiedä mikä se on, mitä se sisältää ja miten se voi lisätä vaihtelua päivittäiseen valikkoon.
On kuitenkin syytä houkutella ja kokeilla humuksen tai aromaattisen vanun makua kuzulla. Niille, jotka haluavat tietää, mitä jotkut tuotteet eksoottisilla nimillä piilottavat, pieni huijausarkki.
Agar
Hyytelömäinen aine, joka on saatu merilevästä. Mauton ja hajuton. Saatavana vaaleanharmaana jauheena, aurinkokuivattuina hiutaleina, rakeina ja puristetuina tankoina. Täydellinen kakkuihin, jälkiruokiin, pasteleihin, muniin ja salaatteihin.
Korvaa gelatiinin. Agar-hyytelöt eivät liukene korkeassa lämpötilassa, joten ne ovat vakaampia kuin gelatiinihyytelöt. Agarin geelivahvuus riippuu hyytelöksi muutettavan aineen viskositeetista (vihannesten varastot ja mehut vaativat vähemmän agaria kuin soijamaito tai hedelmämassa).
Tuote sisältää jodia, kalsiumia, rautaa, fosforia, A-, C-, D-, K- ja B-vitamiineja.
Gomasio
Seesamisuolaa käytetään tavallisen suolan sijasta. Pähkinäinen maku sopii hyvin monien vihannes- ja viljaruokien kanssa. Täydellinen kastikkeeksi rouheille tai voileipälle.
Hummus
Libanonista peräisin oleva ruokalaji on suosittu arabialaisten ja juutalaisten ruokien sekä valkoihoisten ruokien joukossa. Se on saatavana monina muunnoksina kylmänä välipalana, syödään pitaleivän kanssa. Sen tärkeimmät ainesosat ovat aina keitetyt ja raastetut kikherneet (kikherneet), murskattu valkosipuli, seesamipasta ja sitruunamehu, sekoitettu perusteellisesti.
Karob
Jauhettu johanneksenleipäpuun hedelmä. Se muistuttaa kaakaota väriltään ja maultaan. Lisätty kakkuihin ja jälkiruokiin suklaan tai kaakaon korvikkeena (antaa leivonnaisille tumman värin; korvaa kaakaon, käytä puolta reseptissä ilmoitetusta määrästä). Sille on ominaista erittäin alhainen rasvapitoisuus. Se sisältää kuitenkin noin 80% proteiinia, paljon kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa sekä A-, B2-, B3- ja D-vitamiineja. Se ei sisällä kofeiinia.
Kuzu
Aasian kiipeilijän jauhettu juuri, joka kasvaa villinä Yhdysvalloissa. Erittäin hyvä korvike maissijauhoille. Hajuton ja mauton valkoinen tärkkelys sopii erinomaisesti läpinäkyvien kastikkeiden valmistamiseen ilman raaka-aineen jälkimakua. Itse tai yhdessä agarin kanssa sitä käytetään vanukkaissa ja hyytelömäisissä astioissa.
Miso
Fermentoitu soija- ja riisipasta lisäämällä merisuolaa maapähkinävoin kanssa. Sisältää entsyymejä, jotka auttavat ruoansulatusta. Japanissa miso-pasta on soijakastikkeen vieressä yleisimmin käytetty lisäys kaikkien ruokien maustamiseen.
Vuosisatojen ajan sitä on valmistettu kotitalouksissa ja sitä on käytetty korkean suolapitoisuuden vuoksi paitsi ruokien maustamiseen myös ruokien, kuten kalojen, säilyttämiseen. Misoa on koko joukko: tumma ja vaalea, erilaisilla mausteilla.
vaahterasiirappi
Korvaa sokerin. Täydellinen pannukakkujen, jäätelön, vohvelien, hedelmien kaatamiseen ja myös teen, kahvin tai maidon lisäykseksi. Herkän ja rikkaan arominsa ja maunsa ansiosta sitä käytetään sianlihan, siipikarjan ja kalan paistamiseen.
Sitä tuotetaan vain Pohjois-Amerikan koillisosassa (suurin tuottaja on Quebec Kanadassa).
Tahini
Murskattuista seesaminsiemenistä valmistettu pasta, jonka rakenne ja maku on maapähkinävoita. Tunnetaan vuosisatojen ajan Lähi-idässä, käytetään usein arabien ja juutalaisten ruokissa. Lisäys kastikkeisiin ja kakkuihin. Tahinikastiketta tarjoillaan paistettujen ja grillattujen kalojen kera. Se maistuu hyvältä seesamin tai mustan kuminan siementen kanssa. Leivonnaisissa voit korvata munat (2 tl tahinia yhdessä veden kanssa = 1 muna).
Tapioka
Puuroa maniokijauhoilla. Se sisältää helposti sulavia hiilihydraatteja ja vähän proteiinia. Se on hypoallergeeninen ja mauton. Jauhojen muodossa sitä käytetään sakeuttimena kastikkeisiin ja vaahtoihin. Tapioka-rakeista valmistetaan vanukkaita ja vanukkaita. Kasvavilla alueilla (Brasilia, Guyana, Jaava, Singapore) se on osa paikallisen väestön päivittäistä ruokavaliota.
Tempeh
Keitetty, murskattu ja fermentoitu soijapapu. Siinä on herkkä maku, hieman pähkinäinen maku, ja sakeus muistuttaa herkkää lihaa. Perinteinen ruoka Indonesiassa. Se voidaan paistaa, paistaa, lisätä kasvisruokiin, riisiin, keittoihin ja salaatteihin. Se sisältää runsaasti proteiinia ja arvokkaita rasvoja, ja se sisältää B12-vitamiinia yhtenä harvoista kasvituotteista.
Tofu
Maku neutraali ja hajuton soijajuusto. Oikein maustettu se muistuttaa lihaa. Runsaasti terveellistä proteiinia, tyydyttymättömiä kasvisrasvoja ja monia vitamiineja. Lisätty keittoihin, kakkuihin ja vuokaan. Se voidaan valmistaa helposti ja nopeasti eri tavoin. Päivittäisen menun ainesosa tai erinomainen lisä hienoihin alkupaloihin ja itämaisiin ruokiin. Vihannesten muhennoksia, salaatteja, kastikkeita tai kiinalaisia ruokia kannattaa rikastaa sillä. Se voidaan tarjoilla kylmänä, kuumennettuna vedessä tai uunissa, marinoituna ja paistettuna.
Suosituimmat tyypit ovat kova tofu (sopii keitettyihin ruokiin) ja pehmeä tofu (täydellinen salaatteihin, vuoka).
