Suklaa: pitkä historia makeasta herkuista

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä suklaasta. Rakastamme sitä sen erinomaisesta mausta ja hajusta. Suklaa parantaa mielialaa ja antaa voimaa. Sen ymmärtämiseksi, miksi suklaa edelleen vangitsee miljoonien ihmisten mielikuvituksen ympäri maailmaa, kannattaa matkustaa ajassa ja tilassa.

Muutetaan Belizeen Kaakkois-Yucatanin niemimaalla ja asetetaan kello noin 2500 vuotta taaksepäin. Yksi suurimmista esikolumbialaisista kulttuureista, maya-sivilisaatio, on vasta alkamassa kukoistaa. Ja paikallisten eliittien suosikkijuoma on suklaa ... vaahdolla. Sen on täytynyt muistuttaa sitä, jota tarjoillaan esimerkiksi Bliklen konditoriassa Varsovassa, mutta se maistui erilaiselta. Mayat sekoittivat jauhettuja kaakaopapuja mausteisiin chilipippureihin ja villimehiläisten tai maissin hunajaan. Ja saadakseen ruokahalua, he kaatoivat nestettä toistuvasti astiasta astiaan. Tämä katkera ja aromaattinen juoma oli välttämätön osa valtion juhlia. Sitä käytettiin myös rituaalisten paahtoleivien nostamiseen hääseremonioiden aikana. Ja kun vannot avioliitto, morsiamet ja sulhaset antoivat toisilleen muutaman kaakaopavun rakkauden merkkinä. Kaakaonsiemenet olivat myös laillisia maksuvälineitä, esimerkiksi kani maksoi 10 jyvää ja orja 100 jyvää. Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että suklaan historia ulottuu entistä muinaisempiin aikoihin. Kielitieteilijät löysivät sanan kaakao juuret olmec-kielestä - heimosta, joka perusti ensimmäisen sivilisaation nykyaikaisessa Meksikossa. Tämä tarkoittaa, että kaakaopuita viljeltiin jo noin 100-luvulla eKr. Kun mayat ja sitten atsteekit asettuivat näille alueille olmecsien jälkeen, he saivat korvaamattoman perinnön - kaakaoviljelmät ja suklaanvalmistusperinteet.

Onko tumma suklaa terveellistä? Tohtori Ania vastaa

Kaakaopavut - espanjalainen palkinto

Kuinka kaakao tuli Eurooppaan? Jotkut pitävät ansioista espanjalaista Hernan Cortezia, joka 500 sotilaan joukolla valloitti ja valloitti atsteekkien valtion alueen Meksikossa ja Jukatanin niemimaan Keski-Amerikassa vuosina 1519-24. Kaakaopavut antoi kuningas Montezuma II valloittajalle. Mutta ensimmäinen eurooppalainen, joka arvosti kaakaopapujen arvoa - vaikka hän ei pitänyt siitä valmistetusta juomasta - oli Christopher Columbus. Viimeisellä matkallaan uuteen maailmaan merimies saavutti Guanajan saaren, joka sijaitsee 50 km päässä Hondurasista. Sieltä hän otti tuntemattoman kasvin siemenet, jota intiaanit kutsuivat kaakaoksi. Kolumbuksen pojan Ferdinandin ansiosta tiedämme tarkalleen milloin se tapahtui. Hän kirjoitti 15. elokuuta 1502 pitämässään päiväkirjassa, kuinka intiaanit toivat kaakaopapuja espanjalaiseen keittiöön: "Niillä on täytynyt olla heille arvokasta arvoa, sillä näin, että jos jokin näistä manteleista putosi, he kaikki pysähtyisivät ottamaan sen. ikään kuin he etsivät omaa silmäänsä. "

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - jäykän perheen ikivihreän puulaji kasvaa vain tropiikissa. Se vaatii kuumaa, kosteaa ilmastoa ja runsaasti varjoa. Sen korkeus on noin 10-15 m. Siinä on nahkaisia, tummanvihreitä lehtiä ja pieniä vaaleanpunaisia ​​kukkia. Kaakaohedelmä muistuttaa kurkkua. Se on noin 20-30 cm pitkä. Se on makea, toisin kuin valkoiseen lihaan piilotetut siemenet. Jokainen kaakaohedelmä sisältää 30-40 punertavaa tai ruskeaa papua, kooltaan 2-3 cm. Nykyään niistä valmistetaan kaakaota, kaakaovoita ja suklaata. Ensimmäinen istutus perustettiin todennäköisesti Etelä- ja Keski-Amerikan viidakkoihin. 1700-luvun puolivälissä hollantilaiset siirtivät kaakaon taimet siirtokuntiinsa Jaavaan ja Sumatraan ja alkoivat sitten kasvaa Filippiineillä, Uudessa Guineassa, Samoassa ja Indonesiassa. 1800-luvulla kaakaopapuja korjattiin myös Länsi-Afrikassa, Kamerunissa ja Sri Lankassa. Tällä hetkellä kaakaota viljellään käytännössä koko tropiikissa, ja suurin sato on Norsunluurannikko ja Malesia.

Varastettu suklaaresepti

Intialainen herkku kiehtoi uuden maailman tutkijoita, mutta kesti vuosikymmeniä, ennen kuin he todella arvosivat sen arvoa. Yksi matkustaja, joka matkusti Yucatanin niemimaan läpi vuonna 1575, huomautti: ”Kuinka monta kertaa olen käynyt asutuksen läpi, intiaanit ovat pyytäneet minua juomaan suklaata. Kun kieltäydyin, he kävelivät pois nauraen, hyvin huvittuneena. Kuitenkin, kun viini loppui, tein kuten muutkin. Maku on hieman katkera, ja juoma itsessään tyydyttää ja elävöittää kehoa, mutta sen kanssa ei voi juoda. "Nähdessään kaakaopavuihin kätketyn suuren potentiaalin espanjalaiset alkoivat kokeilla: kylmän veden sijasta he sekoittivat kaakaojauheen kiehuvaan veteen, luopuivat chilistä ja hunajasta ja He lisäsivät sokeria (aluksi vain ruokosokeria), vaniljaa, kanelia, anista ja pippuria. Juoman kaataminen astiasta ruokalajiin hylättiin - vaahto saatiin sekoittamalla neste erityisen puisen pannun kanssa. Tällä tavalla muunnettu suklaa valloitti Espanjan tuomioistuimen ja sitten koko Euroopan - vaikka se ei ollut ilman rikollisia skandaaleja. Madridissa vierailevat arvohenkilöt nauttivat tummanruskean juoman aromista ja mausta, ja legenda sen epätavallisista ominaisuuksista levisi nopeasti kaikkialle Eurooppaan. Valitettavasti suklaata voit juoda vain Espanjan tuomioistuimessa, ja sen valmistamisen salaisuus oli valtiosalaisuus Reseptejä vartioitiin monta vuotta, kunnes ovela firenzeläinen onnistui varastamaan sen. Silloin maailma meni hulluksi suklaajuoman takia.

Suklaan juominen on kiellettyä syrjäytymisen tuskalla

Suklaan maaginen voima alkoi jopa häiritä kirkon virkamiehiä. Espanjan naiset, jotka seurasivat Meksikon kolonisaattoreita 1700-luvulla, pitivät tästä juomasta niin paljon, että he joivat sitä jopa messujen aikana. Intialaiset palvelijat toivat heille kannuja juuri valmistettua juomaa kirkkoon. Naiset väittivät, että vain tämän ansiosta he pystyivät kestämään pitkään ja monimutkaiseen liturgiaan liittyvät vaikeudet. Tämän törkeän tapan päätti Chiapa Realin (nyt San Cristobal de las Casas, Chiapasin osavaltio, Meksiko) piispa, joka julisti kiellon juoda suklaata katedraalin ovelle joukkotuhon aikana ekskommunikaation uhalla. Hän saavutti vain niin paljon, että uskolliset alkoivat ohittaa katedraalin ja menivät massaan Dominikaaniseen luostariin, jonka entisillä oli paljon liberaalimpi näkemys suklaasta. Legendan mukaan tiukka piispa sairastui pian vakavasti ja kuoli tuskissa ilmeisesti myrkytettynä. Ja myrkky annettiin hänelle suklaamukissa ...

Jumalan puu

Quetzalcoatl, höyhenkäärme - auringon, tuulen ja elämän hengityksen jumala - joi virkistävän juoman, joka oli valmistettu tietyn puun siemenistä, jotka kasvavat Keski-Amerikan trooppisissa metsissä. Ehkä suklaan nimi tulee tämän atsteekkien jumalan nimestä, joka on ihmisille armollisin: cacahualt, suklaa. Amazonin viidakon asukkaiden kielellä tätä juomaa kutsuttiin samalla tavalla - xococalt, mutta se tarkoitti katkeraa vettä. Vuonna 1737 ruotsalainen luonnontieteilijä Carl von Linne (Charles Linnaeus) antoi kaakaopuulle latinankielisen nimen Theobroma (kreikka: jumalien juoma) kaakao.

Tapa juoda suklaata Euroopan tuomioistuimissa

Ranskan tuomioistuimessa suklaan juomistavan esitteli espanjalainen prinsessa Anna, joka tunnettiin itävaltalaisena (hän ​​tuli Espanjaa hallitsevasta Habsburgien perheen osasta), joka meni naimisiin Louis XIII: n kanssa - Aleksanteri Dumas kuvaili kauniisti teoksessa Kolme muskettisoturia. Tämän epätavallisen juoman mausta voisi siis nauttia kardinaali Armand Jean Richelieu, joka juoni kuningattaria vastaan. Mutta se ei todellakaan maksanut Anna Athosin, Portosin, Aramisin ja D'Artagnanin palvojille - koska köyhillä muskettisotureilla ei ollut varaa niin kalliiseen ylellisyyteen. Seuraavien satojen vuosien ajan Maya ja Aztec -juoma on saatavilla vain eliitille. Englantilaiset suosittivat tänään juomaamme suklaata sen jälkeen, kun ranskalaiset avasivat "hienon Länsi-Intian juoman" Lontoossa vuonna 1657 Bishopsgate Streetillä. Vesi korvattiin maidolla ja - samettisen, paksun konsistenssin saamiseksi - lisättiin sokerilla raastettuja munia. Herkku oli niin kallista, että kuuluisa kirjailija Samuel Pepys ei kokeillut sitä ensimmäistä kertaa vuonna 1662, ja siitä lähtien hän on käynyt säännöllisesti suklaakaupassa "aamupalaa suklaata varten". Suuri suklaan rakastaja oli Saksin Augustus II - Saksin Wettin-dynastian ensimmäinen edustaja, joka istui Puolan valtaistuimella. Luultavasti hän esitteli suklaan juomisen muodin Veiksel-joella. Se oli 1700-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä. Ensimmäinen alkuperäinen puolalainen juomasuklaa luotiin noin vuonna 1859. Sen reseptin luoja oli puolalaisten tunnetuimpien konditorien Ernest Karol Wedel. Sen kokoonpano on edelleen yksi yrityksen parhaiten varjeltuja salaisuuksia.

Suklaatuotteet

Mitään hienoa sosiaalista kokoontumista ei voisi olla ilman kupillista höyryttävää suklaata. Kaakaota on kuitenkin käytetty myös muissa ruokalajeissa ja jälkiruoissa. Ensimmäiset palkit valmistettiin jo 1700-luvun puolivälissä jauhetusta ja puristetusta viljasta lisäämällä pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja ... kukkia. Valmistettiin myös suklaapastilleja ja jäätelöä, ja italialaiset valmistivat jopa keittoja ja pastaa kaakaojauheella. Kuuluisat ja rakastetut praliinit keksivät vuonna 1679 marsalkka Plassis-Praslinin ranskalainen kokki. Työtä kaakaonsiementen jalostusteknologian parantamiseksi jatkettiin myös. Vilja jauhettiin jauhoksi ja vaivattiin lisäämällä sokeria, kanelia, vaniljaa, myskin aromia ja annattoa. Tällä tavalla saatu massa sisälsi paljon rasvaa, joka kerrostui pinnalle eikä näyttänyt herkulliselta. Tämän rasvan määrää yritettiin vähentää. Todellista menestystä oli kuitenkin odotettava. Hollantilaiset onnistuivat tekemään sen. Vuonna 1824 kemisti Coenraad van Houten kehitti hydraulipuristimen kaakaolipeille. Hän onnistui puristamaan 50 prosenttia voista, mikä loi puhtaan, murenevan kakun, joka jauhettiin tänään käyttämäämme kaakaojauheeseen. Sieltä se oli lähellä ensimmäisen suklaapatukan luomista. Sen tuotti Englannissa vuonna 1846 Joseph Fry. J S Fry (nyt osa Cadburyn valtakuntaa) valmisti ensimmäisenä suklaan pääsiäismunia vuonna 1873. Van Houtenin keksinnön ansiosta kaakaotuotteet tulivat paitsi valittujen ihmisten saataville, mutta olivat silti ylellisyystuotteita.1800-luvun lopulla sveitsiläiset liittyivät suklaateollisuuden johtajiin. Vuonna 1875 Daniel Peter valmisti ensimmäisen maitosuklaan käyttäen vielä lämpimää Henri Nestlen keksintöä - tiivistettyä maitoa. Tämä mahdollisti uusia kokeita. Tuottajat alkoivat ylittää toisiaan uusissa ideoissa. Tuloksena on täytetyt, paisutetut ja valkoiset suklaat. Nykyään suklaatuotteiden luettelossa on useita tuhansia tuotteita ja uusia tuotteita ilmestyy joka vuosi.