Munakoisoja ei kuorita eikä syö raakana, ja ne tulisi hieroa suolalla ennen paistamista ja paistamista. Tästä huolimatta munakoisojen keittiökäyttö on hyvin laaja. Katso miten tehdä munakoiso ratatouille, Kashmiri munakoiso, kreikkalainen moussaka ja serbia ajwar.
1800-luvulle saakka munakoisoa pidettiin vain koristekasvina. Sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet osoittautuivat kuitenkin niin rohkaiseviksi, että munakoiso alkoi ilmestyä pöydille eri puolilla maailmaa. Koska munakoisojen viljely vaatii riittävän korkean lämpötilan, niitä voi esiintyä useimmiten trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.
Resepti Provencen ratatouille
Kuinka valmistaa munakoiso paistamiseen, paistamiseen tai hauduttamiseen?
Maassamme munakoiso ei ole yhtä suosittua kuin esimerkiksi kurpitsa. Tämä johtuu munakoison tyypillisestä mausta, jossa on hieman katkeruutta. Noudattamalla yksinkertaisia neuvoja siitä on kuitenkin helppo päästä eroon.
Nuoria munakoisoja ei pitäisi kuorita. Kuori vanhemmat ohuesti tai repäise iho paistamisen jälkeen.
Leikkaa vihannekset ennen lämpökäsittelyä viipaleiksi, suolaa ja jätä seulaan tai siivilään antamalla mehun vapautua tyypillisellä katkeruudellaan. Ripottele sitruunamehua voi olla myös hyödyllistä. Puolen tunnin kuluttua huuhtele viipaleet nopeasti juoksevan veden alla ja pyyhi paperipyyhkeellä - ja vihannekselta puuttuu jo katkera maku.
Ennen paistamista on syytä suolata munakoisopalat uudelleen, jotta ne eivät ime öljyä. Jos emme tee niin, ne kastuvat rasvaan ja muuttuvat lihotettavaksi "kaloripommiksi".
Resepti kreikkalaiseen moussakaan munakoisoilla
Jos haluat ehdottomasti paistaa munakoisoja, käytä munamuruja ja leivänmuruja - tämä myös estää sitä imemästä liikaa öljyä.
Kuinka tehdä ajwar? - katso perinteisen serbialaisen ruokalajin resepti
Onko raaka munakoiso haitallista?
Toisin kuin kesäkurpitsa tai muut vihannekset, munakoisoja ei voida syödä raakana. Niiden sisältämä solaniini on erittäin myrkyllistä. Vasta lämpökäsittelyn jälkeen toksiini lakkaa olemasta haitallinen.
Resepti salaatille, jossa on grillattua munakoisoa
Munakoiso - mitä syödään?
Kun ostat munakoisoa, suosittelemme valitsemaan pienet (ne sisältävät vähemmän katkeruutta) mutta kypsiä paloja. Ihon tulee olla kireä, kiiltävä ja väriltään voimakas. Liian suuren tai liian pehmeän hedelmän ei odoteta maistavan.
Neutraalin maun munakoisot on suositeltavaa yhdistää muiden vihannesten ja mausteiden, kuten paprikoiden, tomaatin, kurkuman tai kuminan siementen kanssa, jolloin niiden maku korostuu. Munakoisopastat ja -vaahdot auttavat rasvaisen lihan sulattamista, mutta munakoisot itse eivät ole helposti sulavia vihanneksia.
Kenen ei pitäisi syödä munakoisoja?
Parhaat munakoisoruoat tarjoillaan arabimaissa, Intiassa, Georgiassa ja Armeniassa. Violetti hedelmä on suosittu myös Välimerellä.
Tästä syystä munakoisoja on saatavana myymälöissä ympäri vuoden, mutta maukkaimmat näytteet löytyvät luonnollisella sadonkorjuukaudella eli kesäkuusta syyskuuhun.
