Gluteeni - onko se terveellistä vai haitallista? Missä on gluteenia

Gluteeni - mikä se on? Onko gluteeni terveellistä tai haitallista? Gluteeni on proteiinien seos: gluteniini ja prolamiinit, joita esiintyy vehnässä, ruisissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteenin välttämisestä on tullut muotia viime vuosina, mutta se on myös välttämätöntä monille ihmisille.Gluteenin uskotaan olevan syyllinen moniin epäspesifisiin terveysongelmiin, jotka johtuvat yliherkkyydestä tälle elintarvikekomponentille. Tarkista gluteenin aiheuttamat sairaudet ja tuotteissa.

Gluteeni on sekoitus kasviproteiineja, joita löytyy viljan endospermistä - vehnästä, ruista, ohrasta ja kaurasta. Se koostuu gluteniinista ja prolamiineista: vehnässä gliadiinista, ruisissa sekaliinista, ohrasta ohrassa ja kaurassa olevasta aveniinista. Onko gluteeni terveellistä vai haitallista? Gluteenin välttämisestä on tullut muotia viime vuosina, mutta se on myös välttämätöntä monille ihmisille. Gluteenin uskotaan olevan syyllinen moniin epäspesifisiin terveysongelmiin, jotka johtuvat yliherkkyydestä tälle elintarvikekomponentille.

Sisällysluettelo:

Mikä on gluteeni?
Onko gluteeni terveellistä vai haitallista?
Gluteeni ja keliakia
Gluteeni ja Duhringin tauti
Gluteeniallergia
Gluteeniherkkyys
Gluteeni - missä sitä esiintyy

Gluteeni - mikä on gluteeni?

Gluteenia muodostuu gluteniinista ja prolamiinista vaivattaessa taikinaa jauhoista ja vedestä. Gluteeni on sitten elastisen kompleksin muotoinen, joka vastaa leivonnassa arvostettujen tuotteiden ominaisuuksista, ts. Joustavuudesta ja lujuudesta. Viljaa, jolla on korkea gluteenipitoisuus, käytetään helposti leipomoteollisuudessa, koska sillä on paljon suurempi tekninen soveltuvuus kuin viljalla, jossa on vähän gluteenia. Näiden viljajauhojen leipä on joustavampaa, kevyempää ja vähemmän tiivistä. Vielä muutama vuosikymmen sitten gluteenia löytyi vain jyvistä ja niiden tuotteista. Tällä hetkellä sitä lisätään moniin erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten leikkeleisiin, mausteisiin ja pitkälle jalostettuihin elintarvikkeisiin. Tämä ja se tosiasia, että viljaa muunnetaan geneettisesti gluteenipitoisuuden lisäämiseksi, tarkoittaa, että tämän proteiinin kulutus on paljon suurempi kuin muutama kymmenen vuotta sitten.

Gluteeni - onko se terveellistä vai haitallista?

Terveydelle mahdollisesti vaarallisen gluteenin ongelma alkoi noin 50 vuotta sitten, kun muuntogeenisen vehnän työ alkoi. Hybridisaation tarkoituksena oli luoda vehnälajike, jolla oli korkeampi gluteenipitoisuus ja jolla oli siten paremmat jyvien ominaisuudet leipureille ja viljelijöille, koska hybridityyppiä käytettiin. Muinaisilla vehnän, einkornin ja emmerin lajikkeilla on pienempi genomi, vähemmän kromosomeja ja ne koodaavat vähemmän gluteeniproteiineja. Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) sisältää suurimman genomin, mukaan lukien ns D-genomi, joka on vastuussa jauhojen kulinaarisista ominaisuuksista ja jolla geneettisiä muunnoksia tehtiin useimmiten. D-genomi koodaa gluteeniproteiinien ominaisuuksia, jotka tunnistetaan kasvavaan gluteeniallergian ja intoleranssin ongelmaan. Suvaitsemattomuus nähdään uudena 2000-luvun epidemiana. Lisäksi gluteeni liittyy useisiin muihin sairauksiin: keliakia ja Duhringin tauti. Gluteeni on myös mahdollisesti haitallinen ihmisille, joilla ei ole ongelmia sen suvaitsevaisuudessa.

Gluteeni ja keliakia

Keliakia, joka tunnetaan myös nimellä keliakia, on geneettisesti määritetty gluteeniherkkyys. Toisin kuin nimensä, se voi johtaa terveysongelmiin koko kehossa, ei vain ruoansulatuskanavassa. Se on autoimmuunisairaus, jossa suoliston villit ovat heikentyneet (ja jos niitä ei hoideta) ja siten ravinteiden imeytyminen on vakavasti häiriintynyt. Keliakiaa pidettiin viime aikoihin asti sairautena, joka vaikutti vain lapsiin. Tällä hetkellä sitä diagnosoidaan yhä useammin aikuisilla, joilla ei ole vielä ollut oireita. Keliakiaa esiintyy 1 prosentissa. Eurooppalaiset, useammin naisilla kuin miehillä. Mielenkiintoista on, että tätä tautia ei käytännössä löydy Afrikan, Kiinan ja Japanin asukkaista gluteenia sisältävien tuotteiden vähäisen kulutuksen vuoksi. Keliakian klassisia oireita ovat ripuli tai ummetus, lyhytkasvuisuus, alhainen paino, suurentunut vatsan ympärysmitta ja anemia. Ne koskevat useimmiten lapsia. Aikuisilla on yleensä epätyypillisiä oireita, mukaan lukien pienet mahavaivat, vatsakipu, suutulehdus, anemia, tunnehäiriöt. Keliakian ensisijainen hoito on noudattaa tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota.

Gluteeni ja Duhringin tauti

Duhringin tauti on eräänlainen gluteeni-intoleranssi, joka ilmenee pääasiassa ihonpurkauksina ja kutinana ja vähemmässä määrin suoliston häiriöissä. Sitä kutsutaan keliakian ihon ilmentymäksi. Tämä tauti osoittaa immuunihäiriöitä ihossa. Sen hoito perustuu gluteenittomaan ruokavalioon ja sulfoneihin iho-oireiden lievittämiseksi.

Gluteeniallergia

Gluteeni on yksi yleisimmistä ruoka-allergeeneista. Jopa 25 prosenttia. allergisilla ihmisillä voi olla gluteeniallergian oireita, itse asiassa vehnässä esiintyvälle gliadiinille. Allergioiden tapauksessa kehon reaktio on välitön, mikä ilmenee hengitysvaikeuksina, ihovaurioina tai muina muutoksina, mukaan lukien anafylaktinen sokki.

Gluteeniherkkyys

Gluteeniherkkyys ei ole keliakia tai allergia, mutta toinen äskettäin kuvattu epänormaali immuunivaste kehossa jyvistä peräisin oleville gluteeniproteiineille. Vuonna 2011 tutkijat vahvistivat gluteeniherkkyydeksi kutsutun sairauden olemassaolon ja arvioivat, että se vaikuttaa muutamaan prosenttiin väestöstä eikä sillä ole geneettistä perustaa. Tila esiintyy pääasiassa aikuisilla, ja sen oireisiin kuuluvat turvotus, ripuli, vatsakipu, aivosumu, mielialan vaihtelut, krooninen väsymys, päänsäryt, nivel- ja lihaskiput. Oireet ilmaantuvat useita tunteja tai useita päiviä gluteenin kulutuksen jälkeen. Siksi kyseessä on kehon myöhäinen vaste ja vaste IgG-vasta-aineilla, ei IgE: llä, kuten gluteeniallergiassa. Gluteeniherkkyys diagnosoidaan usein väärin ärtyvän suolen oireyhtymänä tai muuna psykosomaattisena suolistosairauksena. Se voi liittyä myös mielenterveyden häiriöihin ja autismiin. Menetelmä yliherkkyyden hoitamiseksi on noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Toisin kuin keliakia, jossa ruokavaliota on noudatettava koko elämän ajan, yliherkkyys saattaa riittää sulkemaan väliaikaisesti gluteenin valikosta.

Gluteeniyliherkkyyden määritelmän mukaan nämä ovat sellaisia gluteeni-intoleranssitapauksia, joissa diagnostisten testien perusteella suljettiin pois keliakia (negatiivinen vasta-ainetulos) ja vehnäallergia (ei IgE: n kohonnutta tasoa) ja vehnäallergia (ei IgE: n lisääntynyttä tasoa) ja joissa suoliston villien surkastumista ei käytännössä ole, mutta silti ruokaa. gluteeni (parhaiten todistettu provokaation aikana) aiheuttaa potilaalle ei-toivottuja oireita.

Gluteeniherkkyyden oireet:

Vatsakipu	68 prosenttia tapauksissa
Ekseema	40 prosenttia
Päänsärky	35 prosenttia
Jatkuvan väsymyksen tunne	35 prosenttia
Olla ymmällään	34 prosenttia
Ripuli	33 prosenttia
Ilmavaivat	25 prosenttia
Ummetus	20 prosenttia
Anemia	20 prosenttia
Raajojen tunnottomuus ja arkuus	20 prosenttia
Heikkous, pyörtyminen	20 prosenttia
Polttava tunne ruokatorvessa	15 prosenttia
Pahoinvointi ja oksentelu	15 prosenttia
Tunne roiskumisesta suolistossa	10 prosenttia
Kielen tulehdus	10 prosenttia

Lue myös: Gluteeniton ruokavalio - terveellinen tai haitallinen? Gluteeniton ruokavalio ja urheilu: parantaakö gluteenin poistaminen urheilullista suorituskykyä? Tohtori Davisin vehnätön ruokavalio, ts. Gluteeniton ruokavalio laihtumiseen Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Yksilöllisesti valitsemasi ruokavalion avulla voit poistaa gluteenin helposti valikosta ja samalla syödä terveellistä, maukasta ja uhrautumatonta. Hyödynnä Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää JeszCoLisz ja hyödynnä terveyttäsi ja hyvinvointiasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään

Lue lisää

Gluteeni - mikä se on? Onko gluteeni terveellistä vai haitallista?

Gluteeni on proteiini, joka löytyy vehnästä, ruisista, kaurasta ja ohrasta valmistetuissa elintarvikkeissa. Valitettavasti viime vuosina on yhä enemmän ihmisiä, joilla on ongelmia gluteenin sulattamisessa. Kuinka gluteeni-intoleranssi ilmenee? Kuuntele asiantuntijamme - ravitsemusterapeutti Agnieszka Piskała.

Gluteeni ruokavaliossa

Kehitämme verkkosivustoamme näyttämällä mainoksia.

Estämällä mainoksia et salli meidän luoda arvokasta sisältöä.

Poista AdBlock käytöstä ja päivitä sivu.

Gluteeni - mistä sitä löytyy?

Teoriassa gluteenia tulisi löytää vain gluteenijyvistä ja tuotteista, joihin niitä on lisätty. Käytännössä se lisätään moniin tuotteisiin. Mitä enemmän ruoka on jalostettu, sitä todennäköisemmin siinä on gluteenia. Keliakiasta kärsivät ihmiset, joiden on vältettävä vähäisiä määriä gluteenia terveydellisistä syistä, voivat olla varmoja siitä, että tuote on gluteeniton vain, kun se on merkitty ristissä olevan korvan symbolilla.

Gluteenin esiintyminen elintarvikkeissa

Ryhmä Tuotteet	Gluteeniton	He voivat sisältää gluteenia	Gluteenia
Tuotteet vilja	luonnostaan gluteenittomat viljat: riisi, maissi, tattari, hirssi, amarantti, quinoa näiden rouheiden rouheet, viljat ja jauhot maissitärkkelys perunatärkkelys tapioka-jauhot gluteenittomista jauhoista valmistettu leipä ja pasta maissileipiä maissihiutaleet riisivohvelit	Kaikki viljat ovat gluteenittomia ja niiden valmisteet voivat sisältää pienet määrät gluteenia, jos valmistetaan tehtaissa gluteenijyvien käsittely. Gluteenittomat viljatuotteet ei ole merkitty symbolilla ristissä korva.	vehnä ja sen vanhat lajikkeet: kirjoitettu, einkorn, emmer, tritikale, ruis, ohra, kaura, jauhot, rouheet ja hiutaleet näistä viljoista mannasuurimot, kuskus, helmiohra, Masuria, helmi mysli valmiit puurot välitön leipä, pasta, nyytit, nyytit, pannukakut, kakut, evästeet, makeiset gluteenijauhoista
Liha, Kalat, munat	tuore, käsittelemätön liha kala ja munat	leikkeleet lihasäilykkeet ja kalat makkarat makkarat verimakkara valmiit hampurilaiset lihapullat
Maito ja maitotuotteet	maito jogurtti kefiiri kirnupiimää valkoinen ja keltainen juusto	maustetut jogurtit ja kirnupiimä jogurttijuomat maitotuotteet o vähentynyt sisältö rasvaa prosessoitua juustoa smetanaa sakeuttamisaineilla halvat keltaiset juustot valmis raejuusto juustokakkuihin	maitojuomat ohramallasalla maitotuotteet, joissa on viljajyviä

Suositeltava artikkeli:

GLUTEENITON JAUHE - jauhotyypit ilman gluteenia

Rasvat	kaikki paitsi vehnänalkioöljy	majoneesi valmiit kastikkeet	vehnänalkioöljy
Vihannekset ja kasvisäilykkeet	kaikki tuoreet, pakastetut ja säilötyt vihannekset ilman lisäaineita	valmiita salaatteja tomaattisose joitain säilykepapuja kasvissyöjä-soijatuotteet	paistetut vihannekset, paistettu leivänmurulla
Hedelmät ja hedelmäsäilykkeet	kaikki hedelmät ovat tuoreita, jäädytettyjä ja sokeroituja	kuivatut hedelmät, hedelmävirheet
Sokeri, makeiset	sokeria hillo hunaja karkkia kakut ja keksit, jotka on paistettu sallituista tuotteista hyytelöt ja perunajauhoista tehdyt kotitekoiset vanukkaat kakut ja leivonnaiset, jotka on merkitty ristikkäkorvalla	purukumi hyytelöpavut täytetyt karkit baareja valmiit vanukkaat jäätelö suklaa ja suklaat pelimerkkejä	Kakut ja leivonnaiset, jotka on paistettu luvattomilla jauhoilla tai luvattomalla leivinjauheella, ohramallas

Suositeltava artikkeli:

Herkulliset gluteenittomat rouheet

Juomat	teetä luonnollinen kahvi hedelmämehut kivennäisvesi kompotit yrtti-infuusiot puhtaat alkoholit	halpaa pikakahvia, erityisesti maustettua suklaata kuuma juominen hedelmä- ja vihannesjuomat alkoholit lisäaineilla maku	viljakahvi kaurakaakao juomat, jotka on makeutettu ohramallasalla olut
Mausteet	suola pippuri Yrtit homogeeniset mausteet etikka Omenaviinietikka gluteeniton soijakastike Tamar	vegeta vihannekset mausteseokset (esim. curry) sinappi ketsupit jauhetut kastikkeet valmiina kastikkeet ja kastikkeet	tavallinen soijakastike
Keitot	kotitekoiset keitot sallituista tuotteista	pikakeittoja, joitain varastokuutioita	jauhoilla maustetut keitot, nuudeleilla keitetyt taikinat

Mitkä tuotteet eivät sisällä gluteenia?

Lähde: x-news.pl/Agencja TVN

Lähteet:

1. Ścibor K. et ai., Gluteeni-intoleranssi 21. vuosisadan terveysongelmana, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18–24.
2. Golachowska M., Keliakian ulkopuolinen gluteeniherkkyys, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., Gluteeniherkkyys - todistammeko uutta epidemiaa?, Ei gluteenia, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et ai., Gluteeni ja sen suvaitsemattomuudesta johtuvat sairaudet, Kosmos. Biotieteiden ongelmat, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., Gluteeniton ruokavalio - onko sillä järkevää ihmisille, jotka sietävät gluteenia?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita