Kimchi - ominaisuudet ja resepti. Kuinka tehdä kimchiä kotona?

Katso lisää Kimchi-kuvia 4

Kimchi on korealaisen kulttuurin symboli, jonka resepti välittyy sukupolvelta toiselle. Sanotaan, että jokainen Etelä-Korean kansalainen syö vuosittain noin 20 kg kimchiä. Sen valmistamisen perinne on jopa kirjattu Unescon aineettoman perinnön luetteloon. Tarkista mitkä ominaisuudet kimchillä ovat ja miten niitä tehdään kotona.

Kimchi, joka tunnetaan myös nimellä kimchee tai gimchi, on suolakurkkua, jota on täydennetty lukuisilla mausteilla ja erilaisilla täytteillä. Alkuperäisen, klassisen reseptin mukaan kimchi perustuu kiinankaalaan, jonka vieressä on porkkanaa ja purjoa sekä valkosipulia ja kevätsipulia, jotka parantavat makua ja sterilisoivat astian. Puolestaan tärkein on tuoretta jauhettua korealaista chilipippuria, nimeltään gochugaru, jonka ansiosta kimchistä tulee mausteinen ja säilyttää tuoreus. Lisäksi kimchi voi sisältää inkivääriä, hedelmiä (esim. Omena), pähkinöitä, äyriäisiä ja kalaa - suolaista katkarapua ja sardellia, tuoreita ostereita, pollakkia, säteitä ja eläviä pieniä katkarapuja tai jopa mustekalaa tai kalmaria. Korealaisessa keittiössä on yli 100 kimchityyppiä.

Kuule kimchin ominaisuuksista ja niiden valmistamisesta kotona. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee -videoita

Puolassa kimchi on puhekielessä kiinalainen hapankaali korealaisessa tai korealaisessa hapankaalissa.

Kimchi - terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Kimchi sisältää lukuisia vitamiineja (erityisesti B-vitamiineja), mineraaleja ja kuituja, mutta sen tärkein ainesosa on hyödyllisiä bakteereja Lactobacillus - kuuluvat maitohappobakteerien ryhmään. Niillä on positiivinen vaikutus terveyteen - ne auttavat ruoansulatusta ja säätelevät suoliston työtä. Ne estävät myös patogeenisten bakteerien kasvua, koska ne tuottavat muuntumistuotteita, jotka ovat "myrkyllisiä" muille bakteereille. Ne lisäävät myös vastustuskykyä infektioille ja vahvistavat kehoa.

Huolimatta lukuisista terveysetuista, kaikki eivät voi nauttia kimchin mausta. Kuuman chilipippurin ja inkiväärin sisällön vuoksi kimchiä ei pidä kuluttaa mahahaavasta, refluksista, ärtyvän suolen oireyhtymästä tai imettävistä naisista. Puolestaan korkean suolapitoisuuden vuoksi kimchi on vasta-aiheinen ihmisillä, jotka kamppailevat verenpainetaudin kanssa.

Lue myös:

Marinoituja sitruunoita - aurinko sulkeutui purkkiin
Marinoidut kurkut - mitä suolakurkkua varten?

Lue myös: VESIKEFIR (japanilaiset levät / kiteet) - ominaisuudet ja käyttö Kombucha - resepti kombucha-juomalle. Kuinka tehdä kombucha-juoma? SILAGE on paras PROBIOOTTI

Kimchi - resepti. Kuinka tehdä kimchiä kotona?

Kimchi valmistetaan monin tavoin ja eri ainesosilla, mutta on vielä joitain yleisiä malleja. Tässä on klassinen kimchi-resepti.

Kimchin valmistamiseen tarvitset: kiinankaalia (noin 4,5 kg), porkkanaa (noin 3 kpl), purjoa (1 kpl), kevätsipulia (noin 2 kpl - leikkaamisen jälkeen sen tulisi täyttää 1 lasi eli noin 250) ml), valkosipulia (noin 3 päätä - leikkaamisen jälkeen sen pitäisi täyttää 1 lasi), inkivääriä (neljäsosa), gochugaru-chilijauhetta (noin 2,5 kuppia), riisijauhoja (2 rkl), soija- tai kalakastiketta (1 lasi ), 1 kuppi suolaa, 1/4 kupillista sokeria.

Kimchi voi jäädä jääkaappiin jopa useita kuukausia.

1) kiinankaalin suolaaminen

Leikkaa kiinankaalin valkoiset sydämet ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa 8 osaan. Leikkaa sitten lehdet ristikkäin palasiksi (yksi purenta) ja laita ne ämpäriin. Kaada sitten vettä siihen ja huuhtele kaali. Tyhjennä se ja ripottele lasillisella suolaa. Käännä kaali varovasti useita kertoja liotuksen aikana. Suolausaika on yhteensä 1,5 tuntia. Tämän ajan jälkeen kaali on huuhdeltava ylimääräisen suolan poistamiseksi.

2) Leikkaa loput vihannekset

Leikkaa porkkana sauvoiksi. Leikkaa se kulmaan. Sekoita valkosipuli, sipuli ja inkivääri sekoittimella homogeenisen massan muodostamiseksi.

Kaikki kimchityypit eivät ole mausteisia. Paprikan sijaan voit lisätä suuren määrän retiisiä.

3) Rakeen valmistus

Vehnä on sekoitus jauhoja (yleensä riisiä, mutta muut, kuten vehnä, myös toimivat hyvin) ja vettä suhteessa noin 1: 8 tai 1 lasillinen vettä 2 rkl jauhoja varten. Sitten mureaa kuumennetaan muutaman minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sakeutuu. Lisää sitten 1/4 kupillista sokeria taikinaan, keitä vielä muutama minuutti, kunnes se alkaa kirkastua. Aseta kylmälle.

4) Kimchi-pastan valmistus

Lisää chilipippuria jäähdytettyyn taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten porkkanat, purjo, valkosipuli ja sipuli, inkivääri ja soijakastike. Sekoita kaikki huolellisesti.

Kimchi on paras riisin kanssa.

5) Yhdistä tahna kiinankaalia

Käytä suojakäsineitä, jotta et tahraa kätesi tahnalla. Laita kiinankaali isoon kulhoon ja yhdistä tahna kaalipaloihin perusteellisesti.

6) Laita kimchi purkkiin

Laita kimchi lasipurkkiin (älä koskaan muovista, koska kimchi reagoi muovin kanssa ja tuottaa epämiellyttävää hajua). Älä täytä kimchiä aina purkin reunaan saakka - jätä tilaa. Käymisen aikana he alkavat vapauttaa kaasuja, jotka työntävät massaa ylöspäin.

Kimchi tulisi jättää huoneenlämpötilaan 2 päiväksi. Laita sitten kimchi jääkaappiin. Täysi maku saavutetaan 1-2 viikkoa pitämällä kimchiä jääkaapissa suljettuna.

Tietämisen arvoinen

Kimchin mausteisuus riippuu korealaisen chilipippurin määrästä