JÄÄTYMINEN - terveellinen tapa säilyttää ruokaa

Pakastaminen on hyvä tapa säilyttää hedelmiä ja vihanneksia. Pakastaminen viivästyttää tuotteiden pilaantumista, ja vähentämällä joidenkin entsyymien aktiivisuutta se estää haitallisten mikro-organismien lisääntymisen. Pakastetut elintarvikkeet ovat lisäksi terveellisiä, koska pakastaminen ei poista tuotteiden ravintoarvoa.

Tutkimukset osoittavat, että pakastaminen viivästyttää ruoan pilaantumista ja estää mikro-organismien lisääntymisen vähentämällä tiettyjen entsyymien aktiivisuutta.

Tuotteissa oleva vesi, joka jäätyy, tulee saavuttamattomaksi bakteereille, jotka tarvitsevat sitä aineenvaihduntaprosesseissaan. Matalan lämpötilan takia rasvan rupenemisprosessit, jotka tapahtuvat yli -180 ° C: n lämpötiloissa, estetään. Kuitenkin suurin osa mikro-organismeista (loisia lukuun ottamatta) selviää jäätymisestä. Siksi on oltava varovainen sekä ennen pakastamista että sulatuksen jälkeen. Pakastaminen on kätevää, ja samalla se mahdollistaa suuremmassa määrin kuin esimerkiksi sokerin, suolaamisen tai marinoinnin ylläpitää tuoreiden tuotteiden ravintoarvoa ja mahdollistaa säilöntäaineiden poistamisen.

Tietämisen arvoinen

Ruokien pakastaminen -30 ° C: ssa -18 ° C: n sijaan pidentää tuotteiden, kuten sianlihan, säilyvyyttä 50% ja voin jopa 128%!

Pakastaminen - miten jäätyä?

Jäätyminen voi todella helpottaa elämää. Se toimii erityisen hyvin, kun suunnittelet aterioita koko viikoksi. Tämän ansiosta muutaman astian valmistamisen ja pakastamisen jälkeen voimme nauttia tuoreista astioista kirjaimellisesti valmiina 5 minuutissa pakkasista. Pakastamisen avulla voit myös välttää ruoan tuhlaamista etenkin lomien tai suurempien juhlien jälkeen.

Mutta mitä sinun tulisi muistaa, jotta pakastetut tuotteet ja astiat eivät menetä makua, ravintoarvoa ja ennen kaikkea tuoreutta?

• Älä laita kuumia astioita pakastimeen. Ruoka on jäähdytettävä ennen sen asettamista pakastimeen, muuten se sulaa pakastettua ruokaa.

• Älä pakasta ruokaa, joka on jo pakastettu aiemmin! Tällä tavalla bakteerit kasvavat ja ruokasi voi pilata nopeasti. Poikkeus säännöstä on pakastettujen tuotteiden pakastaminen kypsentämisen jälkeen.

• Kun pakastat ruokaa tai kokonaisia ​​ruokia, on hyvä jakaa ne pienempiin annoksiin ennen pakastamista. Näin vältät 4 hengen ruokalajin sulattamisen, jos aiot syödä sen itse ... Se on yksinkertainen tapa tuhlata ruokaa. Lisäksi jo pakastetun tuotteen jakaminen voi olla suuri haaste. Siksi jaa yksi astia aina annoksiin ja pakasta useisiin pakkauksiin välttääksesi ylimääräisen ruoan vaivaa sulatuksen jälkeen.

• Pakastamalla keitot tai kastikkeet purkkeihin, älä koskaan kaada niitä täyteen! Jäätymisen vuoksi nesteiden tilavuus kasvaa, mikä voi rikkoa astian, johon ne asetettiin pakastimeen. Siksi, kun kaadat nesteitä purkkeihin tai muihin pakkauksiin, jätä aina muutama senttimetri vapaata.

• Pidä myös silmällä päivämäärää, kun laitat tuotteet pakastimeen! Muista, että pakastaminen ei tappaa bakteereja, joten muista, että ruoan pitäminen pakastimessa liian kauan ei estä sitä pilaantumasta. Siksi kuvaile aina pakastettavat tavarat varmistaaksesi, että ne eivät pysy pakastimessa liian kauan.

• Älä myöskään pakasta vanhentunutta ruokaa.

Haluatko olla jätteetön? Opit tekemään sen Michał Pokleckowskin lähetyksestä Eski Rockilla. Drogowskazachissa Puolan Zero Waste Associationin perustajat Sylwia Sikorska ja Anna Komar puhuvat jätteiden hävittämisen minimoimisesta ja oman komposterin perustamisesta lierojen kanssa! Kuunnella:

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Pakastaminen - miten sulattaa?

Ruokien jäädyttäminen ei ole vaikeaa. Muista myös sulattaa se oikein. Ensinnäkin, et voi laittaa pakastettua ruokaa heti lämpimään veteen. Odota ensin, että ruoka sulaa kokonaan huoneenlämmössä. Vasta tämän jälkeen se on täysin valmis jatkokäsittelyyn, ts. Lämmitykseen tai kypsentämiseen. Poikkeus tässä tilanteessa on vihannekset - ne voidaan keittää heti pakastimesta.

Pakastaminen - miten jäätytte teollisesti?

• Ensinnäkin vihannekset ja hedelmät lajitellaan, valitaan laadun mukaan.
• Sitten ne pestään, leikataan.
• Seuraava vaihe on valkaisu (se on pakastamista edeltävä prosessi, joka koostuu vihannesten lyhytaikaisesta lämmittämisestä 85-100 ° C: n lämpötilassa useita minuutteja). Vaalennus lopettaa kudosentsyymien toiminnan estäen pakastettujen vihannesten värin ja maun muutokset. Lisäksi mikro-organismit tuhoutuvat. Lehtivihannekset, herneet, pavut, parsa, maissi, kukkakaali ja parsakaali vaalennetaan. Sitä ei tarvita esimerkiksi porkkanoille, paprikoille, hedelmille, sipulille, valkosipulille ja persiljalle. Vaalennus tarkoittaa lisäksi sitä, että sulatuksen jälkeen astiat valmistetaan lyhyemmässä ajassa ja vihannekset ovat hieman kovia, ikään kuin höyrytettynä.
• Lopuksi vihannekset jäädytetään hyvin nopeasti. Tämä tapahtuu erityisessä jäätymistunnelissa erittäin kylmän ilman virrassa. Koska ne ovat jäätymässä melkein lennon aikana, ne eivät tartu toisiinsa ja säilyttävät luonnollisen ulkonäönsä ja ennen kaikkea monet ravitsemukselliset ominaisuudet.
• Pakasteiden säilyvyysaika saavutetaan käyttämällä alle -18 ° C: n lämpötiloja, joista suurin osa on tarkoitettu jäätymiseen jopa -30 ° C: ssa.

Pakastaminen - historia

Kätevät, helposti valmistettavat, ravitsevat ja maukkaat pakasteet sopivat täydellisesti moderniin elämäntyyliin. Heidän historiansa on kuitenkin paljon pidempi kuin luulemme. Kylmän käyttö elintarvikkeiden varastointiin palaa esihistoriaan, jolloin ihmiset käyttivät lunta ja jäätä saaliinsa varastointiin.

Kiinalaiset käyttivät jäätä eristetyissä kellareissa jo 1000 eKr ruokien varastointiin, ja egyptiläiset löysivät tapan tuottaa jäätä vesipatoihin. Pakastettujen elintarvikkeiden historia sellaisena kuin ne tunnemme tänään, alkoi 1930-luvulla Yhdysvalloissa, kun Clarence Birdseye keksi tekniikan siihen. No, kun hän kalastoi vuonna 1912 Labradorin niemimaalla, hän huomasi, että heti vedestä poistamisen jälkeen jäätyneet kalat eivät menetä makua edes sulatettuaan muutama kuukausi myöhemmin. Tämä kokemus opetti hänelle, että pakastusprosessin on oltava nopeaa, jotta ruoka ei menetä arvoa. Vuosien testauksen jälkeen hän toi markkinoille pakastettuja elintarvikkeita vuonna 1930. Keksinnöstä niiden todelliseen suosioon oli kuitenkin pitkä matka. Pakastimiin sijoittamisen kustannukset osoittautuivat suureksi esteeksi.

Historia tuli apuun. Toisen maailmansodan ja se, että japanilaiset estivät pääsyn tinalähteisiin, odottivat kaikille odottamattomasti sitä, että amerikkalaisten tuottajien oli vaihdettava säilykkeistä sellaisiin, joissa käytetään muita, maalle vähemmän strategisia pakkauksia. Tämä avasi oven pakasteille, jotka on pakattu pahvilaatikoihin, vahapaperiin ja sellofaaniin.

Mitä on parempi jäätyä?

Luonnollinen jogurtti tai kerma muuttuu vetiseksi sulatettaessa. Munia ei myöskään kannata laittaa pakastimeen. Raakamunat voivat halkeilla ja kovaksi keitetyt munat sulavat sulatettaessa. Parempi olla asettamatta kalaa pakastimeen, joka ei ole tuoretta. Muutaman päivän jääkaapissa jätetyt eivät ole hyviä sulatuksen jälkeen. On syytä tietää, että yrtit, erityisesti persilja tai basilika, ovat edelleen aromaattisia sulatuksen jälkeen, mutta menettävät alkuperäisen muodon. Tämän seurauksena ne eivät enää sovellu lautasen koristeluun.