Kaupan hyllyt ovat täynnä erilaisia juustoja: vuohen- ja lampaanmaitoa; keltainen ja hometta. Opi käyttämään juustoa keittiössäsi ja selvittämään, miten se valmistetaan ja mikä ravintoarvo sillä on.
Suurimmat asiantuntijat ja tunnetuimmat juustotuottajat ovat ranskalaiset, italialaiset, sveitsiläiset ja hollantilaiset. Maidon laatu ja valmistustekniikka määräävät juustojen maun ja ulkonäön. Jokaisella itsensä kunnioittavalla valmistajalla on salaisuutensa, jotka tekevät tuotteista ainutlaatuisen ja ainutlaatuisen. Vaikka resepti esimerkiksi suosituimman juuston valmistamiseen on sama kaikkialla maailmassa, englantilaisella cheddarilla on ehdottomasti erilainen maku kuin sveitsiläisellä emmentalilla tai hollantilaisella goudalla.
Vuohenjuusto - suositellaan myös allergikoille
Vanhimmat juustot valmistettiin vuohenmaidosta. Nämä kaikkiruokaiset, vaatimattomat eläimet voisivat elää siellä, missä lehmät ja lampaat eivät selviäisi. Tällä hetkellä vuohia kasvatetaan erityisillä, huolellisesti suunnitelluilla tiloilla ja tavallisilla maatiloilla melkein kaikkialla maailmassa. Heitä arvostetaan maidostaan.
Vuohenmaidolla on herkullinen, hieman keltainen väri ja mausteinen, hieman suolainen maku. Se on ihanteellinen juuston valmistamiseen, koska rasvapallot ovat pienempiä kuin lehmänmaidossa. Se sisältää myös enemmän mineraalisuoloja, pääasiassa kalsiumia, fosforia, kaliumia ja klooria. Sen keltaisen värin antaa karoteeni. Vuohenmaidon ja juustojen arvokkain ominaisuus on proteiini, joka ei aiheuta allergioita edes lehmänmaidolle tai munille allergisilla ihmisillä.
Vuohenjuustot ovat maitoa, joka saadaan niityillä laiduntavista eläimistä. Vuohet, jotka viettävät paljon aikaa sisätiloissa, tuottavat maitoa, jolla on erityinen, epämiellyttävä haju, jota ei voida hyväksyä maitotuotteissa. Laadukkaimmat juustot valmistetaan raakamaidosta. Ne ovat pehmeitä, yleensä herkullisella, samettisella, luonnollisella iholla. Joskus juustot päällystetään hiilituhkalla, ripotellaan mausteilla, yrtteillä ja kääritään lehtiin.
Gourmetien mukaan pannulla grillattu tai kuivattu vuohenjuusto, joka tarjoillaan salaattien kanssa, on maailman paras ruokalaji. Juusto, jota tarjoillaan voileipien ja salaattien lisäksi, on yhtä suosittu. Suurimmat vuohenjuustojen fanit ovat ranskalaiset ja englantilaiset, jotka kääntyvät yhä enemmän vanhojen reseptien puoleen, jotka antavat juustoille ainutlaatuisen maun ja luonteen.
Tästä on hyötyä sinulleMitkä juustot tulisi valita juustolevylle?
Ranskassa juusto on erillinen valikkokohta. Juustolautaselta (tai pikemminkin laudalta) löytyy 4-5 erilaista juustoa, joilla on erilainen maku, muoto ja koostumus. Yleisimmät ovat sinimuottijuusto (Roquefort), pehmeä juusto, jossa on valkoista hometta (Camembert), kova juusto ja vuohenjuusto. Ne on koristeltu hedelmillä tai pähkinöillä ja tarjoillaan patonin ja viinin kanssa, useimmiten kuivana punaisena tai vaaleanpunaisena. Erityinen veitsi, jossa on reikiä terässä ja joka on päättynyt kahdella vartaalla (lautaselle asettamista varten), on paras juuston leikkaamiseen ja päälle asettamiseen. Leikkaa pyöreät, neliömäiset, pyramidin tai kartion muotoiset juustot kuten kakku, jaa pieni juusto kahtia, Brie-tyyppinen kolmion muotoinen viipale.
Lampaanjuusto: oscypek, lampaanjuusto, feta
Lampaanmaito eroaa merkittävästi lehmänmaidosta. Se sisältää kaksinkertaisen määrän rasvaa ja proteiinia. Sen suurin haitta on erityinen, röyhkeä "lampaiden" haju. Tästä syystä se nähdään vastahakoisesti pöydissä, mutta juustoksi tehdessään siitä tulee todellinen herkku.
Paras lampaanjuustojen edustaja on puolalainen oscypek. Gourmetien mukaan ainoa todella omaperäinen juustomme on mahdollisuus kilpailla maailman parhaiden tuotteiden kanssa. Ei mitään epätavallista. Jokainen, joka on kokeillut oscypekiä savustettuna tulisijalla ainakin kerran, jakaa tämän ilon. Oscypekiä voidaan valmistaa vain toukokuusta syyskuuhun ja myydä lokakuun loppuun asti. Lehmänmaidon lisääminen on sallittua. Näiden juustojen reseptin salaisuutta vartioidaan ja siirretään sukupolvelta toiselle. Suurin osa kaupunkilaisista tietää "väärennettyjen" oscypekien maun, joita yleensä myydään basaarissa. Vasta kokeillessamme alkuperäistä lampaanjuustoa meistä tulee sen sitkeitä faneja.
Osypek tykkää vihannesten, sienien ja ... savustetun kalan seurasta. Se maistuu herkulliselta paistettuna ja sitä pidetään usein korvaavana parmesaanijuustolla.
Muut Podhalen paimenen tuotteet ansaitsevat samanlaisen tunnustuksen, esim. Puolipehmeä juusto nimeltä bryndza. Myös sen resepti siirretään sukupolvelta toiselle.
Oscypekin ja bryndzan makuun vaikuttaa paikka, jossa ne valmistetaan. Vain Podhalessa on monia kasvilajeja. Lisäksi lampaiden laiduntamisalueet ovat puhtaimpia alueita paitsi Puolassa myös koko Euroopassa. Siksi oscypek tai bryndza ilahduttaa kulinaarisia asiantuntijoita ympäri maailmaa.
Lampaanmaitojuustoja ei tuoteta vain Puolassa. Vuosisatojen ajan niitä on tuotettu esimerkiksi Espanjassa ja Kreikassa. Kreikkalainen feta on valmistettu vuohen ja lampaanmaidon seoksesta (sen suositut kollegat on valmistettu lehmänmaidosta). Tämä suolainen, pehmeä juusto sulaa täydellisesti korotetuissa lämpötiloissa ja sopii leivontaan. Kova feta lisätään kuitenkin salaatteihin.
Pidätkö juustosta? Tutustu niiden ravintoarvoihin
Gourmetien ja kokkien lisäksi ravitsemusterapeutit, hammaslääkärit ja ortopedit voivat puhua juustoista loputtomasti. Koska keltainen juusto, joka on perinteisesti valmistettu lehmänmaidosta, on erinomainen kalsiumin, proteiinin ja B12-vitamiinin lähde. Neljä viipaletta kattaa päivittäisen kalsiumtarpeen. Keltainen juusto sisältää myös paljon kolesterolia ja rasvoja, mukaan lukien tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka ovat haitallisia terveydellesi.
Siksi liiallisen juustomäärän syöminen edistää ateroskleroosia ja liikalihavuutta. 100 g: n annos on vähintään 300 kcal! Ravitsemusterapeutit eivät kuitenkaan poista juustoja ylipainoisten tai sydänsairauksien kanssa kamppailevien ihmisten valikosta. He suosittelevat valkoisen tai keltaisen juuston yhdistämistä vihannesten ja hedelmien kanssa, jotka ovat vähän kaloreita ja sisältävät C-vitamiinia ja beetakaroteenia suojaamaan verisuonia ateroskleroosilta. Salaatit ovat täydellinen esimerkki tästä terveyttä edistävästä eri tuotteiden yhdistelmästä.
Tapoja juustojen tarjoamiseen
Suurimmalla osalla maailman ruokia kovilla juustoilla on tärkeä rooli. Niitä tarjoillaan kuitenkin harvoin voileipiin asetetuissa viipaleissa, kuten täällä. Ranskassa ne tarjoillaan pääaterian jälkeen, mutta ennen kahvia (joskus jälkiruokan sijaan). Useat juustotyypit asetetaan erilliselle laudalle. Heidän mausteisen ja ehdottomasti suolaisen maunsa pitävät makeiden hedelmien (viinirypäleet, päärynät, tuoreet viikunat) tai pähkinöiden seurassa. Monet ihmiset uskovat, että juuston ja tummien rypäleiden yhdistelmä on niin täydellinen, että heidän mielestään on kirosanoja syödä mitään muuta tällaisen juhlan jälkeen.
Mutta paistetuilla juustoilla on maailmassa ja viime aikoina myös Puolassa eniten kannattajia. Yksinkertaisin paahtoleipä, ripoteltu raastetulla juustolla ja laitettu uuniin muutamaksi minuutiksi, tulee herkku. Kun teet vuoka, sekoita juustolastut leivänmurun kanssa. Tämä luo herkullisen rapean kuoren, jossa on vähemmän kaloreita ja vähemmän kolesterolia kuin tavallisessa juustovoileivässä. Vielä yksi aromikoostumus saadaan sekoittamalla juustolastuja auringonkukansiemeniin, hienoksi hienonnettuihin pähkinöihin tai manteleihin.
Puolikovia juustoja, joissa on kermainen, rasvainen sisustus ja kuori, joka on peitetty herkullisella muotilla, voidaan tarjoilla tyylikkääksi alkupalaksi. Riittää, että juusto kääritään pyöreään laatikkoon alumiinifoliolla ja laitetaan se esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Poista laatikon folio ja kansi ennen tarjoilua. Ristileikattu juustokuori, syö sitten puoliksi nestemäinen, maukas ja aromaattinen sisältö kastamalla siihen tuoretta patonkia.
Lievillä juustoilla on erittäin terävä, voimakas maku - sen vuoksi niitä käytetään usein "säätämään" erilaisten pastojen ja liharuokien, esim. Kananrintojen, makua (ripoteltu pienellä määrällä sinihomejuustoa ja paistettuja, ne saavat tyylikkään ulkonäön ja ovat erittäin maukkaita).
kuukausittain "Zdrowie"
