Wojciech Linek on 36-vuotias ja hän on työskennellyt puolet elämästään keittiössä. Lihavuus ei estänyt häntä tulemasta yhdeksi nykyajan puolalaisen gastro-sukupolven suosituimmista kokkeista. 9 kuukautta sitten Wojtek siirtyi vegaaniseen ruokavalioon. Opiskellessaan uutta keittiötä hän menetti noin 30 kg. Hän kertoi meille, kuinka vain vihannesten ja hedelmien syöminen vaikutti hänen kehoonsa.
Alkut sokerin ja kivihiilen tuoksulla
1990-luvun loppu. Zgorzelec Dolnośląskien maakunnassa. Pieni konditoria, kuten monet Puolan kaupungeissa. 15-vuotias Wojtek Linek etsii talvilomien sijasta ikkunoista, mitä sisällä tapahtuu. Eräänä päivänä hän saa rohkeutta ja kysyy, voisiko hän mennä keittiöön. Siellä hän hengittää sokerin, hiivan, mantelien, lakritsin, vaniljan, kanelin tuoksun ja tarkkailee huolellisesti, mitä paikalliset kondiittorit niistä tekevät. Tällöin ensimmäinen kuorrutus puristetaan käsintehdystä paperiputkesta.
Wojtek viettää vielä enemmän aikaa Ala-Sleesiassa sijaitsevassa Złoty Stokissa isotätinsä talon keittiössä. Varovaisen silmänsä alla hän luo vanhat perheen reseptit, ml. nuorille kaaleille, joissa on lovage ja kuivattujen vihannesten seos. Kun täti-isoäiti on poissa, Wojtekin isoäiti ottaa kulinaarisen koulutuksen. Molemmat opettajat jättävät hänelle korvaamattomia muistoja astioista, joilla on ainutlaatuinen puu- ja puuhiilen tuoksu, sekä keittokirjan perheen resepteillä. Teini-ikäinen Wojtek, Zgorzelecin gastronomisen teknillisen koulun opiskelija, tietää varmasti, mitä hän haluaa tehdä loppuelämänsä ajan - hän on kokki, hän on kokki.
Liian tukkeutunut astianpesukoneeseen
Gastronomiateknikon tutkinnon suorittanut Wojtek osallistuu Poznańin hotellien ja gastronomian yliopistoon. Opintojensa aikana hän on 8 kuukauden harjoittelujaksolla ranskalaisessa ravintolassa lähellä Nizzaa. Paikallisen keittiömestarin kokki huomaa ja arvostaa Wojtekin "makeisosaamista". Päätöksellään Wojtek ohittaa "keittiön aloittamisen" seuraavat vaiheet, eli astioiden pesu (ns. Astianpesukone), kuorinta, hedelmien ja vihannesten leikkaaminen (ns. Kuorinta) ja astioiden viimeistely, ja kuukauden harjoittelun jälkeen hän alkaa valmistaa torttuja itse.
Liian nuori "vanhalle kokille"
Vuonna 2005 Wojtek lopettaa opintonsa ja löytää työtarjouksen ravintolakokille hotelliin, joka rakennetaan Zgorzelecin lähelle. Lähetä hakemus. Hotellin omistajat ovat vaikuttuneita Wojtekin kulinaarisista taidoista, mutta he pelkäävät, että hän on liian nuori hoitamaan tällaista vastuullista asemaa. Päättäväinen Wojtek tulee Varsovaan ja pyytää suosituksia yhdeltä pääkaupungin kuuluisista kokkeista, Wojciech Pasikowskilta. Hän ei vain anna Wojtekille innostunutta mielipidettä, vaan pyytää myös muiden pomojen tukea ja sitoutuu lisäksi auttamaan Wojtekia uudessa tehtävässään. Wojtek saa työpaikan ja on hoitanut hotellikeittiötä 2 vuotta.
- Olet nuori, sinun pitäisi matkustaa ympäri maailmaa, kerätä kokemuksia ja olet jumissa tässä Zgorzelecissä "vanhana pomona" - Pasikowski on yllättynyt "syytöksestään". Ja että Wojtek itse kokee "alkavansa käyttää sitä", hän eroaa työstään ja noudattaa mentorinsa neuvoja.
Matkoilla hän oppii uusista tuotteista, makuja, ruokia ja tekniikoita. Ranskassa hän oppii valmistamaan juustoa, kasvattamaan multaa kuivatuilla makkaroilla ja tekemään siankorvan paahtoleipää. Alankomaissa hän vierailee puutarhureiden, viljelijöiden ja jalostuslaitosten kanssa paikallisten ystävien kanssa. Italiassa hän tajuaa, että pizza ei ole vehnäkakku. Hän asuu pidempään itävaltalaisessa Aplachissa, jossa hänestä tulee kokki yhdessä paikallisista ravintoloista.
Palaa jaloilleni
Wojtek johtaa elämää tien päällä. Hän jakaa aikansa työhön Itävallassa sekä työpajoihin ja uusiin ruokahankkeisiin Puolassa. Siitä tulee muun muassa etanaruokia käsittelevän kirjan toinen kirjoittaja. Wojtekin juoksevan elämän keskeyttää onnettomuus. Yhden matkan aikana hänen auto törmää kuorma-autoon. Wojtek on sairaalassa vakavassa tilassa. Lääkärit eivät jätä epäilystäkään siitä, että häntä odottaa pitkä hoito, mukaan lukien useita vakavia leikkauksia ja vielä pidempi kuntoutus. Wojtek ei anna itsensä ajatella, ettei hän kävele. Hän vaihtaa lääkäriä aina vihjaessaan siihen. Wojtek ajattelee voimakkaasti, mitä tehdä tämän pakotetun tauon aikana. Ja keksii: Menen vegaaniksi.
Suositeltava artikkeli:
Veganismi - vegaanisen ruokavalion periaatteet. Mitä vegaanit voivat syödä?Wojtek on jo käsitellyt vegaaniruokia. Ravintolan asiakkaat kysyivät heistä, joten Wojtek esitteli muutamia yksinkertaisia ruokia valikkoon. Kun ihmisiä oli yhä enemmän, Wojtek alkoi "yhdistää" ja keksiä heille jotain enemmän kuin riisi parsakaalilla tai kukkakaalilla. Hän ei halunnut vegaanien olevan "toisen luokan" asiakkaita ravintolassaan.
Huolimatta lääkärin vakuutuksista vegaanisen ruokavalion myönteisistä vaikutuksista, Wojtek, joka pitää ja syö kaikkea lihaa, suhtautuu epäilevästi ruokavalionsa muuttamiseen pysyvästi. Hän oli lukenut tai kuullut mineraalivajeista ja keskittymishäiriöistä. - Keitetään ja pakataan vegaani jonkin aikaa ja katsotaan, mitä siitä tulee - Wojtek päättää. 20. maaliskuuta 2018 ilmoittaa julkisesti Facebook-profiilissaan, että hän on muuttumassa vegaaniksi. Toistaiseksi 2 kuukautta. Haasteen päätavoite - Haluan oppia valmistamaan vegaaneja. Hän kohtelee potentiaalista laihtumista bonuksena.
"Oikean kasvun" kokki
Kun Wojtek "siirtyy" vegaaniseen ruokavalioon, hän painaa 126,5 kg. Kun hän on 190 cm pitkä, hänen painoindeksi tai painoindeksi on yli 35. Wojtek on toisen asteen liikalihava, mutta hän ei tajua, että se on sairaus.
Suositeltava artikkeli:
Lihavuus - syyt, hoito ja seurauksetHän muistaa, että lapsena hän oli yksinkertaisesti "isompi" kuin ikäisensä. Kun hän aloitti ammattinsa, hän alkoi painottaa voimakkaammin. Hän ei koskaan kokenut mitään epämukavuutta sen vuoksi, ja hän tunsi olonsa hyväksi. Hän muistaa liikalihavuuden kaksi haittaa. Hänen täytyi tilata ammattitakkeja keittiötyötä varten erityiseltä räätäliltä, ja pitkän keittiössä vietetyn päivän jälkeen hänellä oli kipuja ylikuormitetuissa polvinivelissään. Mutta laihtua ...? Ei, hänelle ei koskaan tullut mieleen ...
Vegaaniruokavaliot loistavat ...
Wojtekilla on ammattimainen lähestymistapa ruokavalion muuttamiseen. Hän kattaa mielellään vegaanisen keittiön monipuolisuuden ja runsauden. Peräkkäisten sairaalahoitojen ja kuntoutustuntien välisinä taukoina hän keksii ja testaa uusia ruokia - erilaisia joka päivä. Muutamilla harvoilla hetkillä hän "toimii", esimerkiksi kuinka parantaa punajuurisoseen väriä tai kuinka tehdä munakoiso-majoneesista samettisempi. Kriisi tulee kerran ja odottamattomasti. Wojtek on ylivoimainen halu syödä paahdettua kanaa. Huijaa ruokahalua valmistamalla ... bulguria mausteilla, jotka ovat samat kuin siipikarjassa.
Päivä päivältä Wojtekilla on enemmän energiaa, hän on iloisempi, tarvitsee vähemmän unta uusiutuakseen ja hikoilee vähemmän. Toisaalta se tuntee tuoksut ja maut voimakkaammin - se voi haistaa säilöntäaineilla täytettyä lihaa huomattavalta etäisyydeltä. Hän kokee myös, että vaatteet ovat löystyneet. Joten hän ostaa vaaka menettämien kilojen määrän seuraamiseksi. Paino "laskee" erittäin nopeasti. Ensimmäisen kuukauden jälkeen Wojtek painaa 7,5 kg vähemmän, toisen jälkeen - vielä 4 kg."Laukaisi" vegaanisen ruokavalion odottamattoman "sivuvaikutuksen", hän päättää jatkaa sitä. Vegaanisella ruokavaliolla Wojtek menettää 26,5 kg 9 kuukaudessa.
… Ja varjot
Wojtekin "pakenevat" vitamiineista. Verenkuvan tulokset, jotka Wojtek vie kerran kuukaudessa, eivät parane huolimatta lisäyksistä erityisillä valmisteilla. Lääkärit katsovat Wojtekin testejä ja syyttävät häntä ... alkoholismista. Tämän osoittaa ainakin korkea virtsahappopitoisuus. Ja mitä korkeampi tämä indeksi, sitä suurempi riski Wojtekin munuaisille. Kun hän selittää, että se johtuu kikherneistä, herneistä ja papuista, joissa on runsaasti virtsahappoa, perustuva vegaaninen ruokavalio - lääkärit suosittelevat, että korjaat tai jopa muutat ruokavaliota. Virtsahappotason tasapainottamiseksi Wojtek alkaa juoda koivunkuoren teetä mintulla ja poistaa palkokasvit valikosta. Kohtalo päättää palata edelliseen ruokavalioon ...
Suositeltava artikkeli:
Veganismi ja terveys: Kuinka kasvipohjainen ruokavalio vaikuttaa kehoon?Takaisin alkuun?
Myöhemmin tänä vuonna Wojtek alkaa työskennellä uudessa ravintolassa, joka sijaitsee Alppien panoraama-asemassa. Kokkina hän yrittää maistaa kaikkia tuotteita ja valmiita ruokia - mukaan lukien liha, kala ja meijeri. Keho tottuu niihin sisällyttämällä hitaasti päivittäiseen valikkoonsa. "Vegaanimatkansa" alussa hänellä oli suunnitelma, että kun hän lopettaa sen, hän vihdoin syö kunnollisen pihvin. Mutta hän harvoin kaipaa pihvejä ja muita liharuokia. Pelko näkyy useammin ... Entä jos menetetty 30 kg palaa takaisin? Entä jos yli 30 kg tulee takaisin ja liikalihavuus kehittyy…?
TärkeäKärsitkö toisen tai kolmannen asteen liikalihavuudesta?
Etsitkö tietoa bariatrisesta leikkauksesta,
tai liikalihavuuden kirurginen hoito?
Kutsumme sinut verkkosivustolle: LIIKKEYYS alla SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl tukee liikalihavuudesta kärsivien ihmisten turvallista kohtelua ja ihmisarvoista elämää.
Tämä artikkeli ei sisällä sisältöä, joka syrjisi tai leimautisi liikalihavuudesta kärsiviä ihmisiä.
