Perinteisessä keittiössä taimen esiintyy eri tavoin. Vanha puolalainen herkku oli unohdettu "sininen" taimen, keitetty etikalla ja tarjoiluna tuoreissa leivissä. Taimen on yksi herkullisimmista makeanveden kaloista, ja sillä on monia terveysvaikutuksia.
Taimen tykkää eniten puhtaista jokista ja vuoristoista. Puolan lukuisien lajien joukossa on taimenta, kevättaimenta ja markkinoiden eniten saatavilla oleva kirjolohi, jota kasvatetaan kalanviljelylaitoksilla.
Kuinka ostaa hyvä taimen?
On parasta valita pienet kalat, enintään 20 grammaa (ne ovat annos yhdelle henkilölle). Suuremmat voivat olla liian ruokittuja tai vanhoja, eivätkä ne ole yhtä maukkaita kuin pienet kalat. Pyydetyt kalat pilaantuvat nopeasti, koska niiden liha sisältää paljon vettä. On parasta ostaa suoraan kasvattajalta. Kun ostat tuoretta taimenta, kiinnitä huomiota siihen, että vaaka on sileä, kiiltävä ja tiiviisti ihoa vasten, että lima ei ole tahmeaa ja että silmät ovat kiiltäviä ja kohollaan. On parasta valmistaa tuoretta kalaa heti. Valmistamisen jälkeen ne tulisi maustaa suolalla, sitten - ennen kuin he menevät pannulle - he voivat makaa jääkaapissa päivän ajan.
Taimen: ravintoarvot
Taimenella on vaaleanpunainen, herkkä vähärasvainen liha ja se tarjoaa arvokkaimpia omega-3-rasvahappoja, joilla on tärkeä rooli makean veden kalojen sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksien ehkäisyssä. Se on ainoa makean veden kala, jota ravitsemusterapeutit suosittelevat ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauteja. Kaksi annosta taimenta (200 g / kpl) viikossa tyydyttää EPA: n ja DHA: n tarpeet sydänpotilailla. Tämä on hyvä uutinen niille, jotka eivät pidä öljyisistä merikaloista - taimen korvaa ne. Taimen tarjoaa terveellistä proteiinia, joka on koostumukseltaan yhtä suuri kuin lihan sisältämä ja on helpommin sulava (98%), ja samalla siinä on vähän kaloreita (kirjolohi 97 kcal, kirjolohi - 160 kcal), paljon fosforia, seleeniä, kalsiumia, magnesium, rauta, kalium. Se sisältää paljon vesiliukoisia B-vitamiineja, mutta vähemmän rasvaliukoisia vitamiineja kuin rasvaiset kalat: A (välttämätön silmille), D (fosforin ja kalsiumin ohella muodostaa luita, vaikuttaa solujen kasvuun ja uudistumiseen) ja E (happojen lisäksi) omega-3 tasoittaa ihoa, jolloin se näyttää nuorelta).
>> Lue myös:
- Merikala - mitkä lajit ovat syötäviä?
- Turska - ravintoarvot ja terveysominaisuudet
- KALAN syöminen raskauden aikana: Pitäisikö kala ja äyriäiset katoaa äidin ruokavaliosta?
Kala - joka kannattaa syödä ja jota on vältettävä
Paistettua, keitettyä ja grillattua taimenta
Höyrytetyt, grillatut tai uunissa paistetut taimenet on helppo sulattaa ja niillä on vähiten kaloreita. Ne sopivat myös täydellisesti ruoanlaittoon vedessä. Ne kaadetaan kiehuvalla kasvisjätteellä tai laitetaan siihen (takapuoli ylöspäin) ja haudutetaan peitettynä noin 15 minuuttia. Sinisen värin ja kiinteyden säilyttämiseksi keittämiseen lisätään viinietikkaa tai sitruunamehua (teelusikallinen litraa vettä kohti). Valitettavasti jotkut ravintoaineet (B-vitamiinit) pääsevät veteen kypsennyksen aikana, joten tällä tavalla valmistetut kalat menettävät osan arvostaan.
Voit paistaa kokonaisia kaloja tai fileitä, mieluiten lisäämällä tuoreita yrttejä - astia saa maun. Taimenen liha soveltuu lihapullille, lihaleiville, medaljonkeille. Kala voidaan paistaa paprikoilla, tomaateilla tai kovaksi keitetyllä munalla ja hauduttaa viinissä vihannesten tai sienien kanssa.
On parasta käyttää erityistä koria grillattaessa. Se on kalan muotoinen, joten taimen tarttuu siihen hyvin, mikä helpottaa kääntämistä. Jos haluat paistaa suoraan ritilällä, aseta tarjotin, jolle rasva tippuu (palossa palaminen voi vapauttaa haitallisia yhdisteitä). Kala kannattaa marinoida oliiviöljyssä ja mausteissa etukäteen.
Monet ihmiset rakastavat paistettua taimenta, tarjoillaan valkosipulin tai yrtti voin kanssa. Valitettavasti paistetut kalat, erityisesti leivitetyt kalat, ovat kaloripitoisempia ja vaikeasti sulavia (60–70% rasvasta menee pannusta kalaan). On parasta paistaa oliiviöljyssä tai hyvin kuumennetussa rypsiöljyssä. Nämä rasvat eivät jähmene jäähtymisen jälkeen, joten kylmänä tarjoiltavan kalan päällä ei ole öljyistä kerrosta. Leikkaa iho ennen paistamista (kypsentämistä), jotta kalan palat eivät muodosta muodonmuutoksia korkeissa lämpötiloissa (iho supistuu enemmän kuin liha). Paistettua kalaa voidaan syödä erityistilanteissa, vanhusten tulisi välttää sitä ruoansulatusvaivojen kanssa ja vähäkalorisella ruokavaliolla.
Savustettua taimenta
Taimen savustetaan yleensä kokonaisena. Heillä on kultainen, hieman ryppyinen iho, joka on helppo irrottaa, ja vaaleanpunainen, herkkä liha, jolla on savuinen maku. Savustetut kalat ovat rasvaisempia ja vaikeasti sulavia. Ne sisältävät paljon natrium- ja savukomponentteja, jotka voivat olla haitallisia suurina määrinä. Siksi savustetun lihan pitäisi olla vain maukas lisä ruokavalioon. Tämä pätee erityisesti ihmisiin, joilla on mahahaava. Koska savustettu kala sisältää paljon suolaa, myös verenpainetautia, munuaisia ja niveltulehdusta sairastavien on oltava varovaisia.
Valitse kala, joka tuoksuu savulta ja jolla on tiheää lihaa. Valintamyymälöitä savustetaan yleensä ei perinteisellä tavalla, vaan kemikaaleja käyttämällä. Savustettu taimen maistuu hyvältä sitruunalla ripoteltuna, se soveltuu levitteisiin ja salaatteihin.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisää Tämä on käteväTaimen reseptejä
Taimen paistettu pinaatissa
- 2 taimenta (200 g / kpl)
- 1/2 kg pinaattia
- tl voita
- rkl sitruunamehua ja öljyä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- suola pippuri
Ripottele pesty kala suolalla ja pippurilla, ripottele sitruunamehulla ja öljyllä ja aseta 30 minuutiksi jääkaappiin. Kasta pinaatti lehdet kiehuvaan, sitten kylmään veteen ja kuivaa. Laita jokaiseen kalaan pala voita ja lusikallinen vihreitä. Kääri kala pinaattilehtiin. Paista 200 ºC: ssa noin 20 minuuttia.
Katso myös: Resepti taimenelle hyytelössä
Taimenta karviaismarjakastikkeessa
- 2 taimenta
- lusikka sitruunamehua
- lusikka jauhoja
- lusikka öljyä
- 2 rkl mantelihiutaleita
- 20 grammaa karviaisia
- tl voita
- 1/2 tl jauhettua inkivääriä
- lusikka hunajaa
- suola pippuri
Hiero fileet suolalla ja pippurilla, ripottele sitruunamehulla, laita jääkaappiin tunniksi. Heitä jauhot ja paista kuumassa öljyssä. Valmista kastike: kaada karviaismarjat kiehuvalla vedellä, hauduta noin 15 minuuttia sekoittaen toisinaan. Kun se on pehmeää, sekoita inkiväärin, voin ja hunajan kanssa ja lämmitä se. Aseta paistetut fileet lämmönkestävään astiaan, kaada kastikkeen päälle, ripottele hiutaleisiin ja laita muutama minuutti 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin.
Marinoitua taimenta
- 2 taimenta
- 3/4 kupillista viinietikkaa ja valkoviiniä
- 1/2 tl timjamia ja basilikaa
- teelusikallinen hienonnettua persiljaa
- iso sipuli
- 4-5 pippuria
- lusikka jauhoja
- lusikka öljyä
Kasta taimen jauhoihin ja paista niitä öljyssä 5 minuuttia kummaltakin puolelta, laita ne kivipannuun. Kaada pannulle etikkaa ja viiniä, lisää viipaloitu sipuli ja mausteet ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä 15 minuutin ajan. Kaada kuuma marinadi kalojen päälle, peitä astia ja aseta muutamaksi päiväksi viileään paikkaan.
kuukausittain "Zdrowie"
