Kuinka durumvehnä eroaa tavallisesta vehnästä? Ovatko durumvehnäpasta terveellisempiä? Tarkista durum-pastan ravintoarvot ja miksi gluteenittoman ruokavalion ihmiset voivat sietää kovia vehnätuotteita.
Ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että durumvehnätuotteet ovat ehdottomasti hyödyllisempiä kehollemme sekä ravinnon että ruokavalion kannalta kuin tavallisesta vehnästä valmistetut.
Triticum durum eli durumvehnä on yksi vanhimmista satoista, joita on viljelty vuosisatojen ajan Kiinassa, Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa. Durumvehnä kasvaa parhaiten kuivassa, mannerilmastossa.
Mihin durumvehnää käytetään?
Ominaisuuksiensa (kovan endospermin, korkean gluteenipitoisuuden, korkean lasimaisen ja korkean väriainepitoisuuden) vuoksi durumvehnää käytetään pääasiassa pastan tuotantoon. Durumvehnäjauho, nimeltään mannasuurimot, on runsaammin proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallinen vehnäjauho (Triticum vulgaris).
Durumjauhoista saadulle pastalle on ominaista vaaleankeltainen väri ja paljon suurempi kovuus. Kuskus valmistetaan myös durumvehnästä.
Mitä eroa on durumvehnän ja tavallisen vehnän välillä?
Durumvehnäjauho sisältää enemmän fosforia, kaliumia, rautaa, kuparia, mangaania, sinkkiä sekä B-vitamiineja (B1, B2, B5, B6) ja foolihappoa kuin tavallinen vehnäjauho. Durum sisältää myös luteiinia, joka suojaa vapaita radikaaleja vastaan ja tukee näköä.
Täysjyvä durumjauhoista valmistettu pasta sisältää noin 323 kcal / 100 g, josta 12 g on proteiinia, 2 g rasvoja, 64 g hiilihydraatteja ja jopa 7 g kuitua. Vehnäjauhoista valmistettu tyypin 450 kaksoismunapasta sisältää puolestaan jopa 368 kcal, mukaan lukien 75,8 g hiilihydraatteja, 11,1 g proteiinia, 1,6 g rasvaa ja vain 2,4 g kuitua.
Durumvehnäjauhoilla on myös matalampi glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että sokerin ja insuliinin tuotos on pienempi kuin tavallisen puhdistetun vehnäjauhon syömisen jälkeen.
Pastan kypsennysaika vaikuttaa GI: hen (glykeeminen indeksi)
Tärkeää on, että lämpökäsittelyaika vaikuttaa IG: hen. Toisin sanoen, jos kypsennät durumvehnäpastaa 20 minuuttia, sen glykeeminen indeksi on 58, jos kypsennät sitä vain 12 minuuttia, tämä arvo putoaa 34: een. Tavallisella vehnäpastalla on noin 70 GI.
Onko durumvehnässä gluteenia?
Kyllä, durumvehnä sisältää gluteenia ja muita lajikkeita. Sattuu kuitenkin, että tavallista vehnää suvaitsemattomat ihmiset reagoivat positiivisesti durumvehnätuotteisiin. Tämä johtuu yksittäisten vehnälajikkeiden erilaisesta proteiinipitoisuudesta.
Artikkelissa käytetään Mamma Mia -pastavalmistajan painomateriaalia.
Pressimateriaalit
Lue myös: CORN. Ideoita ja reseptejä maissiruokiin Pastaruokavalio sopii täydellisesti syksyn bluesiin
