Camembert-juusto tulee Ranskasta ja on yksi kuuluisimmista ranskalaisista juustoista maailmassa. Sitä arvostetaan joustavasta tekstuurista ja voimakkaasta mausta ja aromista. Maun lisäksi camembert-juustolla on monia terveysvaikutuksia. Tarkista, kuinka monta kaloria camembert-juusto sisältää ja mikä on sen hinta.
Sisällysluettelo:
- Camembert-juusto - terveysominaisuudet
- Camembert-juusto - kenelle ei suositella?
- Camembert-juusto - kalorit ja ravintoarvot
- Camembert-juusto - hinta. Kuinka valita korkealaatuinen camembert?
- Camembert-juusto ja brie-juusto
- Camembert-juusto - sovellus
- Camembert-juusto - tuotantomenetelmä
- Camembert-juusto - miten tehdä?
Camembert-juusto tulee Ranskasta ja on yksi kuuluisimmista ranskalaisista juustoista maailmassa. Sitä arvostetaan joustavasta tekstuurista ja voimakkaasta mausta ja aromista. Maun lisäksi se on myös hyvä proteiinin, kalsiumin, fosforin ja B12-vitamiinin lähde.
Camembertin historia ei ole täysin tiedossa. Todennäköisesti sen valmisti 1700-luvulla Marie Harel, Normandian maanviljelijän vaimo Camembertin kylästä, joka valmisti tämän erikoisuuden Brieyn papin neuvojen avulla. Seitsemänkymmentä vuotta myöhemmin juusto sai Napoleon III: n tunnustuksen ja siitä tuli yksi tärkeimmistä herkuista hänen palatsissaan.
Nykyään tunnetun camembert-juuston tuotanto alkoi kuitenkin 1800-luvun lopulla, jolloin keksittiin puulaatikot juuston kuljettamiseksi pitemmille matkoille. Tämä teki juustosta suositun Ranskassa, Euroopassa ja jopa Amerikkaan.
Camembert-juusto - terveysominaisuudet
Camembert-juusto, kuten muutkin juustot, on hyvä terveellisen proteiinin lähde, jolla on kehossa rakentavia ja toiminnallisia toimintoja, mukaan lukien: se osallistuu geeniekspression, hapensiirron ja immuunivasteen säätelyyn. Lisäksi proteiini lisää kylläisyyden tunnetta ja vähentää siten ruokahalua.
Lisäksi tälle juustolle on ominaista korkea kalsiumpitoisuus (388 mg / 100 g) ja fosfori (347 mg / 100 g), ts. Ainesosat, jotka vastaavat luuston, hermoston, hengityselinten ja verenkierron toimivuudesta. Lisäksi riittävä kalsiumin saanti vähentää osteoporoosin riskiä. Se on myös seleenin (14,5 ug / 100 g) ja sinkin (2,38 mg / 100 g) lähde.
Camembert sisältää myös runsaasti vitamiineja, erityisesti B12-vitamiinia (1,3 µg / 100 g), B2-vitamiinia (0,488 mg / 100 g) ja A-vitamiinia (241,0 µg / 100 g).
Camembert-juusto - kenelle ei suositella?
Camembert-juustoa ei suositella ihmisille, joilla on valtimoverenpainetauti, sen korkean natriumpitoisuuden vuoksi. Myös ylipainoisten ja liikalihavien sekä laihdutusruokavaliota noudattavien ihmisten tulisi luopua juustosta tai syödä sitä rajoitetusti, koska juustossa on paljon kaloreita ja runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja.
Pastöroimattomasta maidosta saatu Camembert-juusto on suljettava raskaana olevien naisten ruokavaliosta Listeria monocytogenes -infektion riskin vuoksi, mikä voi johtaa keskenmenoon, ennenaikaiseen syntymään tai terveysongelmiin lapsella.
Lisäksi lehmänmaidon proteiinille allergiset ihmiset eivät saa käyttää sitä.
Camembert-juusto - kalorit ja ravintoarvot
| Ravintoarvo | 100 g: ssa camembert-juustoa |
| Kaloriarvo | 300 kcal |
| Proteiini | 19,80 g |
| Rasva | 24,26 g |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 15,259 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 7,023 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0,724 g |
| Kolesteroli | 72,0 g |
| Hiilihydraatit | 0,46 g |
| Mineraalit | |
| Kalsium | 388,0 mg (39% *) |
| Natrium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfori | 347,0 mg (50%) |
| Kalium | 187,0 mg (5%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Rauta | 0,33 mg (3%) |
| Sinkki | 2,38 mg (22%) |
| Kupari | 0,021 mg (2%) |
| Seleeni | 14,5 µg (26%) |
| Vitamiinit | |
| Niasiini | 0,630 mg (4%) |
| B1-vitamiini | 0,028 mg (2%) |
| B2-vitamiini | 0,488 mg (38%) |
| B6-vitamiini | 0,227 mg (17%) |
| B12-vitamiini | 1,3 µg (54%) |
| Kalvot | 62,0 µg (16%) |
| K-vitamiini | 2,0 µg (3%) |
| A-vitamiini | 241,0 µg (27%) |
| E-vitamiini | 0,21 mg (2%) |
| D-vitamiini | 0,4 µg (3%) |
*% suositellusta päivittäisestä saannista aikuiselle
Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Camembert-juusto - hinta. Kuinka valita korkealaatuinen camembert?
Hyvälaatuisen camembert-juuston on oltava väriltään valkoisesta vaaleankeltaiseen, sileä ilman kaasuaukkoja (tai muutamia pieniä reikiä), joustava ja valkoinen kuori, jossa voi olla oransseja, punaisia tai ruskeita täpliä.
Kun ostat tätä juustoa, kannattaa kiinnittää huomiota etikettiin, tuottajaan ja "Suojattu alkuperänimitys" -merkin olemassaoloon, niin voimme olla varmoja, että ostamamme juusto on alkuperäinen.
Oikeaa Camembert-juustoa voi ostaa supermarketeista, juustomyymälöistä ja verkkokaupoista. Juuston hinta on noin 20 zlotya 250 g: n pakkauksessa.
Camembert-juusto ja brie-juusto
Camembert-juusto ja brie-juusto ovat hyvin samankaltaisia keskenään, niitä valmistetaan samanlaisen reseptin mukaan ja tarjoillaan samalla tavalla, mutta ne eroavat ulkonäöltään, maukseltaan ja aromiltaan.
Brie-juusto on lievempi ja sitä valmistetaan suuremmissa muodoissa, joten sitä on kaupallisesti saatavana ympyrän segmenttinä, kun taas camembertia myydään kokonaisena.
Lisäksi brie-juustolla on korkeampi rasvapitoisuus, mikä tekee siitä kermaisemman.
Camembert-juusto - sovellus
Camembert-juusto maistuu parhaiten, kun se on hieman jäähdytetty, joten jos sitä säilytetään jääkaapissa, se tulisi syödä puoli tuntia sen jälkeen, kun se on otettu jääkaapista. Se sopii hyvin kaikenlaisten leipien, patonkien ja keksejen kanssa lisäämällä hedelmähilloa ja hunajaa. Se sisältyy usein juustolevyyn ja syödään punaisen ja valkoviinin rinnalla.
Tätä juustoa voidaan lisätä myös salaatteihin. Se maistuu hyvältä omenoiden, päärynöiden, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Camembert voidaan syödä myös lämpimänä, paistettuna rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Leivän juuston lisäksi hedelmät, yrtit ja leipä ovat täydellisiä.
Camembert-juusto - tuotantomenetelmä
Camembert on pehmeällä, joustavalla, homogeenisella tekstuurilla valmistettu juusto, joka kypsyy pinnalta keskelle. Juuston sisäpuoli on väriltään valkoisesta vaaleankeltaiseen ja kuori on peitetty tasaisella valkoisella muotilla, jossa punaiset, ruskeat tai oranssit täplät ovat sallittuja. Juustolla on voimakas, syvä, voinen maku ja aromi.
Alkuperäinen Camembert-juusto, Camembert de Normandie, on valmistettu raakasta lehmänmaidosta ja se sisältyy suojattujen alkuperänimitysten luetteloon. Pastöroitua maitoa käytetään kuitenkin myös Camembert-juuston valmistamiseen.
Lue myös: Maidotyypit
Juustonvalmistusprosessi alkaa maidon kuumentamisella ja mesofiilisten bakteerien ja juoksutteen lisäämisellä hyytymiseksi. Tuloksena saatu hyytymä leikataan pieniksi suolakuutioiksi ja asetetaan lieriömäisiin muotteihin 48 tunniksi.
Tuloksena on juusto, jolla on kiinteä ja mureneva rakenne ja mieto maku, jonka pinta ripotellaan Penicillium camemberti -vesisuspensiolla ja annetaan kypsyä vähintään kolme viikkoa. Tämän ajan kuluttua juuston rakenne muuttuu joustavaksi ja muodostuu tyypillinen valkoinen kuori.
Valmis juusto kääritään paperiin.
Camembert-juusto - miten tehdä?
Camembert-juustoa voidaan valmistaa myös kotona käyttämällä homogenoitua maitoa, juoksutetta, mesofiilisiä bakteereja ja Penicillum candidumia.
Ensimmäinen vaihe on lämmittää maito vesihauteessa 31 asteeseen ja lisätä mesofiiliset bakteerit ja home. Kaikki on sekoitettava, lisättävä juoksutetta, sekoitettava uudelleen ja pidettävä 30 minuutin ajan. Kun juustomassa on muodostunut, se tulisi leikata pieniksi kuutioiksi, laittaa kankaalle ja tarjottimelle asetettuihin muotteihin ja jättää 24 tunniksi ylimääräisen heran tyhjentämiseksi.
Toisena päivänä juustolevyt tulisi jättää suolaan muotteihin ja tarjottimelle. Kun loput herasta on valunut, juusto jätetään viileään paikkaan, jonka kosteus on 80–90%, 10–12 päiväksi.
Suositeltava artikkeli:
Cheddar-juusto - ominaisuudet, kalorit ja käyttö Tietoja kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Dieterian tutkinto Varsovan biotieteiden yliopistosta. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
