Tofu - ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit. Kuinka syödä tofua?

Katso lisää TOFU-valokuvia - ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit. Kuinka syödä tofua? 4

Tofu - mikä se on? Mitkä ovat ominaisuudet ja ravintoarvot? Kuinka syödä tofua? Mikä on maku? Mistä ostaa tofua ja mikä on hinta? Nämä ovat yleisimpiä kysymyksiä tofusta, joka on eräänlainen raejuusto, joka saadaan soijamaidosta. Tofussa on runsaasti proteiinia, kalsiumia ja fosforia sekä fytohormoneja, jotka vähentävät syövän kehittymisen riskiä, ​​lievittävät vaihdevuosioireita ja säätelevät kolesterolitasoja. Laajasta terveyttä edistävästä vaikutuksestaan ​​huolimatta tofu voi aiheuttaa haittavaikutuksia, eivätkä kaikki voi sisällyttää niitä ruokavalioon.

Mikä on tofu? Tofu, joka tunnetaan myös nimellä dofu tai doufu, on eräänlainen puristettu juusto, joka saadaan soijamaidosta. Kuinka tofua valmistetaan, näyttää ja maistuu? Soijamaito koaguloidaan suolalla, sitruunamehulla, magnesiumkloridilla, kalsiumkloridilla tai magnesiumsulfidilla. Sitten muodostuu hera ja siinä kelluu valkoinen massa, joka tyhjennetään ja puristetaan käytännöllisesti katsoen mauttomien "tofulohkojen" muodostamiseksi.

Tofun ominaisuuksia ja ravintoarvoja on arvostettu jo pitkään Kiinassa, josta se on peräisin, ja Japanissa sekä muissa Kaukoidän maissa. Tofu sisältää runsaasti soijaproteiinia, kalsiumia ja fosforia. Se sisältää myös fytoestrogeeneja (erityisesti isoflavoneja), jotka matkivat luonnollisten sukupuolihormonien estrogeenien toimintaa. Siksi he voivat lievittää vaihdevuosien oireita ja estää tiettyjen syöpien, kuten rintasyövän, kehittymisen. Kuitenkin juuri fytoestrogeenien takia kaikki eivät voi sisällyttää tofua ruokavalioonsa.

Kuule tofun ravitsemuksellisista eduista. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Tofu voi estää rintasyövän

Tofu sisältää fytoestrogeeneja, jotka ovat samanlaisia ​​vaikutuksia kuin naissukupuolihormoni estrogeenit.Tofussa olevat fytoestrogeenit ovat isoflavoneja, kuten genisteiini (50%), daidzeiini (40%) ja glysiteiini (10%). ¹ Isoflavonit pystyvät säätelemään monia syöpäsolujen hallitsemattomaan kasvuun liittyviä ilmiöitä. ¹ Kuten isoflavonien syöpälääkkeiden potentiaalia koskevat tutkimukset osoittavat. tofuun ja muihin soijatuotteisiin sisältyvä genisteiini vaikuttaa ratkaisevasti soijan syöpälääkkeisiin.

Yksi länsimaiden naisten tärkeimmistä rintasyövän syistä on lisääntynyt sekä luonnollisen että kemiallisen estrogeenin määrä, joka sitoutumalla sen reseptoreihin soluissa häiritsee niiden normaalia ja normaalia kasvua. Fytoestrogeenit (isoflavonit), jotka ovat yleisiä tofussa ja muissa soijatuotteissa, ovat noin tuhat kertaa vähemmän biologisesti aktiivisia kuin luonnolliset naispuoliset estrogeenit, joten niiden läsnäolo seerumissa ei aiheuta tällaista uhkaa, päinvastoin, koska estrogeenia sitovilla alueilla ne estävät hormoniriippuvien kasvainten kehittymisen , mukaan lukien rintasyöpä.¹

Lisäksi soijapavuissa ja niihin perustuvissa tuotteissa olevat isoflavonit estävät syövän kehittymisen kannalta välttämätöntä angiogeneesiä (syöpää ravitsevien verisuonten muodostumista).

Tietämisen arvoinen

Tofu (raaka) - ravintoarvo / 100 g

Energia-arvo - 76 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 8,08 g
Rasva - 4,78 g
Hiilihydraatit - 1,87 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 0,62)
Kuitu - 0,3 g

Vitamiinit

C-vitamiini - 0,1 mg
Tiamiini - 0,081 mg
Riboflaviini - 0,052 mg
Niasiini - 0,1956 mg
B6-vitamiini - 0,047 mg
Foolihappo - 15 μg
A-vitamiini - 85 IU
K-vitamiini - 2,4 μg

Mineraalit

Kalsium - 350 mg
Rauta - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfori - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Sinkki - 0,80 mg

Rasvat

Tyydyttyneitä rasvahappoja - 0,691 g
Yksityydyttymättömät rasvahapot - 1,056 g
Monityydyttymättömät rasvahapot - 2,699 g

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lue myös: Proteiini: rooli kehossa, kysyntä, runsaasti proteiinia sisältävät tuotteet Valajuusto (raejuusto) - tyypit, säilytysmenetelmät NATTO - se on fermentoidun SOI: n toinen syöttö

Tofu vähentää eturauhassyövän riskiä

Tofu voi myös suojata toiselta hormoniriippuvaiselta syöpältä - eturauhassyövältä. Riisin ja tofun kulutuksen ja pienemmän eturauhassyövän riskin välinen suhde osoitettiin 8000 Havaijilla asuvan miehen tutkimuksessa. Kaliforniassa 12 395 miehellä tehty tutkimus osoitti, että vähintään yhden lasin soijamaidon päivittäinen kulutus johtaa noin 70 prosenttiin. vähentää eturauhassyövän kehittymisen riskiä

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Tofu alentaa kolesterolia ja verenpainetta

Lisäksi tofuun sisältyvät fytoestrogeenit voivat parantaa veren parametreja, mukaan lukien "huonon" LDL-kolesterolin pitoisuuden lasku ja verenpaineen aleneminen. Ne suojaavat myös osteoporoosia vastaan, johon menopausaaliset naiset ovat erityisen alttiita.

Tietämisen arvoinen

Tofu - mistä ostaa, mikä on hinta?

Tofua voi ostaa supermarketeista, luontaistuotekaupoista, itämaisista ja verkkokaupoista, joissa on luomutuotteita. Tofun hinta riippuu mm sen neliömetrin perusteella, esim. 200 g: sta luonnollista tofua, joudut maksamaan noin 5 zlotya. Lisää, noin 8 PLN 200 grammaa kohden, maksaa orgaanista tofua.

Tofu lievittää vaihdevuosien oireita

Kun naiset lähestyvät vaihdevuodet, munasarjat vähentävät hormonien tuotantoa - ensin progesteronia, sitten estrogeenia. Tämä luonnollinen prosessi johtaa kuukautiskierron häiriöihin ja oireisiin, kuten liialliseen hermostuneisuuteen ja mielialan vaihteluihin, hikoiluun, päänsärkyihin, kuumiin aaltoihin, väsymykseen ja heikkouteen. Kuten jo mainittiin, tofussa olevat fytoestrogeenit sitoutuvat estrogeenireseptoreihin. Tällä tavoin ne säätelevät munasarjojen työtä ja antavat niiden toimia normaalisti jopa vaihdevuosien aikana. Siksi fytoestrogeeneja sisältävien tuotteiden, kuten tofun, sisällyttäminen ruokavalioon voi parantaa merkittävästi hyvinvointia ja vähentää vaihdevuosiin liittyvää epämiellyttävää epämukavuutta. On syytä tietää, että apteekit tarjoavat soijaisoflavoneja sisältäviä ravintolisiä, jotka täydentävät ruokavaliota ainesosilla, jotka lievittävät vaihdevuosien oireita.

Kuinka säilyttää tofu niin, että se ei menetä tuoreuttaan ja ravintoarvoa?

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu ja rasva-maksasairaus

Illinoisin yliopiston tutkijoiden mukaan tofun ja muiden proteiinipitoisten soijatuotteiden käyttö voi vähentää merkittävästi liikalihavien ihmisten maksaan kertyvän rasvan määrää. Rotilla tutkimusta tekevät tutkijat ovat huomanneet, että soijaproteiinin ottaminen vähenee jopa 20 prosenttia. liikalihavien henkilöiden maksaan kerrostuneen rasvan määrä, eikä sillä ole havaittavaa vaikutusta laihoissa yksilöissä. Tutkijat havaitsivat myös, että soijaproteiini täydentää osittain messengerreittejä, jotka ovat välttämättömiä maksan toiminnalle

Tofu voi heikentää muistia, lisätä dementian riskiä?

Loughborough'n yliopiston tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen, kuten lehdessä "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" kerrotaan 4. huonommalla muistilla, etenkin yli 68-vuotiailla. Äskettäin tehty tutkimus osoittaa, että soijaruokien korkea fytoestrogeenipitoisuus voi lisätä dementian riskiä vanhuksilla. Prof. Tutkimusta johtanut Eef Hogervorst huomauttaa, että estrogeenihoidon ja dementian välillä on yhteys 65-vuotiaana. Estrogeenit - ja mahdollisesti fytoestrogeenit - stimuloivat solujen kasvua, mikä ei välttämättä ole hyvä ikääntyville aivoille. Voi myös tapahtua, että estrogeenit lisäävät vapaiden radikaalien solujen tuhoutumista - lisää asiantuntija.

Tärkeä

Tofu - vasta-aiheet

Tofua muodostavat soijapavut voivat aiheuttaa allergioita, joten allergikoiden tulisi valita tofu huolellisesti.

Lisäksi liian suurilla tofuannoksilla - kuten muilla soijatuotteilla - voi olla haitallinen vaikutus kilpirauhasen toimintaan. Optimaalinen - ellei tietenkään ole allergia soijalle - on käyttää soijatuotteita pieninä annoksina eikä päivittäin.

Tofu ja kilpirauhasen sairaus

Tofu ja muut soijapohjaiset tuotteet voivat vaikuttaa haitallisesti kilpirauhasen toimintaan.Japanissa tutkittiin 37 kaiken ikäistä aikuista, joilla ei ollut kilpirauhasen tautia ja joilla ei koskaan ollut havaittu kohonneita kilpirauhasen vasta-ainetiittereitä. , muut - 3 kuukauden ajan. Tarkkailujakson aikana kilpirauhashormonien seerumipitoisuudet pysyivät muuttumattomina kaikilla koehenkilöillä, vaikka TSH-tasojen huomattavaa nousua havaittiin, vaikka sen arvot olivat edelleen normaalin rajoissa. Kolmen kuukauden soijapapujen kulutuksen jälkeen puolet vastaajista kehitti struumaa (kilpirauhasen laajentuminen) ja kilpirauhasen vajaatoimintaan viittaavia oireita (ummetus, uneliaisuus, heikkous). Nämä muutokset hävisivät kuukauden kuluttua soijan lopettamisesta.

Asiantuntijan mukaan tohtori Barbara Grzechocińska, synnytyslääkäri gynekologi, apulaisprofessori Varsovan lääketieteellisen yliopiston 1. synnytys- ja naistentautien klinikalla ja klinikalla

Soija-isoflavonit ja kilpirauhasen sairaudet

Minulla on kilpirauhasen liikatoiminta ja Hashimoton tauti. Voinko käyttää soijaisoflavoneja sisältäviä ravintolisiä?

Barbara Grzechocińska, tohtori, tohtori, gynekologi - synnytyslääkäri, endokrinologi: Soija on vuorovaikutuksessa kilpirauhashormonien kanssa, voi vähentää niiden imeytymistä ja vaikuttaa hormonien synteesiin kilpirauhasessa. Jos on tarpeen hoitaa soijaa sisältävillä valmisteilla, se voidaan tehdä vain lääkärin valvonnassa.

Tofu vähentää siittiöiden määrää?

Miehet, jotka kuluttavat soijatuotteita päivittäin - ml. tofu - ne tuottavat vähemmän siittiöitä kuin miehet, jotka eivät syö sitä ollenkaan - väittävät Bostonin Harvardin yliopiston tutkijat Human Reproduction -lehden sivuilla. hedelmällisyysongelmien hoito. He keräsivät tietoja 15 eri soijaruoan - kuten tofun, tempehin, soijaleipien tai makkaroiden, soijamaidon, soijakastikkeen ja muun - kulutuksesta viimeisten kolmen kuukauden aikana. Tutkijat ottivat huomioon soijapohjaisten elintarvikkeiden kulutustiheyden, annoskoot ja sen, että ne sisältävät vaihtelevia määriä fytoestrogeeneja. Huomioon otettiin myös muut hedelmällisyyteen vaikuttavat tekijät - ikä ja paino sekä alkoholi, kahvi ja tupakointi. Siinä todettiin, että miehet, joilla oli soijarikkain ruokavalio, tuottivat keskimäärin 41 miljoonaa siittiötä millilitrassa siemennestettä vähemmän kuin miehet, jotka eivät syöneet soijaa. Asiantuntijat epäilevät, että sojassa olevat estrogeeniset yhdisteet voivat häiritä muita hormonaalisia signaaleja ja siten estää siittiöiden tuotantoa. Tämä vaikutus on voimakkaampi ylipainoisilla ja liikalihavilla miehillä, koska heidän ruumiinsa tuottaa enemmän estrogeenia korkeamman kehon rasvapitoisuuden vuoksi - tutkimuksissa soijan kulutuksen ja pienemmän siittiöiden määrän välinen suhde oli erityisen ilmeinen ylipainoisilla ja liikalihavilla miehillä.

Tofu - miten syödä? Tofun käyttö keittiössä

Kuinka syödä tofua? Massa on tyhjennettävä suolakurkkua, leikattava kuutioiksi tai viipaleiksi. Tofua voidaan paistaa tai lisätä raakana salaatteihin, vuohiin jne. Ne voidaan sekoittaa tasaiseksi ja käyttää kastikkeessa. Tofua käytetään laajalti japanilaisissa, kiinalaisissa ja muissa Kaukoidän ruokissa ainesosana monissa ruokalajeissa. vihanneksista, sienistä, rapuista, munista.

Tofua valittaessa on syytä kiinnittää huomiota siihen, että se on hyvälaatuista juustoa. Kuinka tunnistaa yksi? Hyvälaatuisella tofulla on kiinteä, sileä rakenne. Se ei kasaa eikä hajoa. Tofua tulee säilyttää +2 ... + 7 ° C: n lämpötilassa.

Erottuu:

• luonnollinen tofu - tuore, puhdas ja keskikova tofu, se on illallisten, salaattien ja jälkiruokien yleinen ainesosa;
• Savustettu tofu - on miellyttävä, savustettu, hieman suolainen ja sopii hyvin kaikenlaisten rouheiden, keittojen tai paistettujen ruokien kanssa;
• marinoitu tofu - soijakastikkeessa marinoitu on täysmaustettu tuote, joka sopii täydellisesti kaikenlaisten salaattien lisäksi kylmän alkupalojen ainesosaksi;
• tofu valituilla yrtteillä tai ainesosilla, kuten valkosipuli, chili jne.
• silkki tofu - silkkinen tofu, pehmeämpi kuin luonnollinen tofu ja hajoaa helposti.

Tofu - resepti savustetulle tofupasteelle oliiveilla

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - resepti vihannesten vartaaseen, jossa on sinappitofua

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Lähde:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Rintasyövän kehittymisen ravitsemukselliset riskitekijät, "Hygienia- ja epidemiologian ongelmat" 2015, nro 96 (1)

2. Kohorttitutkimus tofun saannista ja eturauhassyövästä: Ei näennäistä yhdistystä, syöpäepidemiolibiomarkkerit Edellinen 2004, nro 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Illinoisin yliopiston tutkimus osoittaa, että soijaproteiini lievittää rasva-maksasairauden oireita, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu voi lisätä dementian riskiä, ​​http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Soijan ja soijan isoflavonien vaikutus kilpirauhaseen, "Postępy Phytoterapii" 2006, nro 2

6. Soijapitoinen ruokavalio vähentää siittiöiden määrää, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Katso lisää valokuvia. Parhaat proteiinilähteet 7