Rouheet - ominaisuudet ja ravintoarvot

Tattari, ohra, mannasuurimot tai hirssi ... Paljon erilaisia ​​rouheita, jotka kaikki sisältävät arvokkaita mineraaleja, vitamiineja ja kuituja. Ja vaikka vanha sanonta sanoo, että olet terveellinen rouheista, sinun on tiedettävä millainen valinta, koska jotkut rouheet voivat vahingoittaa meitä.

Rouheet valmistetaan viljajyvistä. Helmi- ja helmiohra valmistetaan ohranjyvistä, hirssijyvistä hirssistä, mannasuurimosta ja vehnäkuskusista. Maissi on raaka-aine maissirouheiden tuotannossa, ja tattarin siemeniä käytetään tattarin ja Krakovan rouheiden valmistamiseen.

Ensinnäkin viljajyvät puhdistetaan - ne irrotetaan ulkoisista osista, eli siemen-hedelmäkannesta. Tämän jälkeen pavut kiillotetaan, viipaloidaan, jauhetaan ja paahdetaan rouheiden tyypistä riippuen. Mitä vähemmän puhdistettua ja murskattua viljaa, sitä arvokkaampia ravinteita rouheet sisältävät.

Kuule, mitkä arvot jokaisella viljalla ovat. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Rouheet hahmolle ja terveydelle

Ravinteiden suhteen rouheet ovat parempia kuin riisi, pasta ja perunat. Ne ovat runsas tärkkelyslähde, joka hajoaa kehossa hitaasti glukoosiksi - polttoaineeksi, jota tarvitaan aivojen ja kaikkien muiden solujen toimintaan. 100 g keitettyä mannasuurimoa kattaa melkein päivittäisen hiilihydraatintarpeen.

Rouheisiin kuuluvat B-vitamiinit: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), PP (niasiini), B6 ​​(pyridoksiini), foolihappo ja E-vitamiini. On myös monia mineraaleja, pääasiassa kaliumia verenpaineen alentamiseksi, rautaa anemian estämiseksi ja magnesiumilla on myönteinen vaikutus hermostoon ja lihaksiin (mukaan lukien sydän). Rouheet ovat myös melko hyvä kalsiumin, kuparin, sinkin, mangaanin ja piin lähde.

Rouheet tulisi syödä:

• hypertensiiviset ihmiset sekä sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksista kärsivät - rouheissa on paljon kaliumia ja hyvin vähän natriumia (ellei niitä suolaa ollenkaan),
• anemian vaarassa olevat ihmiset - esim. hirssi ja tattari sisältävät rautaa, foolihappoa ja E-vitamiinia anemian estämiseksi,
• ihmiset, jotka elävät jatkuvassa jännitteessä ja altis masennukseen - jyvien sisältämät B-vitamiinit lievittävät stressin oireita, tukevat hermoston työtä, parantavat muistia, parantavat mielialaa,
• diabeetikot - rouheet sisältävät paljon tärkkelystä, joka nostaa varovasti verensokeria ja insuliinipitoisuutta,
• lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset, vanhukset, toipilaiset - irtotavarana keitetyt rouheet ovat helposti sulavia.

Rouheet sisältävät paljon kasviproteiinia (noin 100 g rouheissa on noin 10 g proteiinia). Ravintoarvo on pienempi kuin eläinproteiinilla, koska siitä puuttuu lysiiniä ja tryptofaania (välttämättömiä aminohappoja, joita kehomme ei pysty tuottamaan yksin). Siksi on parasta yhdistää rouheet lihaan tai maitoon täydentämään ateria tarvittavilla aminohapoilla.

Rouhe ei kaikille

Rouheet sisältävät paljon fosforia, klooria ja rikkiä, jotka hapottavat kehoa. Paksujen rouheiden usein syöminen voi vahingoittaa mahahaavaa ja pohjukaissuolihaavaa, hyperhappo-gastriittia ja gastroesofageaalista refluksitautia. Näitä rupia ei pidä syödä kuumetta, laajoja palovammoja, syöpäpotilaita uupuneina. Paksut rouheet ärsyttävät suoliston limakalvoa ja vaikeuttavat ruoasta peräisin olevan proteiinin käyttöä, mikä on välttämätöntä kehon uudistumiselle, esim. Leikkauksen jälkeen.

Lue myös: Reseptit puuroa varten

Mannasuurimot (mannasuurimot) - munuaisiin

Mannasuurimot ovat pieniä vehnäjauhoja. Se sisältää vähän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas muiden rouheiden joukossa se erottuu suuresta jodipitoisuudesta. Se on helposti sulava ja siinä on paljon tärkkelystä. On suositeltavaa suositella sappirakon ja sappiteiden sairauksiin, maksa- ja haimasairauksiin sekä ruoansulatuskanavan tulehduksiin. Sitä käytetään myös kuumeen, munuaisten ja virtsateiden sairauksiin.

Herkullisin keitetään paksuna (löysänä). Sitä voidaan käyttää maitokeittojen, voiteiden ja vanukkaiden valmistamiseen sekä pastan sijaan liemi- tai sienikeittoon.

Ohrajauho - säätelee ruoansulatusta

Ohraurot ovat puolalaisen keittiön suosituimpia rouheita. Se saadaan ohrasta. Viljan jauhatusasteen mukaan erotellaan: ohra, karkea, keskipitkä, hienot ja helmihiutaleet. Ne ovat hyvä PP-vitamiinin (niasiinin) lähde, joka vähentää veren kolesterolia, laajentaa verisuonia ja parantaa ihon ulkonäköä. Niitä kannattaa suositella iho-ongelmiin ja hyperkolesterolemiaan. Ohrauroissa on myös paljon liukoista kuitua, minkä ansiosta ne estävät ummetusta, ilmavaivoja ja ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Ne maistuvat parhaiten lihan ja vuoka-annoksen lisäyksenä ja korvaamattomana ainesosana ohrakeitossa. Löysästi keitettyä helmiohraa voidaan lisätä myös salaatteihin riisin sijaan.

Tattari - alentaa painetta

Tattaria pidetään yhtenä terveellisimmistä rouheista. Se on valmistettu kuorituista ja paahdetuista tattarijyvistä. Ne sisältävät paljon proteiinia, jolla on korkea ravintoarvo - runsaasti lysiiniä ja tryptofaania, jota kehomme ei pysty tuottamaan itse. Lisäksi tattari sisältää paljon foolihappoa, se sisältää runsaasti magnesiumia, sinkkiä, mangaania, kaliumia ja fosforia.

Toisin kuin muut rouheet, se ei tee happamaksi kehoa. Sen sisältämä tärkkelys imee vähän vettä ja vapauttaa sen sitten hyvin hitaasti. Siksi keittämisen jälkeen puuro on erittäin herkkä. Tattirouheita tulisi suositella suolistohäiriöiden, sydän- ja verisuonitautien, erityisesti verenpainetaudin, yhteydessä. Se ei sisällä gluteenia ja sitä voidaan käyttää gluteenittomassa ruokavaliossa.

Herkullisin ja terveellisin on irtomuodossa valmistettu tattari. Täydellinen rullaille ja juustolle. Sitä voidaan käyttää pannukakkujen, pannukakkujen, broilerin täytteen, makeiden pannujen valmistamiseen tai jauhamiseen jauhimessa ja käyttää tattarijauhojen sijaan pannukakkuihin ja leivonnaisiin. Silputtu, kiillotettu tattari, joka tunnetaan nimellä Krakovan tattari, sisältää vähemmän ravinteita kuin perinteinen tattari. Sitä käytetään makeissa ruokissa tai sekoitettuna kuivattuihin sieniin, tilliin ja valkosipuliin, ja sitä käytetään lihan lisäyksenä.

Kuskus - lisää energiaa

Kuskus on hienoa durumvehnän jyvää. Puhdistuksen ja jauhamisen jälkeen vilja höyrytetään, mikä nopeuttaa valmistelua. Kaada vain kiehuvaa vettä sen päälle ja aseta sivuun 10 minuutiksi.

Se on helposti sulava ja täytettävä, runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja. Se ei kuitenkaan sisällä kuitua ja siinä on vähemmän mineraaleja ja vitamiineja. Sitä suositellaan erityisesti lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Kuskus maistuu hyvältä kuumalta ja kylmältä salaattien ainesosana. Siinä on herkkä pähkinäinen nuotti, se sopii sekä mausteisiin että makeisiin ruokiin.

Maissijauho - vahvistaa sydäntä

Latinalaisen Amerikan maissa siitä valmistetaan pannukakkuja, joita syödään kuin leipää. Se saadaan puhdistamalla ja jauhamalla maissijyvä.
Siinä on paljon "hyvää rasvaa" ja E-vitamiinia. Maissin sisältämällä proteiinilla ei ole korkea ravintoarvo (se ei sisällä tryptofaania), mutta se ei aiheuta allergisia reaktioita. Siksi maissipuuroa suositellaan imeväisten ravinnossa vehnän rouheiden sijaan. Se kannattaa sisällyttää hyperlipidemiaa, hyperkolesterolemiaa, ateroskleroosia sairastavien potilaiden ruokavalioon ja iskeemisen sydänsairauden ehkäisyyn.

Se on maukkainta (keitetyt paksut - kiinni kiinni) lihan ja vihannesten kanssa.

Hirssi - allergikoille

Hirssi on vanhin tunnettu rouhe. Se saadaan hirssin siemenistä. Ravintoarvoltaan se on yhtä kuin tattari. Siinä on vähän tärkkelystä, mutta paljon proteiinia. Se erottuu korkeimmalla B-vitamiinipitoisuudella: B1, (tiamiini), B2 (riboflaviini) ja B6 (pyridoksiini) sekä rauta ja kupari. Lisäksi se on helposti sulava ja ei aiheuta allergioita, koska se ei sisällä gluteenia. Siksi on suositeltavaa suositella ihmisille, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota ja kärsivät anemiasta.

Hirssi on loistava lisä haudutettuun lihaan ja makeisiin ruokiin (esim. Vuohet luumuilla tai omenoilla).

Bulgur-rouheet - tukee anemiaa

Bulguria saadaan keitetyistä, kuivatuista ja murskattuista durumvehnän jyvistä - arvokkaimmista vehnälajeista. Se sisältää paljon kuitua muihin rouheisiin verrattuna, sillä on yli kaksi kertaa enemmän - koska 4,5 g / 100 g kypsentämisen jälkeen - kuin kuskus ja manna (alle 2 g / 100 g kypsentämisen jälkeen). Se on myös vähäkalorinen - 100 g keitettyä bulguria antaa 83 kcal, kun taas kuskus 112 kcal (tiedot: USDA National Nutrient Data Base).

Se erottuu myös sydämelle ja fosforille arvokkaan kaliumin pitoisuudesta - yksi hampaiden ja luiden rakennusosista. Siinä on kuitenkin eniten hermoja rauhoittava magnesium, 32 mg / 100 g. Tämä on 4 kertaa enemmän kuin kuskussi, joka 100 grammassa sisältää vain 8 mg tätä arvokasta ainetta (tiedot: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgurissa on runsaasti kuitua, mikä alentaa "huonon" kolesterolin määrää ja vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä. Bulgur voi myös auttaa anemian hoidossa, koska se sisältää runsaasti rautaa ja foolihappoa, aineosia, jotka auttavat estämään anemiaa.

Kuinka valmistaa rouheita?

Karkeat rouheet, erityisesti tattari, ovat yleensä saastuneita - joten sinun on huuhdeltava ne useita kertoja kylmässä vedessä ja tyhjennettävä ne ennen kypsentämistä. Käytä oikeaa määrää vettä kypsentämään rakeita paksuksi ja irtonaiseksi sekä säilyttämään arvokkaat ainesosat - erityisesti mineraalit ja B-vitamiinit (jotka liukenevat veteen). Ja kyllä:

• 1 lasille tattaria tai Krakovan rouhetta otamme 2 lasillista vettä;
• 1 lasille helmiohraa - 3 lasillista vettä;
• 1 lasilliselle hirssi, ohra (helmi ja Masuria) - 2,5 lasillista vettä.

Jyvät eivät tartu yhteen, jos lisäät rasvaa, esim. Voita (ruokalusikallinen / 100 g rouhetta) ruoanlaittoon. Sen sijaan ennen ruoanlaittoa voimme sekoittaa rouheet lyötyjen munien tai proteiinien kanssa (proteiini / 30 g rouhetta) ja kuivata sitten uunissa - näin valmistetaan esimerkiksi Krakovan rouheet. Se on löysä, mutta ohuempi. Keitä rouheet peitettynä, kunnes jyvät ovat imeneet kaiken veden. Ennen keittämistä vuotaneet hienot rouheet on sekoitettava pieneen määrään vettä tai maitoa ja kaadettava kiehuvaan veteen seuraavissa suhteissa:

• 1 kuppi mannasuurimoa, maissia tai krakowskaa 4 lasilliselle vettä tai maitoa;
• 1 kuppi helmiohra, Masuria tai hirssi 3,5 kupilliselle vettä.

Keitä, kunnes rouheet hajoavat. Sekoitamme koko ajan, jotta se ei pala.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Rouhikuutioita liemeen

Keitä 1/2 litraa vettä ja suolaa. Sekoita lasillinen mannasuuria lasilliseen kylmää vettä, kaada se kiehuvaan veteen ja sekoita niin, että ei muodostu kokkareita. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes rouhe paksuuntuu. Huuhtele malja kylmällä vedellä, levitä rouheet siihen senttimetrisen kerroksen muodostamiseksi. Kun se jäätyy, leikkaa rouheet kuutioiksi.

kuukausittain "Zdrowie"