Tattari - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit

Tattari on eräänlainen rouhe, joka ominaisuuksiensa ja ravintoarvonsa vuoksi ansaitsee muutakin kuin vaatimattoman lisäyksen pääruokaan. Tattari alentaa kolesterolia, säätelee verenpainetta ja sillä voi olla syöpää estäviä vaikutuksia. Kuinka paljon tattarilla on kaloreita? Mikä on tattarin käyttö keittiössä?

Sisällysluettelo

1. Tattari - terveysominaisuudet
2. Tattari - ravintoarvot, kalorit
3. Tattarirouhe - miten keittää irtotavarana?
4. Tattarirouhe - paahdettu ja paahtamaton
5. Tattari - käytä keittiössä

Tattari (hreczana) on eräänlainen rouhe, jonka ominaisuudet ja ravintoarvot ovat olleet tiedossa jo kauan. Hunit tiesivät tattarijyvästä, mutta paimentolaisina he eivät tuoneet sen viljelyä Eurooppaan. Tattari Keski-Euroopassa tunnettiin jo neoliittikaudella. 1200-luvulla sen viljely levisi länteen Eurooppaa

Pienet ruskeat, kolmion muotoiset siemenet ovat pienen, jopa 60 cm: n pituisen kasvin hedelmää, joka tuottaa tuoksuvia valkoisia kukkia - kuten Mickiewicz kuvailee "Pan Tadeusz" ("valkoinen tattari") - vaaleanpunaisiksi. Tattari on helpoin nähdä pelloilla, esimerkiksi Lublinin alueella, jossa satoa on eniten. Se kukkii heinä- ja elokuussa.

Kuule mitä tattari käyttää keittiössä. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Tattari - terveysominaisuudet

Tattari on loistava proteiinin lähde, se sisältää 10-16 prosenttia. (mitä lämpimämpi ilmasto, sitä enemmän se on). Se on paremmin sulava proteiini kuin vilja, sillä on samanlainen arvo kuin palkokasvien proteiinilla.

Tattarissa on runsaasti ainutlaatuisia eksogeenisiä aminohappoja - etenkin lysiiniä, jota kehomme ei tuota itse, mutta se on toimitettava ruoan kanssa. Lysiini on välttämätöntä muun muassa proteiinien rakentamisessa, erityisesti lihaksissa ja luissa. Sillä on positiivinen vaikutus henkiseen tilaan.

Tutkijat arvioivat, että 100 gramman tattarin kulutus täyttää välttämättömien aminohappojen päivittäisen tarpeen

Lue myös: Mitkä rouheet ovat terveellisiä?

Tattari on gluteeniton. Siksi keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavat voivat käyttää sitä ilman pelkoa.

Tattarissa on runsaasti ravintokuituja, joissa liukoisen jakeen pitoisuus on 3-7% ja liukenemattoman jakeen 2-3% .¹ Liukenematon kuitujae stimuloi suoliston peristaltiikkaa, kykenee sitomaan sekundäärisiä sappihappoja ja vettä.¹

• Herkulliset gluteenittomat rouheet

Liukoinen kuitu alentaa kolesterolia, vähentää sepelvaltimotaudin riskiä ja alentaa aterianjälkeistä glykemiaa. 100 gramman tattarin kulutus vastaa 20-30% suositellusta päivittäisestä kuituannoksesta ruoansulatukseen.

Tattarin glykeeminen indeksi on pieni ja on 54, joten se voidaan sisällyttää diabeetikkojen ruokavalioon.

Rouheiden rikkaus on myös hermostolle hyödyllisiä B-vitamiineja ja merkittävä määrä mineraalisuoloja, kuten kalsiumia, fosforia, magnesiumia, jotka lisäävät immuniteettia, sekä rautaa, sinkkiä ja jodia.

Itse tattaria kasvina käytetään lääketeollisuudessa hyvänä rutiinin lähteenä verisuonten, kvertsetiinin ja orgaanisten happojen sulkemiseen ja vahvistamiseen. Tattarin lehtiä käytetään suonikohjujen (mukaan lukien peräpukamat), korkean verenpaineen, nenäverenvuodon ja maha-suolikanavan verenvuodon hoitoon.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lisätietoja. Hyvä tietää

Tattari - ravintoarvot, kalorit (100 g: ssa keitetyt rouheet)

Kaloriarvo - 92 kcal
Proteiini - 3,38 g
Rasvat - 0,62 g, mukaan lukien:

- tyydyttyneet rasvahapot - 0,134 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 0,188 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 0,188 g

Hiilihydraatit - 19,94 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 0,90 g)
Kuitu - 2,7 g

Mineraalit

Kalsium - 7 mg
Rauta - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfori - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Sinkki - 0,61 mg

Vitamiinit

Tiamiini - 0,040 mg
Riboflaviini - 0,039 mg
Niasiini - 0,940 mg
B6-vitamiini - 0,077 mg
Folaatit - 14 ug
E-vitamiini - 0,09 mg
K-vitamiini - 1,9 ug

Lähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tattarirouhe - miten keittää irtotavarana?

LUE MYÖS:

• Bulgur-rouheet - bulgur-rouheiden ominaisuudet ja ravintoarvot
• Ohrajauhot (helmihanra) - ravintoarvot ja parantavat ominaisuudet
• COMOSA RICE (quinoa) - quinoan ominaisuudet ja ravintoarvot

Tattarirouhe - paahdettu ja paahtamaton

Kaupoissa meillä on paahtamatonta (paahtamatonta) tattaria sekä paahdettuja (paahdettuja) rouheita - siihen on helppo tutustua, koska se on tummempaa. Paahdettu se on vähemmän arvokasta, koska osa vitamiineista menetetään kuumennettaessa, mutta sillä on selvempi maku.

Riippuen siitä, onko jyvät murskattu, erotellaan myös karkeat ja rikkoutuneet rouheet. Kuinka tunnistaa heidät? Karkeat paahdetut rouheet ovat ruskeita - vaaleasta tummaan sävyihin, kun taas rikkoutuneet rouheet ovat ruskeita ja valkoisia. Paahtamattomat rouheet säilyttävät vihertävän sävyn.

Suositeltava artikkeli:

Tattarijauho - ravitsemukselliset ominaisuudet, käyttö, reseptit

Tattari - käytä keittiössä

Myös Krakowska-rouhe on myynnissä. Se on helppo sekoittaa hienoon ohraan. Krakowska on murskattu lajike tattarijyviä, jotka menettävät paljon ravinteita kiillotusprosessin aikana.

Se oli kuningatar Anna Jagiellonin (Stefan Batoryn vaimo) suosikki rouhe, joka sai sen tuoda Krakovasta (tästä nimi) muutettuaan Mazoviaan. Tämä rouhe on valmistettu suolaiseksi ja makeaksi, ja Krakovan ryynit, joissa on rusinoita, tunnetaan nimellä kuninkaalliset rouheet, ovat alkuperäinen vanha puolalainen jälkiruoka. Se voidaan tarjoilla kirsikkamehun tai hillon kanssa.

• Ruokavalion ateriat puurolla

Kuinka valmistaa tattari? Helpoin tapa on heittää rei'itetty kalvopussi osalla tattaria kiehuvaan veteen ja odottaa 15–20 minuuttia. Mutta todelliset gourmet-yritykset välttävät rouheiden kypsentämistä yhdessä folion kanssa mieluummin perinteisellä tavalla. Ruoanlaittoon valitse melko tasainen kattila, jolla on paksu pohja, jonka tilavuus on kaksi kertaa suurempi kuin rouheet plus vesi.

Laita valitut jyvät suolattuun kiehuvaan veteen suhteessa: 2 lasillista vettä lasilliseen rouhetta. Kiehauta, keitä, peitettynä, matalalla lämmöllä, kunnes jyvät imevät vettä. Siirrä sitten kattila lämpimään paikkaan (esim. Esikuumennettuun uuniin tai peiton alle) niin, että rouheet "ulottuvat". Voit myös keittää sen liemessä, sieniliemessä tai maidossa.

Tekstissä käytetään otteita Justyna Nowickan artikkelista kuukausittain julkaistusta "Zdrowie" -lehdestä

Bibliografia:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Tattarin kylvön ravintoarvo ja terveyttä edistävä arvo, "Hygienia- ja epidemiologian ongelmat" 2015, 96 (2)