Ruokosokeri - onko se terveellistä? Ruokosokerin uskotaan olevan terveellisiltä ominaisuuksiltaan paljon parempi kuin valkoinen tai ruskea sokeri. Samaan aikaan käy ilmi, että tämä ei ole täysin totta. Tarkista ruokosokerin terveysvaikutukset, kuinka monta kaloria siinä on, sekä sen edut ja haitat.
Sisällysluettelo:
- Ruokosokeri - ominaisuudet, kalorit
- Ruokosokeri - onko se terveellistä?
- Raaka ruokosokeri - gur, desi, panela
- Ruoko- ja valkoinen sokeri - erot
- Ruoko- ja ruskea sokeri - erot
- Ruokosokeri - tuotanto
- Ruokosokeri - käyttö
Ruokosokeri on sokeriruo'osta (Saccharum officinarum L.) valmistettu korkea ruohokasvi, joka kasvaa 2,5 - 4 metrin korkeuteen ja on alun perin trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.
Ruokosokerilla on ominainen karamellimaku ja jälkimaku. Se tulee sokeriruo'on mehun ainesosista: orgaanisista hapoista, asetaldehydistä ja alkoholeista. Ruokosokeria on useimmiten saatavana kiteinä valkoisena ja ruskeana sokerina. Sitä on monia muunnelmia. Kuuluu heihin:
- ei-kiteinen sokeriruokosiirappi - paksu siirappi, kultainen tai tummanruskea, sisältää jopa 50% sakkaroosia
- puhdistetut sokerikiteet - valkoiset tai ruskeat, sakkaroosipitoisuus enintään 99%
- sentrifugoimaton sokeri - kuutioissa oleva sokeri, joka sisältää melassia ja noin 80% sakkaroosia, on väriltään kellertävänruskeasta melkein mustaan, useilla alueilla se tunnetaan muilla nimillä: jaggery Afrikassa, gur Intiassa ja Bangladeshissa, desi Pakistanissa, chancaca Peru, panela Venezuelassa sekä piloncillo ja rapedura
- Demerara-sokeri - spin-sokeri, joka on saatu ruokosokerisiirapin ensimmäisen kiteytyksen jälkeen, on suuria keltaisia kiteitä ja tahmeaa.
- Muscovado-sokeri tai Barbados - sokeriruo'onsiirapin kolmannen kiteytymisen tuote, jossa on pieniä tummanruskeita jyviä ja tahmea koostumus
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Ruokosokeri - ominaisuudet, kalorit
Ruokosokeri on pääosin (jopa 99,9%) sakkaroosi - disakkaridi, joka on valmistettu glukoosista ja fruktoosimolekyyleistä. 100 g ruokosokeria tuottaa 387 kcal ja yksi teelusikallinen painaa 4 g - 16 kcal. Puhdistetussa ruokosokerissa ei ole vitamiineja, ja mineraaleja on jäljellä pieniä määriä:
Kuinka paljon ruokosokerilla on kaloreita? (per 100 g)
| Ravinteet | 100 grammassa |
|---|---|
| Energia-arvo | 387 kcal |
| kalsiumia | 1 mg |
| kaliumia | 2 mg |
| fluori | 1 mg |
| seleeni | 0,6 μg |
Niin pienellä mineraalipitoisuudella on ehdottomasti mahdotonta sanoa, että sokeri on ravinnon lähde. Puhdistettu ruokosokeri on puhdasta energiaa ilman muita ravintoaineita.
Ruokosokerikuutioilla, joita ei ole sentrifugoitu ja puhdistettu, on hieman erilainen vaikutus terveyteen ja kulinaarisiin kokemuksiin.
Puhdistamaton ruokosokeri sisältää vähemmän sakkaroosia (80%) ja sen rakenne, maku ja haju ovat erilaiset kuin puhdistetulla sokerilla.
Ruokosokeri - onko se terveellistä?
Maailman terveysjärjestö suosittelee, että vapaiden (lisättyjen) sokerien - eli kotona valmistettujen makeutusaineiden, elintarviketuotantoprosessissa lisättyjen ja hedelmämehuissa lisättävien - sokereiden kulutus ei saisi ylittää 5–10% päivittäisen ruokalistan energiasta, mikä on esimerkillistä ruokavaliota varten 2000 kcal on 100-200 kcal ja vastaa 7-14 teelusikallista sokeria.
Liian sokerin syöminen tarkoittaa kaikenlaisia terveysongelmia. Sokerin liiallisen kulutuksen seuraukset voivat olla:
- ylipaino ja liikalihavuus
- hammasmätä
- susinälkähyökkäykset
- keskittymisongelmat
Ruokosokeri ei ole terveellinen sokerin korvike. Aivan kuten perinteinen valkoinen sokeri noin 99 prosentissa. koostuu sakkaroosista ja tuottaa noin 400 kcal 100 g: ssa.
- lisääntynyt masennuksen riski aikuisilla
- matalan intensiteetin tulehdusprosessien tehostuminen
- lisääntyvä kipu niveltulehduksella
- lisääntynyt nivelreuman riski
- kiihtynyt ihon ikääntyminen proteiiniglykaation vuoksi (niihin kiinnittyneet sokerifragmentit)
- Rasvamaksa
- insuliiniresistenssi
- tyypin II diabetes
- lisääntynyt sydän- ja verisuonitautien riski
- erektio-ongelmat
Hyvä tietää: sokeri vaikuttaa syövän kehittymiseen
Raaka ruokosokeri - gur, desi, panela
Raakasokeri on perinteinen sokeriruokomehusta valmistettu tuote, joka valmistetaan sakeuttamalla sitä. Se on väriltään ruskea, tahmea ja kostea, ja sitä myydään erikokoisina ja muotoisina lohkoina.
Raakasokeria tuotetaan noin 25 maassa ja se tunnetaan monilla eri nimillä. sis. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Sen ravintoarvo on korkeampi kuin puhdistetulla ruokosokerilla. Raakasokeri sisältää noin 80% sakkaroosia, ravitsemuksellisesti merkittävän määrän mineraaleja ja antioksidantteja polyfenoleja.
Mineraalipitoisuus 100 grammassa raakaa ruokosokeria
| Mineraalinen ainesosa | Mg: n määrä 100 g: ssa sokeria |
| kaliumia | 454 |
| kalsiumia | 134 |
| fosfori | 32 |
| magnesium | 103 |
| natriumia | 25 |
| rauta- | 1,9 |
| mangaani | 0,42 |
| sinkki | 0,53 |
| kupari | 0,35 |
Suositeltava artikkeli:
Melassi - ominaisuudet ja käyttöRuoko- ja valkoinen sokeri - erot
Verrattaessa myymälöissä eniten saatavaa sokeria (ts. Puhdistettua sokeria), ruokosokerin ja juurikas sokerin kemiallisessa koostumuksessa ei ole käytännössä eroja.
Molemmissa tapauksissa se on 96-99% sakkaroosia, johon liittyy pieni määrä muita ainesosia, lähinnä mineraaleja. Mineraalisuolojen koostumus voi olla erilainen, mutta kun otetaan huomioon niiden pitoisuus verrattuna puhtaan sakkaroosin määrään, sillä ei ole terveydellistä merkitystä.
Ruokosokeri on sokerijuurikkaan kaltainen makeutusaine, joka rinnastetaan tavalliseen valkoiseen sokeriin.
Ruoko- ja punajuurisokeri voivat olla valkoisia ja ruskeita. Ruokoissa melassi, joka antaa sokerille ruskean värin ja karamellin maun, löytyy luonnostaan ruokosokerimehusta ja sitä käytetään sitten ruskeaan ruokosokeriin, kun taas sokerijuurikkaassa sokeriruo'on melassia lisätään valmistusprosessissa.
- Varo sokeria, joka on piilossa näennäisesti terveellisissä elintarvikkeissa
Puhdistetun ruskea juurikkaan sokerin ja ruskea ruokosokerin ero näkyy vain makeisissa.
Jotkut makeiset käyttävät vain ruokosokeria, koska heidän mielestään sillä on parempi vaikutus tuotteiden lopulliseen laatuun. Ruskean ruokosokerin korkeampi kosteuspitoisuus voi vaikuttaa leipomotuotteiden ja jälkiruokien laatuun.
Korkeassa lämpötilassa (160 astetta 3 tuntia) sokerijuurikkaan sokeri pysyy kiteisenä ja muuttuu vaaleanruskeaksi, kun taas ruokosokerista tulee tummanruskea neste.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääRuoko- ja ruskea sokeri - erot
Monet ihmiset ajattelevat, että ripottamalla kahviinsa ruskeaa sokeria, he makeuttavat sitä ruokosokerilla. mikään ei voi olla väärin. Tämä on sokerijuurikas sokeri, joka ensin puhdistettiin ja sitten värjättiin karamellilla. Se on hiukan halvempaa kuin puhdistamaton sokeri, mutta paljon kalliimpaa kuin tavallinen valkoinen, joka ei eroa muussa kuin värissä.
Sokerijuurikkaan sokerintuottajat ovat käyttäneet termiä "ruskea sokeri" harhaanjohtamaan kuluttajia viittaamalla siihen, että kyseessä on ruokosokeri. Tämä on älykäs tapa valmistajille myydä tuotteitaan korkeimmalla mahdollisella hinnalla, joten muista lukea tarrat.
Ruokosokeri - tuotanto
Sokeriruoko, josta ruokosokeri tuotetaan, sisältää 12-15% sakkaroosia, joka on 96-99% teollisesta ruokosokerista. Sokeriruoko ei ole kovin kestävä varastointia leikkaamisen jälkeen, ja siitä saadun tuotteen ominaisuudet heikkenevät nopeasti. Ruokosokeri valmistetaan siis kahdessa vaiheessa.
Raakasokeri kerätään paikan päällä mahdollisimman pian kasvien leikkaamisen jälkeen, kuljetetaan sitten sopiviin tehtaisiin ja valmistetaan syötäväksi tarkoitettua ruokosokeria. Sakkaroosi on väkevöity sokeriruo'on mehussa. Sokerin lisäksi tämä mehu sisältää tärkkelystä ja muita polysakkarideja, kuitufragmentteja, flavonoideja, antosyaaneja, proteiineja, vapaita aminohappoja, orgaanisia happoja ja suoloja.
Maailman vuotuinen sokerituotanto on noin 120x106 tonnia, josta 70% tuotetaan sokeriruo'osta ja loput 30% sokerijuurikkaasta.Suurimmat ruokosokerin tuottajat ovat: Brasilia, Intia, Kiina, Australia, Meksiko, Thaimaa, Pakistan, Kuuba, Yhdysvallat ja Etelä-Afrikka.
- Kuinka korvata sokeri? LUETTELO terveellisistä sokerin korvikkeista
Nykyaikaiset ruokosokerin tuotantomenetelmät sisältävät seuraavat vaiheet:
1. Sokeriruoko-mehun uuttaminen - sokeriruoko leikataan erittäin hienoksi palaksi, joka jauhetaan murskaimilla ja myllyillä mehun uuttamiseksi. Viime kädessä 90-95% sen sisältämästä mehusta uutetaan ruoko.
2. Mehun selitys - sokeriruo'on mehu on seos, joka sisältää noin 15% sakkaroosia, pieniä määriä glukoosia, fruktoosia, proteiineja, mineraaleja, orgaanisia happoja, väriaineita ja kumia. Se on tumma, läpinäkymätön neste, joka alkaa käydä ajan myötä.
Tämän välttämiseksi mehu kirkastetaan. Mehu puhdistetaan rikittämällä (vaikutus kalkkimaidolla ja rikkidioksidilla) ja kyllästämällä hiilidioksidilla.
3. Sitten suoritetaan ulostaminen (mehun pH nostetaan arvoon 7,2 lisäämällä kalkkia), hiiltyminen (reagoimattoman kalkin poistaminen hiilidioksidilla) ja rikkihapotus rikkidioksidilla, joka kirkastaa mehua.
- Keinotekoiset makeutusaineet lisäävät ruokahalua ja edistävät painonnousua
4. Suodatus sedimentin poistamiseksi.
5. Väkevöinti ja kiteytys - mehu väkevöidään haihduttimessa haihduttamalla vettä alemmassa paineessa. Rikkidioksidia lisätään uudelleen ja seuraavassa vaiheessa siirappimehua keitetään tyhjösäiliössä, kunnes ensimmäiset sokerikiteet ilmestyvät. Astian sisältö siirretään kiteytykseen ja annetaan jäähtyä hitaasti, jonka aikana sokerikiteiden koko kasvaa.
6. Kiteiden erottaminen - kiteet yhdessä melassin kanssa sentrifugoidaan melassin erottamiseksi ja sitten kuivataan. Tällä tavalla valmistetulla sokerilla on sinertävä väri. Sitä voidaan syödä ja myydä.
7. Sokerin jalostus - kehittyneissä maissa käytetään yleensä puhdistamista, toisin sanoen jatkopuhdistusta. Tätä varten sokeri liuotetaan kuumaan veteen ja värjätään aktiivihiilellä. Sitten se suodatetaan, konsentroidaan alennetussa paineessa ja kiteytetään.
8. Raakasokeri tuotetaan ilman sentrifugointi- ja puhdistusvaiheita, kun taas ruskeaa sokeria valmistettaessa valkoisen sokerin kiteisiin lisätään erityinen melassisiirappi.
Suositeltava artikkeli:
Onko korkea fruktoosi-glukoosisiirappi epäterveellistä?Ruokosokeri - käyttö
Sokeri on elintarviketeollisuuden kannalta erittäin tärkeä raaka-aine. Monissa tuotteissa on vaikea korvata sitä toisella ainesosalla menettämättä kuluttajalle tärkeitä aistinvaraisia ominaisuuksia.
Ruokosokeri antaa värin karamellisoiduille ja paistetuille tuotteille ja estää hedelmiä menettämästä väriä. Lisäksi sillä on koristeellinen tehtävä - se antaa ruoan kiillon, esimerkiksi sipulit, käytetään lasitteiden ja erityyppisten koristeiden valmistukseen makeisissa.
Ruokosokerin muu teollinen käyttö:
| Maku | Rakenne | Säilöntäaine |
|
|
|
Suositeltava artikkeli:
Onko inverttisokeri terveellistä? Sokerisiirapin ja sokerisiirapin ominaisuudet ja käyttö ...Lähde:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-ugugar
- Rein P.W., valkoisen ruokosokerin tuotanto, International Sugar Journal, 2009
- Ruokosokerin valmistusvaiheet, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Sokerintuotanto ruokosokerista, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kuinka liikaa sokeria vaikuttaa kehoosi, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Ruokosokerista ja sokeriruo'osta johdetut tuotteet positiivisissa näkökohdissa elintarvikkeissa ja ravitsemuksessa, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Suositeltava artikkeli:
Agave-siirappi - yliarvostettu sokerin korvaus
