Gluteenitonta ruokavaliota ei ole helppo noudattaa. Sinun ei tarvitse poistaa valikosta paitsi ilmeisiä gluteenia sisältäviä tuotteita, myös olla varovainen niiden suhteen, joihin gluteeni on piilotettu. Mitkä tuotteet ovat sallittuja ja mitkä kiellettyjä gluteenittomassa ruokavaliossa? Mitkä tuotteet voivat sisältää gluteenia?
Gluteeniton ruokavalio on ruokavalio, joka eliminoi gluteenin kokonaan sekä luonnollisissa että jalostetuissa tuotteissa. Gluteeni on sekoitus proteiineista gluteliinia ja gliadiinia, joita esiintyy vehnässä, ruisissa ja ohrassa.
Toisaalta kaura sisältää hieman erilaista proteiinia - aveniinia, joka ei todennäköisesti aiheuta samoja reaktioita kuin gluteenijyvien proteiinit.
Kaura on kuitenkin usein saastunut gluteenilla, joten sairaat ihmiset voivat syödä vain sertifioituja, gluteenittomia leimoja.
Sisällysluettelo:
- Gluteeniton ruokavalio - käyttöaiheet
- Gluteeniton ruokavalio - miten se aloitetaan?
- Gluteeniton ruokavalio - säännöt
- Gluteeniton ruokavalio - tuotteet, jotka on ilmoitettu ja kielletty
- Gluteeniton ruokavalio - missä gluteeni voi olla piilossa?
- Gluteeniton ruokavalio - voiko se vahingoittaa terveitä ihmisiä?
- Gluteeniton ruokavalio - valikko
Gluteeniton ruokavalio - käyttöaiheet
Gluteenitonta ruokavaliota tulisi käyttää seuraavissa tapauksissa:
1. keliakia
Keliakia, nimeltään keliakia, on autoimmuunisairaus, jolla on geneettinen perusta, jossa gluteeni aiheuttaa suurinta haittaa keholle. Sen kulutus johtaa suoliston villien atrofiaan ja ravintoaineiden imeytymishäiriöön, mikä johtaa moniin erilaisiin terveysongelmiin.
Keliakian oireet voivat vaihdella muodoltaan ja vakavuudeltaan. Ne sisältävät muun muassa. vatsakipu, ravitsemukselliset puutteet, lyhytkasvuisuus, haavaumat, luonteenmuutos, masennus, jatkuva väsymys. Ainoa hoitovaihtoehto on noudattaa tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota koko elämäsi ajan.
- Keliakian epätavalliset oireet aikuisilla
Keliakia ei ole vain pienten lasten sairaus. Se voi myös esiintyä vain aikuisuudessa. Ainakin 1% väestöstä kärsii keliakiasta, ja tutkimusten mukaan ilmaantuvuus kasvaa edelleen. Yksi mahdollinen syy tähän on gluteenin kulutuksen kasvu, joka johtuu ruokailutottumusten muutoksista ja runsaasti gluteenia sisältävien vehnälajikkeiden käytöstä leivonnassa. On hyvin huolestuttavaa, että vain 5% keliakian tapauksista havaitaan Puolassa.
2. Duhringin tauti - keliakian ihomuoto
Duhringin taudissa voimakkaasti kutisevia ihovaurioita esiintyy useimmiten kyynärpäissä, polvissa, pakaroissa ja ristiluun alueella: punoitusta, papuleita ja rakkuloita. Perushoito on tiukka gluteeniton ruokavalio ja jodin saannin rajoittaminen.
3. gluteeniallergia (useimmiten vehnä)
Gluteeniallergia on täysin erilainen sairaus kuin keliakia. Gluteeni on hyvin yleinen allergeeni - toiseksi yleisin maidon jälkeen.
Allergikoilla voi olla välitön reaktio (muutamasta minuutista tuntiin) tai myöhäinen reaktio (jopa 1-2 päivää) gluteenin nauttimisen jälkeen. Aikuisilla gluteeniallergia ilmenee useimmiten nokkosihottumana, vetisenä vuotavana nenänä, ripulina ja lapsilla - atooppisten ihovaurioiden pahenemisena.
Hoitoa varten poista gluteeni ruokavaliosta. Ei kuitenkaan tarvitse noudattaa tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota koko elämäsi ajan.
4. ei-keliakian gluteeniherkkyys
Useiden vuosien ajan tiedeyhteisö on puhunut äskettäin löydetystä gluteeni-intoleranssin muodosta - ei-keliakiasta yliherkkyys gluteenille.
Keliakia ja gluteeniallergia on suljettu pois ihmisiltä, mutta gluteenia sisältävien tuotteiden käyttö aiheuttaa oireita, kuten vatsakipu, ihottuma, päänsärky, jatkuva väsymys, sekavuus, ripuli, ummetus, ilmavaivat, anemia. Amerikkalaisten tutkimusten mukaan tämä tauti vaikuttaa 6 prosenttiin väestöstä.
Gluteeni-intoleranssilla ei ole tarvetta poistaa sitä ruokavaliosta koko elämän ajan. Yleensä 3 - 12 kuukauden poissulkemisjakson jälkeen reaktion vakavuudesta riippuen gluteenia lisätään ruokavalioon ja kehon vaste havaitaan.
Oireiden puuttuminen tarkoittaa, että voit syödä gluteenia, ja jos sinulle ilmaantuu oireita, sinun tulee jatkaa gluteenittoman ruokavalion noudattamista.
5. neuropsykiatriset sairaudet (skitsofrenia, autismi)
6. autoimmuunisairaudet (Hashimoton tauti, nivelreuma)
Yhä useammat tutkimukset osoittavat yhteyden neuropsykiatristen ja autoimmuunisairauksien ja gluteenin kulutuksen välillä. Tämän tyyppisen taudin yhteydessä diagnosoidaan usein mukana oleva ärtyvän suolen oireyhtymä. Osoittautuu kuitenkin, että seuraavilla lääkkeillä, mutta gluteenin poistamisella on positiivinen vaikutus potilaan tilan parantumiseen.
Lue myös:
- Tohtori Davisin vehnätön ruokavalio, ts. Gluteeniton ruokavalio laihtumiseen
- Pitäisikö minun antaa lapselleni gluteenia?
- Gluteeniton ruokavalio - terveellinen tai haitallinen?
Gluteeniton ruokavalio - miten se aloitetaan?
Gluteenitonta ruokavaliota ei pidä käynnistää itsestään ilman lääkärin kuulemista ja testien suorittamista. Ensinnäkin on tehtävä diagnoosi sen selvittämiseksi, aiheuttaako gluteeni ongelman, ja jos on, minkä tyyppinen sairaus aiheuttaa sen.
Keliakia ja gluteeni-intoleranssi ovat yleinen ongelma, koska ne vaikuttavat jopa 6: een sadasta ihmisestä.Ne ovat yleensä lievästi oireenmukaisia eikä niissä ole imeytymishäiriöitä.
Siksi näitä sairauksia on helppo sivuuttaa. Samaan aikaan monet ihmiset siirtyvät gluteenittomaan ruokavalioon, koska pitävät sitä terveellisempänä.
On tärkeää muistaa, että gluteenia ei saa vetää pois testattaessa siihen liittyviä sairauksia. Sitten niiden havaitseminen on mahdotonta. Mitä sinun tulisi tehdä ennen gluteenittoman ruokavalion noudattamista?
- Käy lääkärilläsi, joka ohjaa sinut gastroenterologin luokse
- Käänny gastroenterologin puoleen
- Suorita lääkärisi määräämät verikokeet: vasta-aineet sileän lihaksen endomysiumia (EmA), kudoksen transglutaminaasia (tTG), deamidoitua gliadiinia (ns. Uusi gliadiini DGP tai GAF), IgA- ja IgG-luokkia vastaan.
- Suorita tarvittaessa ohutsuolen biopsia.
- Jos edellä esitetyt testit mahdollistavat keliakian poissulkemisen, gluteeniallergian diagnoosi on suoritettava (IgE-luokan gluteenille spesifiset vasta-aineet).
- Jos keliakia ja allergia on suljettu pois, niin kutsuttujen vasta-aineiden taso vanhaa AGA-gliadiinia ja käytä eliminaatioruokavaliota ja lisää sitten gluteeni uudelleen. Oireiden lievittäminen eliminaation aikana ja niiden uusiutuminen gluteeniruokiin siirtymisen jälkeen osoittaa allergiaa tai yliherkkyyttä.
- Keliakia: geneettinen testaus
Ennen kuin noudatat gluteenitonta ruokavaliota, sinun on oltava varma, onko sinulla keliakia. Siksi gluteenia ei voida poistaa ruokavaliosta ennen kuin tauti on vahvistettu tai suljettu pois.
Jos keliakia suljetaan pois, menettely allergioiden ja ei-keliakian gluteeniherkkyyden tunnistamiseksi on samanlainen. Sitten keskeinen kysymys on gluteenin poistaminen ja sen palauttaminen ruokavalioon tarkkailemalla oireita huolellisesti.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Syöt mitä haluat
Yksilöllisesti valitsemasi ruokavalion avulla voit poistaa gluteenin helposti valikosta ja samalla syödä terveellistä, maukasta ja uhrautumatonta. Hyödynnä Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää JeszCoLisz ja hyödynnä terveyttäsi ja hyvinvointiasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!
Lue lisääGluteeniton ruokavalio - säännöt
Perusoletuksissaan gluteeniton ruokavalio ei poikkea terveellisen ruokavalion periaatteista. Ainoa ero on gluteenin täydellinen eliminointi keliakiaa, allergioita tai gluteeniherkkyyttä sairastavilla ihmisillä.
Valikon perustana tulisi olla tuoreet, korkealaatuiset tuotteet, jotka syödään 4-5 ateriaan päivässä. Ateriat tulisi syödä säännöllisesti 3 tunnin välein, aamiainen tulisi syödä jopa tunti heräämisen jälkeen ja illallinen 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa.
- GLUTEENITON JAUHE - jauhotyypit ilman gluteenia
Sen tulisi perustua vihanneksiin, ja ruokavaliota tulisi täydentää hedelmillä, gluteenittomilla rouheilla, tuoreella lihalla, kalalla ja munilla. On parasta valmistaa itse gluteenittomia leipäkorvikkeita ja jälkiruokia.
On ehdottomasti väärä lähestymistapa syödä gluteenittomia suurina määrinä, koska nämä ovat pitkälle jalostettuja elintarvikkeita, usein ravinnepitoisia.
Kun ostat jalostettuja tuotteita, muista etsiä niissä ristissä oleva korvasymboli, joka osoittaa, että se on gluteeniton ja voi sisältää enintään 20 mg / kg.
Se on hyvin pieni määrä, turvallinen jopa keliakiaa sairastaville. Tämä ei koske vain viljatuotteita, mutta myös leikkeleitä, makkaroita, maitotuotteita, purukumeja, jäätelöä, mausteita ja monia muita.
Tuotantoprosessissa viljaa voidaan lisätä pohjimmiltaan mihin tahansa, joten kannattaa lukea huolellisesti taulukko tuotteista, jotka saattavat sisältää gluteenia.
Kun noudatetaan tiukkaa gluteenittomia ruokavalioita, on parasta, että koko perhe, ei vain sairas, välittää sen.
Logistiselta kannalta se on paljon helpompaa, koska keliakiaa sairastava henkilö ei voi edes käyttää samaa veistä kuin tavallinen leipä tai tyhjentää gluteeniton ja gluteeniton pasta samassa siivilässä.
- VEHNÄN DURUM. Miksi durum-pasta on terveellisempää?
Gluteeniton ruokavalio voi olla hyvin monipuolinen ja maukas, eikä sen yhteinen käyttö perheessä johda sairaan poissulkemiseen.
Keliakiaa ja Duhringin tautia sairastavien ihmisten on noudatettava tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota koko elämänsä ajan. Pienimmätkin gluteenimäärät vahingoittavat heitä, eivätkä he voi poiketa ruokavaliosta, syödä "leivän kakkua" tai "leipäviipaleita", mihin usein rohkaisevat ihmiset, jotka eivät ymmärrä taudin spesifisyyttä.
Allergioiden ja gluteeni-intoleranssin tapauksessa määritetään gluteenittoman ruokavalion yksilöllinen kesto ja sitten käytetään provokaatiota, ts. Lisätään suurempia määriä gluteenituotteita mahdollisuuden sisällyttää gluteenia ruokavalioon pysyvästi.
Gluteeniton ruokavalio - tuotteet, jotka on ilmoitettu ja kielletty
Luonnollisesti gluteenittomia elintarvikkeita ovat riisi, maissi, perunat, bataatit, tattari, hirssi, amarantti, saago, durra, tapioka, maniokki, soijapavut, linssit, kikherneet, pavut, pähkinät, siemenet, liha, kala, munat, vihannekset ja hedelmät.
Gluteenia löytyy vehnästä, ruista, ohrasta ja kaikista niistä saatavista tuotteista. Teoriassa kaura on gluteeniton, mutta usein se saastuu gluteenilla sadonkorjuun, kuljetuksen ja käsittelyn aikana.
Siksi tiukan gluteenittoman ruokavalion ihmiset voivat syödä vain sertifioituja gluteenittomia kauroja.
| tuoteryhmä | Tuotteet, jotka eivät sisällä gluteenia | Gluteenia sisältävät tuotteet |
| Viljatuotteet |
|
|
| Liha, kala, munat |
|
|
| Maito ja maitotuotteet |
|
|
| Rasvat |
|
|
| Vihannekset ja kasvisäilykkeet |
|
|
| Hedelmät |
| |
| Sokeri, makeiset, jälkiruoat |
|
|
| Juomat |
|
|
| Mausteet |
|
|
| Keitot |
|
|
| Muu |
|
|
Gluteeniton ruokavalio - tekniset vinkit
- käytä riisi- tai tattarinuudeleita tavallisten nuudeleiden sijaan
- käytä riisiä, peruna- ja maissijauhoja sakeuttamaan keitot ja kastikkeet
- käytä leivontaan seesamia, murskattuja manteleita, maissijauhoja tai jätä panio pois
- Käytä kakkuja paistettaessa gluteenitonta leivinjauhetta
- älä paista gluteenia ja gluteenittomia annoksia samalla rasvalla
- käytä erillisiä ruokailuvälineitä, astioita, keittiövälineitä
- käytä vain tuotteita, jotka voit olla täysin varma gluteenittomuudesta
Gluteeniton ruokavalio - missä gluteeni voi olla piilossa?
| tuoteryhmä | Tuotteet, jotka saattavat sisältää gluteenia |
| Viljatuotteet |
|
| Liha, kala, munat |
|
| Maito ja maitotuotteet |
|
| Rasvat |
|
| Vihannekset ja kasvisäilykkeet |
|
| Hedelmät |
|
| Sokeri, makeiset, jälkiruoat |
|
| Juomat |
|
| Mausteet |
|
| Keitot |
|
| Muu |
|
Gluteeniton ruokavalio - voiko se vahingoittaa terveitä ihmisiä?
Gluteeniton ruokavalio on erittäin muodikas, ja monet ihmiset valitsevat sen ei terveydellisistä syistä, vaan laihtumiseen.
On syytä muistaa, että vain gluteeni ei lisää terveiden ihmisten painoa, ja väärin suoritettu eliminointiruokavalio, kuten gluteeniton ruokavalio, voi johtaa puutteisiin kuiduissa, foolihapossa, B1-vitamiinissa, B2-vitamiinissa ja niasiinissa.
Yhä enemmän on myös ääniä siitä, että gluteenin täydellinen poistaminen voi johtaa ei-keliakian aiheuttaman gluteenin yliherkkyyden kehittymiseen ihmisillä, joilla ei aiemmin ollut mitään ongelmia sen kanssa.
- Gluteeniton ruokavalio ja urheilu: parantaakö gluteenin poistaminen urheilullista suorituskykyä?
Huomiota kiinnitetään myös siihen, että gluteeniton ruokavalio sisältää enemmän riisituotteita, mikä lisää altistumista terveydelle haitallisille raskasmetalleille.
Terveille ihmisille on hyödyllistä rajoittaa gluteenin saantia valkoisen leivän, munkkien ja säilytyseväisten muodossa, jotka ovat yleensä epäterveellisiä ruokia ja ovat hyvin yleisiä länsimaisessa ruokavaliossa.
Gluteenia ei kuitenkaan tarvitse poistaa kokonaan. Riittää, että vehnänleipä korvataan juurikkaan ruisilla ja käytetään erilaisia rouheitä lisäruokia illallisille.
Gluteeniton ruokavalio - valikko
Päivä I
- Aamiainen
Munakokkelia voissa tomaatin ja ruohosipulin kanssa
- 2. aamiainen
Kirnupiimä, 2 persikkaa
- Illallinen
Keitetty tattari, siivu paahdettua porsaan ulkofileetä, raastettua punajuurta
- Tee
Riisikakut maapähkinävoin kanssa
- Ehtoollinen
Salaatti salaattia, rucolaa, kirsikkatomaatteja, paprikaa, keitettyä kananrintaa lusikalla paahdettuja auringonkukansiemeniä ja oliiviöljyä
Hyvä tietää: Ruokavalio keliakiasta kärsivälle lapselle
Päivä II
- Aamiainen
Maidossa keitetyt riisihiutaleet teelusikalla hunajaa, chia-siemeniä, kookoshiutaleita ja vadelmia
- 2. aamiainen
Kourallinen hasselpähkinöitä, banaani
- Illallinen
Thaimaalainen keitto, joka on valmistettu kuutioidulla kananrinnalla, paprikalla, vihreillä papuilla, maissilla ja tölkillä kookosmaitoa ilman sakeuttimia ja muita lisäaineita - vain kookosuutetta ja vettä
- Tee
Raejuusto tomaatin kanssa
- Ehtoollinen
Voileivät, jotka on valmistettu 2 leipäviipasta, paistettu gluteenittoman jauhon seoksella, voideltu, gluteenittoman makkaran ja vihannesten kanssa
Päivä III
- Aamiainen
Voileivät, jotka on valmistettu kolmesta leipäviipasta, jotka on paistettu gluteenittomien jauhojen seoksesta, voideltu, juuston ja vihannesten kanssa
- 2. aamiainen
Kotitekoinen juustokakku ilman pohjaa jauhetusta valkojuustosta mansikoilla
- Illallinen
Paistettuja kanan koipuja, keitettyjä perunoita, kurkkusalaattia
- Tee
Kourallinen manteleita
- Ehtoollinen
Salaatti salaattia, tomaattia, 1/2 avokadoa, tonnikalaa omassa kastikkeessaan (tarkista ainekset!), Oliiviöljyä
Lähteet:
- Kunachowicz H., Gluteeniton ruokavalio - mitä valita?, PZWL Medical Publishing, Varsova 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, gluteeniton ruokavalio-opas, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Onko gluteeniton ruokavalio hyvä terveydellesi? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
