Onko pikakahvi terveydelle haitallista?

Pikakahvi on arvostettu sen valmistamisen helppoudesta ja nopeudesta ja monien mielestä sen miedosta mausta. Hänellä on myös uskomattomia vastustajia. Onko pikakahvi terveellistä? Onko totta, että siinä on vähemmän kofeiinia ja enemmän kaloreita kuin luonnollisessa kahvissa?

Pikakahvi on kahvia, jonka monet ihmiset uskovat olevan haitallista. Jotkut heistä pitävät pikakahvia myrkyllisenä. Mutta totuus on keskellä - pikakahvi - jopa paras kahvi - voi olla haitallista terveydelle sekä vaikuttaa myönteisesti terveyteesi.

Sisällysluettelo:

1. Pikakahvi - miten se valmistetaan?
2. Pikakahvi - koostumus
3. Pikakahvi - onko se terveellistä vai haitallista?
4. Pikakahvi - vähän historiaa

Pikakahvi - miten se valmistetaan?

Pikakahvi valmistetaan paahdetuista ja hienoksi jauhetuista kahvipavuista. Seuraavassa vaiheessa kahvi valmistetaan pienellä vedellä 60 - 180 ° C: n lämpötilassa useissa vaiheissa korkealla paineella.

Tällaiset olosuhteet mahdollistavat vahvan uutteen saamisen ja arvokkaiden ainesosien uuttamisen jauhetusta kahvista. Uute konsentroidaan ja kirkastetaan. Seuraava vaihe on kuivaus. Se voidaan tehdä käyttämällä korkeaa lämpötilaa tai pakastekuivaamalla, ns pakastuskuivatus.

Puolan tuotemerkintöjä koskevan lain mukaan, jos tuotetta kutsutaan "pikakahviksi", sen on oltava puhdasta kahvia.

Pakastekuivattu kahvi altistetaan matalalle lämpötilalle, ja saadut jääkiteet poistetaan sublimaatioprosessissa.

Tuloksena olevat kahvipalat hajotetaan pienemmiksi kiteiksi. Tunnistamme kuivatun kahvin sen muodon mukaan: rakeet tai pöly. Pakastekuivatulle kahville on ominaista parempi laatu ja aromi, koska sen kuivauksessa ei käytetä korkeita lämpötiloja.

Kuten näemme, pikakahvin valmistusprosessi ei lisää siihen mitään lisäaineita.

Se on haudutettua ja kuivattua kahviuutetta. Siksi se heikentää monien verkkosivustojen yleistä mielipidettä siitä, että pikakahvi sisältää transrasvoja, säilöntäaineita tai emulgointiaineita.

Pikakahvi - "2 in 1" - ja "3 in 1" -pussien koostumus

Suositut pussit "2 in 1" ja "3 in 1" näyttävät täysin erilaisilta. Se ei ole enää kahvia, vaan kahvijuomaa, ja me ostamme sen tällä nimellä.

Esimerkkipussin "3 in 1" kahvijuoman koostumus on seuraava:

• sokeria
• glukoosisiirappi
• pikakahvi 10,3%
• hydrattu kasvirasva (yleensä täysin hydrattu palmuydinrasva)
• rasvaton maitojauhe
• happamuudensäätöaineet (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
• maitoproteiini
• kasvirasva, emulgointiaineet (E 471, E 472 e)
• aromit
• paakkuuntumisenestoaine (E 551)
• vakaaja (E 339)
• suola

Ensinnäkin sokeria on kahdessa muodossa, kahvi on vain 10%, plus paljon lisäaineita ja epäterveellistä rasvaa.

Tietysti tällainen "kahvi" on epäterveellistä, enkä suosittele sen juomista. Sitä ei kuitenkaan pidä rinnastaa pikakahviin, joka ei sisällä mitään lisäaineita.

Kun ostat pikakahvia, sinun on kuitenkin otettava huomioon, että se on valmistettu huonolaatuisemmista pavuista kuin luonnollinen kahvi.

On totta, että tuottajat vakuuttavat pakatessaan sen jalon alkuperän kahvin, mutta kun tiedetään teollisuuden magnojen tapa ja halu minimoida kustannukset, on vaikea uskoa, että pikakahvin valmistuksessa ostetaan korkealaatuisimpia papuja, koska kuluttajalla ei ole mahdollisuutta tarkistaa sitä lopputuotteessa.

Pavujen laatu vaikuttaa kahvin makuun ja aromiin. Ei ole kuitenkaan syytä uskoa, että se vaikuttaa terveyteen.

Lue myös: Jääkahvi - jäätelöllä ja muulla. Kalorit, ravintoarvot, viljakahvi - koostumus ja ominaisuudet. Onko viljakahvi terveellistä? Vihreä kahvi - onko vihreä kahvi tehokas tapa laihtua?

Pikakahvi - onko se terveellistä vai haitallista?

Vastaus kysymykseen siitä, onko pikakahvi terveellistä, ei ole yksinkertaisin. Aivan kuten on vaikea sanoa yksiselitteisesti, onko luonnollinen kahvi terveellistä - se auttaa joissakin vaivoissa ja vahingoittaa muita.

Koska pikakahvi on ote luonnollisesta kahvista, niiden vaikutus terveyteen ei eroa merkittävästi. Katsotaan siis pikakahvin ainesosia, joilla voi olla vaikutusta terveyteen.

Kofeiini

Oletetaan, että kuppi luonnollista kahvia sisältää noin 120 mg kofeiinia ja noin 65 mg liukoista kahvia. Nämä ovat kuitenkin ohjeellisia arvoja, koska paljon riippuu kahvin tyypistä ja valmistustavasta.

Kofeiinilla enintään 400 mg päivässä ei ole kielteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen, ja 10 g kofeiinia, ts. 83 kuppia luonnollista kahvia ja 154 kuppia pikakahvia, pidetään tappavana annoksena.

Pikakahvi on lievempi ja vähemmän levoton. Jos juomme kahvia herätäksesi, luonnollinen on parempi.

• Guarana - rikkain kofeiinilähde

Kalorit

Suosittu mielipide on, että pikakahvi on enemmän kaloripitoista kuin luonnollinen kahvi. Siihen ei ole täysin mahdollista.

Kuppi pikakahvia, joka on valmistettu yhdestä teelusikasta (2 g) ilman maitoa ja sokeria, on 1,5-2 kcal. Sama on kupillisessa luonnollista kahvia. Kaloreiden kysymys on täysin erilainen "3 in 1" -juomien tapauksessa.

Yksi vesillä täytetty annospussi tuottaa jopa 80 kcal. Vain kahvijuomat ovat epäterveellisiä kaloreiden suhteen.

Antioksidantit

Antioksidanttiyhdisteillä on valtava rooli ihmisten terveyden suojelussa - ne vähentävät oksidatiivista stressiä, vähentävät syöpä-, sydän- ja neurodegeneratiivisten sairauksien riskiä.

Yhdysvalloissa kahvin kulutus on niin korkea, että se on ruokavalion antioksidanttien ensisijainen lähde.

Yleisesti uskotaan, että pikakahvista puuttuu antioksidantteja tuotantoprosessin seurauksena. Se tarkasti ryhmä tutkijoita Jagellonian yliopistosta.

On käynyt ilmi, että pikakahvissa ei ole vain antioksidantteja, mutta se voi sisältää jopa kaksinkertaisen määrän luonnollista kahvia.

Eri tuottajien jauhettujen kahvien ja pikakahvin valmistamisen jälkeen kävi ilmi, että litra luonnollista kahvia infuusiona sisälsi 405-642 mg polyfenoleja ja pikakahvi - 836 mg.

Lisäksi Arabica-kahvien antioksidanttikapasiteetti oli noin 30% alhaisempi kuin Robusta-kahvien. Pikakahvilla antioksidanttien lähteenä voi olla positiivinen vaikutus terveyteen.

Kolesteroli

Luonnollinen kahvi sisältää hieman enemmän kolesterolia kuin liukoinen kahvi, joten se voi lisätä sen veren määrää.

Ruokavaliossa on kuitenkin paljon enemmän elintarvikkeita, jotka auttavat hallitsemaan kolesterolitasoja, ja kahvin - sekä liukoisen että luonnollisen - vaikutus on vähäinen.

• Kahvin vaikutus verenpainetautiin. Onko kahvi haitallista verenpainetaudilla?

Mineraalit

Vertaamalla liukoisen ja luonnollisen kahvin alkuaineiden pitoisuutta käy ilmi, että pikakahvi sisältää sekä edullisempia ainesosia (esim. Kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania) että raskasmetalleja (esim. Alumiini, nikkeli).

Nikkelistä, joka on erittäin allergeeninen elementti, puhutaan eniten pikakahvin yhteydessä. Sen sisältö on korkeampi kuin luonnonkahvin, mutta ei ole totta, että luonnollinen kahvi ei sisällä lainkaan nikkeliä.

Kuppi luonnollista kahvia kattaa 0,3% päivittäisestä keskimääräisestä kulutuksesta ja kuppi pikakahvia - 0,6%. Tämä on enemmän, mutta ei tarpeeksi puhua pikakahvista nikkelin lähteenä.

Oksalaatit

Oksaalihappo on luonnollinen elintarvikkeiden ainesosa, jolla on ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Se sitoutuu metalleihin, vähentää niiden imeytymistä ja voi olla myrkyllistä elimistölle. Oksalaattikivet ovat yleisin munuaiskivien tyyppi.

• Anti-ravintoaineet elintarvikkeissa: missä niitä esiintyy, miten niiden vaikutuksia voidaan vähentää?

Munuaisten, maksan ja haiman sairaudet eivät saa käyttää oksalaattia liikaa. Oksalaatin määrä luonnollisissa kahvi-infuusioissa on samanlainen kuin punaisen, valkoisen ja vihreän teen infuusioissa (noin 10 mg / g).

Niitä on melkein kaksi kertaa enemmän kupillisessa pikakahvia kuin mustassa teessä (noin 20 mg / g). Munuais- ja virtsatieinfektiosta kärsiville ihmisille luonnonkahvi on sopivampi, mutta on suositeltavaa rajoittaa kaikenlaisten kahvien ja teiden kulutusta.

HMF

HMF: ää tai hydroksimetyylifurfuraalia löytyy monista elintarvikkeista. Se muodostuu elintarvikkeissa korkeissa lämpötiloissa tapahtuvien Maillard-reaktioiden seurauksena. HMF on mahdollisesti haitallinen yhdiste, joka voi aiheuttaa syöpää.

Samaan aikaan tutkimukset osoittavat, että tällä yhdisteellä voi olla terapeuttinen vaikutus joihinkin neoplastisiin muutoksiin. Kohde vaatii huolellista tutkimusta ja arviointia, millä toiminnoilla - suotuisilla tai epäsuotuisilla - on suurempi vaikutus ihmisten terveyteen.

Pikakahvien HMF-pitoisuus on noin kaksikymmentä kertaa suurempi kuin luonnonkahveissa. Tämä johtuu todennäköisesti korkean lämpötilan käytöstä useita kertoja tuotantoprosessissa.

Jauhetuissa kahvoissa HMF: n määrä vaihteli välillä 43-223 mg / kg (keskimäärin 98 mg / kg) ja liukoisissa kahvoissa - 1009-5086 mg / kg (keskimäärin 2281 mg / kg).

Pikakahvi on tärkein HMF-lähde keskimääräisessä ruokavaliossa. Koska HMF: n haitallinen arviointi on ristiriidassa, on vaikea määrittää, onko sen läsnäololla kielteinen vaikutus terveyteen.

Tärkeä

Yhteenveto

Liukoisella kahvilla on sekä hyödyllisiä että haitallisia terveysvaikutuksia. Sama koskee luonnollista kahvia.

Pikakahvin kohtuullisella kulutuksella ei voida sanoa olevan epäterveellistä tuotetta.

Älkäämme kuitenkaan jääkö kiinni "2 in 1" ja "3 in 1" kahvijuomien ansaan. Heihin liittyen voidaan varmasti sanoa, että he ovat epäterveellisiä.

Pikakahvi - vähän historiaa

Ei ole täysin selvää kenelle pikakahvin luojan nimi liitetään. Todennäköisesti niitä oli kolme, ja kukin keksi itsenäisesti keinon muuttaa jauhettu kahvi liukoiseksi kahviksi - vuonna 1890 David Strang (Invercargill, Uusi-Seelanti) patentoi kahvin kuuman ilmakuivauksen ja käynnisti Strang's Coffe; Japanilainen Satori Kato keksi ja myi pikakahvia vuonna 1901 Chicagossa; vuonna 1909 Guatemalassa asunut englantilainen kemisti George Constant Washington alkoi tuottaa pikakahvia laajamittaisesti.

Pikakahvin massatuotannon keskeinen hetki oli kuitenkin 1930, jolloin Kahvi-instituutti Sao Paulossa, Brasiliassa, pyysi Nestleltä apua ylijäämäisten kahvipapujen käsittelyyn ja varastointiin.

Kesti 8 vuotta sellaisen menetelmän kehittämiseen, joka säilyttää kahvin ominaisuudet - sen halutun maun ja aromin - ja varmistaa kahvin kestävyyden. Vuonna 1938 luotiin Nescafe-tuote, josta toisen maailmansodan aikana tuli osa sotilaiden ruokaa.

Tämän ansiosta pikakahvi levisi kaikkialle Eurooppaan. Tällä hetkellä joissakin maissa liukoisen kahvin osuus kokonaiskahvimarkkinoista on 50%.

Puolassa tavoittelemme myös usein sitä, mutta emme ole niin ihailijoita kuin esimerkiksi britit. Maassamme pikakahvien osuus on 10% kaikista ostetuista kahveista.

Katso lisää kuvia Kahvi, tee, yerba, guarana - miten ne stimuloivat sinua? 4

Suositeltava artikkeli:

Miksi sinun ei pitäisi juoda kahvia heti heräämisen jälkeen?

Bibliografia:

1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidanttiaktiivisuus ja kokonaisfolyfenolipitoisuus kahvin infuusioissa kahvityypistä ja sen valmistusmenetelmästä riippuen, Bromatologia. Kemia. Toksikologia., 2015, 3, 278-282

2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Valittujen alkuaineiden pitoisuus kahvin infuusioissa menetelmästä ja valmistuksesta riippuen, Bromatologia. Kemia. Toksikologia., 2010, 4, 493-497

3. Kowalski S., Łukasiewicz M., 5-hydroksimetyyli-2-furfuraalin (HMF) esiintyminen valikoiduissa elintarvikkeissa, joita on saatavana Puolan markkinoilla, Bromatologia. Kemia. Toksikologia., 2012, 4, 1239-1245

4. Michalak-Majewska M., Oksalaattipitoisuuden analyysi suosituissa teen ja kahvin infuusioissa, Bromatologia. Kemia. Toksikologia., 2013, 1, 74-79